‫עדשה תרבותית היא צמח ממשפחת הקטניות‪ ,‬הזרעים שלה ‪ -‬העדשים משמשים למאכל‪.‬‬ ‫צמח העדשה הוא חד שנתי‪ ,‬זמן הגידול שלו נע בין ‪ 07-571‬יום‪ ,‬גובה הצמח ‪ 07-07‬ס"מ ולו פרחים‬ ‫קטנים בצבע לבן‪ ,‬ורוד או כחלחל‪ .‬לצמח תרמילים המכילים ‪ 5-3‬זרעים‪.‬קיימים שני תתי מינים‪ :‬קטני‬ ‫זרע בעלי זרעים בקוטר ‪ 3-6‬מ"מ וגדולי זרע‪ ,‬בעלי זרעים בקוטר ‪ 0-9‬מ"מ‪.‬‬ ‫העדשים משמשים את האדם למאכל כבר מתקופות קדומות‪ .‬ראיה לכך היא הימצאות עדשים‬ ‫בישובים מהתקופה הניאוליתית‪.‬‬ ‫העדשים קיימים במגוון צורות וצבעים‪ ,‬בהן‪ :‬ירוקות‪/‬חומות‪ ,‬כתומות‪/‬אדומות ושחורות‪.‬‬ ‫העדשים משמשים להכנה של מיגוון מאכלים‪ :‬מסלטים‪ ,‬מרקים ונזידים עד קציצות‪ .‬אין הבדלים‬ ‫משמעותיים בערכים התזונתיים בין הסוגים השונים אולם הבישול משפיע קצת אחרת על הסוגים השונים‪.‬‬ ‫העדשים השחורים והחומים אינם מאבדים את צורתם הם נשארים שלמים לאחר הבישול ולכן הם מאוד‬ ‫מתאימים להכנ ה של סלטים‪ .‬העדשים הירוקים לרוב מאבדים את קליפתם במהלך הבישול ולכן מתאימים‬ ‫יותר לתבשילים ומרקים והעדשים הכתומים מאבדים את צורתם ואת צבעם במהלך בישול‪ ,‬כך שגם הם‬ ‫מתאימים יותר לתבשילים ומרקים‪.‬‬ ‫תכולת החלבון הגדולה בעדשים (‪ )08%‬הופכת אותו למרכיב חשוב במטבחים צמחוניים כדוגמאת‬ ‫המטבח ההודי‪.‬‬ ‫ערכים תזונתיים ב – ‪ 011‬גרם עדשים ‪:‬‬ ‫חלבונים – ‪ 08‬גרם‬ ‫פחמימות – ‪ 10‬גרם‬ ‫שומן – ‪ 5.0‬גרם‬ ‫קלוריות ‪337 -‬‬ ‫הרכב ויטמינים ב – ‪ 011‬גרם עדשים ‪:‬‬ ‫ויטמין ‪ 01 –A‬מק"ג‬ ‫ויטמין ‪ 7.1 –B 1‬מ"ג‬ ‫ויטמין ‪ 7.0 –B 0‬מ"ג‬ ‫ויטמין ‪ 0.6 –B 3‬מ"ג‬ ‫ויטמין ‪ 7.1 –B 6‬מ"ג‬ ‫ויטמין ‪ 6.0 –C‬מ"ג‬ ‫הרכב מינרלים ב – ‪ 011‬גרם עדשים ‪:‬‬ ‫ברזל – ‪ 9‬מ"ג‬ ‫סידן – ‪ 17‬מ"ג‬ ‫מגנזיום – ‪ 577‬מ"ג‬ ‫זרחן – ‪ 017‬מ"ג‬ ‫אשלגן – ‪ 977‬מ"ג‬ ‫נתרן – ‪ 57‬מ"ג‬ ‫סיבים תזונתיים – ‪ 57.0‬מ"ג‬ ‫חשוב לצרוך את העדשים ביחד עם דגן כלשהוא וזאת משום שעדשים (כמו כל קטניה) מכילים חלבון‬ ‫חסר‪ ,‬כלומר מתוך ‪ 8‬חומצות האמינו ההכרחיות הן עשירות בליזין אך אין בהן את חומצת האמינו‬ ‫מתיונין‪ .‬בניגוד אליהן לדגנים יש הרבה מתיונין אך הם חסרים את הליזין‪ .‬על ידי שילוב שלהם נקבל‬ ‫חלבון מלא שאיתו הגוף יכול לבנות את עצמו בצורה תקינה‪.‬‬ ‫העדשים נזכרות פעמים רבות בתנ"ך ובסיפורי חז"ל‪.‬האיזכור הידוע ביותר הוא בסיפור מכירת‬ ‫הבכורה ליעקב ע"י עשו תמורת לחם ונזיד עדשים‪.‬‬ ‫בנוסף לשימוש היומיומי שלהם העדשים נחשבות ביהדות כמאכל אבלות‪ ,‬מכיוון שצורתן צורת עיגול‬ ‫ואין להן פתח‪ .‬סימן למוות שהוא כגלגל החוזר בעולם‪ .‬ומסיבה זו יש הנוהגים לאכול עדשים בסעודת‬ ‫הבראה‪ ,‬ובסעודה מפסקת בערב תשעה באב‪.‬‬ ‫בתאבון ובברכת בריאות טובה‬ ‫שי קורן‬ ‫נטורופת‬