‫המתכונים שלכם לפסח‪...‬‬ ‫‪Design unique-n.co.il‬‬ ‫‪l‬‬ ‫‪i‬‬ ‫פונדו מארחים‬ ‫מערכות אוכל‪ ,‬כלי הגשה‪,‬‬ ‫סכו”ם‪ ,‬כוסות ומפות‬ ‫‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪c‬‬ ‫פונדו טעמים‬ ‫יין‪ ,‬שוקולד‪ ,‬שמנים‪,‬‬ ‫קונפיטורות‪ ,‬ממרחים‪,‬‬ ‫קפה‪ ,‬תה ותבלינים‬ ‫‪.‬‬ ‫‪e‬‬ ‫‪u‬‬ ‫פונדו מבשלים‬ ‫סירים‪ ,‬מחבתות‪,‬‬ ‫אביזרים וסכינים‬ ‫‪d‬‬ ‫‪n‬‬ ‫פונדו אופים‬ ‫‪o‬‬ ‫תבניות‪ ,‬אביזרי אפייה‪,‬‬ ‫חומרי גלם ומיקסרים‬ ‫‪f‬‬ ‫‪.‬‬ ‫פונדו נהנים‬ ‫סדנאות והדרכות‬ ‫לבישול ואפייה‬ ‫‪w‬‬ ‫‪w‬‬ ‫‪w‬‬ ‫פונדו עסקים‬ ‫שיווק מקצועי למסעדות‪,‬‬ ‫אריזות שי ומתנות לועדים‪,‬‬ ‫סדנאות בהתאמה אישית‬ ‫תוכן עניינים‬ ‫האהבה לבשל‪ ,‬לארח ולאכול טוב הניעה אותנו‬ ‫להגשים חלום ולהקים את פונדו‪ ,‬מרכז קולינארי‬ ‫גדול ומושקע שיעשיר ויעצים את חווית הבישול‪,‬‬ ‫האפייה והאירוח‪.‬‬ ‫מרכז שיעניק לאיכות החיים בגליל את טעם ה"חיים‬ ‫הטובים"‪.‬‬ ‫בפונדו אנו מציעים חווית קניה אחרת של טעמים‪,‬‬ ‫ריחות וצבעים שילוו אתכם עד למטבח ביתכם‪ .‬תוך‬ ‫הקפדה על שירות אדיב וחם ושמירה מתמדת על‬ ‫איכות ושפע המוצרים‪.‬‬ ‫בכדי שקהל לקוחות גדול יותר יוכל להינות מחווית‬ ‫קנייה יוקרתית ומושקעת השקנו אתר ובו מסחר‬ ‫אלקטרוני‪ .‬באתר הושקעה מחשבה רבה בכדי לספק‬ ‫לכם חווית גלישה ידידותית ומהנה אשר תאפשר לכם‬ ‫להתעדכן בכל החידושים בעולם הבישול והאפייה‬ ‫ולהתפנק במוצרים יחודיים‪ ,‬שימושיים מקוריים‬ ‫ואיכותיים מהמותגים המובילים בעולם במהירות‬ ‫ובקלות מבלי לצאת מהבית‬ ‫מקום‬ ‫‪ .1‬עוף ברוטב יין אדום וערמונים עם קנידלך – רוני לוינגר‬ ‫מקום‬ ‫‪ .2‬עוגת קרמבו מרציפן שוקולד – שירי רחום‬ ‫מקום‬ ‫‪ .3‬מומוליקוס‪-‬לביבות נפלאות שמגיעות מסלוניקי שביוון – טלי גבעתי‬ ‫‪ .4‬קדירת כדורי בשר בפירות יבשים וסילאן – אבירם חייט‬ ‫‪ .5‬טנזיה מרוקאית של פסח מבית אמא – משה פסו‬ ‫‪ .6‬קציצות פרסה (כרישה‪/‬לוף‪/‬פורי) מופלאות ‪ -‬יאיר טיסו‬ ‫‪ .7‬מעדן תמרים – ברוריה קטלב‬ ‫‪ .8‬כדורי שוקולד לפסח – טליה לבני‬ ‫‪ .9‬מצה בריי – עדי מגרם‬ ‫‪ .10‬הקציצות של סבתא סימונה – כינר‬ ‫‪ .11‬שלל פירות יבשים ממולאים בשר – חנניה‬ ‫‪ .12‬דג עם ביצים ולימון – יריב כתב‬ ‫‪ .13‬קובה תפוחי אדמה ובשר מופלאים לפסח ‪ -‬ויויאנה מורבסקי‬ ‫‪ .14‬עוגת מצות וגבינה מתוקה – עופר בס‬ ‫‪ .15‬תחתיות ארטישוק – עדי מגרם‬ ‫אנו מאחלים לכם חג פסח שמח‬ ‫וחווית קנייה מהנה‪,‬‬ ‫לשרותכם תמיד‪,‬‬ ‫צוות פונדו ‪ -‬הטעמים שבכלים‬ ‫קניון חוצות כרמיאל | טל‪04-9589191 .‬‬ ‫‪w w w. f o n d u e . c o . i l‬‬ ‫‪ .16‬מוסקה חלומית לפסח ‪ -‬זוהר סיסו‬ ‫‪ .17‬עוגת שכבות נטולת גלוטן – עופר בס‬ ‫‪ .18‬קציצה אדומה קרה – מיקי כהן‬ ‫‪ .19‬לביבת מצות ללא טיגון – דקלה כהן‬ ‫‪ .20‬עוגת מוס שוקולד פרווה ללא גלוטן – אסנת עובד‬ ‫‪ .21‬קציצות בשר לפסח – אסנת עובד‬ ‫‪ .22‬פשטידת מצות ובשר של סבתא ‪ -‬גלית הדרי‬ ‫‪ .23‬לזניה כשרה לפסח ‪ -‬פרץ ליבנה‬ ‫‪ .24‬עופיונים ממולאים עם שלל פירות יבשים ואורז‬ ‫ של סבתא רחל ‪ -‬נחמה פינטו‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫עוף ברוטב יין אדום וערמונים עם קניידלך‪.‬‬ ‫מצרכים לתבשיל עוף‬ ‫חצי קילו רצועות חזה עוף‬ ‫בצל בינוני קצוץ‬ ‫מצרכים לקניידלך‬ ‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬ ‫‪ 2‬כפות רוטב סויה‬ ‫¾ כוס קמח מצה‬ ‫½ כוס יין אדום‬ ‫מעט מלח‬ ‫‪ 2‬כוסות מים חמים‬ ‫כף שמן‬ ‫שקית ערמונים קלופים‬ ‫¾ כוס מים רותחים‬ ‫מעט שמן‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫במחבת יצוקה וחמה מקפיצים רצועות חזה עוף‬ ‫מכינים את עיסת הקניידלך ‪-‬‬ ‫בקערה מניחים קמח מצה‪ ,‬מלח‪ ,‬שמן ומים רותחים ומערבבים‪.‬‬ ‫מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך בחישה יסודית עד שהן נטמעות בתערובת‪ .‬מכסים ומניחים לנוח‬ ‫כ‪ 20‬דקות‪.‬‬ ‫בסיר בינוני מחממים מעט שמן ומאדים את הבצל‪ .‬כשהוא שקוף מוסיפים שום כתוש‪.‬‬ ‫אחרי כ‪ 2-3‬דקות מוסיפים רוטב סויה‪ ,‬יין אדום‪ ,‬מים‪ ,‬ערמונים ועוף ומבשלים‪.‬‬ ‫לאחר כ‪ 15‬דקות יוצרים עיגולים בקוטר של ‪ 2-3‬סנטימטרים מעיסת הקניידלך (הם תופחים מאד)‬ ‫ומוסיפים לתבשיל עם הרוטב המצומצם‪ .‬מבשלים כ‪ 15-20‬דקות ואוכלים חם‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫“כשהייתי קטנה‪ ,‬בחופשת‬ ‫פסח‪ ,‬אבי שעבד משמרות‬ ‫תמיד היה אתנו בבית‪ .‬הוא‬ ‫לא ידע לבשל אבל ידע‬ ‫לעקוב אחר הוראות פשוטות‬ ‫ובסיסיות ולחמם‪...‬‬ ‫אחד המאכלים האהובים עלינו היה‬ ‫קניידלך שבושלו בשאריות הרוטב של‬ ‫תבשיל העוף מליל הסדר‪.‬‬ ‫כשהתבגרתי והתחלתי להמציא מתכונים‬ ‫משל עצמי יצרתי מתכון של חזה עוף‬ ‫ברוטב יין אדום וערמונים וכל פעם‬ ‫הגשתי עם תוספת שונה‪.‬‬ ‫בפסח האחרון‪ ,‬תוך שיחה עם אחותי על‬ ‫זיכרונות ילדות‪ ,‬החלטתי להפגיש‬ ‫את הישן עם החדש וזה מה שיצא‪”...‬‬ ‫חג שמח‬ ‫רוני לוינגר‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫עוגת קרמבו מרציפן שוקולד ‪ -‬לפסח‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬ ‫מלית בטעם שקדים בציפוי קרם מרציפן‬ ‫שוקולדי משודרגת לבסיס העוגה‬ ‫‪ 4‬חלבונים‬ ‫‪ 4‬כפות סוכר‬ ‫‪ 4‬חלמונים‬ ‫‪ 2‬כפות קמח מצה‬ ‫‪ 2‬כפות קקאו‬ ‫קרם שקדים למלית‬ ‫כף קוניאק ‪ -‬לא חובה‬ ‫“מתכון מתוק לסוף הארוחה‪.‬‬ ‫אנשים קמים מלאים ושבעים‬ ‫אך על המתוק לא‬ ‫מוותרים‪...‬‬ ‫קיבלתי מתכון של עוגה משודרגת לפסח‬ ‫מוצלחת ומקבלים עליה‬ ‫רק תשבחות‪”...‬‬ ‫‪ 2‬מיכלי שמנת מתוקה להקצפה ‪-‬‬ ‫אפשר פרווה‬ ‫ציפוי‪ :‬קרם בטען מרציפן‬ ‫‪ 300‬גרם ממרח שקדים כשר ( יש ‪ :‬במגה )‬ ‫‪ 100‬גרם שוקולד מריר‬ ‫‪ 2‬כפות אינסטנט פודינג וניל‬ ‫‪ 2‬כפות ממרח שקדים‬ ‫כף או שתיים ליקר שקדים למי שיש (מוסיף‬ ‫כף חלב או מים‬ ‫המון) אבל לא חובה‪.‬‬ ‫‪ 50‬גרם חמאה‪/‬מרגרינה‬ ‫חג שמח‬ ‫שירי רחום‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫ציפוי ‪ -‬קרם בטעם מרציפן‪:‬‬ ‫מלית בטעם שקדים בציפוי קרם מרציפן שוקולדי משודרגת לבסיס העוגה ‪:‬‬ ‫להקציף חלבונים וסוכר‬ ‫–להוסיף חלמונים בעדינות רבה ואת יתר החומרים‪-‬לבחוש בתנועות קיפול עדינות שלא לשבור את הקצף‬ ‫לשמן תבנית עגולה מספר ‪ 26‬ולצקת את הבלילה‪.‬‬ ‫לאפות בחום ‪ 175‬כ‪ 20-‬דקות או עד שמוכן ואפוי‪ .‬לקרר‪.‬‬ ‫לשים בסיר קטן‪ 100 :‬גרם שוקולד מריר ש ב ו ר לקוביות‪ ,‬כף חלב‪ .‬להמיס על להבה קטנה ב ב ח י ש ה‬ ‫להוסיף חמאה ולערבב שניותיים‪ .‬מיד כשהחמאה נמסה לסגור להבה‪.‬‬ ‫להוסיף את ‪ 2‬כפות ממרח השקדים ולערבב לקרם‪.‬‬ ‫לצקת כף אחרי כף על פני העוגה עד שכולה מצופה‪.‬‬ ‫להקפיא‬ ‫להוציא מהפריזר ‪ 1/2‬שעה לפני ההגשה‪.‬‬ ‫הערה‪:‬‬ ‫תנסו להשיג ממרח שקדים כשר לפסח במידה ואין‪ ,‬אפשר להמיר לממרח בטעם אחר‪.‬‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫קרם שקדים למלית‪:‬‬ ‫להקציף במיקסר ‪ 2‬השמנות המתוקות ולהוסיף את השקדים הליקר והפודינג‪.‬להמשיך להקציף לקרם‪.‬‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫מומוליקוס ‪-‬‬ ‫לביבות נפלאות שמגיעות מסלוניקי שביוון‪.‬‬ ‫מצרכים ל‪ 10‬מצות‬ ‫‪ 10‬מצות שבורות לפרורים או לרסק‬ ‫במג’מיקס לא קטן מידי‬ ‫‪ 10‬ביצים שלמות‬ ‫‪1‬כוס מים פושרים‬ ‫‪1‬קליפת לימון מגורדת‬ ‫קורט מלח‬ ‫‪ 2-3‬כפות סוכר‬ ‫‪1‬סוכר וניל‬ ‫הרוטב‪ 1 :‬כוס מים‬ ‫מיץ מלימון אחד‬ ‫‪ 4-5‬כפות דבש‬ ‫‪ 3-4‬כפות סוכר‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫לשבור את המצות להוסיף מים‪ .‬לתת לזה להספג מספר דקות להוסיף את שאר החומרים ולחמם מחבט‬ ‫אם יש עם שקעים עדיף אם לא בעזרת כף כל פעם לטגן מס’ לביבות לצבע זהוב‪.‬‬ ‫להניח בקערה עם נייר סופג‪.‬‬ ‫הרוטב‪ 1 :‬כוס מים‬ ‫מיץ מלימון אחד‬ ‫‪ 4-5‬כפות דבש‬ ‫‪ 3-4‬כפות סוכר‬ ‫להרתיח הכל ‪.‬‬ ‫מגישים מומוליקוס ויוצקים עליו מהסירופ‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫“אבי עליו השלום היה מכין אותם‬ ‫בבוקר שלמחרת ליל הסדר ומי‬ ‫שלא טעם את טעם הלביבות האלו‬ ‫לא יודע מהו מפסיד‪ .‬היה גם טקס‬ ‫הכנה שהיה מתחיל ערב קודם‪:‬‬ ‫אבא שלא רצה להעיר את בני‬ ‫הבית ברעש שבירת המצות‬ ‫בעידן המג’מיקס [לפני כן הינו‬ ‫שוברים את המצות ביד‬ ‫ואני עדין חשה בידי את‬ ‫הרגשת שבירת המצות משהו‬ ‫עוקצני כזה] אבל עם השנים נרכש מעבד מזון‪.‬‬ ‫אבל הדבר המיוחד היה המחבט בו הכינו את‬ ‫המומוליקוס‪ .‬סוג של מחבט שקעים כמו כעריות‬ ‫קטנות מאלומניום שבו מטגנים‪ .‬פעם היה אפשר‬ ‫לקנות אותו באיזה חנות קטנה ביפו‪ ,‬עם השנים‬ ‫נעלמה החנות וגם המחבת‪.‬‬ ‫אבא קנה לכל אחת מבנותיו מחבט לנדוניה‪.‬‬ ‫יש גם רוטב מתוק שמגישים עם המומוליקוס‬ ‫שעשוי מדבש לימון טרי שנקטף לפני ההכנה‬ ‫מהעץ וקצת סוכר‪ .‬גם היום ילדי שגדלו ונכדתי‬ ‫ממתינים בבוקר לאחר הסדר למומוליקוס”‪.‬‬ ‫שיהיה לכם חג שמח וטעים‬ ‫טלי גבעתי‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫קדירת כדורי בשר בפירות יבשים וסילאן‪.‬‬ ‫מרכיבים ל‪ 6-8-‬מנות‬ ‫(לשולחן הפסח הייתי מכפיל כמויות)‪:‬‬ ‫חצי קילו בשר טחון טרי‪.‬‬ ‫‪ 4‬בצלים גדולים‪.‬‬ ‫‪ 2‬שיני שום‪.‬‬ ‫צרור פטרוזיליה‬ ‫“מנה מתקתקה מבית סבתא שמתאימה‬ ‫מאוד לארועים חגיגיים ומשפחתיים‪.‬‬ ‫לטעמי זו מנה נהדרת ומרשימה לשולחן‬ ‫חג הפסח!‬ ‫ממליץ לנסות‬ ‫מכל הלב והבטן‪”...‬‬ ‫חצי כוס קמח מצה‪.‬‬ ‫שמן לטיגון‬ ‫‪ 200‬גרם פירות יבשים‪.‬‬ ‫(צימוקים‪ ,‬משמשים‪,‬שזיפים‪,‬תמרים‪,‬תאנים)‬ ‫סילאן‬ ‫רסק עגבניות‬ ‫לימון טרי‬ ‫בתאבון וחג שמח!!‬ ‫אבירם חייט‪ ,‬קצרין‬ ‫מלח‬ ‫פלפל‬ ‫פפריקה חריפה‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫מכינים את כדורי הבשר‪:‬‬ ‫חותכים דק דק שני בצלים גדולים‪ ,‬שמים בקערה‪ ,‬מערבבים עם כפית שטוחה מלח ומניחים בצד לחצי‬ ‫שעה‪ .‬מערבבים את הבצל המומלח עם חצי קילו בשר טחון (רצוי כמובן בשר טחון טרי ואיכותי)‪.‬‬ ‫מוסיפים לפחות חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק דק‪ ,‬חצי כפית פלפל שחור‪ 2 ,‬שיני שום כתושות‪ ,‬קמח‬ ‫מצה ומעט פפריקה חריפה‪ .‬מערבבים היטב‪.‬‬ ‫מכינים קערה קטנה עם מים‪ ,‬וביידים רטובות מכינים קציצות בקוטר של כ‪ 3-‬ס"מ (או באיזה גודל שבא‬ ‫לכם‪ -‬במקרה הזה הגודל לא קובע)‪.‬‬ ‫מניחים את הקציצות בקערה גדולה ועוברים לשלב הבישול‪.‬‬ ‫מחממים במחבת עמוקה‪/‬סוטאג’ ‪ 2‬כפות שמן ומזהיבים שני בצלים קצוצים גס‪ .‬מוסיפים ‪ 200‬גרם פירות‬ ‫יבשים שאוהבים חתוכים גס או שלמים ‪ ,‬מערבבים ומטגנים עוד ‪ 2‬דקות‪.‬‬ ‫מוסיפים ‪ 2‬כוסות מים‪ 1 ,‬כף סילאן‪ 1 ,‬כף רסק עגבניות ומיץ מלימון שלם‪ .‬מערבבים היטב ומביאים‬ ‫לרתיחה‪ .‬מוסיפים בזהירות את הקציצות (רצוי להחליק אותם אחת אחת עם כף) כך שיכוסו במים ברובן‬ ‫ומבשלים כשעה על אש קטנה כשהסיר מכוסה‪ .‬אם צריך יש להוסיף מעט מים במהלך הבישול ולבחוש‬ ‫מדי פעם‪.‬‬ ‫לקראת סיום הבישול טועמים ומוסיפים לפי הטעם מלח‪ ,‬פלפל שחור ומעט צ’ילי מיובש (לאוהבי‬ ‫המתוק‪-‬חריף) ‪ -‬מנסיוני אני דוגל בתיבול אישי ולא נצמד לכמויות שבמתכונים‪.‬‬ ‫מומלץ להגיש על אורז‪ -‬לבן או אדום עם שקדים קלויים‪ ,‬צימוקים והרבה בצל מטוגן‪.‬‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫טנזיה מרוקאית של פסח מבית אמא‪.‬‬ ‫מצרכים‬ ‫‪ 4‬בצלים גדולים פרוסים דק‬ ‫‪ 3-4‬כפות שמן‬ ‫‪ 1‬כוס שקדים מולבנים (או טריים שהושרו‬ ‫תבלינים‬ ‫במים וקולפו)‬ ‫‪ 1‬כוס אגוזי מלך חצויים מוקפצים במחבת‬ ‫‪ 1/4‬כפית מלח‬ ‫‪ 1/2‬כוס צנוברים מוקפצים במחבת‬ ‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור גרוס טרי‬ ‫‪ 15‬שזיפים מיובשים מגולענים‪.‬‬ ‫‪ 3/4‬כפית ראס אל חנות‬ ‫‪ 5‬תאנים מיובשות‬ ‫‪ 1/2-3/4‬כפית קינמון‬ ‫‪ 15‬משמשים מיובשים‬ ‫‪ 1/4‬כפית זנגוויל‬ ‫‪ 1‬כוס צימוקים‬ ‫‪ 1/8‬כפית ציפורן‬ ‫‪ 1‬כוס יין מוסקט‬ ‫‪ 1/4‬כפית הל‬ ‫‪ 4‬כפות דבש או סוכר חום‬ ‫‪ 1-2‬ס"מ גי`נג`ר טרי מגורר (בנוסף לזנגוויל‬ ‫‪ 1‬כף חומץ בלסאמי‬ ‫הטחון)‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף חומץ בן יין אדום (או חומץ תפוחים )‬ ‫‪ 1/2‬כוס מים (אם צריך)‬ ‫“מתכון מופלא לפסח ‪ -‬טנזיה מרוקאית‪.‬‬ ‫כשמגיע פסח אמא תמיד מבשלת את‬ ‫הטנזיה שתמיד מקבלת את הכבוד‬ ‫והמקום הראויים לה‪.‬‬ ‫אין שולחן פסח אצלנו ללא‬ ‫הטנזיה הקסומה של אמא‪.‬‬ ‫אנחנו תמיד רבים מי יאכל את הסוף‬ ‫של התבשיל שכן שם הטעמים פשוט‬ ‫משכרים‪ .‬אין פסח בלי טנזיה ובעיקר אין‬ ‫טנזיה בלי פסח‪”...‬‬ ‫חג שמח‬ ‫משה פסו‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫משרים את התאנים‪ ,‬המשמשים והשזיפים ביין מוסקט למשך כחצי שעה‪.‬‬ ‫מוציאים מהיין‪ ,‬מסננים ושומרים את היין בקערה בצד‪.‬‬ ‫מכניסים את הצימוקים לכעשר דקות לקערת היין‪ .‬מוציאים את הצימוקים ושומרים את היין‪.‬‬ ‫מטגנים תוך הקפצה קלה את אגוזי המלך‪ ,‬הצנוברים והשקדים המולבנים (כל סוג בנפרד) ומניחים בצד‪.‬‬ ‫בסיר גדול ושטוח מטגנים במעט שמן את הבצלים‪ ,‬מערבבים ומכסים את הסיר במכסה‪.‬‬ ‫מוסיפים את הסוכר או הדבש ומטגנים עד שהבצל מזהיב‪.‬‬ ‫מסננים את הפירות שהושרו ביין ושומרים את היין בצד‪.‬‬ ‫מוסיפים את השזיפים‪ ,‬המשמשים והצימוקים המסוננים למחבת‪.‬‬ ‫מוסיפים את הג`ינג`ר המגורר ומערבבים‪.‬‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫מוסיפים את התבלינים ושוב מערבבים‬ ‫מוסיפים את האגוזים‪ ,‬הצנוברים והשקדים לסיר ומקפיצים‪.‬‬ ‫מוסיפים את יין המוסקט שבו השרנו את הפירות בכמות שתכסה את תחתית הסיר‪ ,‬מוסיפים כף אחת‬ ‫של חומץ בלסאמי וכף אחת של חומץ בן יין אדום‪.‬‬ ‫טועמים ומתקנים תיבול אם צריך‪.‬‬ ‫מכסים את מכסה הסיר ומנמיכים אש למינימום‪ .‬מבשלים בערך חצי שעה‪ ,‬תוך בחישה מפעם לפעם‪,‬‬ ‫ואם יש צורך מוסיפים מעט מים‪. .‬‬ ‫רק לקראת הסוף מוסיפים את השקדים ‪ ,‬הצנוברים והאגוזים‪ ,‬בוחשים ומכבים‪.‬‬ ‫בתיאבון!!!‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫קציצות פרסה (כרישה‪/‬לוף‪/‬פורי) מופלאות‪.‬‬ ‫מצרכים‬ ‫‪ 3‬ק”ג פרסה ‪ -‬כרישה‪,‬לוף‪ ,‬פורי‬ ‫‪ 3‬ביצים‬ ‫קמח מצה‬ ‫חצי קילו בשר טחון‬ ‫פלפל לבן טחון‬ ‫שמן לטיגון (לא שמן זית )‬ ‫“קציצות אווריריות‪ ,‬קסומות ומופלאות‬ ‫לפסח של סבתא אסתר ז”ל‪.‬‬ ‫עד היום רק הריח העולה בבית של‬ ‫קציצות הפרסה מזכיר לי את‬ ‫הילדות כשהיינו מגיעים ופותחים‬ ‫לסבתא את הסירים הרבים שעמדו על‬ ‫הפלטה בליל הסדר‪.‬‬ ‫לעולם לא אשכח את קציצות הפרסה‬ ‫אשר מלוות אותי תמיד עד היום לא‬ ‫משנה היכן אני נמצא תמיד בפסח חייב‬ ‫להיות קציצות פרסה‪”...‬‬ ‫בתאבון‬ ‫יאיר טיסו‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫מורידים את הקצוות של העלים ואת העלים הצהובים או הנבולים‪ .‬שומרים על כל מה שירוק‪ .‬יש כאלה‬ ‫משתמשים רק בחלק הלבן‪ ,‬הגזע‪ ,‬אבל לא אנחנו‪ .‬מבצעים חתך אורך מאמצע הגזע עד סופו‪ ,‬לכיוון‬ ‫העלים‪ .‬הופכים את הפרסה ברבע סיבוב ומבצעים חתך נוסף וזהה‪ .‬מה שצריך להתקבל הוא ארבעה‬ ‫רבעי אורך המחוברים יחדיו באמצע הגבעול‪ .‬כל זה נעשה כדי להקל על שטיפת הפרסה‪ ,‬שהיא ירק‬ ‫עמוס חול במיוחד‪ ,‬גם בין עלים ושכבות של הגבעול הלבן‪.‬‬ ‫שוטפים את הפרסות היטב מתחת לזרם מים חזק ומקפידים על שטיפה קפדנית וחטטנית במיוחד‪.‬‬ ‫חותכים את הירק לחתיכות אורך של ‪ 4-5‬ס”מ‪ .‬מבשלים רבע שעה במים רותחים מומלחים קלות‪.‬‬ ‫מסננים ושוטפים במים קרים מספר דקות כדי לעצור את תהליך הבישול‪.‬‬ ‫סוחטים את הירק המבושל היטב‪ .‬כאן נעוץ בעצם הסוד המפריד בין סתם קציצות פרסה ליצירות מופת‬ ‫קטנות‪ .‬ככל שתתאמצו יותר בשלב הסחיטה ותרחיקו את הנוזלים מהפרסה כך יתקבלו קציצות דחוסות‬ ‫ו”פרסתיות” יותר‪.‬‬ ‫טוחנים במעבד מזון או בלנדר את הפרסות הסחוטות‪ ,‬כל פעם קצת‪ ,‬כדי שלא יתפסו הסיבים בלהב‪.‬‬ ‫כשכל הפרסה טחונה‪ ,‬מוסיפים לתערובת ‪ 3‬ביצים‪ 3 ,‬כפות קמח מצה‪ ,‬קצת מלח ופלפל לבן טחון‪,‬‬ ‫ומפעילים שוב את מעבד המזון או הבלנדר אבל לא יותר מדי רק‪ ,‬עד שמתקבלים תערובת אחידה‪.‬‬ ‫מוסיפים את הבשר הטחון לתערובת‪.‬‬ ‫מחממים במחבת שמן די עמוק‪ 2-3 ,‬סנטימטר‪ ,‬על אש בינונית‪-‬גבוהה‪ .‬צרים קציצות שטוחות ומטגנים‬ ‫אותן בשמן החם ‪ 2-3‬דקות מכל צד‪.‬‬ ‫מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מכוסה בנייר סופג‪.‬‬ ‫מגישים חם או פושר עם רבע לימון ליד‪ ,‬לטובת הטעם המושלם‪.‬‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫מעדן תמרים‪.‬‬ ‫מצרכים‬ ‫‪ 500‬גרם תמרים ללא גרעינים (‪ 1‬חבילה)‬ ‫‪ 2‬כפות דבש‬ ‫‪ 3‬כפות ממרח תמרים או ריבת תפוזים‬ ‫‪ 100‬גרם שומשום‬ ‫‪ 200‬גרם אגוזים‪/‬שקדים‪/‬פיסטוקים (לא חשוב‬ ‫ההרכב העיקר שהכמות תהיה ‪ 200‬גרם)‬ ‫“את המתכון למעדן התמרים קיבלתי‬ ‫מחברתי הטובה שגם היא בשלנית ידועה‪.‬‬ ‫כל פעם שאני רוצה להפתיע את אורחי‬ ‫בקינוח לא שיגרתי אני מכינה אותו‬ ‫להנאתם של אורחי‪.‬‬ ‫מה שאני אוהבת במתכון הוא שהוא קל‬ ‫להכנה‪ ,‬קל להגשה‪ ,‬ניתן להכנה מראש‪,‬‬ ‫מתאים לאורחי המקפידים על הפרדת‬ ‫בשר וחלב‪ ,‬ומרכיביו זמינים‬ ‫פשוטים ובריאים‪”...‬‬ ‫מוזמנים להיכנס לאתר‬ ‫ברוריה קטלב‬ ‫‪www.you-cook.co.il‬‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫לבשל ביחד תמרים ‪ +‬דבש‪ +‬ממרח תמרים או ריבת תפוזים‬ ‫לקלות במחבת ‪ 100‬גרם שומשום‪.‬‬ ‫לקצוץ בעזרת סכין את תערובת האגוזים‪/‬שקדים‪/‬פיסטוקים הנבחרת‪.‬‬ ‫לקלות את תערובת האגוזים במחבת‬ ‫לערבב את התערובת המבושלת עם יתר החומרים‪.‬‬ ‫לחלק את התערובת ל‪.3 -‬‬ ‫ליצור "נקניק" לעטוף הנייר אפייה‪.‬‬ ‫לעטוף בנייר נצמד‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫לשמור במקפיא‪.‬‬ ‫להוציא כחצי שעה לפני ההגשה ולפרוס לפרוסות‪.‬‬ ‫זהו‪ ,‬יש לנו חטיף עם הרבה אנרגיה ללא כל החומרים המתלווים לחטיפי האנרגיה ‪.‬‬ ‫בהצלחה!‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫כדורי שוקולד לפסח‪.‬‬ ‫טליה לבני‪ ,‬עצמון‬ ‫מצרכים‬ ‫“הנה מתכון שהילדים שלי מאוד מאוד‬ ‫אוהבים‪ ,‬למרות שגם אני מכינה אותו‬ ‫הילדים אוהבים אותו במיוחד‬ ‫כשבעלי מכין אותו‪”...‬‬ ‫‪ 350‬גרם פירורים גסים של עוגיות יין כשרות‬ ‫לפסח‬ ‫‪ 1‬כוס קוקוס‬ ‫‪ 6‬כפות אבקת קקאו‬ ‫בתאבון‬ ‫עדי מגרם‬ ‫‪ 1‬כוס סוכר‬ ‫‪ 1‬כוס מים‬ ‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬ ‫‪ 200‬גרם קוביות חמאה (או מרגרינה) רכה‬ ‫מצה בריי‪.‬‬ ‫מצרכים‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫לערבב ולחמם בסיר עד רתיחה את המים‪ ,‬סוכר ואבקת קקאו‪ .‬כאשר התערובת רותחת‪ ,‬לסגור את האש‪,‬‬ ‫להוסיף את קוביות החמאה‪/‬מרגרינה ולערבב עד שנמסה‪.‬‬ ‫להוסיף את תמצית הווניל‪ ,‬פירורי עוגיות היין‪ ,‬ומחצית מכוס הקוקוס ולערבב לתערובת אחידה‪.‬‬ ‫לצנן לטמפרטורת החדר‪.‬‬ ‫ליצור עיגולים‪ .‬להשתמש במחצית כוס הקוקוס שנותרה על מנת לטבול את כדורי השוקולד מכל הכיוונים‪.‬‬ ‫לקרר את הכדורים במקרר היטב לפני ההגשה‪.‬‬ ‫לסדר בעטרות על גבי מגש יפה ולהגיש‪.‬‬ ‫‬ ‫בתאבון!‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫מצות רטובות ומפוררות‬ ‫ביצים‬ ‫‪ 1/4‬כוס יין‬ ‫מלח‬ ‫כוסברה קצוצה‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫לשים בקערה את המצות המפוררות‬ ‫להוסיף ‪ 3-4‬ביצים‬ ‫להוסיף את שאר המצרכים ולערבב לעיסה אחידה‪.‬‬ ‫לשים שמן במחבת ולטגן משני הצדדים עד שמזהיב‪.‬‬ ‫להגיש עם גבינות וירקות וטעים גם עם חזרת‪.‬‬ ‫גבינה צהובה‪/‬בולגרית‪/‬צפתית או כולם יחד או‬ ‫חלקם‪.‬‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫הקציצות של סבתא סימונה‪.‬‬ ‫כינר‪ ,‬כרמיאל‬ ‫מצרכים‬ ‫‪ 5‬תפו”א גדולים‪,‬‬ ‫‪ 3‬ביצים רכות‬ ‫“כשאומרים פסח המילה השנייה זה‬ ‫המתכון המופלא הזה לפסח שעובר‬ ‫אצלנו במשפחה מדור לדור‪.‬‬ ‫אין אחד שלא נפעם מהטעמים הנפלאים‬ ‫המתערבבים יחד עם טעמי הפירות‬ ‫היבשים‪ .‬פשוט מופלא‪”...‬‬ ‫‪ 1‬ביצה קשה‬ ‫פלפל שחור‬ ‫מלח‬ ‫ליה (שומן כבש) קצוצה‬ ‫בתאבון‬ ‫חנניה‪ ,‬נשר‬ ‫קמח מצות‬ ‫שמן קנולה לטיגון‬ ‫שלל פירות יבשים ממולאים בבשר‪.‬‬ ‫מצרכים‬ ‫שזיפים יבשים‬ ‫תאנים יבשים‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫מועכים את התפו”א לפירה‪ ,‬מוסיפים את הביצה הקשה ומערבבים‪.‬‬ ‫מוסיפים ‪ 2‬ביצים רכות מלח ופלפל שחור ומערבבים‪.‬‬ ‫יוצרים מהבלילה כדורים‪ ,‬מניחים על הקמח מצות יוצרים כדורים קצת גדולים‪ ,‬טובלים בביצה שנשארה‬ ‫ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה של הקציצות‪.‬‬ ‫משמשים יבשים‬ ‫‪ 1‬כוס יין אדום מתוק‬ ‫בצל‬ ‫‪ 1/2‬כוס סוכר חום‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל‬ ‫המילית‪ :‬בשר בקר טחון‪ ,‬שומן כבש‪ ,‬אגוזים‪,‬‬ ‫‬ ‫מערבבים יחד את חומרי המילית‬ ‫הרוטב‪ :‬מטגנים את הבצל מוסיפים את הסוכר חום‬ ‫והתבלינים ולבסוף את היין תוך כדי ערבוב‬ ‫מביאים לרתיחה ומורידים מהאש‪ .‬מגלענים את‬ ‫השזיפים‪ ,‬ופותחים את כל הפירות משטחים קמעה‬ ‫את הצדדים וממלאים במילית ‪ .‬מסדרים מסדרים‬ ‫בתבנית אפייה את הפירות הממולאים ויוצקים מעל‬ ‫את הרוטב עד חצי מגובה הפירות (עדיף להניח‬ ‫ל‪ 24-‬שעות עד ספיגת הטעמים)‪.‬‬ ‫אופים בחום ‪ 180‬מעלות כחצי שעה‪.‬‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬קנמון‬ ‫בתאבון!‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫דג עם ביצים ולימון‪.‬‬ ‫יריב כתב‬ ‫מצרכים‬ ‫‪ 2‬דגי בורי‬ ‫‪ 6‬ביצים‬ ‫‪ 1.5‬כוסות קמח מצה‬ ‫‪ 3‬לימונים‬ ‫“מתכון מופלא לפסח שגדלנו עליו עוד‬ ‫מהימים שהייתי כילדה בארגנטינה‪ .‬תמיד‬ ‫כשהיינו חוזרים הביתה ואמא הייתה מכינה‬ ‫את הכופתאות הללו של פסח אף פעם לא‬ ‫היינו יכולים לחכות לערב ותמיד היינו גונבים‬ ‫מהקערה ומתמוגגים מהטעם לפעמים‬ ‫היינו מגיעים לערב הסדר ותמיד היו חסרים‬ ‫כופתאות בקערה‪.‬‬ ‫מתכון מופלא שמזכיר לי את פסח‪ ,‬את‬ ‫האביב ואת הילדות‪.”...‬‬ ‫‪ 3/4‬כוס שמן‬ ‫חג שמח‬ ‫ויויאנה מורבסקי‬ ‫קובה תפוחי אדמה ובשר מופלאים לפסח‪.‬‬ ‫מצרכים למעטפת‬ ‫‪ 4‬תפוחי אדמה גדולים מבושלים‬ ‫‪ 4‬כפות קמח מצה‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫לחתוך את ‪ 2‬דגי הבורי לחתיכות ולבשל אותם במים עם מלח‪ .‬לאחר מכן לוקחים את הדג ושמים אותו‬ ‫בתוך סיר שטוח (לא לשפוך את המים שבישלנו את הדג)‪ .‬לאחר מכן לוקחים ‪ 6‬ביצים‪ ,‬טורפים אותם‬ ‫ומוסיפים ‪ 3/4‬כוס שמן עם קצת מלח‪ ,‬סוחטים ‪ 3‬לימונים ומוסיפים אותם בתוך הביצים‪ .‬לוקחים ‪ 1.5‬כוסות‬ ‫קמח מצה ומערבבים עם מים עד שזה יהיה דליל ולא סמיך‪ .‬לאחר מכן‪ ,‬שופכים את זה לתוך הבלילה של‬ ‫הביצים‪ .‬לוקחים את המים שהרתחנו את הדג‪ ,‬מסננים אותם ושופכים אותם על הביצים והקמח מצות‪.‬‬ ‫מרתיחים הכל על הגז ומערבבים היטב כדי שלא ישארו גושים‪ .‬במידה ויש גושים אפשר לסנן את הרוטב‪.‬‬ ‫הרוטב צריך להיות חמצמץ‪ .‬כאשר סיימנו להכין את הרוטב יש לשפוך את זה על הדג שסידרנו בסיר‬ ‫ולהמשיך לבשל על אש קטנה‪.‬‬ ‫בסיום הבישול‪ ,‬לוקחים ‪ 3‬כפות שמן ושופכים אותם על הדג יפה‪.‬‬ ‫מלח‬ ‫מעט כורכום בשביל הצבע‬ ‫למילוי‪ 1/2 :‬ק”ג בשר בקר טחון‬ ‫‪ 2‬בצלים קצוצים דק‬ ‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬ ‫מלח ופלפל לפי הטעם‬ ‫מעט פטרוזיליה קצוצה‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫מועכים את תפוחי האדמה במזלג למחית‪ .‬מוסיפים‬ ‫מלח‪ ,‬כורכום וקמח מצה לשים לעיסה אחידה ודיי‬ ‫מוצקה במקרם של בצק‪ .‬מטגנים את הבצל היטבת‬ ‫במחבת עם שמן‪ ,‬מוסיפים את הבשר ומטגנים היטב‬ ‫עד שמשחים‪ .‬מוסיפים את יתר חומרי המלית‬ ‫ומטגנים עוד כ ‪ 10‬דקות תוך ערבוב‪ .‬לוקחים חתיכה‬ ‫מהפירה‪ ,‬יוצרים עיגול ומשטחים אותו על היד‪ .‬שמים‬ ‫במרכז ‪ 2‬כפות מהמלית ומקפלים את השוליים עד‬ ‫סגירת המעטפת‪ .‬מחבבים מחבת או סיר שטוח‬ ‫שמן ‪ .‬כשהשמן רותח טובלים את הקציצות בביצה‬ ‫הטרופה עם המלח ומטגנים‪.‬‬ ‫מעט קינמון או בהרט‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫‪ 1‬ביצה טרופה לציפוי עם מעט מלח‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫עוגת מצות וגבינה מתוקה‪.‬‬ ‫מצרכים‬ ‫‪ 2‬חבילות מצות‬ ‫‪ 500‬גרם גבינה לבנה ‪5%‬‬ ‫‪ 1‬אינסטנט וניל‬ ‫‪ 3/4‬כוס סוכר‬ ‫‪ 1‬סוכר וניל‬ ‫‪ 1/4‬כוס חלב‬ ‫‪ 1‬כוס חלב להרטבת המצות‪.‬‬ ‫קרם‪:‬‬ ‫‪ 100‬גרם שוקולד מריר‬ ‫“את הארטישוק הזה אכלתי עוד‬ ‫כשהייתי ילדה ורק אחרי שביקשתי את‬ ‫המתכון הבנתי שאין בתוכו בכלל בשר‪...‬‬ ‫טעים ומאוד מאוד מאוד‬ ‫מומלץמתאים גם לצמחונים‪.....‬‬ ‫בתאבון‬ ‫עדי מגרם‬ ‫‪ 1/2‬מיכל שמנת מתוקה‬ ‫“עוגה מדהימה שאני מכינה כל שנה‬ ‫לילדי הגן בו אני עובדת‬ ‫והיא נטרפת על ידי הילדים”‪.‬‬ ‫עופר בס‬ ‫תחתיות ארטישוק‪.‬‬ ‫מצרכים‬ ‫‪ 15‬תחתיות ארטישוק‬ ‫‪ 6‬ביצים קשות חתוכות לקוביות קטנות‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫מערבבים את הגבינה עם אינסטנט וניל‪ ,‬סוכר‪ ,‬סוכר וניל ו‪ 1/4‬כוס החלב‪ ,‬ומניחים בצד‪.‬‬ ‫טובלים את המצות בחלב ומניחים שתי מצות בתבנית‪ ,‬אחת ליד השניה‪.‬‬ ‫מורחים מחצית מתערובת הגבינה על המצות‪ ,‬ומניחים מעל עוד שכבת מצות טבולות בחלב‪.‬‬ ‫מורחים את שארית תערובת הגבינה על המצות‪ ,‬ומניחים עוד שכבת מצות טבולה בחלב‪.‬‬ ‫מחממים את השמנת המתוקה‪ ,‬ושופכים על השוקולד המריר‪ ,‬מערבבים וכשהתערובת חלקה‬ ‫מורחים על המצות‪.‬‬ ‫מקררים כשעתיים במקרר‪ ,‬פורסים ובתאבון‪.‬‬ ‫‪ 1‬כוס קמח מצה‬ ‫פלפל שחור‬ ‫מלח‬ ‫שום לפי הטעם‬ ‫‪ 2‬ביצים רכות או לפי העין‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫לערבב הכל עם שתי כפות שמן‪+‬הביצים‪ 1 +‬כף מים‪,‬‬ ‫למלא את הארטישוק לא עמוס מידיי‪.‬‬ ‫רוטב‪ :‬פלפל שחור‪ ,‬מלח‪ ,‬כורכום‪ ,‬מים‬ ‫ לשים מים עד שמכסים את הארטישוק‪ ,‬אך לא‬‫את המילוי‪.‬‬ ‫ אם יש צורך בהמשך ‪ -‬להוסיף מעט מים רתוחים‪.‬‬‫ כ‪ 3 -‬דקות לפני סיום הבישול לפזר פטרוזיליה‬‫קצוצה מעל‪.‬‬ ‫פטרוזיליה קצוצה‬ ‫‪ 2‬כפות שמן‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫מוסקה חלומית לפסח‪.‬‬ ‫מצרכים‬ ‫‪ 600‬גרם בשר טחון וצוואר מעורבבים‬ ‫‪ 1‬בצל קצוץ דק‬ ‫מעט רוטב סויה‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫‪ 1‬כף קמח מצה‬ ‫מלח פלפל‬ ‫פלפל אנגלי‬ ‫“מתכון חלומי של מוסקה לפסח‪.‬‬ ‫אני מאוהב במוסקה מאז שהייתי ילד‪ ,‬בין‬ ‫אם זה בפסח ובין אם לא‪ ,‬אולם דווקא את‬ ‫המוסקה של פסח‬ ‫אני הכי הכי אוהב בעולם‪.‬‬ ‫פסח‬ ‫שהגיע‬ ‫לי‬ ‫מזכיר‬ ‫הכי‬ ‫כאשר הבית מתמלא בריחות המוסקה‬ ‫שבוקעים מהתנור החם‪”...‬‬ ‫קורט קינמון‬ ‫חג שמח‬ ‫זוהר סיסו‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫‪.7‬‬ ‫משרים את המצות כמה דקות במעט מרק עוף חמים‪ ,‬מוציאים ומניחים בצד‪.‬‬ ‫מחממים את שמן הזית במחבת‪ ,‬מטגנים את הבצל עד להזהבה‪.‬‬ ‫מוסיפים את הבשר‪ ,‬מתבלים‪ ,‬מערבבים תוך כדי טיגון עד שהבשר משנה את צבעו‪.‬‬ ‫מניחים בצד ל‪ 6-7-‬דקות על מנת שהתערובת לא תהיה חמה מדיי‪.‬‬ ‫מוסיפים ביצה אחת ופירורי מצה ומערבבים (אם התערובת דלילה אפשר להוסיף פירורי מצה)‪.‬‬ ‫בתבנית עמוקה (בגודל מצה) משומנת מסדרים שכבת מצה ומעליה שכבת בשר ‪ -‬שבע שכבות‬ ‫לסירוגין‪ ,‬מסיימים במצה‪.‬‬ ‫את הביצה הנוספת טורפים‪ ,‬יוצקים מעל ומכניסים לתנור שחומם מראש‬ ‫ל‪ 180-‬מעלות ל‪ 0-25-‬דקות‪.‬‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫ניתן להוסיף לבשר כמה פיסות כבד עוף או פטריות קצוצות ואפשר גם להגיש עם רוטב פטריות בצד‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫עוגת שכבות נטולת גלוטן‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬ ‫שכבה ‪:1‬‬ ‫‪ 6‬ביצים‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר‬ ‫‪ 1‬אינסטנט פודינג שוקולד‬ ‫שכבה ‪:2‬‬ ‫‪ 1‬שמנת מתוקה‬ ‫‪ 1‬אינסטנט וניל‬ ‫“עוגה נטולת גלוטן שאני מכינה להרבה‬ ‫אירועים‪ ,‬ומתאימה לפסח‪,‬‬ ‫יפה ויוקרתית”‪.‬‬ ‫‪ 1‬כוס חלב‬ ‫שכבה ‪: 3‬‬ ‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר‬ ‫‪ 25‬גרם חמאה‬ ‫תמצית וניל‪ ,‬רום‬ ‫‪ 3‬ביצים‪.‬‬ ‫עופר בס‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫מחממים תנור ל – ‪ 180‬מעלות‪.‬‬ ‫שכבה ‪ : 1‬מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים‪ .‬מקציפים את החלבונים עם שתי כפות סוכר לקצף‬ ‫יציב‪ ,‬מאיטים את המיקסר ומוסיפים חלמונים‪ ,‬אחד‪ ,‬אחד‪ ,‬ולבסוף מוסיפים את אינסטנט השוקולד‪,‬‬ ‫בהדרגה מערבלים במהירות איטית עד לקבלת תערובת אחידה‪ .‬שופכים את התערובת לתבנית קפיצית‬ ‫‪ 26‬מיישרים ואופים כ – ‪ 20‬דקות‪ .‬העוגה שוקעת במרכז כשהיא מתקררת וזה תקין‪.‬‬ ‫שכבה ‪ : 2‬מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט וניל וכוס חלב לקרם יציב ומניחים בצד‪.‬‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫שכבה ‪ : 3‬ממיסים את השוקולד במיקרוגל‪ ,‬או על אדים‪ ,‬כשהשוקולד נמס‪ ,‬מוסיפים את החמאה ובוחשים‪,‬‬ ‫מוסיפים מעט תמצית וניל ותמצית רום‪ .‬מפרידים את הביצים‪ :‬חלמונים ישר לשוקולד החם תוך בחישה‪,‬‬ ‫חלבונים – להקציף לקצף יציב ולהוסיף לתערובת השוקולד‪.‬‬ ‫מרכיבים את העוגה‪ :‬שמים את שכבה ‪ 2‬על העוגה האפויה ומיישרים‪ ,‬מעליה שופכים את שכבה ‪3‬‬ ‫ומיישרים‪ .‬מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר ללילה לפחות‪ .‬פורסים ומגישים‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫קציצה אדומה קרה‪.‬‬ ‫מצרכים‬ ‫‪ 3‬כפות בשר בקר טחון‬ ‫‪ 3‬ביצים‬ ‫‪ 2‬כפות קמח מצה‬ ‫‪ 100‬גר’ רסק עגבניות‬ ‫‪ 150‬מ”ל מים‬ ‫מלח‬ ‫פלפל שחור‬ ‫‪ 3‬כפות שמן‬ ‫שמשאירה טעם מיוחד של‬ ‫עוד‪ .‬מגישים קר לשולחן כמה ראשונה‬ ‫או כמנת ביניים‪”...‬‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫מפרידים את הביצים‪ ,‬מקציפים את החלבונים לקצף קשה‪ ,‬מוסיפים לקצף בהדרגה את שלושת החלמונים‬ ‫‪ 3 ,‬כפות בשר‪ 2 ,‬כפות קמח מצה‪ ,‬מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בתנועות קיפול כמו בעוגה‪.‬‬ ‫בסיר נמוך וקטן (‪ )20‬מחממים שמן‪ .‬כאשר השמן חם‪ ,‬מטגנים את תערובת הקציצה עם מכסה סגור‬ ‫(כ‪ 10 -‬דקות) הופכים כאשר הקציצה נפרדת מהסיר כשמנענעים אותה‪ .‬הופכים עם תרווד או על צלחת‬ ‫וממשיכים לטגן כ‪ 5 -‬דקות נוספות‪.‬‬ ‫מדללים ‪ 100‬גר רסק עגבניות עם ‪ 150‬מל’ מים‪ ,‬מתבלים במלח ופלפל ושופכים על הקציצה‪ .‬מבשלים‬ ‫כ‪ 10 -‬דקות עד לספיגת הנוזלים בקציצה‪.‬‬ ‫מגישים קר כמנה ראשונה‪( .‬פורסים כמו עוגה)‬ ‫מעולה גם כשאריות למחרת החג‪..‬‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫“המתכון שמעולם לא ראיתיו בשום ספר‬ ‫בישול או אתר אינטרנט נמצא במשפחתי‬ ‫כבר כ‪ 60‬שנה‪ .‬סבתי עלתה לארץ למושב‬ ‫ולמדה אותו מחברה שלמדה מסבתא‬ ‫שלמדה ממישהי אחרת‪ .‬מקורו לא ידוע‪.‬‬ ‫בשנות ה‪ 60‬וה‪ ,70‬אירועים גדולים כמו‬ ‫חתונות היו נחגגים בבריכה במושב כשכל‬ ‫אחת מהנשים הייתה מכינה את המאכל‬ ‫שהיא טובה בו‪ ,‬סבתא שלי הייתה מכינה‬ ‫קציצה אדומה‪.‬‬ ‫אמי למדה ממנה ולימדה אותי‪.‬‬ ‫מתכון פשוט למנה פשוטה‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫בתיאבון‬ ‫מיקי כהן‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫לביבת מצות ללא טיגון‪.‬‬ ‫מצרכים‬ ‫‪ 5‬מצות‬ ‫‪ 3‬ביצים‬ ‫מלח‬ ‫פלפל‬ ‫כף שמן זית‬ ‫מים‬ ‫הכנה‪ :‬למתכון בסיסי‬ ‫לפורר מצות לקערה‪ ,‬לכסות במים ולהמתין ‪ 15‬דקות עם ריכוך מלא (אם לא רך לחלוטין‪ ,‬להוסיף מים‬ ‫ולהמתין עוד כמה דקות)‪ .‬להוציא מים מיותרים‪ ,‬לשבור ביצים פנימה‪ ,‬להוסיף מלח‪ ,‬פלפל וכף שמן זית‬ ‫ולערבב היטב‪.‬‬ ‫לחמם מחבת ‪ 24‬עם ספריי שמן על להבה גבוהה‪ .‬להכניס את התערובת למחבת חמה ולכסות‪ .‬להשאיר‬ ‫על אש גבוהה דקה אחת ולהנמיך‪ .‬אחרי שהלביבה התייצבה‪ ,‬נעזרים בצלחת להפוך אותה‪ .‬להגביר את‬ ‫האש לדקה אחת ולהנמיך שוב עד שמוכן‬ ‫זהו מתכון בסיסי‪ ,‬ניתן להגיש עם סלט‪ ,‬גבינות או טונה ואפשר לכלול את התוספות בפנים‪ .‬דוגמאות‪:‬‬ ‫“מי לא אוהב לאכול מצברייט? אצלנו‬ ‫בבית היינו מחכים לערב הסדר‪ ,‬מפנים את‬ ‫כל החמץ מהבית באותו בוקר ואוכלים‬ ‫בראנץ’ של מצברייט‪ –-‬ערימות של‬ ‫מצברייט עם קצת גבינה לבנה וסלט‬ ‫ירקות טרי‪ .‬עם השנים ‪ -‬המציאות‬ ‫הכואבת והגזרה המתרחבת מובילות‬ ‫לוויתורים אבל במקום לוותר על אכילת‬ ‫מצברייט באופן גורף‪,‬‬ ‫עלה לי רעיון לשינוי המקל על‬ ‫הגוף מבחינת קלוריות וכולסטרול‪”...‬‬ ‫בתאבון‬ ‫דקלה כהן‬ ‫לביבת מצות ללא טיגון עם טונה ואריסה‬ ‫החומרים‪ :‬תערובת ללביבת מצות מוכנה‪ ,‬כף אריסה‪ ,‬קופסת טונה מסוננת‬ ‫אופן ההכנה‪ :‬להכין תערובת כמו במתכון הבסיסי עם תוספת של כף אריסה‪.‬‬ ‫לחמם מחבת ‪ 24‬עם ספריי שמן על להבה גבוהה‪ .‬להכניס חצי מהתערובת למחבת חמה‪ ,‬לפזר את‬ ‫הטונה‪ ,‬לשטח את החצי השני של התערובת ולכסות‪ .‬להשאיר על אש גבוהה דקה אחת ולהנמיך‪ .‬אחרי‬ ‫שהלביבה התייצבה‪ ,‬נעזרים בצלחת להפוך אותה‪ .‬להגביר את האש לדקה אחת ולהנמיך שוב עד שמוכן‬ ‫(הטונה כבר בפנים‪)...‬‬ ‫לביבת מצות ללא טיגון עם גבינה צהובה ועגבניות מיובשות‬ ‫החומרים‪ :‬תערובת ללביבת מצות מוכנה‪ 2 ,‬פרוסות גבינה צהובה או גאודה‪ ,‬עגבניות מיבשות לפי הטעם‬ ‫אופן ההכנה‪ :‬להכין תערובת כמו במתכון הבסיסי‪.‬‬ ‫לחמם מחבת ‪ 24‬עם ספריי שמן על להבה גבוהה‪ .‬להכניס חצי מהתערובת למחבת חמה‪ ,‬לפזר את הגבינה‬ ‫והעגבניות‪ ,‬לשטח את החצי השני של התערובת ולכסות‪ .‬להשאיר על אש גבוהה דקה אחת ולהנמיך‪ .‬אחרי‬ ‫שהלביבה התייצבה‪ ,‬נעזרים בצלחת להפוך אותה‪ .‬להגביר את האש לדקה אחת ולהנמיך שוב עד שמוכן‬ ‫לביבת מצות ללא טיגון עם אגוזים‬ ‫החומרים‪ :‬תערובת ללביבת מצות מוכנה (שמן קנולה במקום שמן זית)‪ 3 ,‬כפות אגוזים טחונים עם כפית‬ ‫סוכר‪ ,‬כף ריבה ביתית (להמיס ‪ 30‬שניות במיקרו שיהיה קל למרוח)‬ ‫אופן ההכנה‪ :‬להכין תערובת כמו במתכון הבסיסי‪.‬‬ ‫לחמם מחבת ‪ 24‬עם ספריי שמן על להבה גבוהה‪ .‬להכניס חצי מהתערובת למחבת חמה‪ ,‬למרוח את‬ ‫הריבה ולפזר את תערובת האגוזים‪ ,‬לשטח את החצי השני של התערובת ולכסות‪ .‬להשאיר על אש גבוהה‬ ‫דקה אחת ולהנמיך‪ .‬אחרי שהלביבה התייצבה‪ ,‬נעזרים בצלחת להפוך אותה‪ .‬להגביר את האש לדקה‬ ‫אחת ולהנמיך שוב עד שמוכן‬ ‫וכך ניתן להכין לביבה עם תוספות ככל העולה על יד הדמיון – עם נוטלה‪ ,‬סוכר וקינמון‪ ,‬עשבי טיבול‪,‬‬ ‫וכו‪ ...‬בתאבון‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫עוגת מוס שוקולד לפסח (פרווה ללא גלוטן)‪.‬‬ ‫מצרכים לבסיס העוגה‬ ‫‪ 1 .1‬כוס קקאו‬ ‫בהצלחה ובהנאה!‬ ‫מצרכים למוס כהה‬ ‫‪ 1‬כוס מים חמימים‬ ‫‪ 3/4‬כוס שמן קנולה‬ ‫‪ 300‬גר’ שוקולד מריר פרווה (ללא גלוטן)‬ ‫‪ 2 .2‬כוסות קמח אורז או כוס קמח תפוחי‬ ‫‪ 2‬שמנת מתוקה‬ ‫אדמה וכוס עמילן תירס‬ ‫‪ 2‬כוסות סוכר‬ ‫מצרכים למוס כהה (לא חובה)‬ ‫אבקת אפיה‬ ‫‪ 3/4 .3‬כוס חלב שקדים ‪/‬קוקוס ‪/‬מים‬ ‫‪ 300‬גר’ שוקולד לבן פרווה‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫(פיצפוצי השוקולד הם פרווה)‬ ‫כפית תמצית וניל‬ ‫‪ 2‬שמנת מתוקה‬ ‫אסנת עובד‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫מוס כהה‪ :‬לחמם קצפת אחת ולהוסיף את השוקולד‪ ,‬לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד (להבה נמוכה) עד‬ ‫לקבלת עיסה חלקה‪ .‬כשמתקרר להכניס למקרר לכשמונה שעות‪.‬‬ ‫מוס בהיר (לא חובה)‪ :‬לחמם קצפת אחת ולהוסיף את השוקולד‪ ,‬לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד (להבה‬ ‫נמוכה) עד לקבלת עיסה חלקה‪ .‬כשמתקרר להכניס למקרר לכשמונה שעות‪.‬‬ ‫בסיס העוגה‪:‬‬ ‫לערבב בקערה גדולה עד שנוצרת עיסה‬ ‫‪.1‬‬ ‫לערבב לחוד‬ ‫‪.2‬‬ ‫לערבב בקערה נפרדת‬ ‫‪.3‬‬ ‫להוסיף את ‪ 2‬ו‪ 3-‬לסירוגין ל‪ .1-‬לא לערבב הרבה‪ .‬עירבוב יתר גורם לעוגה להיות כבדה‪ .‬לאפות בחום‬ ‫של ‪ 180‬מעלות כ‪ 40-‬דקות‪ .‬לאפות בתבנית פיירקס עמוקה כך שיהיה מקום למוס ולקצפת‬ ‫רצוי לאפות יום קודם‪ .‬לערבב כחצי כוס חלב אורז עם כ‪-‬רבע כוס יין אדום מתוק‪ .‬לשפוך בתשומת לב‬ ‫על העוגה‪ ,‬כך שכל משטח העוגה יירטב‪.‬‬ ‫להכניס למקרר‪.‬‬ ‫להשלמת המוס‪ :‬יש להקציף שמנת מתוקה כאשר השמנת מוכנה (להפריש כ‪ 2-3-‬כפות מכל שנמת‬ ‫לקישוט) להנמיך מהירות ההקצפה ולהוסיף את השוקולד המבושל עם השמנת‪.‬‬ ‫המוס הכהה והמוס הבהיר כל אחד לחוד‪.‬‬ ‫למרוח את המוס הבהיר ועליו את המוס הכהה ולקשט עם השמנת המופרשת‪.‬‬ ‫ניתן להכין את העוגה עם אחד מהמוסים‪ .‬יוצאת מעולה גם עם מוס אחד‪.‬‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫קציצות בשר לפסח‪.‬‬ ‫מצרכים‬ ‫מצרכים לרוטב‬ ‫‪ 1‬ק”ג בשר טחון‬ ‫כוס סילאן טבעי (ללא סוכר)‬ ‫‪ 3‬ביצים‬ ‫בהצלחה ובהנאה!‬ ‫או דבש‪/‬אגבה‬ ‫‪ 2‬בצלים‬ ‫‪ 8‬שיני שום קצוצות‬ ‫‪ 2‬בטטות‬ ‫‪ 3‬כפות חרדל‬ ‫‪ 3‬גזרים‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‪/‬קנולה‪/‬תירס‬ ‫‪ 2‬תפוחי אדמה‬ ‫שליש כוס מיץ לימון טבעי‬ ‫או חומץ‬ ‫‪ 1/2‬כוס קמח מצה‬ ‫‪ 10‬כפות פטרוזיליה מיובשת‪/‬טרייה‬ ‫נוזלים מהירקות הסחוטים (להלן)‬ ‫מלח ים‬ ‫‪ 2‬כפות פפריקה מתוקה‬ ‫פלפל שחור‬ ‫כפית מלח ים‬ ‫‪ 3‬כפות פפריקה אדומה‬ ‫רבע כפית פלפל שחור‬ ‫לאוהבי החריף פפריקה חריפה לפי הטעם‬ ‫לאוהבי החריף פפריקה חריפה לפי הטעם‬ ‫אסנת עובד‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫לגרד את הירקות בפומפייה (במעבד מזון זה מאוד מהיר)‬ ‫להניח הבצל‪ ,‬הקישואים ותפוחי האדמה במסננת ולאחר כחצי שעה לסחוט היטב את הנוזלים‪ ,‬להוסיף‬ ‫הנוזלים למשרה‪.‬‬ ‫לערבב עם הבשר‪ ,‬הביצים והתבלינים‪.‬‬ ‫רצוי להניח לילה במקרר לספיגת טעמים‪.‬‬ ‫להכין קציצות (עם ידיים רטובות) להניחן בתבנית אפיה על נייר אפיה‪.‬‬ ‫להכניס לתנור שחומם ל‪ 200-‬מעלות‬ ‫לאחר כ‪ 10-15-‬דקות להוריד את חום התנור ל‪ 180-‬מעלות‪ .‬לאפות עד השחמה קלה של הקציצות‪.‬‬ ‫ניתן גם לטגן הקציצות‪.‬‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫לשים את חומרי הרוטב בתוך צנצנת לנער היטב עד שנוצר רוטב אחיד‪.‬‬ ‫לצקת לתוך סיר שטוח ורחב (סוטז’)‬ ‫לסדר הקציצות בתוך הסיר ולבשל עד ספיגת הרוטב‪ .‬להוסיף מים תוך כדי הבישול לפי הצורך‪.‬‬ ‫ניתן לאפות או לבשל את הקציצות בתוך הרוטב‪.‬‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫פשטידת מצות ובשר של סבתא‪.‬‬ ‫יש להכין מראש תבנית אפייה בגודל המצות ובגובה מתאים‪...‬‬ ‫פרץ ליבנה‪ ,‬קיבוץ בית העמק‬ ‫גלית הדרי‪ ,‬כרמיאל‬ ‫מצרכים‬ ‫‪ 1/2‬ק”ג בשר בקר טחון‬ ‫‪ 12‬בצלים בגודל בינוני‬ ‫מלח‬ ‫פלפל‬ ‫‪ 12‬מצות‬ ‫‪ 9‬ביצים‬ ‫תבנית אפייה בגודל ‪40x 30‬‬ ‫לזניה כשרה לפסח‪.‬‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪.6‬‬ ‫‪.7‬‬ ‫קוצצים את הבצל‪ ,‬מעבירים לסיר גדול ומטגנים עד להזהבה‪.‬‬ ‫מוסיפים את הבשר לסיר ומטגנים עד להשחמת הבשר‪ .‬מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬ ‫לוקחים את המצות ושמים אותן בקערה מלאה מים‪ .‬משרים אותן למספר דקות עד שהן ספוגות‬ ‫במים ורכות‪ .‬מוציאים את המצות וסוחטים‪.‬‬ ‫לוקחים את המצות הרטובות‪ ,‬מפוררים אותן לחתיכות ומעבירים לקערה‪.‬‬ ‫לוקחים ביצה ומוסיפים למצות ומערבבים‪ .‬ממשיכים להוסיף ביצה אחת בכל פעם ולערבב‪.‬‬ ‫מוסיפים מלח ובוחשים‪.‬‬ ‫משמנים היטב תבנית אפייה‪ ,‬מעבירים אליה מחצית מתערובת המצות ומשטחים‪ .‬מעל שכבת‬ ‫המצות שמים את תערובת הבשר עם הבצל ומישרים‪ .‬לסיום‪ ,‬מכסים ביתרת תערובת המצות‬ ‫ומשטחים לשכבה ישרה‪.‬‬ ‫אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני כ‪ 45-‬דקות עד להשחמה‪.‬‬ ‫לשים את חומרי הרוטב בתוך צנצנת לנער היטב עד שנוצר רוטב אחיד‪.‬‬ ‫לצקת לתוך סיר שטוח ורחב (סוטז’)‬ ‫לסדר הקציצות בתוך הסיר ולבשל עד ספיגת הרוטב‪ .‬להוסיף מים תוך כדי הבישול לפי הצורך‪.‬‬ ‫ניתן לאפות או לבשל את הקציצות בתוך הרוטב‪.‬‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫מילוי‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית לשפוך במחבת ולחמם‪.‬‬ ‫להוסיף‪ 1 :‬בצל גדול קצוץ‪ ,‬לטגן‪ ,‬ולהוסיף‪:‬‬ ‫‪ 3‬שיני שום פרוסות‪ ,‬כשמזהיב להוסיף‪:‬‬ ‫‪ 600‬גרם בשר טחון מעורב בקר ‪ +‬כבש‪,‬‬ ‫לערבב ולפורר‪ .‬להוסיף‪:‬‬ ‫‪ 1‬כוס פטרוזיליה‪ /‬כוסברה קצוצה‬ ‫‪ 2‬כפות צנוברים‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬בהרט‬ ‫כשכל הבשר החליף צבע להוריד מהאש‪.‬‬ ‫בניית המנה‪:‬‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‪ ,‬לשפוך בתבנית ולהוסיף‪:‬‬ ‫‪ 1/4‬כוס רוטב עגבניות‪ .‬על הרוטב להניח‪ 1 :‬מצה‪,‬‬ ‫ועליה לפזר‪ 1/3 :‬מהמילוי‪ ,‬ולמעלה לשפוך‪:‬‬ ‫‪ 1/4‬כוס רוטב עגבניות‪.‬‬ ‫על הרוטב להניח‪ 1 :‬מצה ועליה לפזר‪ 1/3 :‬מהמילוי‪,‬‬ ‫ולמעלה לשפוך‪ 1/4 :‬כוס רוטב עגבניות‪.‬‬ ‫על הרוטב להניח‪ 1 :‬מצה ועליה לפזר‪ 1/3 :‬מהמילוי‪,‬‬ ‫ולמעלה לשפוך‪ 1/4 :‬כוס רוטב עגבניות‬ ‫להניח לעמוד לפחות שעה‪.‬‬ ‫לאפות בחום בינוני כ ‪ 50‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 10‬דקות לפני הסוף לקשקש‪ 2 :‬ביצים עם‪ :‬מלח‪,‬‬ ‫פלפל‪ ,‬ולשפוך למעלה‪.‬‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫עופיונים ממולאים עם שלל פירות יבשים‬ ‫ואורז של סבתא רחל‪.‬‬ ‫למילוי‪:‬‬ ‫מצרכים‬ ‫‪ 1‬כוס אורז פרסי‬ ‫עופיונים טריים ושטופים‬ ‫‪ 100‬גרם צנוברים קלויים‬ ‫‪ 10‬בצלי שלוט קלופים‬ ‫‪ 1‬בצל גדול קצוץ דק‬ ‫‪ 2‬חב’ פטריות שמפיניון או יער טריות‬ ‫‪ 3‬שיני שום כתושות‬ ‫ושלמות‬ ‫‪ 1‬כוס שזיפים יבשים מגולענים וקצוצים דק‬ ‫‪ 1‬כוס גזר גמדי‬ ‫רבע כוס תמרים קצוצים דק‬ ‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬ ‫רבע כוס שזיפים מיובשים קצוצים דק‬ ‫‪ 1‬כוס יין לבן שרדונה או סוביניון בלנק‬ ‫‪ 4‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 1.5‬כוסות מים רותחים‪.‬‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם‬ ‫רבע כוס קמח מצה‬ ‫עלים מ‪ 2-‬ענפי קורנית טרייה‬ ‫‪ 2‬כפות רוטב סויה‬ ‫‪ 4‬כפות שמן זית לבישול‬ ‫‪ 2‬כפות דבש‬ ‫‪ 2‬כפות שמן סומסום קהה‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות שמן סומסום קהה‬ ‫“מתכון מופלא לפסח שמזכיר לי את בית‬ ‫סבתא שנים שנים דור אחרי דור‪.‬‬ ‫היום כשאני אוטוטו בעצמי סבתא‬ ‫והילדים באים אליי הביתה ומריחים בכל‬ ‫הבית את ריח העופיונים הממולאים‬ ‫שמתפשט בכל חלל הבית אין תענוג‬ ‫אמיתי יותר מזה בעולם‪”.‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס יין לבן‬ ‫עלים מ‪ 2-‬ענפי קורנית טרייה‬ ‫‪ 1/2‬כוס כוסברה קצוצה דק‪.‬‬ ‫חג שמח ובתאבון‬ ‫נחמה פינטו‬ ‫הכנת המילוי‪:‬‬ ‫מבשלים את האורז עם ‪ 2‬כוסות מים רותחים עד שמוכן‪ ,‬ומקררים אותו כחצי שעה‪.‬‬ ‫במחבת מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להיותו שקוף‪.‬‬ ‫מוסיפים את השום‪ ,‬הצנוברים והשזיפים וממשיכים לאדות עוד כ‪ 5-‬דקות תוך כדי עירבוב‪.‬‬ ‫מוסיפים כל שאר מרכיבי המילוי‪ ,‬מערבבים היטב ומרתיחים‪ ,‬מבשלים עוד כ‪ 2-‬דקות ומורידים מהאש‪.‬‬ ‫מוסיפים את האורז המוכן‪ ,‬מערבבים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל‪.‬‬ ‫הכנת העופיונים‪:‬‬ ‫מחממים את התנור לחום של ‪ 180‬מעלות‪.‬‬ ‫ממלאים כל עופיון וסוגרים את הפתח עם חוט קצבים או קיסם‪.‬‬ ‫מחממים את השמן במחבת ומשחימים את העופיונים מכל צד‪ .‬מעבירים העופיונים לתבנית אפייה עמוקה‪.‬‬ ‫לאותה מחבת מכניסים את בצלי השלוט‪ ,‬הפטריות והגזר הגמדי ומטגנים עד להזהבה קלה‪.‬‬ ‫כיוון שיש כבר אורז במנה‪ ,‬אני מגישה את העופיונים עם ירקות מאודים‪ .‬שילוב של שעועית ירוקה עם‬ ‫אספרגוס בסויה‪ ,‬שמן סומסום‪ ,‬שום וג’ינג’ר הולך פה נפלא‪ .‬כמובן‪ ,‬פירה או תפוחי אדמה בתנור תמיד עובד‪.‬‬ ‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬ ‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬ ‫קניון חוצות כרמיאל‬ ‫|‬ ‫מוסיפים את השום‪ ,‬מערבבים היטב וממשיכים לאדות עוד כ‪ 3-‬דקות‪.‬‬ ‫מוסיפים את היין‪ ,‬הקורנית‪ ,‬שמן הסומסום והתבלינים‪ .‬מערבבים היטב את התחתית עם כף מעץ ליצירת‬ ‫הרוטב‪.‬‬ ‫מוסיפים את המים‪ ,‬מרתיחים ומבשלים כ‪ 5-‬דקות לאידוי האלכוהול‪.‬‬ ‫שופכים הרוטב מסביב לעופיונים ומעליהם‪ .‬מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור לחצי שעה‪.‬‬ ‫מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה עד להשחמת העופיונים‪.‬‬ ‫מגישים עם כל תוספת שבה‪.‬‬ ‫‪Design unique-n.co.il‬‬ ‫קניון חוצות כרמיאל | פתוח בימים א’‪-‬ה’ ‪ ,09:30-21:00‬ו’ ‪ | 09:00-14:30‬שבת ‪ -‬מצאת השבת עד ‪ | 22:00‬טל‪04-9589191 .‬‬