שמן קוקוס מה הסיפור?
שמן קוקוס מה הסיפור? אחרי שבמשך שנים ארוכות סיפרו לנו ששמן הקוקוס מכיל שומן רווי המזיק לבריאותנו ,החלו להישמע בשנים האחרונות טענות ששמן הקוקוס דווקא תורם לבריאות. מבולבלים? החלטנו לבדוק אחת ולתמיד האם שמן הקוקוס בריא או מזיק. פינת ההיסטוריה בשוק המזון הרבו להשתמש בעבר בשמן קוקוס לבישול ,טיגון ואפיה .שמן הקוקוס היווה תחרות ליצרני שמן התירס ושמן הסויה .אנשי תעשיית השמנים יחד עם גורמים רפואיים עוותו תוצאות של מחקרים ,בכדי לבלום את השימוש בשמן הקוקוס. שורה של פרסומים מגמתיים ומטעים תרמה להשתרשות הדעה כי כל השמנים הרווים מזיקים לבריאות. מכיוון ששמן קוקוס מכיל הרבה מאוד שומן רווי האמינו שהוא מזיק! וכך נזנח שמן הקוקוס למשך שנים רבות לטובת שמנים אחרים שאינם רווים. קצת סדר בבלגן – שמן קוקוס טוב או רע? תלוי איך מפיקים אותו!!! בשוק יש רמות איכות שונות של שמן קוקוס .שמן הקוקוס המשמש בתעשיית המזון (מזון מעובד וחטיפים שונים) מופק בשיטות שונות של זיקוק ,חימום והלבנה .שמן זה הוא זול יחסית ,חסר צבע ,טעם וריח ,נחשב לבעל איכות נמוכה ואינו בריא. לעומת השמן התעשייתי יש שמן קוקוס כתית ( )virginשמופק בשיטות שונות השומרות על איכותו .שמן זה הוא יקר יותר ונחשב כבעל איכות גבוהה יותר. שמן הקוקוס המשובח והבריא ביותר מופק בכבישה קרה ומוגדר ככתית מעולה (.)extra virgin מה לקנות? מומלץ לקנות אך ורק שמן שצבעו לבן ושעל האריזה כתוב שהופק בכבישה קרה .לא מומלץ להשתמש בשמן שצבעו צהבהב. מה “המרכיב הסודי” שהופך את שמן הקוקוס לבריא? .1 1שמן קוקוס אמנם מכיל חומצות שומן רוויות -אולם ,אילו הן חומצות שומן בינוניות ובכך הן שונות משאר חומצות השומן הרוויות בעלות השרשראות הארוכות! .2 2שמן קוקוס מכיל חומצת שומן לאורית – נמצאת רק בחלב קוקוס ובחלב אם!!! חומצה לאורית מהווה מעל 50%מכלל השומן באגוז הקוקוס. התועלת של חומצה לאורית : .1 1ח .לאורית הופכת בגוף למונולאורין – חומר בעל תכונות אנטי ויראליות ואנטי בקטריאליות. .2 2מונולאורין – מסוגל לקטול וירוסים בעלי מעטפת כמו :הרפס ,שפעת ,הליקובקטור פילורי ועוד. למה שמן קוקוס בכבישה קרה יכול לעזור? .1 1שמן קוקוס עוזר לקטילת וירוסים :אנטי מיקרוביאלי ,ואנטי ויראלי. .2 2שמן קוקוס עוזר לירידה במשקל – ח .השומן לא מצטרפת לשומני הגוף אלא מגיעה ישירות לכבד ומשמשת כמקור לאנרגיה .ובנוסף מאיצה את חילוף החומרים. .3 3חומצות השומן הללו מתעכלות בקלות ומוטמעות מהר – כדי לעכלן לא דרוש מיץ מרה. .4 4חומצות השומן האלו עוזרות להורדת הכולסטרול והסוכר בדם .5 5חומצות השומן – בעלןת יכולת נוגדת קרישה. .6 6שמן קוקוס תורם לבריאות הלב. .7 7שמן קוקוס שומר על עור בריא. .8 8שמן קוקוס שומר על תפקוד יעיל של בלוטת התריס. .9 9במדינות בהן מרבים לאכול אגוזי קוקוס התחלואה במחלות של העולם המערבי נמוכה מאוד. לסיכום: בניגוד לתדמית השלילית שדבקה בו ,שמן קוקוס בכבישה קרה הינו אחד השמנים הבריאים ביותר שהטבע נתן לנו. מתי נשתמש? * בשל תכונותיו -מתקשה בקור והופך נוזלי בחום (מעל 24מעלות)– הוא מהווה תחליף מצוין לחמאה. * שמן קוקוס אינו נשרף גם בטמפ’ גבוהות ולכן מומלץ במיוחד לטיגון ןלאפיה. * יש לו ניחוח עז של קוקוס ובכך הוא מבשם את המאפים ומוסיף טעם מיוחד וטעים (אם כי טעמו לא מתאים לכל מאכל.)... *שימושים קוסמטיים: כמשחת החתלה לתינוק , מסיכה לשיער ,מריחה על עור יבש ועל שפתים יבשות. טיפ לבריאות טובה יותר -החליפו את החמאה ,המרגרינה והשמנים המזוככים בשמן קוקוס מכבישה קרה ובשמן זית מכבישה קרה. פינת המתכון עוגת שוקולד בריאה לימי הולדת: 100גר’ שמן קוקוס במצב צבירה קשה 1כוס סוכר חום 1/2כוס חלב סויה רותח 1כפית שטוחה סודה לאפיה 3ביצים 2.5כוסות קמח מלא 2כפיות א .אפיה 3-4כפות קקאו הולנדי משובח 1כוס מים רותחים אופן ההכנה : מערבלים את שמן הקוקוס והסוכר מוסיפים תוך כדי ערבול את החלב סויה ,סודה ,קמח+א .אפיה ,קקאו , מים רותחים ומערבלים מס’ דקות . מעבירים לתבנית משומנת ואופים כ 45דק’ – בחום 180מעלות. ניתן לשפוך מעל רוטב שוקולד .העוגה מעולה !! ממרח שמן קוקוס ערבבו שמן קוקוס ,שום כתוש, פטרוזיליה ושמיר ומרחו על הלחם מקורות : תזונה פלוס ,THE HEALING MIRACLE OF COCONUT OIL, http://www.naturodoc.com/library/nutrition/coconut_oil_healthy.htm איתי רפאל אורון“ ,שמן קוקוס – הרבה יותר משמן טוב” מתוך האתר :מאמרים ,ספריית מאמרים לשימוש חופשיhttp://www.articles.co.il . מחקרים: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/10/22/coconut-oil-and-saturated-fats-can-make-youhealthy.aspx כתבו: טל מנחם talguy@hotmail.com לוסי רבין lucy@rabin.ws מיקי ולד–פרינץ mikiwald@walla.com
© Copyright 2024