1. No category

mmmarmelade
Beatr ce
male kulinarične coprnije
naslednja
stran u
Beatr ce
male kulinarične coprnije
Želja po iskrenem, izvirnem
Danes živimo hitro, prehitro. Ukvarjamo se tudi s stvarmi, ki naš čas zahtevajo, a si
ga ne zaslužijo. Zato nam zmanjkuje časa in priložnosti, da doživimo, kar nam daje,
ne le jemlje, kar je iskreno in res vredno. To pogrešamo. In to si včasih privoščimo.
So marmelade, domače marmelade,
ekstra domače marmelade in - mmmarmelade!
Dober primer, kako različna je lahko kakovost današnjega načina življenja, so prav
- marmelade. Poceni lahko kupimo izdelek, ki se imenuje ‘marmelada’, čeprav vsebuje izredno malo sadja (tudi le 20 g sadja na 100 g izdelka), ima pa dodana želirna
sredstva, antioksidante in ostale dodatke. Vse predvsem zato, da bi iz kilogram sadja dobili čimveč izdelkov, ne pa, da bi kupcu nudili čimveč gurmanskih užitkov.
Kategorija zase: mmmarmelade Beatrice
Vsebujejo tudi do štirikrat toliko sadnega deleža, kot je določen za ‘najvišjo’ kategorijo marmelad - ‘ekstra domače marmelade’. So brez dodanih zgoščevalcev, konzervansov, barvil in podobnih dodatkov.
prejšnja
stran t
mmmarmelade
Če bi najine marmelade ‘ustrezno razredčila’, bi torej bile še vedno v kategoriji ‘ekstra domače marmelade’. Odločila pa sva se, da
vam ponudiva ‘mmmarmelade’, ki so po sadnem deležu daleč
nad najvišjo marmeladno kategorijo. Saj si jih zaslužite, mar ne?
Kozarček mmmarmelade Beatrice
je veliko več kot kozarček
ekstra domače marmelade;
je kozarček koncentriranega sadja!
Klasifikacija marmelad glede na sadni delež (Pravilnik
o kakovosti marmelad, džemov in podobnih sadnih
izdelkov):
- marmelade: na 100 g marmelade vsaj 20 g sadja
- domače marmelade: na 100 g marmelade vsaj 30 g
sadja (razen 25 g pri ribezu, šipku, kutini)
- ekstra domače marmelade: na 100 g marmelade
vsaj 45 g sadja (razen 35 g pri ribezu, šipku in kutini)
- mmmarmelade Beatrice: na 100 g marmelade
od 109 do 179 g sadja ali zelenjave
naslednja
stran u
Beatr ce
male kulinarične coprnije
Od kje si prišla, Beatrice?
Beatrice je ‘kraševka’. V vasi Tomaj se je pojavila z Vojko in Jurijem. Tako sva poimenovala svoje domovanje, ko sva se 2008 preselila na Kras. Beatrice v sebi združuje
vrsto plemenitih pomenov: je prinašalka blaženosti; blagor, iz katerega izhaja, pa
združuje vita activa (dejavno življenje) in vita contemplativa (razmišljujoče življenje).
Po letih copranja malih kulinaričnih coprnij sva se odločila, da svojim mmmarmeladam ohraniva ime, ki je med najinimi prijatelji že dobro poznano: Beatrice.
Kdo te je scopral, Beatrice?
Priznava: nisva izšolana kuharja. Vojka je po izobrazbi diplomirana novinarka, opravlja pa (zlasti) poklic komunikacijske strateginje in kreativne direktorice. Jurij je diplomiral iz medicine, opravlja pa (zlasti) poklic svetovalca v zdravstvu in farmacevtski
industriji.
Priznava pa tudi: ko si vzameva čas za veselje, se lotiva tudi copranja malih kulinaričnih
coprnij. Zato izpod najinih rok in pod imenom Beatrice nikoli ne nastane serijski
industrijski izdelek, temveč vedno butična gurmanska coprnija.
prejšnja
stran t
mmmarmelade
Vojka Žgavec Clemenz:
To, da sem začela kuhati marmelade že pri 10.
letih, je bilo ‘naključje’. Pred hišo smo imeli tri
zelo rodovitne marelice, ki so nam dale veliko
preveč sadežev za našo družino in sosede. Da
nadvse okusno in dragoceno sadje ne bi ‘šlo v
nič’, sem po nasvetu Felicite Kalinšek skuhala
svojo prvo marelično marmelado po receptu: 1
kg sadja, 1 kg sladkorja. Danes vem, da je recept
za marelično marmelado in drugo sadje lahko
bistveno manj sladek, a veliko bolj slasten!
“
”
naslednja
stran u
Beatr ce
male kulinarične coprnije
Od darila za prijatelje do blagovne znamke Beatrice
Sprva sva marmelade kuhala le zase in prijatelje. Ker pa Kras in Vipavska dolina ponujata bogastvo prvovrstnega sadja, se je količina mmmarmelad povečala. Na vztrajno
prigovarjanje najinih najdražjih sva se odločila, da mmmarmelade Beatrice ponudiva tudi ostalim sladokuscem, ki znajo ceniti prvovrstno, izvirno in butično.
Vse recepture mmmarmelad Beatrice so izvirne
V Beatrice, najini hiši na Krasu, je kuhinja srce doma. Tu coprava ne le, ko sva lačna,
temveč zlasti, ko si želiva sprostitev. Tako so nastali tudi številni mmmarmeladni recepti, ki sva jih z leti dopolnjevala. Zdaj coprava zelo različne mmmarmeladne coprnije: od mešanih do tistih iz ene vrste sadja, od povsem ‘čistih’ okusov, do začinjenih
s cimetom, muškatnim oreščkom ali ingverjem. Od sadnih do zelenjavnih in mešanic
obojega. Prvovrstno sadje ali zelenjava, izpiljen okus in zlasti veselje do kulinaričnega
copranja - to so trdna zagotovila, da je vsaka mmmarmelada Beatrice posebna.
Iz sadovnjaka v kozico
Sadje in zelenjava, iz katere kuhava mmmarmelade, ima najkrajšo pot do najinega
štedilnika. Izjema so le agrumi, ki pa jih skuhava takoj, ko prispejo izpod sicilijanskega
sonca.
prejšnja
stran t
mmmarmelade
Jurij Clemenz:
Če ne bi bil, kar sem, in če se ne bi preselil na
Kras, verjetno nikoli ne bi bil deležen takšnega
izobilja raznolikega in visoko kakovostnega
sadja. Greh bi ga bilo zavreči! Po drugi strani
pa: zavihteti kuhalnico po celotedenskem
službenem potovanju - to je res pravi užitek
in dokaz, da še znamo kakovostno živeti.
Drži tudi to: pri hrani sem neizprosen in
pričakujem, da so takšni tudi ostali. Zato želim
dati od sebe zares le najboljše.
“
”
naslednja
stran u
Beatr ce
male kulinarične coprnije
Skrivnost mmmarmelad Beatrice: so iz
najbolj kakovostnega sadja in zelenjave,
ki je polno dozorela na rastlini in ne v trgovini
Marmelade pravzaprav ni težko narediti. Težavneje pa je, če želiš narediti zares
vrhunsko marmeladno coprnijo. Pri slednjem je vsaka malenkost odločilna. Najpomembneje pa je, kakšno sadje ali zelenjavo izbereš.
Mmmarmelade Beatrice so iz sadja, ki sva ga sama obrala iz sadovnjakov v neposredni bližini našega doma, ki je zraslo le nekaj kilometrov stran ali pa v sosednji
Vipavski dolini. Jemljeva samo tisto sadje in zelenjavo, ki je do ‘tik pred kuhanjem’
še zorelo na drevesu ali na vrtu. Le agrumi so s sončne Sicilije in jih ‘umarmeladiva’
takoj, ko prispejo.
“Ko odprem vajino mmmarmelado,
zadiši po sadju!”
Ta presenečen vzklik najinih ‘pokuševalcev’ naju pravzaprav žalosti. Vse marmelade
bi vendar morale zadišati po sadju! Res je, mmmarmelade Beatrice so ‘visoko
predimenzionirane’ po sadnem deležu. Pri tem pa bova vztrajala. Naj vedno zadišijo
po sadju in naj jih nekateri še vedno pojedo kar ‘na žličko’, brez kruha ali ostalega.
Podarjam ti kozarček sonca!
“V vajinih marmeladah ni le koncentrirano sadje, je tudi koncentrirano sonce!” nama
pravijo poznavalci mmmarmelad Beatrice. Seveda, saj ne more biti drugače:
Beatrice je Kraševka iz Tomaja, kraja z največ sončnih ur v Sloveniji.
prejšnja
stran t
mmmarmelade
naslednja
stran u
Beatr ce
male kulinarične coprnije
Mmmarmelade Beatrice
brbotajo na štedilniku od 10 do 26 ur
Mmmarmeladam Beatrice se ne mudi! Med večurnim kuhanjem povre večina
sadne tekočine in mmmarmelade se zgostijo po povsem naravni poti. Okus in vonj
po sadju se koncentrira, užitek brbončic pa tudi!
V eni kuharski ‘rundi’ scoprava
le 25 do 30 kozarčkov (220 ml )
V povprečju v eni kozici počasi kuhava približno 8 kg sadja, iz katerega dobiva okrog
30 kozarčkov mmmarmelade. Polniva jo ročno, tako kot je ‘Vojki svetovala’ Felicita
Kalinšek v Slovenski kuharici, zato imava pogosto opečene prstne blazinice. A se
splača.
Mmmarmelade Beatrice
se sladkajo zlasti z lastnim sadjem in zelenjavo,
dodanega sladkorja je izredno malo
Pravilnik določa, naj na marmeladah navedemo tudi grame skupnih sladkorjev
na 100 g marmelade. Žal pa nimamo možnosti, da bi sladkorje ločili na ‘dodane’ in
‘sadne’. Vemo, da je med rafiniranimi sladkorji in sadnimi sladkorji (fruktozo) velika
kakovostna razlika. Ker se mmmarmelade Beatrice kuhajo tako dolgo in ker so iz
prvovrstnega, na soncu popolnoma dozorelega sadja, k znatnemu (skoraj celotnemu) deležu skupnih sladkorjev v mmmarmeladah Beatrice prispeva sadje (ali
zelenjava). Dodanega sladkorja je v mmmarmeladah Beatrice namreč izredno
malo.
prejšnja
stran t
mmmarmelade
Delež skupnih sladkorjev v
mmmarmeladah Beatrice
- predstavlja zlasti sadni sladkor, saj je delež dodanega
sladkorja v najinih marmeladah izjemno majhen
- npr. marmelada iz kutin, marelic in jabolk na kilogram
sadja vsebuje le 11 dkg dodanega sladkorja
naslednja
stran u
Beatr ce
male kulinarične coprnije
(Skoraj) vse skrivnosti mmmarmelad Beatrice
• so iz prvovrstnega sadja, zelenjave, ki je polno dozorela na rastlini
• sadje in zelenjava je dozorelo v naši najbližji okolici - le nekaj
korakov ali kilometrov stran (razen agrumi, ki so s sončne Sicilije);
pot iz sadovnjaka (ali vrta) v kozico je zato izredno kratka
• vse recepture mmmarmelad Beatrice so izvirne
• mmmarmelad Beatrice brbotajo na štedilniku od 10 - 26 ur
• zato sadni delež tudi za 298 % presega predpisani minimalen
sadni delež za najvišjo kategorijo - ekstra domače marmelade
• ne vsebujejejo dodanih zgoščevalcev, konzervansov, barvil,
antioksidantov
• v eni kuharski ‘rundi’ scoprava le 25 do 30 kozarčkov (220 ml)
• vse mmmarmelade Beatrice ročno embalirava
• mmmarmelade Beatrice se sladkajo zlasti s sadjem in zelenjavo, dodanega sladkorja je izredno malo
• ko odprete mmmarmelado Beatrice, zadiši po sadju
• v njem ‘je koncentrirano primorsko sonce’
Mmmarmelade Beatrice kuhava z veliko ljubezni.
Naj vam bodo v slast in sladostrast!
prejšnja
stran t
mmmarmelade
naslednja
stran u
Beatr ce
male kulinarične coprnije
Za dodatne informacije in naročila
mmmarmelad Beatrice
lepo povabljeni, da pišete ali pokličete:
IDEJE, KONCEPTI IN ZGODBE
Vojka Žgavec Clemenz s. p.
Tomaj 105, 6221 Dutovlje
e: vojka@ikz.si; t: (+386) 41 70 60 36
prejšnja
stran t