1. No category

Kaffe är till sin natur cykliskt, det skördas en
gång om året och erbjuder varje år någonting
unikt. Kaffets karaktär är självklart ett resultat av var det växer, men också av vad som har
näringsberikat bären, från vilken nederbörd
bären har fått sin mognad och inte minst hur själva
grönkaffet har plockats, torkats och behandlats
innan skeppning. Dessa är några av många spännande aspekter som denna underbara, komplexa och
smakrika produkt har att erbjuda, och som gör att
vi älskar just kaffe så mycket som vi gör.
Och kanske är allt detta komplexa också skälet till
att just julen har blivit något alldeles extra hos oss
på Johan & Nyström. Då det är dags att plocka
fram de färskaste bönorna, sätta ihop de bästa
blandningarna. Vi vill alla dela med oss av vår
kaffegemenskap, vi kan inte alla vara dina egna
tomtar, men hoppas att vår passion & kärlek till
vårt yrke och hantverk märks i de fina förpackningarna, och inte minst, i den omisskännliga smaken
av chokladfylligt mjukt kaffe. Juicigt & kraftfullt.
Feliz Navidad.
alla vi på Johan & Nyström
2012 års Limited Edition julkaffe är ett samarbete med
vår Direct Trade-partner Luis Alberto Balladarez i
Nicaragua. Han har för oss separerat 13 olika lotter på
sin gård Un Regalo De Dios, och av dessa har vi valt
ut tre, som är innehållet i vår stolta Julpåse. Ett mjukt
och harmoniskt balanserat kaffe, med mogna frukter i
aromen. Munkänsla som är krämig, fyllig och mediumintensiv. I smaken fruktkaraktär som går åt äpple, samt
kokos & balanserad grönsak.
lottnamn:
El Doctor
La Pena
Plan Amarillo
process:
Tvättat
Honey
Natural
varietet:
procent:
Caturra
Typica
Gul Catuai
40%
30%
30%
Vi har ett mycket bra samarbete med Luis, och
fullkomligt älskar hans kaffen. Så räkna med
flera släpp från denna fantastiska person under
2013. Luis har en professionalism och passion till
kaffe som man sällan ser. Han anstränger sig till
det yttersta för att varje lott skall bli så bra som
den bara kan. Han är vårt senaste tillägg till vårt
Direct Trade-program, och vi är mycket stolta att
ha hans fantastiska kaffen i vårt sortiment.
- Johan Ekfeldt
MARIA ELENAS TRES PROCESOS - SAMMA GÅRD, TRE SMAKER
När vi besökte Finca Ausol & Maria Elena i februari i år så bestämde vi oss att erbjuda deras fantastiska Pacamara i tre olika processer, en andra
gång. I år har de ytterligare snäppat upp plockningen, vilket har gjort att kaffet är mer smakkoncentrerat, har mer sötma och ännu större skillnad
finns att finna mellan de olika processmetoderna. Maria Elena är fjärde generationen kaffeodlare, och hennes son Leopoldo, är femte. Hennes
gård Finca Ausol rankas allmänt som en av El Salvadors absolut finaste. Det sätt som arbetarna bara plockar de allra rödaste bären kräver mycket
investeringar i utbildning och löner, men ger enormt mycket tillbaka i koppen, kaffet är fantastiskt. Årets lott Pacamara har åter exklusivt för oss
styckats i tre processmetoder. Det innebär att de efter skörd på gården har låtit kaffebönorna torka på tre olika sätt, vilket ger kaffet otroliga
smakskillnader i koppen. Köp alla tre och upptäck skillnaden. Säljstart 1 november.
JULKAFFE MUMMA
Julkaffe mumma är jul i både doft och smak.
Naturliga smaker av kardemumma, apelsin
och kanel förstärker julkänslan ytterligare.
Julkaffe mumma, 5 kg hela bönor art.nr KJUL2
Julkaffe mumma, 24x250 g hela bönor art.nr KJUL250
Julkaffe mumma, 24x250 g bryggmalet art.nr KJUL250M
Säljstart 1 november. art.nr KU16
Maria Elenas tvättade Pacamara. Kaffet skalas
från fruktkött och skal och läggs i bassänger
där man med källvatten fermenterar kaffet i
upp till 24 timmar. Detta accentuerar kaffets
syrlighet och tillsammans med de söta tonerna
finner vi karaktärer av klementin, apelsinskal
och grapefrukt. Med ett rent och juicigt avslut.
Säljstart 1 november. art.nr KU47
Säljstart 1 november. art.nr KU46
Maria Elenas honeyprocessade Pacamara. Man
har skalat bort fruktkött och skal, men sparat det
så kallade mucilaget, sockerlagret. Det ger kaffet
en tydligt söt och mjuk karaktär som av persika,
kalas-puffar och gräddkaramell. I eftersmaken
spritter toner av äppelcider och kaffet känns fylligt utan att tappa sin elegans.
Maria Elenas soltorkade Pacamara. En variant
från samma träd som varit prisbelönta tidigare
år som här torkas i sin fulla form, som bär. Resultatet är ett kaffe som presenterar en sötma du
sällan glömmer. Honungsmelon, drottningssylt
och krusbär smyger sig fram i koppen.
JULKAFFE
Julkaffet är klassikern i vårt sortiment.Mjukt och
mustigt, för att sällskapa julmatens alla söta och
kraftiga inslag.Traditionsenligt med bönor från
Brasilien, Kenya, Sumatra, Java och Nicaragua.
MELLANMÖRK
Julkaffe mellanmörk, 5 kg hela bönor art.nr KJUL1
Julkaffe mellanmörk, 24x250 g hela bönor art.nr KJUL125
Julkaffe mellanmörk, 24x250 g bryggmalet art.nr KJUL125M
MÖRKROST
Julkaffe mörkrost, 5 kg hela bönor Julkaffe mörkrost, 24x250 g hela bönor
Julkaffe mörkrost, 24x250 g bryggmalet
art.nr KJUL3
art.nr KJUL325
art.nr KJUL325M
ALLA TRE I EN BOX
- EN PERFEKT JULKLAPP!
En påse av varje process packas i en fin
presentlåda, 3 x 200 grams påsar, totalt 600
gram, med tillhörande broschyr.Beställ redan
nu, så riskerar du inte att missa årets smakrikaste klapp (tillgången är begränsad).
Säljstart 1 november art.nr KUBOX1
TRYCKT MATERIAL
ETIKETTER
Julkaffe 58x75 mm
art.nr E002
Julkaffe mumma 58x75 mm art.nr E001
POSTERS
Julkaffe poster Julkaffe mumma poster
art.nr poster1
art.nr poster2
JULTEER
Julen är underbar. Ingen tid på teåret ger oss möjligheten att öppna kryddskåpet på
samma sätt som julen gör. Värmande mustiga smaker som kardemumma, kryddnejlika,
saffran och pomerans skickar doftminnet med expressbiljett till ett tryggt kök med glögg
på spisen, pepparkakor i ugnen och knäck som tar allt för lång tid på sig att svalna i
sina små formar. Det här är våra bidrag till julkänslan.
RÖDA MULEN 1 kg
PEPPARKAKA 1 kg
JULKNÄCK 1 kg
TOMTESNURR 1 kg
art.nr TJUL6
Svart te dekorerat
med jultomtar och
jul-granar i socker,
kryddat med julens
kryddor samt smaksatt
med frisk apelsin.
Kraftfull Rooibos med
smak av kola och gräddvanilj. Vackert dekorerad
med flisor av vit choklad.
LUSSETE 1 kg
BERRY X-MAS 1 kg
GLÖGGTE 1 kg
art.nr TJUL4
Storslaget bärigt och
härligt grönt te som är
smaksatt och dekorerat
med våra svenska bär
lingon, blåbär, tranbär
och hallon.
art.nr TJUL7
Ett kryddigt och runt
svart te med inslag av
kanel, kardemumma,
kryddnejlika och
pomerans. Smaksatt
med fyllig glöggsmak.
En kryddig men härligt
mjuk Rooibos garnerad
med julens kryddor samt
smaksatt med vanilj och
grädde.
art.nr TJUL2
Vår hyllning till den
klassiska pepparkakan.
Med mjuk och rund
smak.Innehåller en rad
olika kryddor som finns
i det svenska hemmet till
jul: kardemumma, anis,
ingefära med flera.
art.nr TJUL5
art.nr TJUL1
art.nr TJUL3
Svart te med smak av
saffran, apelsin och
chili. Hett och friskt
på samma gång.
ETIKETTER
58x75 mm
Berry X-mas Lussete
art.nr E047
art.nr E026
Julknäck
Julknäck
art.nr E049
Glögg te
Glöggte
art.nr E050
Pepparkaka
art.nr E201
Tomtesnurr
Tomtesnurr
art.nr E071
Röda Mulen
art.nr E027
CAFES DE PANAMA
DON PEPE
ARTIKELNUMMER KU18
LARS PILENGRIM, APRIL 2012
The valley of eternal spring, en inte
helt oförtjänt slogan man tilldelat denna lummiga kaffeoas i västra Panama.
För var helst man beger sig i Boquete så
möts man av grönska och porlande vatten.
För en kaffeentusiast som en själv är det
inte svårt att förstå hur det kommer sig att
så många fantastiska kaffen är sprungna ur
denna lilla region.
Dalgången och staden Boquete är beläget
på cirka 1500 meters höjd. Härifrån breder sedan kaffeplantagen ut sig uppöver
sluttningarna. På den ena sidan har man
Jaramillo, varifrån familjen Petersen och
dess Esmeralda tidigare skämt bort oss med
sin makalösa geisha. På motsatt sida reser
sig den väldiga vulkanen Barú och i dess
sluttningar finns ytterligare ett fåtal bra
kaffeplantage.
Juan Antonio Vasquez är fjärde generationens kaffebonde och hans Don Pepe är en
sådan gård. Redan när hans farfars far anlade plantaget 1899 så var ambitionen att
odla kaffe av högsta kvalité, för den sanne
konnässören. En ambition som kantat flera
generationer och man var bland annat först
i Panama med afrikanska torkbord, för en
renare och jämnare torkning. Idag odlar
Senor Vasquez en rad olika varieteter och
processar i samtliga tre metoderna; tvättat, honey och natural. Hans gård är oerhört
välskött och när jag är på besök så här efter
skördens slut så är det lugnt och stillsamt
med enbart pågående maskinunderhåll.
Därefter fortsätter jag genom Don Pepes
kaffefält, uppöver vulkanens sluttning och
når snart en kär gammal pärla. Graciano
Cruz gård Los Lajones, som vi handlat kaffe
Juan Antonio Vasquez är fjärde generationens kaffebonde och hans digra
arbete med gården Don Pepe har tidigare
resulterat i fina priser i Best Of Panama.
I sluttningarna av den aktiva vulkanen
Barú odlar man varieteterna Geisha,
Bourbon, Typica, Caturra och Catuai. Just
denna lott är 100 % Bourbon från 1550
meters höjd och som Senor Vasquez sedan låtit honeyprocessas till perfektion.
Allt torkningsker på afrikanska torkbord
rätt under solen. Torkningstiden är cirka
14 dagar. Med Don Pepe har vi nöjet
att få presentera ett kolossalt komplext
kaffe som i karaktären lovar söta röda bär,
karamell och vanilj. Allt inpackat i den för
processen så typiska honungssötman.
från ända sedan 2006 och som med sina
2000 meter är den högst belägna i Panama.
Såhär högt upp är luften syrefattig och det
kyligare klimatet ger hans plantor en allt
längre utvecklingstid. Här har Graciano sin
lilla lekhörna och gården frodas med alla
möjliga varieteter, som samtliga har två
gemensamma nämnare – att de alla skall
processas natural eller honey.
PINEAPPLE THIEF
ARTIKELNUMMER KU67
land:
region:
Panama
Volcancito, Boquete
farm:
producent:
Craciano Cruz
varietet:
Yellow Catuai
Los Lajones
altitud:
1900 m
process:
Natural
certifiering:
Vi köper kaffet enligt Direct Trademodellen, vilket innebär att vi har en
nära och direkt relation med bonden.
Kaffet har exceptionell kvalitet och vi
besöker farmen minst vartannat år.
rekommenderade bryggmetoder:
brygg
espresso
sifon
aeropress
Los Lajones är Panamas högst belägna
kaffefarm. Kaffet växer på extrema
1900 meter över havet. Bären mognar
långsamt och skörden sträcker sig fram
mot senvåren. Farmen är helt ekologisk
och Graciano har - genom att han är
kemist - forskat sig fram till dagens processmetod. Farmen var även den första i
Panama som blev ekologiskt certifierad.
Allt kaffe växer under skuggträd. Bären
plockas för hand när de är violetta till
färgen. Bönorna torkas i sitt fruktkött på
afrikanska upphöjda bäddar direkt på
farmen i ca 12 dagar. Därefter förs de till
processtationen där de bästa bönorna
sorteras ut. Ren och klar doft av mogen
ananas. I karaktären fantastiskt söt med
toner av gul mango och karamelliserad
sockervadd.
land:
region:
Panama
Volcancito, Boquete
producent:
Juan Antonio Vasquez
varietet:
Don Pepe
process:
altitud:
Bourbon
farm:
1550 m
Honey
certifiering:
Vi köper kaffet enligt Direct Trademodellen, vilket innebär att vi har en
nära och direkt relation med bonden.
Kaffet har exceptionell kvalitet och vi
besöker farmen minst vartannat år.
rekommenderade bryggmetoder:
brygg
espresso
sifon
aeropress
Espresso 5 Estate Organic 2012/2013 är en riktig godispralin, söt så det
förslår och med massor av härligt röda frukttoner, och med en kraftfull
eftersmak, helt utan rosttoner. Vi har lättat upp rostgraden ett par
snäpp för att de tre nyheterna i blandningen från Panama, Costa Rica
och Etiopien verkligen skall komma fram i kaffets karaktär. Vi älskar
vår nya 5 Estate Organic och hoppas att du gör det samma.
5 ESTATE ORGANIC 2012/2013
ARTIKELNUMMER KE65
BRASILIEN FAZENDA AMBIENTAL FORTALEZA
Etiopien är de okända och glömda kaffeträdens heliga graal, här
tror forskare att det finns över 1000 oklassificerade varieteter av
arabicaträdet, många med väldigt udda smaker. Det är inte minst de
tre ingredienserna i vår nya version av Espresso Yard Dog ett tydligt
exempel på. Tre varieteter får vi anta eftersom de kommer från tre
regioner, men är oklassificerade, men som verkligen balanserar
varandra perfekt. Som vanligt är det full sötma, fet honungslen
kropp och en fin syra från Wuteten som studsar till i gommen.
Familjen Croce producerar vårt absoluta favoritkaffe från detta gigantiska kaffeland. Men så är
också allt deras kaffe handplockat,handsorterat
och smålottprocessat.
COLOMBIA EL ROBLE CATURRA
Oswaldos fantastiska kaffegård producerar ren och
klar fulltvättad Caturra, frisk och klar som en fjällbäck.
ETIOPIEN MOREDOCOFE SIDAMO 2
YARD DOG 4.0
Sött och runt kaffe från en privatgård i regionen
Sidamo, som vi köper kaffe från för första gången.
Den lena mjuka syran är perfekt som balans mellan
de andra solospelarna i blandningen.
PANAMA DUNCAN ESTATE RESERVE
ETIOPIEN WUTETE 50%
Ricardo Koyner har producerat en liten soltorkad
lott till oss och vi använder 100 % av denna till
vår nya 5 Estate. Här hittar vi persika, smultron,
jordgubbe och en hel massa annan härlig frukt.
- nektarin, persika, lime
ETIOPIEN HAFURSA 30% NATURAL
L
T
E KO
OG
KT
IS
E
COSTA RICA LAS LAJAS HONEY
LO
KO G
ISK
WASHED
- passionsfrukt, ananas, vanilj
Vi har tidigare presenterat deras fina soltorkade kaffe
som La Perla Negra. Detta är deras Honeyprocess på
samma kaffe. Kraftfullt, bitig äppelsyra och ett grymt
komplement till de andra fyra bönorna i blandningen.
ETIOPIEN MUDRO 20%
- honung, sirap, karamell
ARTIKELNUMMER KE8
NATURAL
Ring oss på 08 - 530 22 440
eller maila på order@johanochnystrom.se