fransk inspiration tiLL 5 annorLUnda jULbord
Nya jultraditioner fransk inspiration tiLl 5 anNOrlUNdA julbord Få nya traditioner till jul Vi ska inte utmana dina jultraditioner, men vi vill gärna föreslå ett gastronomiskt tillägg till grisen, sillen, lutfisken och allt det andra. Franska ostar. Det låter galet, men det är det egentligen inte. I den här receptbroschyren har vi satt ihop fem olika julbord som tar dig runt hela Frankrike på en tallrik. I kombination med olika tillbehör kan de utgöra en måltid i sig själva, men de kan också vara en fransk final på ett traditionellt svenskt julbord. Bon appetit, Joeyux Noel et Bonne Année. så lyckas du med ostbrickan En riktigt fin ostbricka innehåller ostar i alla färger – vit, gul, blå och röd. Get- och/eller fårost hör också till liksom fasta och mer krämiga ostar. Och slutligen bör den bjuda på både milda och mer karaktärsfulla ostar. Till höger hittar du en beskrivning av sex utvalda ostsorter som en lyckad ostbricka kan bestå av. SeX ostsorter MJUKost Mjukost är ett samlingsnamn på smältost och färskost då man kan bre dem båda på bröd. Smältosten härstammar från Schweiz där man 1909 kom på att smälta de goda ostarna för att på så sätt förlänga hållbarheten. Färskosten kom till Europa först med de amerikanska trupperna efter andra världskriget. Frankrike har producerat båda ostsorterna i många år och är känt för den höga kvaliteten. VITMÖGEL Brieosten var känd redan för över 1 000 år sedan och härstammar från området Brie, 50 km öster om Paris. De två mest kända vitmögelostarna är brie och camembert, men det finns även andra som är minst lika intressanta. Prova t.ex. La Brique, där smaken går åt det milda hållet. Ostarna kallas vitmögelostar för att ytan är täckt av ett tunt lager vitmögel. UT UR KYLSKÅPET EN TIMME INNAN De flesta ostar ska tas ut ur kylskåpet en timme före serveringen, men vänta med att packa upp dem tills de ska serveras för att undvika att ytan blir torr. Färskost tas dock ut ur kylskåpet precis innan serveringen. Servera ostarna på ett rustikt träfat eller ett vackert glasfat. Tillbehören läggs mellan ostarna men aldrig ovanpå dem då de kan ta smak av tillbehören. HUR SKÄR MAN OSTARNA? Runda, fyrkantiga och pyramidformade ostar skärs upp som en tårta. Trekantiga ostar skärs från spetsen så att den trekantiga formen delvis bevaras. Hårda ostar kan skäras i skivor, tärningar eller stavar. Tänk på att variera. Servera några av ostarna hela och skär upp några. HUR MYCKET OST GÅR DET ÅT? Som tumregel beräknas ca 250 g per person om du serverar ost som huvudrätt. Serverar du ost som dessert ska du räkna med 100-150 g per person. RÖD KITTOST När vi pratar om röd kittost är vi på fransk hemmaplan eftersom de flesta röda kittostar kommer från Frankrike. Namnet hänvisar till det tunna lager kitt som ostarna sprayas eller tvättas med innan mognaden. Kittkultur är en jästsvamp eller kultur som bidrar till att utveckla ostens mognad och därmed smak, färg och konsistens. HÅRDost I Sverige har vi en tradition av hårda ostar då vi själva har tillverkat dem genom tiderna. Det har man också i Frankrike, men här har ostarna generellt en fastare konsistens och en annan smak-nyans. Vi ser många smakvariationer och flera av dem bär kvalitetsbeteckningen AOP. Den mest kända hårdosten är emmentaler som härstammar från bergen i öster. ost aV geT- eller fårmJÖlk Getost är nog den grupp av ostar som kan uppvisa störst variation. Här finns hela spektrumet från de milda, friska ostarna som nästan inte smakar någonting, till de kraftiga, lagrade ostarna med en fyllig getsmak. Fårostar har en mindre markant smak än getostar och är ofta mycket ”feta” och krämiga. BLÅMÖGEL Roquefort är utan tvivel Frankrikes mest kända blåmögelost men absolut inte den enda. Roquefort kommer från Aveyron i sydvästra Frankrike och är framställd av opastöriserad fårmjölk. Beger man sig längre in i landet till Auvergne, hittar man ett annat område där Bleu d’Auvergne och Fourme d’Ambert framställs av komjölk. 6. 5. 3. 8. 1. 2. Det rustika julbordet 4. 7. Ostar med smak och tillbehör som tillför något. Det rustika julbordet lämnar ingen hungrig, det gör alla nöjda och glada. 1. Terroir – Terroir är tillverkad av pastöriserad komjölk på ett mindre mejeri i hjärtat av Normandie. Ostens karakteristiska och dekorativa orange yta kommer från mognadsprocessen då osten först tvättas och därefter smörjs in med ostkitt och lagras i 3 veckor. Osten har en speciellt mjuk och krämig konsistens med en fyllig, pikant smak. 6. KompoTt PÅ TORKADE FIKON, HONUNG, stjÄrnanis oCH RÖDLÖK mycket stark 7. PUMPApuré med akvavit oCH enbÄr medium medium 5. tomme /Tommette de Savoie – Tommette de Savoie är en liten variant av den kända Tomme de Savoie. Osten tillverkas av opastöriserad komjölk och härstammar från Savoie. Det sägs att det produceras lika många sorters Tomme de Savoie som det finns berg i området. Osten är mycket dekorativ och har en härlig, välbalanserad och fyllig smak trots den mörka och grova skorpan. medium 1 pumpa (butternutsquash eller hokkaido) 5 hela enbär ½ dl kallpressad rapsolja 3 msk äppelcidervinäger 1 msk akaciahonung Havssalt och nymald peppar 2 msk akvavit Skala pumpan, dela den tvärs över, ta bort kärnorna med en sked och skär pumpaköttet i grova tärningar. Lägg pumpatärningarna i en gryta, täck dem med vatten och koka upp. Koka pumpan med enbär i ca 20 min. tills den är mjuk och häll sedan av vattnet. Lägg den kokta pumpan i en mixer tillsammans med rapsolja, vinäger, akaciahonung, salt och peppar och mixa tills purén är helt slät. Smaka av med akvavit och häll upp i en syltburk. Förvaras i kylskåpet. 3. Sainte Maure – Sainte Maure har ett tunt lager vitmögel på ytan och en konsistens som blir mjukare och krämigare med tiden. Smaken förändras också av mognaden och går från frisk, lätt syrlig och mild, till en karakteristiskt fyllig smak av getost. Skivor av osten passar pefekt på kex. 4. Camembert – Camembert härstammar ursprungligen från byn med samma namn. Den här camemberten har som ung ost en mild smak och en fast, lätt syrlig kärna, men med tiden blir smaken fylligare och osten krämigare. 2 stjärnanis Salt och peppar ½ dl äppelcidervinäger Skala och halvera rödlöken och skär den i tunna skivor. Skär fikonen i grova tärningar. Lägg honung och stjärnanis i en gryta, sätt den på spisen på medelvärme och låt honungen bli varm och karamelliserad. Tillsätt lök och fikon, strö över lite salt och peppar och låt det hela karamellisera i honungen ett par minuter utan att det blir bränt. Tillsätt äppelcidervinäger och låt den koka in i lök och fikon tills det blir en tjock kompott. Ta av kompotten från värmen och låt den svalna. Häll upp i en glasburk och servera till osten. medium 2. Roquefort – Enligt legenden blev en fåraherde förälskad och glömde en bit bröd med färsk fårost på i Combalou-grottorna. Senare återvände han till grottan och såg att blåmöglet från brödet hade spridit sig till osten. Härmed var Roquefortosten skapad. Konsistensen är både smulig och krämig på samma gång och smaken är kraftig och fyllig med en hög salthalt vilket ger en mycket speciell arom. 1 rödlök 10 torkade fikon 3 msk honung 8. SPRÖTT polentaKNÄCKE med FÄNKÅLSFRÖN Ca 35-40 st. 15 g fänkålsfrön 50 g polentagryn 2 dl lättmjölk 220 g vetemjöl Grovt havssalt Rosta fänkålsfröna i en torr panna tills de börjar poppa. Stöt dem därefter i en mortel och blanda med polentagryn och mjölk. Låt dra i 10 min. Blanda ned mjölet i mjölkblandningen tills du har en bra, smidig deg. Lägg degen i kylskåpet i 15 min. Kavla ut degen tunt på en lätt mjölad bänk, skär den i avlånga bitar (ca 20x3 cm) och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Pensla knäckebröden med lite vatten och strö över salt och lite extra, grovhackade fänkålsfrön. Grädda knäckebröden i ugnen i 170 °C i ca 6-8 min tills de är gyllenbruna och spröda. Låt dem svalna och lägg dem i en tätslutande kakburk. 7. 3. 6. 9. 5. 8. 4. 1. Det lätta julbordet 2. Det lätta och eleganta står i centrum i den här kombinationen av ost och tillbehör. Fina smaknyanser och nya upplevelser - även för den kräsne. 1. Madrigal – Namnet härstammar från ett italienskt musikstycke från 1300-talet. Osten har gemensamma drag med både emmentaler och gouda. Madrigal känns igen på sina hål och har en vacker, gul yta. Smaken är fin och nötaktig. Osten kan både användas på ostbrickan, i matlagningen eller som snacks skuren i tärningar. 7. BaKAD selleri med SVISKON, mandel oCH bleKselleri 1 rotselleri 3 msk äppelcidervinäger 3 msk kallpressad olja Salt och nymald peppar 10 sviskon 4 stjälkar blekselleri 50 g hel mandel 1 msk akaciahonung Skala och halvera rotsellerin. Lägg den i en ugnsfast form. Droppa över lite vinäger och olja, salta och peppra. Baka sellerin i ugnen i 180 0C i 50-60 min tills den är mjuk. Ta ut den ur ugnen och låt den svalna. Skär sviskon, blekselleri och mandel i mindre bitar och lägg dem i en skål. Marinera med olja, vinäger, honung, salt och peppar och blanda väl till en grov dressing. Skär den ljumna sellerin i grova tärningar och vänd ned dem i dressingen. Låt dra i 5-10 min och smaka ev. av med extra vinäger, salt och peppar. medium 2. Le Bleu – En nyare ost från den lilla bergsbyn Riom-èsMontagnes i södra Frankrike. Byn ligger i en region med en lång tradition av blåmögelostar, bland annat Bleu d’Auvergne och Fourme d’Ambert. Le Bleu är mild i smaken, men samtidigt karaktärsfull och fyllig. Konsistensen är mjuk och krämig. medium 3. Rondelé med VITLÖK & Örter – Rondelé är en serie färskostar med ingredienser särskilt utvalda från de franska regionerna. Den bästa vitlöken kommer från Garonne, och det ger tillsammans med de fina örterna den här varianten en delikat och balanserad smak. Konsistensen är luftig och krämig. 8. HEMBAKAT KNÄCKEBRÖD med havre oCH KALLPRESSAD RAPSOLJA 1 dl havregryn alternativt speltflingor 1 dl sesamfrön 1 dl linfrön 1 dl solrosfrön 1 dl pumpakärnor 2 dl vetemjöl 2 dl fullkornsvetemjöl 1 tsk bakpulver 2,5 tsk salt 2 dl vatten 1,25 dl kallpressad rapsolja medium Häll havregryn, sesamfrön, linfrön, solrosfrön, pumpakärnor, vetemjöl, fullkornsvetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt vatten och olja. Blanda ihop degen väl. Lägg ett pakplåtspapper på bänken, häll ut hälften av degen på pappret och lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå. Kavla ut degen tunt (ca 1-2 mm) mellan de två bakplåtspappren med en brödkavel, lägg över degen på en plåt och ta bort det översta pappret. Upprepa med resten av degen. Skär degen i fyrkanter och grädda knäckebröden i förvärmd ugn i ca 15 min i 180 0C. Låt dem svalna på plåten. 4. BRIE portioner – Brieosten är uppkallad efter ett distrikt med samma namn öster om Paris, där osten var känd redan för över 1 000 år sedan. Président Brie är täckt av ett tunt lager vitmögel. Smaken är mild men blir fylligare efterhand som osten mognar. Konsistensen är krämig och mjuk. mild 5. Crème de Camembert – Crème de Camembert är en smältost med en fin, pikant smak av camembert. Konsistensen är krämig och jämn, bara att breda på bröd eller kex. Crème de Camembert kan även användas som dip till exempelvis brödpinnar eller grönsaker skurna i stavar. mild 6. Camembert – Camembert härstammar ursprungligen från byn med samma namn. Den här camemberten har som ung ost en mild smak och en fast lite syrlig kärna, men med tiden blir smaken fylligare och osten krämigare. President har skurit den i små portioner så att du kan njuta av den lite i taget och undvika onödigt spill. medium 9. TORKADE ÄPPLEN OCH PÄRON 1 dl vatten 25 g socker 2 svenska äpplen 2 svenska päron Häll vatten och socker i en gryta, koka upp så att sockret löses upp och låt svalna. Skär äpplen och päron i tunna skivor på ca 1 mm med en mandolin. Låt kärnhusen sitta kvar, det ser fint ut på de torkade äpplena och päronen. Doppa skivorna i den avsvalnade sockerlagen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in äpplena i ugnen i 80-100 0C, gärna varmluft, och torka dem i ca 1-1½ timme, tills de är spröda, dock utan att de tar färg. Låt dem svalna innan du ev. lägger dem i en glasburk med tätslutande lock. 1. 6. 4. 8. 5. 3. Trogen traditionerna Tradition och förnyelse. De franska ostarna är kanske inte en jultradition - ännu. Men det kan de bli - särskilt när de kombineras med goda tillbehör som bevarar julstämningen. 2. 7. 1. Rondelé Bleu – Rondelé med blåmögel är en färskost med grädde och ett högt innehåll av blåmögelost producerad i Aveyron – ett område som är känt för bland annat Roquefort. Smaken är frisk och osten har en god, mild smak av blåmögel. Den här osten är god på bröd och på ostbrickan, men den passar också bra till att piffa upp en pastasås eller i en wrap. 6. Julsallad med apelsin och valnötter mild 7. KVITTENKOMPOTT med citron OCH LJUNGHONUNG medium medium 5. Terroir – Terroir är tillverkad av pastöriserad komjölk på ett mindre mejeri i hjärtat av Normandie. Ostens karakteristiska och dekorativa orange yta kommer från mognadsprocessen då osten först tvättas och därefter smörjs in med ostkitt och lagras i 3 veckor. Osten har en speciellt mjuk och krämig konsistens med en fyllig pikant smak. medium 4 stora kvitten 1 dl vatten ½ citron 300 g socker 100 g ljunghonung Skala kvitten och dela dem i fjärdedelar. Ta bort kärnhuset och skär dem i grova tärningar. Lägg tärningarna i en gryta med vatten och citronsaft och koka på svag värme i 40-60 min tills de har kokat ihop till ett tjockt mos. Tillsätt socker och honung och låt koka i ytterligare 15-20 min. Om det fortfarande är lite klumpar kan du mosa dem med en visp. Häll kompotten i en burk eller lufttät behållare. 3. VIT GETOST – Den här vita getosten har en tunn yta av vitmögel och en konsistens som blir mjukare och krämigare med tiden. Smaken förändras också av mognaden och går från frisk, lätt syrlig och mild till en karakteristisk, fyllig smak av getost. 4. Comté – Comté, som har blivit klassificerad med den eftertraktade AOP-stämpeln har sitt ursprung i Jurabegen där den har tillverkats i mer än 1 000 år. Denna comté är lagrad i 6 månader och träder fram med en pikant och i det närmaste nötaktig smak kompletterad av en särskilt fast konsistens. Havssalt och nymald peppar ½ knippe dragon 50 g valnötter Skölj endiverna och ta loss hela blad. Skär skalet av apelsinerna och skär dem i små tärningar. Blanda apelsin med vinäger, olja, honung, salt och peppar. Häll dressingen över endivbladen, blanda ordentligt och strö över hackad dragon och valnötter. Servera salladen direkt. mild 2. Brie – Brieosten är uppkallad efter ett distrikt med samma namn öster om Paris, där osten var känd redan för över 1000 år sedan. Président Brie är täckt av ett tunt lager vitmögel. Smaken är mild men blir fylligare efterhand som osten mognar. Konsistensen är krämig och mjuk. 4 endiver 2 apelsiner 2 msk äppelcidervinäger 2 msk kallpressad rapsolja 1 msk akaciahonung 8. ROSTAT kryddbrÖd med dadlAr 75 g smör 150 g honung 60 g brun farin 1 ägg 50 g fina, mjuka dadlar, urkärnade ½ ekologisk citron 300 g vetemjöl 1 tsk bikarbonat 1 tsk stött kardemumma 1 tsk stött kanel 1 knivsudd stött nejlika 1½ dl lättfil el. lättyoghurt Lite smör till formen Smält smör, honung och brun farin i en gryta. Ta av grytan från plattan när det har smält och tillsätt ägg – vispa ordentligt så att det inte blir äggröra i den varma honungsblandningen. Skär dadlarna i små tärningar och blanda dem med skal och saft från citronen. Tillsätt mjöl, bikarbonat, kryddor och fil/yoghurt i honungsblandningen. Rör smeten slät med en visp och blanda slutligen i dadlarna. Smörj en brödform, häll i degen och grädda brödet i 150 °C i 45-55 min. Låt det svalna innan du serverar det antingen nybakat eller i tunna skivor som rostas i lite smör i pannan eller i en brödrost. 1. 8. 6. 3. 2. 5. Trotsa 7. traditionerna För de lite mer vågade finns möjligheten att skapa nya traditioner genom att göra något helt annat med tillbehören. Men kom ihåg att om det blir en tradition är det inte modernt längre. 4. 7. 1. Vacherol – Vacherol är en röd kittost som är en modern version av de ursprungliga fermier-ostarna (bondostar från gårdsmejerier). Den röda färgen kommer från ett naturligt färgämne. Färgen blir mer intensiv när man tvättar ytan på osten med saltvatten under lagringen för att få bort mögelbildning. Det ger ett fint yttre och en mycket aromatisk och fin smak med viss karaktär. 6. GRÖNKÅLSSALLAD med GRANATÄPPLE- oCH HASSELNÖTSDRESSING 1 msk kallpressad rapsolja Havssalt och nymald peppar Gå över grönkålen noga efter bitar av stocken, tvätta den noga i kallt vatten och låt den rinna av i ett durkslag. Hacka grönkålen fint och lägg den i en skål. Halvera granatäpplet och gröp ur kärnorna med en sked. Blanda grönkål och granatäpple med vinäger, grovhackade hasselnötter, olja, salt och peppar och smaka av så att balansen blir lagom. Lägg upp salladen i en skål och servera direkt. mild 2. Palet de Chèvre – Palet de Chèvre är en getmjölkscamembert med en tunn yta av vitmögel. När osten mognar blir konsistensen krämigare. Palet de Chèvre har tidigare utmärkt sig genom att vinna tredjepris i World Cheese Awards. medium 80 g repad grönkål 1 granatäpple 1 msk äppelcidervinäger 25 g hasselnötter 7. ÄPPELKOMPOTT MED SMAK AV LJUSA RUSSIN OCH gran 3. Rondelé med valnöt – Rondelé är en serie färskostar med ingredienser särskilt utvalda från de franska regionerna. Valnötterna i den här osten kommer från Dordogne i västra Frankrike, som är ett paradis för gourmeter – och speciellt känt för sina aromatiska valnötter, sin tryffel och sin gåslever. Osten är mild med en tydlig smak av nötter. 2 rödlökar 15 g smör 1 grankvist 1 msk socker Havssalt och nymald peppar 3 svenska äpplen 40 g ljusa russin 2 msk äppelcidervinäger Skala och skiva lökarna tunt och lägg dem i en kall gryta med en klick smör och grankvisten. Sautera löken lätt och krydda med salt, socker och peppar när den börjar få färg. Skär äpplena i fjärdedelar, ta bort kärnhuset och skär äpplena i grova tärningar. Lägg ned äpplena i löken, blanda väl och sautera tills äpplena blir mjuka men fortfarande har lite kärna. Tillsätt de ljusa russinen i kompotten och låt dem fräsa med ett ögonblick. Smaka av kompotten med vinäger, salt och peppar tills balansen mellan syra och sötma är bra. Ta av kompotten från värmen och häll den i en skål eller en syltburk. Låt grankvisten vara kvar för att ge smak och som dekoration. mycket mild 4. Petit Brie – Brieosten är uppkallad efter ett distrikt med samma namn öster om Paris, där osten var känd redan för över 1 000 år sedan. Den här varianten har en mycket fyllig och smakfull karaktär med en krämig konsistens, och är alltid klar att serveras. Kom ihåg att ta ut den ur kylskåpet en timme före serveringen – då är den allra bäst. medium 8. SPRÖTT RÅGBRÖDSKNÄCKE med lakriTs oCH havSsalt 5. Roquefort – Enligt legenden blev en fåraherde förälskad och glömde en bit bröd med färsk fårost på i Combalou-grottorna. Senare återvände han till grottan och såg att blåmöglet från brödet hade spridit sig till osten. Härmed var Roquefortosten skapad. Konsistensen är både smulig och krämig på samma gång och smaken är kraftig och fyllig med en hög salthalt vilket ger en mycket speciell arom. mycket stark ¼ dagsgammalt rågbröd 2 msk kallpressad rapsolja 1 tsk lakritspulver Havssalt Skär rågbrödet i riktigt tunna skivor med en vass brödkniv. Det går lättare att skära tunna skivor om man först lägger brödet i frysen en stund. Lägg rågbrödet på en plåt med bakplåtspapper, blanda olja och lakritspulver och droppa det över rågbrödsskivorna. Strö över salt. Rosta brödskivorna i ugnen i 170 °C i 8-10 min så de blir spröda. Låt dem svalna på en bit hushållspapper för att suga upp ev. överskottsolja. 1. 3. I väntan på 6. Det kommer en tidpunkt varje jul då det är dags att lyfta blicken från det gamla och se fram mot det nya. När vänner och familj är trötta på julen men längtar desto mer efter nyårsfirandet. 5. 4. 2. 1. Vacherol – Vacherol är en röd kittost som är en modern version av de ursprungliga fermier-ostarna (bondostar från gårdsmejerier). Den röda fägen kommer från ett naturligt färgämne. Färgen blir mer intensiv när man tvättar ytan på osten med saltvatten under lagringen för att få bort mögelbildning. Det ger ett fint yttre och en mycket aromatisk och fin smak med en viss karaktär. 3. Roquefort – Enligt legenden blev en fåraherde förälskad och glömde en bit bröd med färsk fårost på i Combalou-grottorna. Senare återvände han till grottan och såg att blåmöglet från brödet hade spridit sig till osten. Härmed var Roquefortosten skapad. Konsistensen är både smulig och krämig på samma gång och smaken är kraftig och fyllig. 5. Apelsinmarmelad med FÄNKÅLSFRÖN oCH pastis 1-2 burkar mycket stark medium 4. Sainte Maure – Sainte Maure har ett tunt lager vitmögel på ytan och en konsistens som blir mjukare och krämigare med tiden. Smaken förändras också av mognaden och går från frisk, lätt syrlig och mild, till en karakteristiskt fyllig smak av getost. Skivor av osten passar pefekt på kex. medium 1 citron 500 g rörsocker 2 cl pastis Skala 2 av apelsinerna med en potatisskalare och se till att inget av det vita kommer med. Skär skalen i tunna strimlor och koka dem i vattnet i 15-20 min. Skär av skalet på de övriga 8 apelsinerna med en kniv så att allt det vita följer med och endast det rena apelsinköttet är kvar. Skär apelsinerna i små tärningar och lägg dem i grytan med strimlorna tillsammans med fänkålsfröna. Tillsätt saften från citronen och låt sjuda på svag värme i 30 min under lock. Tillsätt därefter sockret och låt sjuda vidare i 30 min till en tjock kompott. Smaka av med pastis och häll upp i glasburk. mild 2. Comté – Comté, klassificerad med den eftertraktade AOP-stämpeln, har sitt ursprung i Jura-bergen där den har tillverkats i mer än 1 000 år. Denna Comté är lagrad i 6 månader och har en pikant och i det närmaste nötaktig smak kompletterad av en särskilt fast konsistens. 10 ekologiska apelsiner 5 dl vatten 10 fänkålsfrön 6. BAKADE SYLTADE KÖRSBÄR OCH MANDLAR 200 g hela körsbär (det går bra med frusna) 50 g mandlar 2 msk körsbärsvinäger eller annan fruktvinäger 2 msk olivolja 2 msk honung Salt och peppar Lägg körsbär och mandlar i en ugnsfast form, blanda ned vinäger, olja, honung, salt och peppar. Baka körsbär och mandlar i 10-12 min i 170 °C så att körsbären drar ihop sig något och mandlarna suger upp marinaden. Ta ut dem ur ugnen och låt dem dra i ca 30 min innan de serveras till osten. Monsieur Le Président En oktoberdag 1933 gick fransmannen André Besniers ostdröm i uppfyllelse. I en liten by i Normandie hällde han 34 liter mjölk i ett kar – och några timmar senare lade han 17 camembert-ostar på mognadslagret. Genom åren har det tillkommit många fler olika sorters ostar. Många bär namnet Président, ett namn som förknippas med fransk livsglädje. Företaget heter idag Lactalis och är världens största mejeriföretag. Det är André Besniers barnbarn som diver sin farfars livsverk vidare. Om du tycker om mat och ost är kanske Club de Président något för dig. Det är gratis och du får bland annat fyra årliga nyhetsbrev med recept och inspiration, injudningar till provsmakningar och andra arrangemang. Du blir medlem på president.se eller genom att skicka president till 1919. Du kan när som helst avanmäla dig genom att skriva president avanmäl till 1919.
© Copyright 2024