Gunnel Stuhr-Ohlssons presentation i pdf
FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Anpassad mat för äldre ger bättre hälsa för individen och mer resurser till den kommunala ekonomin Gunnel Stuhr Olsson www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Vad innebär detta? Tappar i vikt och ork www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Rätt konsistens och portionsstorlek – En självklarhet för alla Fel konsistens och portionsstorlek Otillräckligt näringsintag www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Exempel på orsaker till ät- och sväljsvårigheter - Orkeslöshet - Muntorrhet - Åldersförändringar och demens - Neurologiska sjukdomar – T.ex. Parkinson, MS och ALS - Stroke - Operation i mun eller svalg - Cancersjukdomar - Dålig tandstatus - Olycksfall - Infektioner (tex svamp) www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS REKOMMENDATION - mål Energi (kcal) Frukost 400 Mellanmål 250 Lunch/middag 500 Mellanmål 250 Middag/kvällsmat 500 Kvällsmål 250 Summa för dagen 2150 Maten berikas - E-kost www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Är det här matglädje? www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Eller vill du hellre att det ser ut så här? www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS 6% 71% www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Konsistensguiden Ingår i: – – – – Socialstyrelsens rekommendationer (sept 2011) Livsmedelsverkets råd (mars 2011) Geriatrisk Nutrition (okt 2010) Kostpolicies I samarbete med: – – – – – Statens Livsmedelsverk, SLV Vinnova- och KoM studien Geriatriska Dietister Logopeder Findus Special Foods Varför en konsistensguide? – Identifiera personer med tugg- och sväljsvårigheter – Lättförståeligt informationsmaterial – Undvika missförstånd www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Hel och delad konsistens - Normal konsistens, eventuellt delad i bitar www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Grov patékonsistens Vid: – Lättare ätsvårigheter – Motoriska problem – Orkeslöshet Konsistensen är: – – – – – Luftig Mjuk Grovkornig Sammanhängande T ex: saftig och mjuk köttfärslimpa www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Grov patékonsistens: Anpassa matsedeln Helt kött – Grov patékonsistens Fisk – Hel konsistens Potatis – Hel konsistens Sås Grönsak – Välkokta grönsaker eller grov patékonsistens Soppa – Hel konsistens Dessert – Hel konsistens www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Grov patékonsistens: Anpassa matsedeln, exempel Hel eller delad konsistens Grov patékonsistens Kokt lax, hollandaisesås, potatis, ärtor, citronklyfta Kokt lax, hollandaisesås, potatis, grov ärt- och morotspaté, citronklyfta Oxstek, sås, potatis, kokta morötter, inlagd gurka Grov oxpaté, sås, potatis, välkokta grönsaker, inlagd gurka Kassler, mimosasallad, potatis, råkost Grov skinkpaté med röksmak, mimosasallad, potatis, grov röd grönsakspaté www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Timbalkonsistens Vid: – Ät- och sväljsvårigheter – Bråck eller förträngningar i matstrupen Konsistensen är: – – – – – Mjuk Slät Kort Sammanhållande T ex: omelett www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Timbalkonsistens: Anpassa matsedeln Kött eller fisk – Timbalkonsistens Potatis – Potatismos eller pressad potatis Ris/pasta – Timbalkonsistens Sås – Hel konsistens (silad vid behov) Grönsak – Timbalkonsistens Soppa – Slät Dessert – Kräm, pudding och soppa www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Timbalkonsistens: Anpassa matsedeln, exempel Hel eller delad konsistens Timbalkonsistens Kokt lax, hollandaisesås, potatis, ärtor, citronklyfta Laxtimbal, hollandaisesås, potatismos, ärttimbal, citronklyfta Oxstek, sås, potatis, kokta morötter, inlagd gurka Oxtimbal, sås, potatismos, morotstimbal, gurkgelé Kassler, mimosasallad, potatis, råkost Kasslertimbal, mimosasås, potatismos, grönsakstimbal www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Gelékonsistens Vid: – Stora sväljsvårigheter – Trögutlöst sväljreflex – Skadad eller känslig munhåla Konsistens är: – – – – – Mjuk Hal Slät Sammanhängande T ex: vinbärsgelé www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Gelékonsistens: Anpassa matsedeln Kött eller fisk – Gelékonsistens Potatis – Potatismos Sås – Tjock silad sås Grönsak – Gelékonsistens Soppa – Tjockflytande Dessert – Gelékonsistens, pudding, kräm, tjockflytande soppa www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Gelékonsistens: Anpassa matsedeln, exempel Hel eller delad konsistens Gelékonsistens Kokt lax, hollandaisesås, potatis, ärtor, citronklyfta Laxgelé, hollandaisesås, potatismos, ärtgelé, citronklyfta Oxstek, sås, potatis, kokta morötter, inlagd gurka Oxsteksgelé, tjock sås, potatismos, morotsgelé, gurkgelé Kassler, mimosasallad, potatis, råkost Kasslergelé, tjock mimosasås, potatismos, grönsaksgelé www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Flytande konsistens Vid: – Käkfixering – Förträngingar eller skador i svalg och matstrupe Konsistens är: – Slät – Rinnande – T ex tomatsoppa Släta berikade varma och kalla soppor www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Tjockflytande konsistens Vid: – Nedsatt rörlighet i munhåla och svalg – Allmänna sväljsvårigheter, förträngningar eller skador i svalg och matstrupe Konsistens är: – Slät – Trögflytande – ”Gräddfilskonsistens” Släta tjockflytande berikade varma och kalla soppor www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Flytande/Tjockflytande konsistens: Anpassa matsedeln, exempel Hel eller delad konsistens Flytandekonsistens Kokt lax, hollandaisesås, potatis, ärtor, citronklyfta Laxsoppa med ärtklick Oxstek, sås, potatis, kokta morötter, inlagd gurka Oxstekssoppa med morotsklick Kassler, mimosasallad, potatis, råkost Skinksoppa med röksmak och mimosaklick www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS God mat med rätt portionsstorlek och konsistens innebär: - Förbättrad livskvalitet - Ätbördan minskar - Önskan att äta ökar - Dysfagisymptom minskar - Matgästen kan äta själv med kniv och gaffel - Minskad hosta och gurglig röst - Värdighet - Minskad fallrisk - Större chans att kunna bli ”hemma” - Minskade kostnader www.findusfoodservices.se/specialfoods FINDUS SPECIAL FOODSERVICES FOODS Anpassad mat ger bättre hälsa och mer resurser till den kommunala ekonomin Rätt konsistens Berikad mat gunnel.stuhr-olsson@se.findus.com www.findusfoodservices.se/specialfoods
© Copyright 2024