Foråret titter frem Spæde grønne salater m. syrnet fløde, kylling og sprøde sursøde rabarberpickles Ingredienser 250 gr. rabarber 10 friske mynteblade Saft af 2 lime + skal 200 gr. rørsukker 2 dl. æbleeddike 20 gr. havsalt Sennepskorn 1 kylling Toppen af en porre Gulerødder Sorte peberkorn Dressing 2 spsk. hvid balsamico 1 dl. fløde Lidt salt 2 spsk. rørsukker Fremgangsmåde Skær rabarber i meget tynde skrå skiver og læg dem i et glas. Skrald skralden af en citron og tag saften fra 2 citroner og hæld det i glasset. Lav en lage af 200 g. rørsukker, 2 dl. Æbleeddike, kog den op. Derefter hæld det over rabarberne. Det skal gerne stå i et par dage. Det kan holde sig på køl i op til 6 mdr. Skyld de fine salatblade og lad dem dryppe af. Pisk en syrnet fløde af 1 dl. piskefløde, 2 spsk. hvid balsamico, lidt salt, og 2 spsk. rørsukker. Pisk, til den tager mønstre. Kog en kylling ca. 1 time i saltet vand m. toppen af en porre, sorte peberkorn, gulerødder og urter. Lad den køle ned og parter den. Anret salat, hæld dressing over og Læg det fine brystkød over salaten. Læg rabarber over. Perlebyg m. gulerod, æble og ramsløgspesto Ingredienser 2 dl. perlebyg (her fra Skærtoft Mølle) 2 gulerødder 4 æbler (her elstar) Purløg 1 citron Pesto: 20 blade Ramsløg 1-2 citroner 1 dl. mandler Ca. 50 gram parmesan 1 dl. olivenolie Salt og Peber Peber Fremgangsmåde: Kog 2 dl. byg i saltet vand og lad dem køle ned og sætte sig. Smut 1 dl. mandler og blend dem med 20 blade ramsløg, saft af 1 citron, olivenolie, salt, peber og en 50 g. parmesan. Skær æbler i skiver og skræl gulerødderne. Vend det hele, vend 2 spsk. ramsløgspesto m. 2 spsk. olivenolie og saft af 1 citron. Pynt med friskhakket purløg. Rå citronmanieret rødbede m. ramsløgscreme Ingredienser 4 rødbeder 2 citroner 1 dl. hasselnødder Dressing 2 dl. creme fraiche (her 9%) Salt Peber Ramsløgspesto (Se overskrift ovenfor) Fremgangsmåde Skræl 4-5 rødbeder. Skær dem ultrafint på en mandolin og vend dem i saft af 2 citroner. Lad dem trække min. ½ time. Vend 2 spk. ramsløgspesto m. 2 dl. Creme fraiche. Smag til med citron, salt og peber. Anret rødbeder og læg creme over. Drys med grofthakkede hasselnødder. Hvide asparges m. nye radisser, æg og grov sennepsvinaigrette Ingredienser 20 hvide asparges 6 æg 1 spsk. grov sennep 2 spsk. hvid balsamico 1 spsk. flydende honning Ca. 1 dl god olivenolie 1 bundt radisser Frisk estragon Fremgangsmåde Skræl 20 hvide asparges. Kog dem let i 3-4 min. De skal stadig have bid. Læg dem på et viskestykke og lad dem køle ned. Kog 6 øko æg i 9 min. og køl dem ned. Lav en vinaigrette af 1 spsk. grov sennep, 2 spsk. hvid balsamico, 1 spsk. honning, 1 dl. olivenolie, salt og peber. Start med at blande det hele på nær olie. Tilsæt olie under piskning derefter, start med en tynd stråle. Anret, drys hakkede æg over og vinaigrette. Pynt med friskhakket estragon.