1. No category

Madordninger der virker!
med !
t
e
r
t
Kryd fornuf
sund
”MIN MOr trOr IkkE JEG kaN
LIDE rØDBEDEr”Joshua 5 år.
Det hyggelige måltid
God mad handler om meget andet
end sundhed og ernæring.
Mad handler i lige så høj grad om
gode oplevelser og samvær. Måltidet
nydes bedst i trygge og hyggelige
rammer – og i fællesskab. Derfor
bliver maden sat på bordet i skåle og
på fade, sådan at børnene selv skal
øse op, samtidig med at de skal lære
at dele og hjælpe hinanden.
Gode madvaner grundlægges i
barndommen. Børnene, skal smage
forskellig slags mad, deres sanser
skal pirres og deres nysgerrighed
vækkes. Derfor får de både mad som
de kender, og mad, som åbner for
nye oplevelser.
Når maden sættes på bordet, inspirerer børnene hinanden, de bliver
udfordret af hinandens mod på at
smage maden, og faktisk er det sjældent, at man oplever kræsenhed, når
der spises i fællesskab.
kirsten Harpsøe,
børnehaven Firkløveren
”Vi har brugt tid på at snakke om
dagens menu og børnene bliver
inddraget på mange måder. Vi synes
madordningen giver nogle input til
pædagogikken, der er masser af
mulighed for at øve sociale kompetencer, fællesskab, hjælpe og dele”.
Personalet i børnehaven Svanen
”Vi er blevet positivt overrasket
over børnenes positive indstilling til
maden. De spiste løs fra den første
dag. Madordningen giver mulighed
for ligeværd blandt børnene, fordi
de spiser det samme.”
Tirsdag
Mandag
Onsdag
Medinddragelse af børnene
Børnene kan være med til at skabe
rammerne for måltidet, de kan deltage efter evne og være med til at
dække bord, hente mad og rydde af.
Der er også mange opgaver i køkkenet, som børnene kan være med
til. Der skal skrælles og snittes, der
skal anrettes fade og pyntes af. alt
afhængig af personalet i køkkenet og
den tid institutionen vælger at bruge,
kan børnene inddrages – og de synes
det er sjovt!
Hørt i Børnehaven
Laksen er en ”prinsessefisk”, spinattærten er en lækker ”Skipper Skræk
tærte” og jordskokkesuppen hedder
nu ”tokke nok suppe”.
Torsdag
Fredag
SPØrG Fru HaNSEN
Hjemme hos os spiser vi
meget økologisk mad, hvFroru
meget økologi serverer n?
Hanse
alle friske grøntsager, alle mejeriprodukter
og alt brød er økologisk. Det betyder, at vi
har en økologi-procent på 50. Og vi arbejder
hele tiden på at få flere økologiske produkter
på menuen – det må bare ikke gå ud over
kvaliteten – og så skal det også være til at
betale.
børnene
Hvad skal
de skal
spise når
på tur?
Når børnene skal på tur, skal de selvfølgelig have
en madpakke med. Derfor har vi fundet en lang
række produkter, som egner sig til at komme
med i en madpakke fx frikadeller, boller, snackgulerødder og suppe. Institutionen sammensætter selv deres tur-pakke, og så kan børnene selv
være med til at lave deres egen madpakke. Man
skal bare huske, at den skal være ”vante-venlig”
- vi ved nemlig godt, at det er svært at spise
makrelmadder med vanter på.
Hvordan kan jeg være sikker på at mit barn får
mad nok?
Når en institution bestiller mad fra
Fru Hansen, er mængderne regnet
ud i forhold til de anbefalinger, Fødevarestyrelsen har udstukket. Men
Fødevarestyrelsens anbefalinger skal
ses som et gennemsnit, for vi ved jo,
at nogen børn spiser meget, andre
spiser lidt. Og det har vist sig ude i
de institutioner, der allerede får mad
fra Fru Hansen, at der er rigeligt – så
meget, at pædagogerne også kan få
lov at smage – engang imellem.
Min institution får en blanding af råvarer,
vi selv skal tilberede og færdig tilberedte
retter. Hvis man får leveret tilberedt mad,
går det så ikke ud over kvaliteten?
Vi har forsøgt at skrue vores menuer
sådan sammen, at alle institutioner har
mulighed for at servere et varmt måltid
mad – også dem, der ikke har så meget
køkkenplads og så meget tid. Derfor har
vi fået nogle af vores gode gamle venner
til at lave de varme retter – og så snart de
er produceret, bliver de lynfrosset. Det, at
det bliver frosset gør, at maden bevarer
sine naturlige vitaminer, farve og ikke
mindst, at grøntsagerne bevarer sit bid –
så ja, kvaliteten er absolut i orden – også
på den færdige mad.
Kan Fru Hansens
Kælder levere færdigsmurte madpakker.
Nej, det kan vi ikke – og det vil vi ikke. Vi tror
ikke på, at kvaliteten i færdigsmurte madpakker er i orden. Desuden bliver variationen for
lille, og så bliver børnene alt for hurtigt trætte af
det. Derimod tror vi på, at maden skal serveres
på fade og i skåle, så det enkelte barn selv kan
være med til at bestemme, hvad det skal spise.
Derfor har vi sammensat en afvekslende og lækker smør-selv menu – hver dag er der også en
lille lun ret.
Hvordan kan jeg være sikker
på at maden er sund?
Jeg kan godt forstå, at du er bekymret, men du skal vide,
at netop sundheden er noget, der ligger os meget på sinde.
Derfor har vi Lotte. Hun er vores skrappe ernæringsekspert
– og hun regner og tæller og vejer, så det passer på en prik
til Fødevarestyrelsen anbefalinger. Men hun synes også, at
maden skal smage godt og se godt ud, så hun bruger også
meget tid på kvalitetsteste maden, så den er præcis som, den
skal være.
Mit barn er meget kræsen,
er der mad han kan spise?
PS: Han kan bedst lide pandekager.
Jeg elsker også pandekager, men det tager alt for
lang tid, at lave dem, synes jeg. Hver gang jeg har
spist frokost med børnene i en institution – og det
har jeg gjort rigtigt mange gange. – kan jeg se, at
alle spiser og spiser – også dem, der egentligt er
kræsne. Men børnene inspirerer hinanden til at
prøve nye ting- og når først de ser deres kammerater spise noget, så bliver de selv modigere.
På Fru Hansens menu er der altid mange ting
at vælge imellem, så der er ingen der må gå
sultne fra bordet – heller ikke selv om man er lidt
kræsen.
Fru HaNSENS VENNEr
Fru Hansen har rigtig mange gode venner i fødevare-branchen. Vennerne hjælper med alt, der har med børnemaden at gøre - de skaffer de bedste råvarer, udvikler nye produkter, og nogen gange producerer eller forbereder
de maden. Men det er altid Fru Hansen, der laver menuerne og bestemmer hvilken mad, der skal serveres – og det
er hun rigtig stolt af.
Fru Hansen fortæller
om sine venner:
Kalkungryde i tomatsovs
m. rodfrugtmos
4 personer
Kalkungryde:
500 g kalkunbryst gning
3 spsk. rapsolie til ste r gerne
2 ds. hakkede tomate
økologiske
100 g finthakkede løg
1-2 fed hvidløg
1 rød peberfrugt i tern etter
50 g broccoli i små buk
1 squash i tern
Salt
Frisk kværnet peber n
1 – 2 tsk. oregano (ka o)
erstattes af frisk oregann
1 – 2 tsk. basilikum (kaum)
erstattes af frisk basilikning
Evt. majsstivelse til jæv
Fremgangsmåde
Kalkungryde
og
• Kalkun pudses fri fra evt. sener
r.
mle
skæres i stri
grøntsager.
• Skyld og rens de øvrige
res i tern
skæ
ash
squ
og
t
Peberfrug
etter.
buk
å
sm
og broccoli deles i
t og steges
fin
kes
hak
g
dlø
hvi
og
• Løg
kød og
æt
tils
re,
kla
i olien til de er
.
min
5
ca.
i
ere
rlig
yde
det
s
svit
erfrugt,
peb
r,
ate
tom
e
• Tilsæt hakked
ilibas
og
o
squash, broccoli, oregan
er.
peb
og
t
sal
d
me
til
ag
kum og sm
15
ca.
i
låg
der
un
• Lad saucen simre t. Er saucen
dig
fær
er
et
kød
min. til
lidt jævning
for tynd kan der tilsættessist
ens.
kon
te
ret
den
har
til den
.
ver
ser
og
til
• Smag retten
Rodfrugtmos
dder og sell• Skræl kartofler, gulerø
Rodfrugtmos
kker. Koges
sty
ve
gro
i
det
fler
r
eri og skæ
500g Karto
de er godt
til
t
sal
i rigeligt vand uden
250 g Gulerod i tern
n
ter
i
leri
re.
250 g Sel
-3 dl.
- mø
ld vandet fra undtagenelp2isk
Hæ
•
Ca. 2 dl kogevand fra rod
er
et
en
d
arm
me
opv
dl
rne
2
r
gte
elle
fru
rod
rne
• Rør
frugte
til mos.
minimælk
r varm mælk.
• Tilsæt koge vandet ellepeb
Salt
er.
og
t
er
sal
d
peb
t
• Smag til me
Frisk kværne
Velbekomme
Søren elskede at lege med
biler, da han var lille. I dag har
han 236 store kølelastbiler
og er direktør for AB Catering, som leverer mad i hele
landet – også til de institutioner, der ligger helt derude,
hvor kragerne vender. (Og så
er Søren sød til at hente Fru
Hansen, når hun skal hjem fra
banko.)
Banko!
I Faaborg går Henrik rundt
i Tulips køkken og snitter,
hakker, steger, smager
og koger dagen lang, for
at afprøve nye retter. Han
sørger for, at Fru Hansen
kan servere varm mad, der
overholder høje kvalitetskrav
til bl.a. smag og ernæring.
Denne kalkungryde er hans
stolthed!
Oppe hos Arla bor karoline. Karolines Køkken har i mange år hjulpet danskerne med
idéer til, hvad de skulle have at spise. Nu
hjælper karoline Fru Hansen med at lave
ernæringsrigtige opskrifter, fx denne enkle,
fantastiske og nemme børnesalat.
Rødbederåkost
Fremgangsmåde
4. personer
le• Skræl og riv gu
Ingredienser
og
er
ed
db
rødder, rø
300 g rødbeder
opr
od
fo
æbler på en
300 g gulerod
cessor
2 æble
sammen
• Vend det hele
og server
Velbekomme
anders er direktør i Danmarks største fiskeforretning.
Hos Royal Greenland har de hundredvis af forskellige
fiskeprodukter. Nogle af dem er mest for voksne, men
rigtigt mange af dem er lige præcis sådan, som børn
godt kan lide det. For Fru Hansen har lært, at børn faktisk godt kan lide fisk, hvis bare de er tilberedt rigtigt.
Il Fornaio har Danmarks
første og til dato eneste 100
% italienske stenovn. I den
bager de det lækreste brød
med den sprødeste skorpe
og den blødeste krumme. Og
selvfølgelig er alt deres brød
økologisk. De bager også det
dejligste brød til Fru Hansen,
bl.a. et lækkert fuldkorns
møllehjul med 19 boller lige
til at brække af. Og det passer
jo lige med at Fru Hansen har
19 børnebørn.
Oppe hos Agrova leder de grønne
mænd efter de bedste og de
sprødeste grøntsager i ind- og udland. Her har de fundet både rødbeder, æbler og gulerødder til salaten.
De sørger for, at Fru Hansens menu
er spækket med gode, lækre, sjove,
økologiske og
praktiske grøntsager.
Mustafa og Ibrahim har
et lille firma, Eksotisk
Catering, der laver de
lækreste salater. De
bruger mange krydderier og smage,
som især kommer fra det mellemøstlige køkken. Det er dem, vi
kan takke for, at børnene kan få
både humus, tzatziki og mange
andre lækre salater til frokost. Og
det er dem, Fru Hansen kan takke
for, at hun aldrig er forkølet om
vinteren.
Mange forældre har
efterspurgt opskriften på denne delikatesse. Her er den så.
Børnenes favorit!
Gulerodsmedaljoner
Ca. 20 bøffer
Ingredienser
600 g kartofler
450 g gulerødder
1 pastinak
2 små løg
5 dl havregryn
1 spsk. olivenolie
2 spsk. Bredbla t persi
lle
2 spsk. Frisk bade
ikum
salt og frisk kvæsil
rnet peber
efter smag
2 fed hvidløg
Rapsolie til stegning
Fremgangsmåd
• Skræl og skærekartofle
rne og pasti k i
grove stykker og
dem koge til de na
• Skræl gulerøddelad
rne og riv dem finterpåmøre.
rivejern.
et
• Løg og hvidløg hakkes
• Det hele blend sam meget fint.
men i en ble er eller
en foodprocessor.es H
erefter tilsættesnd
olie,
havregryn hakket persi
til med salt og peber. Nlle og basilikum, smag
en dej stilles den på kø år massen er fast som
l i 1 time.
• Tænd ovnen på
• Form massen til18fri0ka°C
deller der steges gyldne
på en pande i lidt oliveno
lie ved svag varme.
• Steg bøfferne fæ
rdige i ovnen i ca
20-25
min eller til de er fæ
rdige. Lad dem .kø
inden servering.
l lidt af
Velbekomme
Når gulerodsmedaljonen
leveres færdig til instituionerne er den lavet af de
bedste råvarer og helt uden
tilsætningsstoffer. Den skal
bare varmes i ovnen og
serveres – og så kan der
guffes. uhhmm.
Fakta:
■■ Forskellige muligheder
Mulighed for både at
bestille kold mad, lune
retter og varm mad. Du
bestemmer selv, hvilke
dage du ønsker kold og
varm mad. Du kan mikse
mulighederne som det
passer i din institution.
■■ Forskellig tilberedning:
■■ Egenproduktion – du får
råvarer og opskrifter
■■ Blandet produktion – du
laver noget selv og får
resten færdig, klar til
opvarmning og anretning
■■ Færdig – du får maden
klar til anretning.
■■ Maden og leveringerne
Sunde produkter, gode
råvarer, lækre retter –
alt sammen udviklet til
at stimulere børnenes
smag og udfordre deres
sanser. Når maden er
bestilt hos Fru Hansen,
bliver den leveret to
gange ugentlig til institutionen. Vi kan levere
overalt i landet.
■■ Menuplaner
Der laves menuplaner
for en måned ad gangen. Der udvikles både
menu­planer, som indeholder dage med varm
mad og menuplaner
for de institutioner, der
serverer smør-selv-mad
med lune retter alle
dage.
■■ Ernæringsberegninger
Al den mad, der indgår i
Fru Hansen menuplan,
er ernæringsberegnet. Det betyder, at
ernæringseksperter
godkender alle produkter og menuer og garanterer, at de overholder
Fødevarestyrelsens
anbefalinger.
■■ Tilberedningsmanualer
Hver dag har sin egen
tilberedningsmanual.
Her gennemgås dagens
menu, så det er nemt
for personalet at få et
overblik over, hvor lang
tid der skal bruges, og i
hvilke mængder maden
skal serveres.
■■ Produktmapper
Alle produkter er detaljeret beskrevet i en
produktmappe. Mappen
kan bl.a. bruges til at
få overblik over allergener og halal-slagtede
produkter.
■■ Bestillingssystem/
kundeside
Fru Hansens bestillingsside gør det nemt for
institutionen at bestille
den rigtige mængde
mad. På baggrund af
oplysninger om institutionens størrelse, beregner systemet selv, hvor
meget mad, der skal
bruges til den enkelte
dag.
Derudover findes alle
nødvendige informationer til køkkenpersonalet
på kundesiden.
■■ Hjemmeside
På Fru Hansens hjemmeside findes alle informationer om systemet,
menuerne og praktikken. Her kan man også
se billeder af maden, så
børnene, sammen med
mor og far, kan se, hvad
der er på menuen.
■■ Fotos
Fru Hansens Kælder
tager billeder af alle
menuer. Billederne
hænges op i institutionen, så både forældre
og børn kan følge med
i, hvad der er på dagens
menu.
■■ Oplæring
Når en institution skal
starte op med Fru
Hansens system, er der
mange ting, der skal
læres. Derfor har vi lavet
Fru Hansens håndbog.
Her står alt, hvad der er
værd at vide for at få dagligdagen til at fungere.
Håndbogen kan også
bruges som introduktion
til nyt køkkenpersonale.
Fru Hansens Familie
Fru Hansen synes, at børnemad er det vigtigste i hele verden – og vi er enige.
Derfor bruger vi al vores gode energi på at lave ordentlig mad til børn i vuggestuer og børnemaver … Øhhh, børnehaver.
Nede i Fru Hansens hyggelige kælder sidder vi og bestemmer, hvilken mad
der skal på menuen; vi finder de bedste produkter og råvarer, vi planlægger
menuen, laver ernæringsberegninger og kvalitetskontrol, og og og … alt det
andet, der har med børnenes mad at gøre.
Vi, medlemmerne af Fru Hansens familie, har én ting tilfælles – vi brænder
for at lave sund mad til alle børn i Danmark.
ved ALT, hvad der er værd at vide om børnemad.
Der er ikke den detalje omkring produktion, levering eller økonomi, han ikke ved noget om. Derfor
har vi udnævnt ham til direktør. Jan kører land og
rige tyndt og holder møder med de kommuner,
institutioner og forældre, der er interesseret i Fru
Hansens tanker.
Livret: Hotdogs fra Haderslev – han synes selv, det
er lidt pinligt
er danmarksmester i telefontagning på tid. Nogen gange er han
så hurtig, at han tager telefonen
INDEN, den ringer. Kasper er i højt
humør og klar til at svare på
ethvert spørgsmål. Kasper styrer!
Han styrer drift, fakturering og han
styrer resten af klanen.
Livret: Brændende kærlighed
– ”eller bare det er noget med
kartoffelmos”.
er skrap! Og kritisk! Og så er hun ernæringsekspert! Og sød!
Hun ved alt om alle produkter og har styr på det med kvalitet og
sundhed. Hun kontrollerer ernæring, kvalitet og smag, og først
når hun har nikket, bliver det serveret for børnene.
Livret: Chicken masala (stærk indisk fugl).
er gammel i gårde. I hvert fald når det
gælder Fru Hansens Kælder.
Pia kan knuse alle problemer – og
det gør hun. En lille pige med uanede
kræfter. Pia har styr på regnskaberne, på
kunderne og på alt muligt andet.
Livret: Gamle Ole (egentlig sjovt, at hendes mand hedder Ole).
har engang tjent penge på at få andre til at cykle rundt i regnvejr
og aflevere post og pakker. Det gik godt – så godt, at han nu er
bestyrelsesformand hos Fru Hansen og bruger en del af sin tid
på at lege med tal, budgetter og golf-snak.
Livret: ”min yndlingssalat er agurkesalat”.
er lidt lige som en Schweizerkniv, han har mange funktioner,
der stritter i alle retninger. Han ved en masse om logistik, levering, og køkkenindretning, fx ved han, hvor mange minutter og
sekunder en opvaskemaskine er om at vaske.
Livret: Boller i karry.
har det store forkromede overblik. Det er hende, der sørger for, at alle de andre i Fru Hansens Kælder laver noget. Og fordi hun arbejder
med mad, bruger hun mere gulerod end pisk
til at holde de andre i ørerne. Og fordi hun er
direktør i Fru Hansens Kælder ved hun alt om,
hvordan man kommer i gang med Fru Hansens
mad ude i institutionerne.
Livret: Blæksprutter.
er en af de skarpeste knive i Fru Hansens skuffe. Hun
er ferm til det meste. Fx sætter hun de rigtigste kommaer, bager de bedste muffins og snakker en smule
kinesisk (man ved jo aldrig, hvem der ringer).
Derudover kan Stine organisere mange ting. Såsom
it-systemer, tekster i alle afskygninger, oplæringskurser, julefrokoster osv.
Livret: Lasagne.
Fru Hansens kælder er et lille
firma, som sætter en ære i at være
i tæt kontakt med vores kunder
– vi lytter og lærer hele tiden af
de erfaringer, der bliver gjort i
institutionerne.
lder
Fru Hansens kæ
retortvej 43a
2500 Valby
tlf: 33 14 45 54
Fax: 36 44 80 13
kaelder.dk
www.fruhansens
aelder.dk
info@fruhansensk
Fru Hansens kælder har
specialiseret sig i børnemad til
skoler og daginstitutioner. Vi har
arbejdet med mad til børn i 6 år
og samarbejder med de førende
danske fødevarevirksomheder.
Fru Hansens kælder er støttet
af Ministeriet for Fødevarer,
Landbrug og Fiskeri og er delvist
ejet af ”Landbrug og Fødevarer”.
© 2010 Fru Hansens kælder; layout: Jens Burau (supergreen.dk); fotos /tegninger: Jens Burau, robert Løwendahl Sørensen og istockphoto.com
Vi elsker at høre fra både
køkkenpersonale, pædagoger,
forældre og børn. Så fortæl os
endelig om dine erfaringer med
madordningen, sjove historier,
ønsker til maden eller andre
ting, der kan gøre os dygtigere,
klogere…og måske smukkere.
På Fru Hansens hjemmeside kan
du tilmelde dig et nyhedsbrev,
hvor vi informerer om menuerne,
produkterne og nye tiltag.
www.fruhansenskaelder.dk