1. No category

VILKAS!–VIIKON 2015
Ret
H P
Valokeilassa
kasvimaan sankarit
sisällysluettelo
Pääruoat
Kesäporkkana-perunasosekeitto
Talvipäivän jauhelihakeitto
Samettinen broilerikeitto
Kalastajan perunagratiini
Verde-feta-kasvispasta
Verde-kinkkupasta
Apetit Kasvispihvit
Apetit Porkkanapihvit
Apetit Perunasose
Apetit Savulohipyörykät
Apetit Kalastajanpyörykät
Yrtti-pinaatti-jogurttikastike
pyöryköille ja pihveille
Itämainen possu-juureskastike
Keltainen ohrahelmilisäke
Auran Punajuurikuutiot
4
5
6
7
8
9
10
10
10
11
11
11
12
13
13
Lisäkkeet ja salaatit
Yrttimaan kasvikset
Apetit Kasviscurry
Apetit kasvisten
kuumennusohjeet
Kotimainen herne-porkkanaraitaraaste
Marinoitu puutarhurin salaatti
Marinoitu porkkanasalaatti
Välipalat ja jälkiruoat
Mansikka-raparperiomenapaistos
Appelsiini-porkkanavispipuuro
Vaniljavaahto
Ruusunmarjasmoothie
Apetit Jauhelihavuokapizza
Apetit Kinkku-ananasvuokapizza
14
14
15
16
16
17
18
19
19
19
19
19
Reseptit löytyvät Reseptipalvelusta
www.apetitammattilaiset.fi
Vilkas! 2015 -teeman alta.
Voit tulostaa reseptit oman yksikkösi annoskoon
ja -määrän mukaan.
P
2
VILKAS on
V
niin kuin
Apetit Ammattilaisten tuttu Vilkas!-viikko on taas täällä!
Tänä vuonna aiheena ovat kotimaiset, varjellen viljellyt
kasvikset – todelliset kasvimaan sankarit.
P
Iso osa kasvispakasteidemme raaka-aineista tuotetaan
suomalaisilla sopimusviljelmillä. Kaikki sopimusviljelijämme
ovat saaneet koulutuksen IP-viljelyyn, jolla taataan puhdas
ja turvallinen raaka-ainetuotanto. Kaloja pyydetään kaikilta
maailman meriltä, mutta yli puolet myymästämme kalasta
on suomalaista. Kaikki Apetit-kalajalosteet valmistetaan
Suomessa.
Olemme suunnitelleet Vilkas!-viikkoa varten runsaasti
reseptejä, joista voit koostaa maittavia ateriakokonaisuuksia vaikka koko viikoksi. Reseptit ovat hyvää makua vaalivia,
terveyttä edistäviä sekä helppoja valmistaa!
VOIMAA.
3
pääruoat
TalVipäivän jauhelihakeitto
100 annosta, à 300 g
Ainekset
6,000 kg jauhelihaa, vähärasvainen
0,130 l Mildola Rypsiöljyä
1,000 kg Apetit Sipulikuutioita
12,000 l vettä
0,250 kg lihaliemijauhetta
1,000 kg pizzakastiketta
0,800 kg paistikastiketiivistettä
5,000 kg Apetit Keittojuures Maxia
7,000 kg kuutioperunoita 20 mm
suolaa
1,500 kg pippurituorejuustoa
persiljaa
Ruskista jauheliha uunissa. Kuullota sipuli öljyssä padassa. Lisää pataan vesi, liemijauhe, tomaattikastike,
paistikastiketiiviste ja Keittojuures Maxi. Nosta kiehumapisteeseen. Lisää ruskistettu jauheliha ja kuutioperunat.
Anna keiton hautua. Lisää tuorejuusto. Tarkista maku.
Mausta tarvittaessa suolalla. Lisää hienonnettu persilja
ennen tarjoilua.
Kesäporkkana-perunasosekeitto
100 annosta, à 300 g
Ainekset
12,500 l vettä
6,000 kg Apetit Peruna-sipulisekoitusta
7,500 kg Apetit Kotimaisia
Kesäporkkanasuikaleita
2,750 kg Apetit Kotimaisia
Palsternakkasuikaleita
0,250 kg kasvisliemijauhetta
2,500 l kasvirasvasekoitetta, laktoositon
1,200 kg sulatejuustoa, Koskenlaskija
0,070 kg valkosipulimurskaa
0,120 kg siirappia, vaalea
0,015 l tabascoa
0,050 kg suolaa
0,010 kg mustapippuria
lehtipersiljaa
4
Mittaa vesi pataan. Lisää Peruna-sipulisekoitus, Kesäporkkanasuikaleet, Palsternakkasuikaleet ja kasvisliemijauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kasvikset pehmeiksi n. 30 minuuttia. Soseuta keitto. Lisää sulatejuusto
ja kasvirasvasekoite, kuumenna kiehumapisteeseen.
Mausta valkosipulilla, siirapilla ja tabascolla. Tarkista
maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Lisää
pinnalle hienonnettua lehtipersiljaa ennen tarjoilua.
Keiton kanssa tarjottaviksi sopivat hyvin valkosipulilla ja
yrteillä maustetut krutongit ja smetana.
5
Samettinen broilerikeitto
Kalastajan perunagratiini
100 annosta, à 300 g
20 annosta, à 250 g
Ainekset
0,400 l Mildola Rypsiöljyä
0,080 kg Tikka Masala -mausteseosta
(Santa Maria)
5,000 kg broilerisuikaletta, maustamaton
12,000 l vettä
0,400 kg kanaliemijauhetta
7,500 kg Apetit Peruna-sipulisekoitusta
7,500 kg Apetit Kotimaisia Pieniä juureskuutioita
0,040 kg inkivääripyreetä
0,030 kg valkosipulimurskaa
0,020 kg kurkumaa
1,500 l kasvirasvasekoitetta, laktoositon
1,500 l kookosmaitoa
0,160 kg maissitärkkelystä
suolaa, sitruunamehua
persiljaa
Sekoita Tikka Masala -mausteseos, öljy ja broilerisuikaleet keskenään. Anna marinoitua hetken. Kaada broilerisuikaleet voideltuihin GN-vuokiin tasaiseksi kerrokseksi.
Ruskista kevyesti yhdistelmäpaistaen 175 asteessa,
kosteus 30 % noin 10 minuuttia.
Mittaa vesi pataan. Lisää kanaliemijauhe. Kuumenna
kiehuvaksi. Lisää Peruna-sipulisekoitus ja Pienet juureskuutiot. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Lisää
inkivääri, valkosipuli ja kurkuma. Lisää halutessasi kaffirlimen lehtiä, saat lisää itämaista makua. Lisää kypsät
broilerisuikaleet pataan. Sekoita maissitärkkelys kasvirasvasekoitteen joukkoon ja suurusta keitto. Lisää myös
kookosmaito keiton joukkoon. Ellet halua kookoksen
makua keittoon, nosta kasvirasvasekoitteen määrää vastaavasti. Nosta keitto kiehumapisteeseen ja anna hautua
noin 10 minuuttia.
Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja sitruunamehua. Lisää valmiin keiton pinnalle runsaasti hienonnettua
persiljaa. Lisää puhtia keittoon saa tarjoamalla sen kanssa hakattua chiliä, suolapähkinämurskaa ja hienonnettua
korianteria.
6
Ainekset
1 kpl vuokia GN 1/1–65 mm,
voitelu vuokaspraylla
3,000 kg Apetit Perunamuusia
1,300 kg Apetit Lohisuikaleita, tuore, ruodoton
0,010 kg suolaa
0,002 kg sitruunapippuria
0,030 kg tilliä
1,200 kg Apetit Kasvisgratiinia
0,175 kg juustoraastetta (mozzarella)
Kaada kohmeiset perunasosepelletit voideltuun
GN-vuokaan. Mausta kalasuikaleet suolalla, sitruunapippurilla ja tillillä. Anna maustua hetken. Levitä kalasuikaleet tasaiseksi kerrokseksi perunasoseen päälle.
Lisää pinnalle jäinen Kasvisgratiini ja lopuksi juustoraaste. Kypsennä yhdistelmäpaistaen 150 asteessa
n. 45–50 minuuttia, kosteus 35 %, kunnes pinta on
saanut kauniin värin ja gratiini on kypsää.
Perunasose kannattaa laittaa voideltuihin vuokiin
kylmiöön jo edellisenä päivänä.
Nopea ja helppo
valmistaa –
Erinomainen valinta
mm. viikonlopun
lounastarjoiluun!
7
Verde-feta-kasvispasta
20 annosta, à 250 g
Ainekset
1 kpl vuokia GN 1/1–65 mm,
voitelu vuokaspraylla
0,040 l Mildola Rypsiöljyä
0,250 kg Apetit Sipulikuutioita
0,005 kg currya
2,500 l vettä
0,070 kg kasvisliemijauhetta
0,035 kg siirappia
0,003 kg oreganoa
0,002 kg mustapippuria, rouhe
0,120 kg maissitärkkelystä (Snow flake)
0,300 kg Apetit Kotimaista Pinaattia
paloina
0,400 l kasvirasvasekoitetta, laktoositon
1,000 kg Apetit Verdekasviksia UUTUUS
suolaa
0,600 kg tummaa kierrepastaa (Torino)
0,500 kg fetajuustoa kuutioina
0,150 kg juustoraastetta (mozzarella)
0,075 kg aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina
Freesaa sipuli padassa öljyssä, lisää curry, hauduta
hetken. Lisää vesi (jätä pieni osa vedestä nestesuurusta
varten), liemijauhe ja mausteet. Anna kiehahtaa. Tee
nestesuurus maissitärkkelyksestä ja vedestä. Lisää suurus pataan, lisää myös Pinaattipalat, kasvirasvasekoite
ja Verdekasvikset. Nosta lämpötila kiehumapisteeseen
ja tarkista maku. Älä enää keitä. Mausta asiakkaittesi
maun mukaan. Kastike saa olla runsasmakuinen. Muista
kuitenkin, että fetajuustosta tulee runsaasti makua.
Mittaa raaka pasta vuokaspraylla voideltuun GN-vuokaan (0,6 kg / 1 kpl GN 1/1–65). Lisää myös fetajuustokuutiot (0,500 kg/vuoka). Kaada kuuma kastike tasaisesti
vuokaan. Sekoita hyvin. Ripota pinnalle juustoraastetta ja
aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina. Yhdistelmäpaista
150 asteessa n. 25–30 minuuttia, kosteus 50 %.
Pasta on valmis uunista otettavaksi, kun pinta on saanut
kauniin värin ja pasta on purtavan kypsää. Ota vuoka uunista, kun se on vielä löysää. Anna vetäytyä hetken ennen
tarjoilua.
Gluteeniton pastavuoka on helppo tehdä samalla ohjeella vaihtamalla pasta gluteenittomaksi.
VILKAS on
niin kuin
I
8
INNOSTUSTA.
Verde-kinkkupasta
20 annosta, à 250 g
H
Ainekset
1 kpl Vuokia GN 1/1–65 mm,
voitelu vuokaspraylla
0,040 l Mildola Rypsiöljyä
0,250 kg Apetit Sipulikuutioita
0,600 kg palvikinkkukuutiota
2,500 l vettä
0,070 kg kasvisliemijauhetta
0,008 kg valkosipulimurskaa
0,035 kg siirappia
0,003 kg oreganoa
0,002 kg kurkumaa
0,002 kg pippurisekoitusta
0,005 kg suolaa
0,120 kg maissitärkkelystä (Snow flake)
0,500 l kasvirasvasekoitetta, laktoositon
1,000 kg Apetit Verdekasviksia UUTUUS
0,600 kg tummaa kierrepastaa (Torino)
0,200 kg juustoraastetta (mozzarella)
0,075 kg aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina
Freesaa sipuli padassa öljyssä, lisää kinkkukuutiot. Lisää
vesi, liemijauhe ja mausteet. Jätä pieni osa vedestä
nestesuurusta varten. Kuumenna kiehumapisteeseen.
Tee nestesuurus maissitärkkelyksestä ja vedestä, lisää
se pataan, samoin kasvirasvasekoite ja Verdekasvikset.
Nosta kiehumapisteeseen ja tarkista maku. Mausta asiakkaittesi maun mukaan. Kastike saa olla runsasmakuinen.
Voit korvata osan palvikinkusta myös pekonikuutioilla.
Mittaa raaka pasta vuokaspraylla voideltuun GN-vuokaan (0,6 kg / 1 kpl GN 1/1–65). Kaada päälle kuuma
kastike. Sekoita hyvin. Ripota pinnalle juustoraastetta
ja aurinkokuivattuja tomaattikuutioita. Yhdistelmäpaista
150 asteessa n. 25–30 minuuttia, kosteus 50 %. Ota vuoka uunista, kun se on vielä löysää. Anna vetäytyä hetken
ennen tarjoilua.
Gluteeniton pastavuoka on helppo tehdä samalla ohjeella vaihtamalla vain pasta gluteenittomaksi.
9
Apetit Kasvispihvit
Apetit Perunasose
Apetit Savulohipyörykät
100 annosta, à 135 g
25 annosta, à 200 g
100 annosta, à 110 g
Ainekset
15,000 kg Ainekset
1 kpl vuokia GN 1/1–65 mm,
voitelu vuokaspraylla
4,000 kg Apetit Perunamuusia
0,700 l kevytmaitoa
Ainekset
4 kpl vuokia GN 1/1–65 mm,
voitelu vuokaspraylla
12,000 kg Apetit Savulohipyöryköitä, kypsä
UUTUUS
Apetit Kasvispihvejä, kypsä
Lado Kasvispihvit jäisinä tai kohmeisina voideltuihin
GN-vuokiin limittäin. Esikuumenna uuni 200 asteeseen.
Laske lämpötila 160 asteeseen, kun viet pihvit uuniin.
Yhdistelmäpaista 160 asteessa n. 20–25 minuuttia,
kosteus 25 %.
Apetit Porkkanapihvit
100 annosta, à 135 g
Ainekset
15,000 kg Apetit Porkkanapihvejä, kypsä
Lado Porkkanapihvit jäisinä tai kohmeisina voideltuihin
GN-vuokiin limittäin. Esikuumenna uuni 200 asteeseen.
Laske lämpötila 160 asteeseen, kun viet pihvit uuniin.
Kiertoilmapaista 160 asteessa n. 20–25 minuuttia.
10
Kaada Perunamuusi kohmeisena GN-vuokaan, lisää
neste. Nosta vuoka valmiiksi höyrystettyyn uuniin.
Höyrykeitä 100 asteessa n. 25–30 minuuttia ilman
kantta. Sekoita, vie tarjolle. Painekeittoaika (0,5 bar)
on n. 20 min. Perunamuusin ja nesteen voi mitata
vuokiin kylmiöön jo edellisenä päivänä.
Apetit Kalastajanpyörykät
100 annosta, à 110 g
Ainekset
4 kpl vuokia GN 1/1–65 mm,
voitelu vuokaspraylla
12,000 kg Apetit Kalastajanpyöryköitä, kypsä
Pyöryköiden kuumennusohje:
Kaada pyörykät jäisinä tai kohmeisina vuokaspraylla
voideltuihin GN-vuokiin (3 kg/vuoka). Esikuumenna uuni
200 asteeseen. Laske lämpötila 160 asteeseen, kun viet
pyörykät uuniin. Yhdistelmäpaista 160 asteessa
n. 20–25 minuuttia, kosteus n. 25 %. Tarjoa pyörykät
Apetit Perunamuusin ja Yrtti-pinaatti-jogurttikastikkeen kanssa.
Yrtti-pinaatti-jogurttikastike
pyöryköille ja pihveille
100 annosta, à 50 g
Ainekset
1,000 kg 2,500 kg 1,000 kg 0,125 kg 0,050 kg 0,075 kg 0,003 kg
0,070 kg 0,500 kg Apetit Kotimaista Pinaattia paloina
turkkilaista jogurttia
kermaviiliä, vähälaktoosinen
ruohosipulia
suolaa
sokeria
mustapippuria, rouhe
kylmäsakeutuvaa tärkkelystä
kurkkua, tuore
Kuumenna pinaatti yhdistelmäuunissa 150 asteessa
n. 14 minuuttia, kosteus 40 %. Jäähdytä pinaatti jäähdytyskaapissa. Sekoita jogurtti, kermaviili, hienonnettu
ruohosipuli tai kevätsipuli ja mausteet keskenään.
Lisää joukkoon jäähdytetty pinaatti. Tarkista maku.
Kermaviilit ovat erilaisia sakeudeltaan. Jos kastike on
löysää, voit lisätä kylmäsakeutuvaa tärkkelystä ja saat
kastikkeesta helposti sakeamman. Lisää tärkkelys vähitellen samalla sekoittaen. Lisää kurkkukuutiot.
Jätä osa kurkkukuutioista koristeeksi pinnalle.
Keltainen ohrahelmilisäke
Auran punajuurikuutiot
20 annosta, à 200 g
100 annosta, à 60 g
Ainekset
1 kpl 1,300 kg 0,003 kg 0,020 kg 0,050 l 2,500 l Ainekset
2 kpl vuokia GN 1/1–65 mm,
voitelu vuokaspraylla
6,000 kg Apetit Kotimaisia Punajuurikuutioita
0,080 l Mildola Rypsiöljyä
0,100 kg siirappia, vaalea
0,024 kg suolaa
0,300 kg sinihomejuustomurua
timjamia, tuore
vuokia GN 1/1–65 mm
ohrahelmiä
kurkumaa
suolaa
Mildola Rypsiöljyä
vettä
Mittaa ohra, kurkuma (jos haluat keltaista väriä ohraan),
suola, rypsiöljy sekä kylmä vesi GN-vuokaan. Nosta
vuoka valmiiksi höyrystettyyn uuniin ja höyrykeitä
n. 25 minuuttia ilman kantta. Sekoita. Kypsennyksen
päättyessä vuoassa on vielä hiukan nestettä, mutta se
imeytyy lämpösäilytyksessä nopeasti. Jos ohra menee
kuljetukseen, nestemäärä voi olla reilun 1 dl korkeampi.
Lisää joukkoon hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.
Sekoita kohmeiset Punajuurikuutiot, öljy, siirappi, juustomuru ja suola voidellussa GN-vuoassa. Yhdistelmäpaista
150 asteessa n. 20–25 minuuttia, kosteus 45 %. Sekoita.
Lisää pinnalle runsaasti tuoretta, hienonnettua timjamia
tai persiljaa ennen tarjoilua.
VILKAS on
L
niin kuin
Itämainen possu-juureskastike
LAATUA.
H
100 annosta, à 200 g
Ainekset
0,200 l 0,800 kg 8,000 l 0,345 kg 6,000 kg 0,140 kg 0,260 kg 0,018 kg 0,060 kg 0,070 kg 0,080 kg 0,020 l 6,000 kg 12
Mildola Rypsiöljyä
Apetit Sipulikuutioita
vettä
maissitärkkelystä
Apetit Kotimaisia Isoja juureskuutioita
lihaliemijauhetta, suolaa vähennetty
siirappia
mustapippuria, rouhe
valkosipulimurskaa
inkivääripyreetä
suolaa
kastikkeenruskistajaa
viljapossun lihakuutioita
Kiehauta sipuli öljyssä. Hauduta hetken. Lisää osa vedestä pataan. Sekoita maissitärkkelys loppuun veteen
ja lisää suurus pataan samalla sekoittaen. Nosta kiehumapisteeseen. Lisää Isot juureskuutiot, mausteet ja
kastikkeenruskistaja. Hauduta 15–20 minuuttia. Tarkista
maku. Kuumenna kypsät possukuutiot pakkauksessaan
yhdistelmäuunissa höyrykeittotoiminnolla. Lisää kuumennetut possukuutiot pataan. Anna hautua hetken,
tarkista maku. Hämmennä varovasti, etteivät lihakuutiot
hajoa. Tarjoa keitetyn kolmen viljan helmen tai keltaisen
ohrahelmilisäkkeen kera. Jos haluat tehdä kastikkeesta
hapanimelän, lisää kastikkeeseen viinietikkaa.
13
lisÄkkeet
ja salaatit
Apetit Kasvisten kuumennusohjeet
Vihannesten oikealla kuumennuksella säilytät vihannesten värin, maut ja vitamiinit!
TUOTE
KUUMENNUS
Yhdistelmäpaisto
150 °C,
kosteus n. 45 %
HEDELMÄINEN K ASVISSEKOITUS
10–12 min
HERNE-MAISSI-PAPRIK A
8–10 min
10–12 min
9–11 min
12–14 min
7–8 min
10–12 min
10–12 min
10–12 min
10–12 min
14–16 min
14–16 min
9–11 min
12–14 min
12–14 min
10–12 min
9–11 min
10–12 min
10–12 min
12–14 min
8–10 min
12–14 min
10–12 min
10–12 min
10–12 min
10–12 min
8–10 min
AMERIK AN SEKOITUS
AURINKOK ASVIKSET
ISOT K ASVISSUIK ALEET
K AHDEN K A ALIN SEKOITUS *
KOTIMAISET ISOT JUURESKUUTIOT
KOTIMAINEN HERNE
KOTIMAINEN KELTAINEN PORKK ANASUIK ALE
KOTIMAISET KESÄPORKK ANASUIK ALEET
KOTIMAISET PIENET JUURESKUUTIOT
KOTIMAINEN PORKK ANAVIIPALE
KOTIMAINEN PUNAJUURIKUUTIO
KOTIMAINEN PUNAJUURISUIK ALE
KUKK AK A ALI *
KRUUNUSEKOITUS *
PAPU CAROTINE
PAPU-PORKK ANAMIX
PARSAK A ALI *
PATAMIX
PUUTARHURIN SEKOITUS
SADONKORJUUK ASVIKSET *
RATATOUILLE
UUNIJUUREKSET
VEGEMIX
VERDEK ASVIKSET
VIHANNESSEKOITUS
VIHREITÄ PAPUJA PALOINA
WOK BROCCOLI *
Yrttimaan kasvikset
Apetit Kasviscurry
40 annosta, à 75 g
15 annosta, à 200 g
Ainekset
1 kpl vuokia GN 1/1–65 mm,
voitelu vuokaspraylla
0,050 l Mildola Rypsiöljyä
0,015 kg suolaa
0,018 kg valkosipulimurskaa
0,004 kg Herbes de Provence -yrttisekoitusta
0,002 kg kurkumaa
3,000 kg Apetit Sadonkorjuukasviksia
0,020 kg persiljaa
Ainekset
1 kpl vuokia GN 1/1–65 mm,
voitelu vuokaspraylla
3,000 kg Apetit Kasviscurrya
Mittaa öljy ja mausteet voidellun GN-vuoan pohjalle.
Sekoita. Lisää kohmeiset Sadonkorjuukasvikset vuokaan.
Sekoita. Yhdistelmäpaista 150 asteessa n. 15 minuuttia, kosteus 45 %. Sekoita kasvikset. Lisää hienonnettu
persilja ennen tarjoilua.
14
Kaada jäinen Kasviscurry voideltuun GN-vuokaan. Höyrykeitä 100 asteessa n. 15 minuuttia, jatka vielä yhdistelmäpaistolla 140 asteessa 10–15 minuuttia (kosteus 50 %).
Sekoita. Anna vetäytyä lämpösäilytyksessä hetken ennen
tarjoilua. Tarjoa Kasviscurrya kolmen viljan helmen tai
riisin kera. Kasviscurry sopii myös kasvispihvien ja -pyöryköiden kastikkeelliseksi lisäkkeeksi.
P
KUUMENNUSOHJE
1) Mittaa GN 1/1–65 -vuokaan
0,5 dl rypsiöljyä, 4 g yrttejä ja
noin 3 kg jäisiä vihanneksia.
2) Esikuumenna uuni yhdistelmäpaistolla 150 °C, kosteus n. 45 %.
3) Kuumenna vihanneksia ohjeen
mukainen aika.
4) Ota vuoka uunista, vuoassa
oleva neste imeytyy lämpösäilytyksessä.
6) Kuumennusaika riippuu tuotteen
lähtölämpötilasta, uunin täyttöasteesta ja halutusta kuumennetun
tuotteen sisälämpötilasta. Vihannesten sisälämpötila tulee olla
75–85 °C.
APETIT-HUNAJAKASVISTEN
KUUMENNUSOHJE
* = SEKOITA VAROVASTI
EXOTIC K ASVISSEKOITUS *
8–10 min
12–14 min
11–13 min
12–14 min
ACAPULCO SUN
APETIT-VIHANNESTEN
Yhdistelmäuunissa 170 °C ilman
kosteutta 30–40 minuuttia. Sekoita
kerran kuumennuksen aikana. Sopii
myös pannuvalmistukseen!
VILKAS on
K
niin kuin
KOTIMAISTA.
15
Kotimainen Herne-porkkanaraitaraaste
100 annosta, à 60 g
Ainekset
2,500 kg porkkanaraastetta
1,000 kg kartanopikkelssiä
sitruunamehua
2,500 kg Apetit Kotimaisia Herneitä
Sekoita keskenään porkkanaraaste ja pikkelssi. Mausta
halutessasi sitruunamehulla. Tee sulatetuista Apetit
Kotimaisista Herneistä ja porkkanaraasteesta vinosti raitoja GN-vuokaan. Koristele tuoreilla yrteillä, vie tarjolle.
Marinoitu Puutarhurin salaatti
100 annosta, à 50 g
Ainekset
3,250 kg Apetit Puutarhurin sekoitusta
Marinadi:
0,500 l 0,030 kg 0,010 kg 0,020 kg 0,200 l 0,500 kg 0,500 kg 0,175 kg Mildola Rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria, rouhe
sokeria
vaaleaa balsamiviinietikkaa
Apetit Retiisiviipaleita, tuore
Apetit Punasipulia renkaina, tuore
pinjansiemeniä
Kuumenna kohmeinen Puutarhurin sekoitus yhdistelmäpaistolla 150 asteessa 14 minuuttia, kosteus 45 %.
Jäähdytä jäähdytyskaapissa. Valmista marinadi: sekoita
rypsiöljy, suola, pippuri, sokeri ja viinietikka keskenään.
Sekoita hyvin. Lisää jäähdytetty kasvissekoitus marinadin
joukkoon. Yhdistä marinoidut kasvikset, Retiisiviipaleet
ja Punasipulirenkaat. Anna marinoitua kylmässä. Paahda
pinjansiemenet pannulla kevyesti. Viimeistele salaatti
paahdetuilla siemenillä ennen tarjolle vientiä. Salaatti on
herkullinen komponentti salaattipöydässä.
Marinoitu porkkanasalaatti
100 annosta, à 50 g
P
16
VILKAS on
A
niin kuin
AMMATTILAISILLE.
Ainekset
2,000 kg Apetit Hedelmäistä
sekoitusta tai
Apetit Kotimaisia
Kesäporkkanasuikaleita
Marinadi:
0,500 l 0,075 l 0,250 l 0,200 kg 0,030 kg 0,005 kg 0,500 kg 1,250 kg 0,200 kg Mildola Rypsiöljyä
sitruunamehua
valkoviinietikkaa
basilikaa, tuore
suolaa
mustapippuria, rouhe
Apetit Punasipulia renkaina, tuore
Apetit Valkokaaliraastetta, tuore
auringonkukansiemeniä
Sulata Hedelmäinen sekoitus. Jos käytät Kesäporkkanasuikaleita, kuumenna suikaleet yhdistelmäpaistolla 150 asteessa n. 12 minuuttia, kosteus 45 %.
Jäähdytä asianmukaisesti. Valmista marinadi: sekoita
öljy, sitruunamehu, viinietikka, hienonnettu basilika,
suola ja pippuri keskenään. Yhdistä keskenään kasvissekoitus, Punasipulirenkaat, Valkokaaliraaste ja marinadi. Tarkista salaatin maku. Viimeistele paahdetuilla
auringonkukansiemenillä.
VILKAS on
S
niin kuin
SUPER
TERVEELLINEN.
H
17
VÄLIPALAT JA
JÄLKIRUOAT
Appelsiini-porkkanavispipuuro
Apetit Jauhelihavuokapizza
100 annosta, à 180 g
12 annosta, à 90 g
Ainekset
11,000 l vettä
4,000 kg Apetit Kotimaista Porkkanasosetta
paloina
1,600 kg tummia mannasuurimoita
1,800 kg sokeria
2,000 l appelsiinimehutiivistettä
0,250 l sitruunamehua
0,100 kg vaniljasokeria
Ainekset
1 kpl 1,200 kg Kiehauta vesi ja porkkanasosepalat, vispilöi joukkoon
mannasuurimot. Hauduta kypsäksi 10–15 min. Sekoita
muutaman kerran kypsennyksen aikana. Katkaise lämpö.
Lisää joukkoon sokeri, appelsiinimehutiiviste, sitruunamehu ja vaniljasokeri. Vatkaa puuro kuohkeaksi ja
annostele.
Vaniljavaahto
100 annosta, à 50 g
Ainekset
2,500 l vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2,500 l vispikermaa
sokeria
vuokia GN 1/1–40 mm
Apetit Jauhelihavuokapizzaa 1/2 GN
Apetit Kinkku-ananasvuokapizza
12 annosta, à 90 g
Ainekset
1 kpl 1,200 kg vuokia GN 1/1–40 mm
Apetit Kinkku-ananasvuokapizzaa 1/2 GN
Pizzojen kypsennys:
Nosta kohmeiset vuokapizzat leivinpaperin päälle
GN-vuokaan. Esikuumenna uuni yhdistelmäpaistolla
175 asteeseen, kosteus 45–50 %. Vie vuokapizzat uuniin
ja kypsennä yhdistelmäpaistaen 175 asteessa n. 10–15
minuuttia, kosteus 45–50 %. Lisää valmiiden vuokapizzojen pinnalle oreganoa, leikkaa pizzapyörällä annospaloiksi. Tarjoa välipalana.
Kaada vaahtoutuva vaniljakastike ja vispikerma
yleiskoneen kulhoon, vatkaa ne keskenään hyväksi
vaahdoksi. Lisää tarvittaessa sokeria.
Ruusunmarjasmoothie
100 annosta, à 170 g
Ainekset
2,000 l kevytmaitoa, vähälaktoosinen
0,500 kg talkkunajauhoja
5,000 kg Apetit Ruusunmarjasosetta paloina
8,000 l jogurttia, maustamaton,
vähälaktoosinen
1,500 kg sokeria
0,400 l sitruunamehua
Mansikka-raparperi-omenapaistos
25 annosta, à 120 g
Ainekset
1 kpl 0,850 kg 1,250 kg 0,030 kg 0,170 kg 0,300 kg 0,006 kg 0,350 kg 0,300 kg 18
vuokia GN 1/1–40 mm
Apetit Omenakuutioita
Apetit Mansikka-raparperisekoitusta
perunajauhoja
sokeria
laktoositonta 70 % margariinia
kardemummaa
isoja täysjyväkaurahiutaleita
fariinisokeria
Sekoita keskenään kohmeinen Mansikka-raparperisekoitus, Omenakuutiot, perunajauhot ja sokeri. Kaada seos
voideltuun GN-vuokaan. Sekoita keskenään sulatettu
margariini, kardemumma, kaurahiutaleet ja fariinisokeri.
Levitä massa vuokaan hedelmä-marjasekoituksen päälle
tasaiseksi kerrokseksi. Kypsennä kiertoilmapaistaen
175 asteessa noin 20–25 minuuttia, kunnes paistos on
saanut kauniin värin ja on kypsää. Kypsennysaika riippuu
tuotteiden lähtölämpötiloista, tarkkaile paistoa. Tarjoa
paistos vaniljavaahdon tai jäätelön kera.
Vispilöi talkkunajauhot maidon joukkoon. Lisää sulatettu
Ruusunmarjasose ja jogurtti. Mausta asiakkaittesi maun
mukaisesti sokerilla ja sitruunamehulla. Sekoita hyvin.
Jaa laseihin. Tarjoa juoma hyvin jäähdytettynä.
19
MUISTA MYÖS MUUT
TEEMAVIIKOT!
• Jorma Tuulaniemi 050 3455 477
• Marko Nuija 040 5046 872
• Sari Liljeqvist 044 7437 736
• Dick Weckström 040 8600 715
• Maiju Akkanen 050 5620 808
etunimi.sukunimi@apetit.fi
JORMA
OULU
MARKO
TAMPERE
PORI
RAUMA
Vilkas!-viikon lisäksi
Apetit Ammattilaiset järjestää
vuoden aikana muitakin teemaviikkoja.Vuonna 2015 luvassa
on mm. perinteinen
Sadonkorjuuviikko.
Kysy lisää kampanjoista
edustajaltasi!
DICK
SARI
Apetit Ammattilaiset
Lars Sonckin kaari 14
PL 404 02601 Espoo
www.apetitammattilaiset.fi