1. No category

VOBLA-kalankuivauslaukku
Kalan ja lihan kuivaaminen on perinteikäs tapa säilöä luonnon antimia. Kuivaliha (Jerky) on tänä päivänä arvokasta herkkua kaupan hyllyillä. Kalan kuivaaminen on kuitenkin lähes unohtunut säilöntätapa Suomessa. Naapurimaissamme (Viro, Venäjä, Norja) kalan suolattuna kuivaaminen on suosittu tapa valmistaa ylimääräisistä saaliista pitkään säilyvää suolapalaa
tai kalaruokien raaka-ainetta.
Kuivattamiseen soveltuu parhaiten lahna tai vähärasvaiset kalat, esim. ruokakaloina vähempiarvoisina pidetyt särkikalat,
silakka ja hauki. Oikein kuivattu kala säilyy kuivassa ja viileässä kuukausia käyttökelpoisena. Sisätiloissa lämmössä kuivaaminen on kuitenkin hankalaa kalanhajun takia, joten perinteinen tapa on kuivata kala kuivassa ulkoilmassa. Ulkokuivauksen
ongelmana on kuitenkin estää hyönteisten ja lintujen pääsy käsiksi kaloihin.
Tähän tarkoitukseen on kehitetty kalankuivauslaukku, VOBLA, joka on sadevedenpitävästä naamiokankaasta ja hyönteisverkosta tehty tiivis, ilmava suojapussi kuivaamiseen. Laukussa on valmiina ripustusnarut kaloille ja pidikkeet laukun kiinnitysnaruille.
Miten kalaa ilmakuivataan
Paras aika kuivaamiseen on varhain keväällä, kun ilmankosteus on alhainen eikä kärpäsiä ole kiusana. Kuivaus on kaksivaiheinen: suolaus
ja varsinainen kuivaaminen.
Perinteisesti kalat on kuivattu perkaamatta, mutta varsinkin isommat
kalat on parempi puhdistaa ennen kuivaamista. Kalat ripustetaan kuivamaan pyrstöstään jolloin nesteet valuvat pääosaan ja lihan maku
paranee. Vaihtoehtoisesti kala suomustetaan, kidukset ja sisäelimet
poistetaan ja tämän jälkeen kalat huuhdellaan kylmällä vedellä ja
liika vesi kuivataan pois. Päät voi jättää jolloin kalan voi ripustaa myös
pyrstö alaspäin.
Suolaus: Kalat ladotaan tiiviisti kerroksittain karkean merisuolan
kanssa. Astia suljetaan tiiviisti ja annetaan suolaantua viileässä ja
pimeässä. Pieniä kaloja suolataan n. 3 vuorokautta, isompia 5-10
päivää.
Suolauksen jälkeen kala huuhdellaan ja liotetaan pari tuntia kylmässä
vedessä liian pintasuolan poistamiseksi.
Kuivaus: Kalat ripustetaan kuivausnaruihin käyttämällä tarkoitukseen sopivia kiinnikkeitä tai naruja. On tärkeää laittaa kalat riippumaan erilleen toisistaan jotta ilma pääsee liikkumaan vapaasti
kun eivät kalat ole kosketuksissa toisiinsa. Paremman kuivaustuloksen
Kivikangas Oy, PL 73, 68601 Pietarsaari
Katuosoite: Pohjanlahdentie 49
aikaansaamiseksi isojen kalojen vatsat on hyvä jättää aukinaiseksi
esim. puutapilla.
Kuivauspussi asetetaan tiiviisti suljettuna riittävän korkealle, mielellään sateelta suojaisaan paikkaan jossa ilma liikkuu luonnollisesti
ja kuivuminen on mahdollisimman tehokasta. Paikan ei tarvitse olla
auringossa, mutta kuivuminen on nopeampaa lämpimässä paikassa.
Tarvittaessa laita suoja kuivauslaukun alle, koska kuivaamisen alussa
kaloista voi vielä valua suolavettä.
Kalaa kuivataan niin kauan ettei se ole enää pehmeää, mutta kuitenkin sitkeän taipuisaa. Kuivaaminen kestää noin 2-3 viikkoa riippuen
kalojen koosta ja säästä. Kuivatut kalat säilytetään esim. paperiin
käärittynä metalliastiassa kuivassa ja viileässä paikassa. Tällä tavoin
se säilyttää ravintoarvonsa useita kuukausia. Muovipussissa säilytettynä kuivakala voi pilaantua nopeastikin.
Huom! Kuivauslaukku voidaan pestä pesukoneessa, kunhan ripustuskoukut/kiinnikkeet on poistettu. Laukun mukana tulee myös pakkauspussi, jossa laukku voidaan varastoida pieneen tilaan.
Kuivattua kalaa käytetään sellaisenaan suolapalana hyvän juoman
kanssa tai norjalaisittain liottamisen jälkeen kalakeiton aineksena. Ilman suolaa kuivatetusta kalasta saa terveellistä, luonnollista lemmikkieläimen ruokaa tai makupalaa, jossa ravinteet ovat tallella.
Puhelin:
(06) 781 2900
Sähköposti:
info@kivikangas.fi
Nettikauppa:
www.kivikangas.fi