1. No category

5
18. marraskuuta 2015
Pala aitoa Afrikkaa
Kommentti
Miika Mattola
Oulu
Oulun etnisten ravintoloiden
kirjo on laaja, mutta afrikkalainen ruokakulttuuri on jäänyt vaille edustusta.
Eritrealais-etiopialainen
pop up -ravintola Mesob pyrkii täyttämään tämän tyhjiön.
– Olen aina haaveillut
omasta ravintolasta. Huomasimme että meille olisi markkinarakoa, sillä vain muutamasta paikasta Suomessa
saa afrikkalaista ruokaa. Yksikään niistä ei ole eritrealainen ravintola, Emnet Bairu
Ogbai kertoo.
Amanuel Geberemedhin ja Emnet Bairu Ogbai tarjoavat pop up- ravintolassaan autenttista
eritrealaista ruokaa. Tsebhi-kastikkeet on koottu perinteiseen tapaan injera-leivällä vuoratulle tarjoilulautaselle. Seuraava ravintolapäivä on ensi lauantaina.
kuin tekisimme sitä itsellemme. Emme halua lähteä miedompaan maustamiseen tai
tehdä suomalaisempaa ruokaa.
Tarjoamme toki eri tulisuusvaihtoehtoja.
Pariskunta on etsinyt sopivaa toimitilaa ravintolalle
tuloksetta lähes kaksi vuotta. Geberemedhin mielestä
Suomen byrokratiaviidakko
ja lukuisat vaatimukset, kuten kolme vesipistettä, lyövät jatkuvasti uusia kapuloita rattaisiin.
– Tartumme tilaisuuteen,
mikäli sopiva liiketila tulee
vastaan.
Eritrealla on pitkä yhteinen
historia Etiopian kanssa, joten maiden ruokakulttuurit ovat identtiset. Voimakas berbere-mauste on eritrealaisen keittiön kulmakivi.
Berberen koostumus vaihtelee valmistajasta riippuen,
mutta se sisältää tyypillisesti 18:ta eri maustetta. Ruoka-annokset perustuvat hapanleipä injeraan ja erilaisiin
tsebhi-kastikkeisiin, joiden
pääraaka-aineita ovat kana,
härkä, lammas, kala ja erilaiset kasvikset. Jokainen ateria
päättyy perinteiseen eritrealaiseen kahviseremoniaan.
– Pyrimme käyttämään
mahdollisimman paljon
Oulun alueella tuotettua lä-
–20C Lasin5-l
pesuneste
hiruokaa. Mausteet ja kahvi
tuodaan Lontoosta ja Tukholmasta, Bairu Ogbai sanoo.
Ravintoloitsijat pyrkivät tekemään asiakkaidensa ruokailukokemuksesta mahdollisimman autenttisen. Ruoka tarjoillaan pöytiin luonnonmateriaalista punotuissa
kannellisissa astioissa, henkilökunta pukeutuu perin-
neasuihin ja ruokailutilaan
tuodaan eritrealaisia esineitä. Afrikkalainen musiikki on
olennainen osa elämystä.
– Olemme onnistuneet tavoitteessamme, jos asiakkaat
huomaavat vasta ravintolasta
poistuessaan olevansa Suomessa, Bairu Ogbai hymyilee.
Mesob-ravintolan löytää osoitteesta Kauppurienkatu 26.
AVMotor
00
2 kpl
Edullisoestat
vara
fi
.
n
e
n
i
a
k
i
oll
50 kpl ERÄ!
Ollikainen
Voudintie
Limingantie
Suoraan
tehtaalta!
–40%
ip
T
p
U
o
K
o
k
U
s
O
e
K
l
e
O
T
T
E
V
t
a
l
u
s
n
ä
j
i
T
k
h
Y
”
V
2
E
2
Pyy
99
L
n
U
i
a
R
v
R
a
A
s
ä
t
J
a
s
ä
g
ä
n
s
e
r
HTO
VAI
KAUPAN
PÄÄLLE!
7
alk.
98
19 mm
HYLSYT: 17& m
3
2
ja 21& m
SHOKKIHINTAAN!
9
48
(norm.
15,90€)
Stark
Krouvintie
Alasintie
Etra
o
5
Miika Mattola
Kallisentie
Afrikkalaisen ruoan suosio
kasvaa kohisten maailmalla. Bairu Ogbai uskoo, että itämaiseen keittiöön tottuneet suomalaiset ovat valmiita innostumaan afrikkalaisesta ruoasta. Eritrealainen ruoka on saanut alusta
asti hyvän vastaanoton oululaisten keskuudessa. Jo kahdeksan kertaa ravintolapäivään osallistuneelle Mesobille on muodostunut tuttujen kanta-asiakkaiden ydinjoukko. Ravintoloitsijat ovat
havainneet, että kerran ruokaa maistaneet asiakkaat palaavat yhä uudelleen.
– Tarjoamme autenttista afrikkalaista ruokaa ikään
Kärkkäinen
Bairu Ogbai ja hänen miehensä Amanuel Geberemedhin kasvoivat eritrealaisen makumaailman keskellä tarkkaillen lähietäisyydeltä äitiensä ruoanlaittoa.
Eritreassa keittiö on naisten
valtakuntaa, joten Bairu Ogbai on laittanut ruokaa pienestä tytöstä saakka.
Ravintolapäivä -tapahtuma
tarjosi intohimoisesti ruokaan suhtautuvalle pariskunnalle oivan tilaisuuden kokeilla ravintolanpitoa ja katsoa, että olisiko eritrealaiselle ruoalle kysyntää oululaisten keskuudessa.
– Hermoilin ensimmäisellä kerralla, että mitä jos
meille ei tulekaan asiakkaita. Mieheni rauhoitteli minua ja sanoi, että ruoastamme tullaan kyllä pitämään.
Kaikki meni lopulta hyvin,
Bairu Ogbai muistelee.
Emnet Bairu Ogbai nostaa injera-leivällä vuoratun tarjoilulautasen kruunuksi Eritrean kansallisruokaa dorho-kanaa keitettyjen kananmunien kera. Tätä seuraa reilu annos punaista linssipataa timtimoa, paistettuja kasviksia
sekä kuusi muuta tsebhiä. Valmis lautanen on jo pelkässä
värikkyydessään ilo silmälle.
Perinteinen eritrealainen ateria alkaa käsien pesulla.
Haarukoita ja veitsiä ei tarvita, sillä ruokailuvälineinä toimivat sormilla revittävät injeran palat. Ensikertalaisenkin on helppo kääriä leipäpalasen sisään sopivia suupaloja pöydän antimista. Injerassa kohtaavat kiehtovalla tavalla muurinpohjapannulla paistetun letun kuohkeus sekä ruisleipämäinen happamuus. Uuden eksotiikan keskeltä löytyy siis jotain tuttua.
Maistan ensimmäisenä klassista dorhoa. Injeran happamuus ja berbere-kastikkeen tulisuus toimivat hienosti yhdessä ja kana on mehevää. Kasvisruokia mauttomiksi
väittävien tulisi ehdottomasti tutustua eritrealaiseen keittiöön: näissä annoksissa on ytyä. Emännän kotitekoinen
raejuusto ajibo on omiaan taittamaan ruoan tulisuutta eri
kastikkeiden maistelun lomassa. Omaksi suosikikseni valikoitui awaze zilzil -härkä.
Jälkiruuaksi nautittu baklava vei suorastaan kielen
mennessään. Ei liian makeaa tai rasvaista vaan juuri parahultaista. Manteli pääsee todella oikeuksiinsa tässä leivonnaisessa.
Afrikkalaisen ruokaa on helppo ihastua. Syömistapa on
ehdottomasti osa viehätystä: yhdessä suuren lautasen ääressä näpertäminen on paitsi hauskaa myös koukuttavaa.
Sitä paitsi ruokailussa käytetyt oikean käden sormet tuoksuvat pari päivää herkullisen mausteisille.
Hinnat alk.
€
-45% -45%
jopa
Tarjoukset voimassa 25.11.2015 saakka!
VARASTOMYYMÄLÄ
VERKKOKAUPPA
Voudintie 3
90400 Oulu
Avoinna: arkisin 9-17
www.ollikainen.fi
010 425 4700
Lankaverkosta 8,35 snt/puh + 6 snt/min.
Matkapuhelimista 8,35 snt/puh + 17,17 snt/min.