Kanonen Guldkorn - Strängnäs kommun
FÖRSKOLAN KANONEN BÄSTA MATGJÄDEFÖRSKOLA FÖRSKOLAN KANONEN Åkers Styckebruk har sedan 1500 talet tillverkat kanoner och varit en viktig del av svenska rustningsindustrin ända fram till mitten av 1800 talet. Med det arvet som präglat bygden så känns inte Kanonen som ett konstigt namn på förskolan utan ett helt naturligt val (stycke =kanon) och väl förankrat . Förskolan Kanonen öppnade hösten 2013 och är byggd med tanke på hållbarhet, solfångare, extra tjocka väggar och sedumtak är en del av att göra förskolan energieffektiv och hållbar över tid. Ett eget tillagningskök var också ett självklart val KOCKEN När vi annonserade tjänsten som kock på Kanonen så sökte vi Mälardalens bästa förskolekock, intresset var mycket stort och efter en sten- Utematlagning hård uttagning så valde vi ut Jonna. Jonna är 26 år gammal och har en lång och bred erfarenhet från arbete inom den privata restaurangnäringen men att arbeta på en kommunal förskola var något hon aldrig hade gjort tidigare men en utmaning som hon kände sig väldigt inspirerad att ta sig an. Köksteamet på kanonen 60% Eko Råvaror Råvarorna är i centrum på Kanonen, av den mat som serveras är 60 % ekologisk och vi använder bara svenska köttråvaror. Vi har ett barn som har en luftburen fiskallergi vilket gör att vi inte kan servera fisk så ofta som vi skulle vilja, detta har vi löst genom att föräldrarna till barnet hör av sig vid sjukdom och ledighet så att vi då kan servera fisk. Måltiden serveras i matsal där alla gäster hämtar mat från en buffé, det finns alltid minst fem sorters grönsaker och sallader att välja på som skiftar beroende av tillgång och säsong. Pedagogerna äter alltid tillsammans med sina barn och har utvecklat ett mycket bra arbetsätt runt buffén där de sitter på låga stolar med hjul och kan på det sättet möta barnen i samma höjd och fungera som stöd när det behövs. Fakta Antal barn : 103 Portionspris: 30,75 (inkl lokaler och pedagogiska måltider) Antal portioner: 120/dag Tillagningskök Förskolan serverar frukost, lunch och mellanmål. MÅLTIDSPLANERING Måltiden planeras tillsammans med gästerna, då är maten utgångspunkten men det gäller att hela måltiden är med i planeringen så som hur tar vi maten, hur ser det ut på buffén, hur informerar vi om vad som skall serveras, hur tar pedagogerna måltiden till sig. En viktig del av detta är också dagen kockar se egen artikel. Dagen lunch GRATIS Förskolan Kanonen Åkers Styckebruk 0159-29873 Förfallodatum: 20150325 Sida 2 JONNA OM MATEN OCH TANKAR RUNT MÅLTIDEN - Hur trivs du med att laga mat till barn och inte till vuxna? - Det bästa är att barnen är ärlig jag får alltid veta direkt hur det smakar. - Hur får du de små barnen att prova nya rätter? - De minsta barnen är de som vågar prova allt, det viktiga är att det går att ta med fingrarna, som när jag serverar soppa så skär jag alltid grönsakerna så att gästerna kan äta de med händerna. - Är det någon maträtt som inte alls har fungerat? - Häromdagen kokade jag pepparrotskött , det var ingen höjdare . Då jag tycker att pepparrot är något av den svenskaste smaken som finns så ville jag ge det en chans , men många upplevde smaken som lite konstig och ovanlig. - Hur arbetar du med kvalitén på maten ? - Jag lagar allt från grunden på råvaror jag känner mig trygg med vilket gör att jag väljer svenskt till 95 %, Jag bakar minst 90 % av allt bröd som serveras hos oss och självklart så är jag mån om att köpa ekologiskt . - Hur vill du utveckla måltiden här på Kanonen ? - Vårt nästa steg som vi skall ta tillsammans på förskolan är att knyta ihop de pedagogiska målen med köket och vi kommer snart ”många upplevde smaken som lite konstig och ovanlig” Matgästerna om pepparrot Vt. 14 minskat svinn 40% börja planera utifrån hur vi kan jobba med mångfald tillsammans och det känner jag mig riktigt taggad att genomföra. Sen kommer jag och en kollega att titta på hur vi får med föräldrarna i vårt arbete med maten. Vi kommer prova att under rubriken ”laga mat med förskolekocken” bjuda in föräldrarna till köket för att laga mat tillsammans under lättsamma former och lära av varandra. - Vilken maträtt tror föräldrar att deras barn gillar minst? - Det måste vara soppa, de flesta vuxna tror att små barn inte gillar soppa och jag vet att det är precis tvärt om. KANONEN EN DEL AV MÅLTIDSSERVICE Bilden på dagens kockar fixar pedagogerna och hänger upp vi buffén Sedan 2012 så tillhör alla förskolors kök Måltidsservice, det innebär att all måltidsverksamhet är samlad under ett tak. För förskolorna har detta inneburit att de har fått en chef som bara arbetar med mat och måltidsfrågor och att det har öppnats nya dörrar för samarbete över gränserna mellan olika typer av kök, från de som lagar mat på äldreomsorgen till de kök som lagar mat till skolorna. På detta sätt skapas mål tillsammans och alla kök har samma målbild om vart vi skall och för vem vi finns till. Tillsammans arbetar vi också mycket med internutbildningar där vi tar tillvara kunskaperna inom organisationen i detta arbete har Jonna varit en mycket viktig kugge särskilt i de workshops som vi genomfört runt framtiden mat. DAGENS KOCK Delaktighet och att kunna påverka är några av människans starkaste drivkrafter ,det är också en av demokratins grundförutsättningar. Med den kunskapen i bakfickan så har Kanonen börjat arbeta med ”Dagens kockar” ett koncept där de äldsta barnen 5-6 åringarna får rösta fram en maträtt av tre föreslagna, den kommer sen att serveras under veckan. När omröstningen är klar så blir det 2 av barnen som får ta på sig sina kockkläder och själva laga maten i köket tillsammans med Jonna. Detta arbetssätt har blivit en riktig succé . Fakta om måltidsservice i Strängnäs kommun Varumärke: Ärtan Antal medarbetare: 83 Antal port. 7000/dag Tot. Budget 63 milj. Livsmedelsinköp 19,5 milj. Andel ekologiska livsmedel: 29 % Antal kök: 35 st. DET ÄR SERVERAT MATSEDEL Måndag: Stuvade makaroner med stekt falukorv Matbild Tisdag: Spenatsoppa med ägghalvor och nybakt bröd Onsdag: Kålpudding med skysås och kokt potatis Torsdag: Jambalaya med kyckling och yoghurtsås Fredag: Karrégryta med rostad potatis RECEPT MOTIVERING Ärtpesto: 10 portioner Tillagningstid: Ca. 5-10 minuter Frysta ärtor 250 gram Vitlök 2-3 klyftor Olivolja 4 msk Riven ost 0,5 dl Salt & peppar Ev. lite vatten för att spä ut. Tina dom frysta ärtorna, blanda samman ärtor, vitlök och ost i en matberedare. Mixa samman samtidigt som du häller i olivoljan i en jämn stråle. Salta & peppra efter smak. Matglädje kommer när måltiden är något man samlas runt, känner sig delaktig i och stimulerar alla våra sinne , detta är något som händer varje dag på Kanonen. Med Jonna vid rodret har resan bara börjat , hon har sett till att restaurangen är den självklara mötesplatsen på förskolan . Hon skapar tillsammans med pedagogerna en nyfikenhet hos barnen över vad man kan äta och skapar på så vis nya medvetna gäster/ matlagare som vet vad kvalité är och inte är främmande för nya smaker och råvaror. När hon nu kopplar på föräldrarna så kommer cirkeln att slutas . ”När hon nu kopplar på föräldrarna så kommer cirkeln att slutas” OFFENTLIG GASTRONOMI SÅ MYCKET MER ÄN MATEN PÅ TALLRIKEN För att den offentliga måltiden skall kunna utvecklas på ett hållbart sätt så gäller det att skapa sig en helhetsbild och förstå hur delarna påverkar helheten. Denna bild av vad som ingår i den offentliga måltiden och vilka intressenter som finns gör att måltidsservice på ett strukturerat sått kan arbeta med ständig förbättringar. Vi väljer tillsammans varje år ut fyra prioriterade förbättringsområden där vi väljer att lägga in lite extra arbete.
© Copyright 2024