Menukort
BASALT er historien om symbiosen mellem ilden, bålet og mennesket Bålet lod os kontrollere det ukontrollerbare og skabe det unikke. Bålet gav tryghed, blev samlingspunkt og et gastronomisk værktøj. Det er her omkring bålet vi tilbereder, spiser og lever. Vi har gravet dybt, så vi kan stå fast. Genfundet vores primære fundament. Lukket de oprindelige dyder tilbage i folden, for her laver vi mad med mening. Vi gør det med respekt for ilden, råvaren og naturen. Alt har en funktion; en smag, en egenskab. Uden for døren ligger spisekammeret. Vi sonderer terrænet, samler og tilbereder alt det fantastiske, som naturen og sæsonen byder: Det friske, det rå, det ferske. Vi forfiner det naturlige med gæring og konservering – præcis som vores forfædre har gjort i årtusinder. Tidskrævende, men alle kræfter værd! BASALT er en tak. En ydmyg hyldest til ilden og naturen. BASALT er et fristed. Og når dagen gryr og flammernes rasen dør ud, er kun asken tilbage. Næring til nyt liv. Energi til endnu en dag og endnu en historie. restaurantbasalt.dk MENU Inferno 5 serveringer fra bålet. Vi serverer sprødhed og kraft fra jorden. Det friske og sarte fra havet og det intense og smagfulde fra marken. Bestilles til hele bordet, pr. person 475,Vinmenu pr. person 400,- FORRETTER Nature’s raw Oksetatar Smagen af brændt mark, maltbark og syrlige urter 105,Letrøget Vesterhavstorsk Sauce på kærnemælksvalle, muslinger og peberrod med tang fra Amager strand 115,- From the fire Æg stegt over intens varme Vores røget og tørret højreb, puré på fermenterede svampe og skarpe urter 105,Blåmuslinger Æblecider fra egen produktion, fløde 50% og røget dildolie 105,Pølse på hummer tilberedt over gløderne Bouillon på skallerne kogt over bålet med tapioka og syltede løg 140,- Såfremt der skulle være allergier, specielle diæter eller lign., kontakt venligst vores personale. HOVEDRETTER Vi har stor fokus på danske råvarer og sæsonen, hvor de enkelte grøntsager er fulde af vitaminer og saft. Vores hovedretter serveres med sprøde grøntsager fra bålet med duften af sæsonen. From the fire Griseskank fra Grambogård Tilberedt i 12 timer over ilden, sauce på vores fermenterede rødbedejuice og solbærvin fra 2016 225,Oksemørbrad Grillet i fermenteret lang peber, puré på søde løg, eddike lagret med hø og aske 325,Bålburger af okse Grubeost, salat, relish på grillede løg og tomat, bacon fra Grambogård og bålbagte kartofler 185,Der serveres ikke grøntsager fra bålet til denne ret Grillet sandart Intens persillesmør, vores æblecidereddike og skarpe urter 210,Laks karamelliseret over bålet Sauce på grillet purløg 235,- From the fire – sharing bestilles til min 2 personer Havtaske grillet på ben med miso Citrontimian og gærede sorte bønner 375,- pr. person Modnet højreb tilberedt over gløderne Dehydrerede oliven og fermenterede rødløg 365,- pr. person Såfremt der skulle være allergier, specielle diæter eller lign., kontakt venligst vores personale. DESSERTER Nordiske oste Gæret solbærpuré og ristet nøddebrød 95,Kold saft på BASALTS gærede hyben Sorbet på grønne rabarber 95,Barndomsminder Bagt fermenteret banan, mørk chokolade og rom 95,- From the fire Snobrød over bål Chokolade og brunet smør 95,- Vores råvarer er sæsonbetonede, og der tages derfor forbehold for mindre ændringer samt udsolgte varer. Priserne er i danske kroner og inklusiv betjening og moms. Såfremt der skulle være allergier, specielle diæter eller lign., kontakt venligst vores personale. Center Boulevard 5, DK-2300 KBH S | +45 3247 3595 | restaurant@bellasky.dk
© Copyright 2024