stærke overgærede 9+
/ A F H E N RI K BØ EG H / TEST BRYGGERENS P R ESTI G EBRYG typer hører Barley Wine nu om dage til blandt smag, mens humlen trækker spor i gane og den truede race i ophavslandet, England. Imid- svælg. Mange af disse stouts udgør nærmest lertid er øltypen nu ret udbredt i USA, hvor mi- et måltid i sig selv – skulle man oversætte stout krobryggerierne siden 1980’erne genoplivede og til dansk, ville det blive ’drøj øl’. gen- eller nyfortolkede de oprindelige engelske øltyper. I modsætning til de ofte sødere engelske typer er US-udgaverne en dynamisk balan- Fadlagring – en ny trend cegang mellem mærkbar sødme og ofte vold- Fælles for de omtalte øltyper er, at de ofte gen- som bitterhed med jordagtige aromaer. I den nemgår en ældningsproces. Den foregår tradi- forbindelse taler man i USA om ’a very strong, tionelt i store træfade eller flasker, men i dag dark, bittersweet and complex sipping beer’. Øl- foregår processen også på tanke under kontrol- lets naturlige sødme balanceres med bitterhed lerede forhold. At en øl kan lagres kræver of- fra mængden og arten af den anvendte humle. test en høj alkoholprocent. Flere end halvdelen af de til denne smagning indsendte øl havde Det at lagre de stærke øltyper på træ er nemlig De britiske Old Ales og Strong Ales og de stærke igen blevet udbredt blandt mikrobryggere, der belgiske klosterøl, Quadruple, rummer samme ikke skeler til omkostningerne men snarere er DE STÆRKE OVERGÆREDE ØL PÅ 9+ PROCENT AFSLØRER BRYGGERENS HÅNDVÆRK. DENNE SMAGNING AF STÆRKE ØL ER FAKTISK EN ’TRE I ENER’ MED BEDØMMELSER AF BARLEY WINE, STRONG ALE OG OLD ALE, DEREFTER IMPERIAL STOUT, PORTER OG DARK IPA, OG TIL SIDST STÆRKE BELGISKE KLOSTERØL B imidlertid gennemgået en lagring på træfade. Brygget til at holde BLANDT BRYGGERE BETRAGTEDE MAN I GAMLE DAGE OG TIL EN VIS GRAD DEN DAG I DAG EN BARLEY WINE SOM EN SVENDEPRØVE mulighed for at skabe et personligt og prestige- optaget af de muligheder for smagsnuancer, fyldt fingeraftryk fra bryggeren. Overfor disse som denne specielle proces giver. meget stærke og generelt sødlige og maltede Når man fadlagrer, lægger man så at sige en øltyper står de robuste og ofte bitre Stouts, som ny proces oveni i alle de andre processer, man englænderne oprindelig udviklede og ekspor- skal omkring, når man brygger øl. Det er samti- terede til Zarens hof i Skt. Petersborg, som en dig en proces, der kan være svær at styre, men skærende modsætning. når det alligevel er blevet moderne at fadlagre, Stout, der skulle eksporteres, blev brygget, er det fordi, de helt nye lag af smags- og duft- så det var stærkt nok til sejlturen og dets styrke kompleksitet, fadlagringen lægger oveni øllet, levede op til det baltiske klima og den slaviske ligefrem pirrer den ambitiøse brygger. De fle- smag. Mindst 10 engelske byggerier bryggede ste fadlagrede øl er mindst et halvt år under- denne stouttype under stoutens velmagtsdage vejs, men præcist hvor længe, øllet skal ligge i slutningen af 1800-tallet. De indeholder en på fad, afhænger ikke kun af øltypen men til- blanding af tjærelignende toner, brændt frug- lige af hvilken type fade, bryggeren benytter, tighed og alkoholagtig varme. Imperial Stout og hvor meget eller hvor lidt den enkelte bryg- har været brygget herhjemme indtil for nylig ger ønsker, karakteren af fadet skal afspejle sig i arley Wine, Strong af den eksklusive skare af ølny- mentet – ikke fordi det nødven- kun af bl.a. Carlsberg og Ceres, men brygges øllet – i sidste ende er det jo ikke ligegyldigt om Ale, Imperial Stout dere, som forbinder disse øl med digvis giver større salg, men helt nu også af flere mikrobryggerier. øllet lagrer på et bourbonfad eller et portvins- og Belgisk Qua- de mest sanselige af alle øltyper. sikkert større prestige. druple – alene navnene på disse ædle øltyper kan få selv den mest hær- Og tag endelig ikke fejl – denne øltype stil- fad, og mange gange vil fadet noget helt an- Kravet til alle deltagende øl i denne ler også store krav til bryggeren, hvis den skal det med øllet, end bryggeren havde tænkt sig. smagning var, at de skulle være lykkes. Bitterheden i det efterhånden vidunder- Det sidste var fire Barley Wine fra Herslev lige udbud af Imperial Stouts herhjemme er ofte Bryghus 2007, 2008, 2009 og 2010 gode eksem- overgærede øl på minimum 9%. Vinøse øl dede ølelsker til at skælve, og lad Blandt bryggere betragtede Barley Wines er mahognifarvede, meget markant og ligger tæt op ad espresso- pler på: De blev alle brygget på samme opskrift mig tilstå med det samme, denne man i gamle dage og til en vis grad tunge og maltede øl med stor frug- kaffe-smag. Den kommer fra den voldsomme og lagret på egetræsfade, men øllet faldt helt smagning af det ypperste, der kan den dag i dag en Barley Wine som tighed. De klassiske engelske Bar- brug af ristet malt. Smagen følges som regel af forskelligt ud på grund af fadenes egen vilje. skabes med humle, malt, vand og en svendeprøve, netop fordi det ley Wines er ofte sødere end den noter af karamel og chokolade, som igen un- gær, har jeg længe set frem til. Det er en af de mest komplicerede og amerikanske stærkt humlede for- derstøttes af en grundlæggende fyldig malt- handler ikke om mainstream øl el- mest risikofyldte bryg, en bryg- tolkning af øltypen. Begge er vi- ler øl med drinkability, nej! – der er mester kan give sig i lag med. Det nøse og velegnede ledsagere til tale om deciderede tilbagelænede kræver faglig dygtighed og stor ost og desserter eller blot som en nyde-øltyper – øl som kan eller bør erfaring at finde balancen, hvor godnat-øl. Øllet har sin oprindelse nydes i total fred uden tilbehør el- bryggeren kan lokke gæren til at i England i 1700-tallet. Når et en- ler som dessertøl. Der er nemlig frembringe det meget stærke bryg gelsk bryggeri havde flere potente ikke alene tale om tidskrævende og samtidig undgå for stor fylde produkter med betegnelser som og omsorgskrævende øl men til- og vammelhed. Øltypen er såle- ’strong’, ’old’ eller ’winter’ for ek- lige om en omkostningskrævende des en stor udfordring for bryg- sempel, blev den allerstærkeste nicheproduktion, som både kræ- geren, og bryggeriet kan prale af kaldt Barley Wine – bygvin. Som ver stor erfaring af bryggeren og at have en ekstra stærk øl i sorti- så mange andre af de engelske ur- 6 70 S M A G O G B E H A G • N O V E M B E R 5 STRÅLENDE 4 UDMÆRKET Til denne smagning var vi flyttet ud i Carlsbergs Museums smukke lokaler i Valby. I alt 23 professionelle smagere var indkaldt til smagning den 24. september 2014. Smagerne blev opdelt i seks forskellige grupper, og smagningen var som sædvanligt arrangeret således, at øllet blev serveret i to runder: Først fik alle hold serveret fire anonyme øl. Efter en pause på 15 minutter fik alle smagere serveret yderligere fire anonyme øl. Alt øl blev serveret i blokke, der svarede til hinanden i øltype, styrke, sødme og bitterhed. På den måde havde holdene mulighed for at smage øllene op imod hinanden, mens de i fællesskab skulle udfylde et smageskema for hver enkelt øl. For at give de forskellige øltyper det bedst mulige sammenligningsgrundlag blev alle Barley Wines og Strong Ales bedømt som en gruppe for sig, alle Imperial Stouts og IPA i en gruppe for sig og endelig blev de stærke belgiske klosterøl bedømt for sig. Alle øl blev dobbelttestet, hvilket betyder, at to forskellige grupper hver gang smagte den samme øl. Først efter at alle bedømmelsesskemaer var indsamlet, fik smagerne oplyst navnene på de øl, de havde været med til at vurdere. Resultatet derimod blev regnet ud dagen efter og offentliggøres først her og nu. Under smagningen, der varede 2½ time, skulle smagerne udfylde et detaljeret smageskema, hvor de skulle tage stilling til spørgsmål om skummet, øllets farve, aroma (blomst, frugt, malte osv.), smag og balance, mundoplevelsen og eftersmagen for til sidst at give en samlet vurdering af øloplevelsen efter en skala fra 1 til 6 point, hvor 6 point er fantastisk, 5 point er strålende, 4 point er udmærket, 3 point er god, 2 point er jævn og 1 point er ringe. Resultatet af smagningen kan læses på de følgende sider. Links til brygmestrenes egne uddybende beskrivelser af deres øl, og hvor det kan købes, findes på www.detdanskeøl.dk SMAGEPANELET – KARAKTERER – FANTASTISK SÅDAN TESTEDE VI 3 2 GOD S M A G O G B E H A G 1 JÆVN • N O V E M B E R RINGE 71 Anne-Mette Meyer Pedersen, DØE; Christian Andersen, Journalist; Per Sten Nielsen, Bryggeriforeningen; Henning Reinwald, Restauratør; Christian Scheffel, Ølskribent; Henrik Skovborg, Ølambassadør; Ole Madsen, DØE; Bjarne Bo Jørgensen, Context; Bo L. Jensen, DØE; Carsten Berthelsen, Ølskribent; Jesper Bo Bendtsen, smagogbehag; Jan Filipe, Barley Wine; Erik Toft Rokamp, Ølskribent; Claus Christensen, Nørrebro Bryghus; Lars Nørgaard, Munkebo Mikrobryg; Jacob Storm, Amager Bryghus; Anders Coisbo, Coisbo Beer; Michael Rahbek, Husbryggeriet Jacobsen; Bjarke Bundgaard, Husbryggeriet Jacobsen; Morten Ibsen, Husbryggeriet Jacobsen; Anders Busse Rasmussen, Indslev Bryggeri; Tore Jørgensen, Herslev Bryghus BARLEY WINE, STRONG ALE OG OLD ALE KISSMEYER BEER BRYGGER: ANDERS K ISSMEYER ØL: KISSMEYER PIPES & BRUMS, BARREL 13,5% – BARLEY WINE FADLAGRET PÅ PORTVINSFADE Øllets farve er mørk rav med hvidt skum. Smagen går i sødlig retning. En meget kraftig og kompleks øl. Generel enighed om at øllen er spændende men heller ikke helt i balance, en anelse for sød, ret sprittet og lidt for meget syre i eftersmagen. Husbryggeriet Jacobsen måtte dele førstepladsen med det lille fynske bryggeri Coisbo Beer, der begge fik 5 points med pil opad for deres strålende fortolkninger af øltypen. 3 bryggerier delte andenpladsen med 4 points hver for deres udmærkede øl, mens 6 bryggerier delte tredjepladsen med 3 points hver for et godt bud på en Barley Wine. Kun to øl blev bedømt som værende ringe – de fik 2 point til hver. DET LILLE BRYGGERI BRYGGER: RENÉ HANSEN ØL: BARREL AGED BARLEY WINE 11,5% FADLAGRET PÅ COGNACFADE Øllets farve er mørk gylden med hvidt skum. Smagen går i bitter-sød retning. Smuk farve, skarp og spids i anslaget, dejlig mild karbonering. Skummende frugtig eftersmag med raffineret udtoning. God sødme og alligevel ligger øllets fine tørhed godt lagret i svælget. En flot øl til ostebordet. HERSLEV BRYGHUS BRYGGER: TORE JØRGENSEN ØL: MJØLNER 2008 / 10% BARLEY WINE FADLAGRET HUSBRYGGERIET JACOBSEN BRYGGER: JENS EIKEN/M ORTEN I BSEN ØL: VINTAGE I – 10,5% OLD ALE 2008 Øllets farve er granatrød uden skum. Smagen går i tør retning. En strålende rund, mild og aromatisk Barley Wine med noter af portvin, balsamico og varmende alkohol. Meget balanceret med en tydelig fornemmelse af fadlagring. Næsten ingen kulsyre – en fin tørhed – typisk Barley Wine. Flot bryghåndværk. COISBO BEER BRYGGER: ANDERS COISBO ØL: SEVEN 12,5% – BARLEY WINE 70 LAGRET MED EGETRÆ Øllets farve er sort med mørkebrunt skum. Smagen går i sødlig retning. Klassisk engelsk velduftende Barley Wine med brændte noter a la madeira eller portvin. Maltsmagen balanceres af en raffineret frugtig syrlighed – og alligevel er alkoholen pakket pænt ind af kaffenoter. En rigtig spændende øloplevelse. Smagen går i sødlig retning. Smuk mahogni farvet uklar øl med lyst brunt skum. Meget krydret og pikant til at begynde med, derefter en dominans af krydderier og med fin tørhed i svælget. En lang og behagelig eftersmag afslutter en øloplevelse præget af fylde og varmende vinøsitet. 72 S M A G O G B E H A G • N O V E M B E R MIDTFYNS BRYGHUS BRYGGER: SØREN STOBBE ØL: BARLEY WINE 10% HERSLEV BRYGHUS BRYGGER: TORE JØRGENSEN ØL: MJØLNER 2007 / 10% BARLEY WINE FADLAGRET Øllets farve er brunt med hvidt skum. Smagen går i sødlig retning. Mørk gylden, næsten klar øl med meget lidt skum. Nærmest lidt tyk øl. Fin balance mellem en forholdsvis tydelig bitterhed, alkohol og sødme. En intens smag med noter af orange, karamel, figner, dadler og nødder. Alt i alt en vinøs, blød og rund øloplevelse. Øllets farve er rødlig gylden med tæt skum. Smagen går i middel-sødlig retning. Begge grupper var enige om, at der er ikke er tale om en klassisk Barley Wine. Lidt for meget ’rødvinsfad’ over øllet. Grønne æbler i duften. Øllet fremstår en anelse for besk. Et kompromis gjorde, at øllet landede på et lille 3-tal. NØRREBRO BRYGHUS BRYGGER: ANDERS KISSMEYER ØL: LITTLE KORKNY ALE (2007) 12% – BARLEY WINE FADLAGRET MUNKEBO MIKROBRYG BRYGGER: CLAUS C HRISTENSEN ØL: ALSTÆRK BOURBON 9,4% – STRONG SCOTCH ALE FADLAGRET PÅ BOURBONFADE Øllets farve er dyb mørk med creme skum. Smagen går i sødlig retning. Meget stor uenighed mellem grupperne. Den ene gruppe fandt øllet i fin balance, meget vinøst og med ’god fedme’, mens den anden gruppe bedømte den flad og ude af balance. Karakteren er udtryk for et kompromis. Øllets farve er mørk med gyldent skum. Smagen går i sødlig retning. Flot tæt skum, duft af alkohol, rosiner og nødder. En øl i rimelig balance men dog mangler den fylde og eftersmag – øllet ville nok vinde ved længere lagring. AMAGER BRYGHUS BRYGGER: JACOB STORM ØL: BARREL PROOF 9,5% – BARLEY WINE FADLAGRET PÅ BOURBONFADE HERSLEV BRYGHUS BRYGGER: TORE JØRGENSEN ØL: MJØLNER 2010/ 11% BARLEY WINE FADLAGRET Øllets farve er nøddebrunt med beige skum. Smagen går i sødlig retning. Flot klar øl med duft præget af alkohol og kokos fra bourbonfade. Måske lidt for ’medicinsk’, lidt for meget kulsyre og en meget markant bitterhed. En spændende øl som dog er noget ude af balance. En kompromisvurdering af et splittet smagepanel. MUNKEBO MIKROBRYG BRYGGER: CLAUS C HRISTENSEN ØL: ALSTÆRK 9,4% – STRONG SCOTCH ALE Øllets farve er kastanje med tæt skum. Smagen går i middel-sødlig retning. Meget stor uenighed mellem grupperne. Den ene gruppe fandt, det var en spændende vinøs øloplevelse i god balance mellem sødme og bitterhed, mens den anden gruppe fandt øllet bittert men også alt for sprittet – en smagsmæssig eksplosion i munden. HERSLEV BRYGHUS BRYGGER: TORE JØRGENSEN ØL: MJØLNER 2009 / 10% BARLEY WINE FADLAGRET Øllets farve er mørk med gyldent skum. Smagen går i sødlig retning. Usædvanlig ren duft af pilsnermalt. Ingen fornemmelse af ælde. De mange smagsindtryk stikker ud i flere retninger, sødlig, syrlig, bitter, lakrids og nød, men det bliver aldrig helt til en ’samlet’ smag. Øllets farve er kastanje med tæt skum. Smagen går i middel-sødlig retning. Begge grupper var enige om, at der er tale om et mislykket og forvirrende smagsbillede, som mere eller mindre gør øllet surt og nærmest udrikkeligt. S M A G O G B E H A G • N O V E M B E R 73 IMPERIAL STOUT, PORTER OG DARK IPA Arbejdshesten i køkkenet. Det blev det lille fantombryggeri med tilknytning til Øm Kloster, Klosterbryggeriet, der vandt denne gruppe med brygmester Poul Erik Hansens usædvanlige IPA, Sorte Alken, på 9,5%. Klosterbryggeriet opnåede 5 points for en strålende øloplevelse, tæt fulgt af Coisbo Beer’s ’Four’, en Russian Imperial Stout på 10% og Ugly Duck Brewings ’Imperial Vanilla Coffee Porter’ på 10%, der begge blev bedømt udmærket med 4 points hver. De øvrige fem øl i gruppen blev alle anerkendt med 3 points hver for nogle gode øloplevelser. STOUT COISBO BEER BRYGGER: ANDERS COISBO ØL: FOUR 10% – RUSSIAN IMPERIAL Øllets farve er kulsort med mørkebrunt skum. Smagen går i sødlig retning. Kulsort øl med tæt skumkrone. Dufter sødligt af lakrids og stjerneanis. Den syrlige bitterhed giver en interessant smag af lakrids, ingefær og citrongræs, eller som en af grupperne siger: »Aromaer af nordsøolie og After Eight.« Flot og anderledes øl i god balance. KLOSTERBRYGGERIET BRYGGER: POUL ERIK HANSEN ØL: SORTE ALKEN 9,4% – DARK IPA Øllets farve er sort med brunt skum. Smagen går i bitter-sød retning. En strålende atypisk sort IPA med fint perlende nougatfarvet skum. Øllet har et knastørt anslag med en fin udtørrende eftersmag og fin lakridsfornemmelse. Enighed mellem grupperne om at det er en kompleks, meget fyldig og pragtfuld øloplevelse. Godt bryghåndværk. 74 S M A G O G B E H A G • INDSLEV BRYGGERI/ UGLY DUCK BREWING BRYGGER: STEFAN STADLER OG TORBEN STEENHOLDT ØL: IMPERIAL VANILLA COFFEE PORTER 10% – IMPERIAL PORTER Øllets farve er sort med lysebrunt skum. Smagen går i sødlig retning. Flot sort øl med tæt brunt skum. Duft af chokolade og kaffe. Intens og bitter smag af kaffe – brændt og syrlig. Alt i alt enighed om at det er en glimrende øl, som er typisk for øltypen. AMAGER BRYGHUS BRYGGER: JACOB STORM/ RON EXTRACT ØL: DANISH METAL 10% – IMPERIAL STOUT AMAGER BRYGHUS BRYGGER: JACOB STORM ØL: HR. FREDERIKSEN 10,5% – IMPERIAL STOUT Øllets farve er sort med lysebrunt skum. Smagen går i sødlig retning. Meget kraftigt nougatfarvet skum og kulsort lød. Indslag af kaffe og fin sødme, brændt og behagelig tørhed – en pæn og behagelig mundfølelse. Øllets farve er sort med lysebrunt skum. Smagen går i bitter retning. Stor uenighed mellem grupperne. Den ene gruppe fandt, det var en tør og dejlig øloplevelse med god syrlig fornemmelse fra den ristede malt. En flot øl med stor fylde. Den anden gruppe fandt øllet alt for bittert med en overdosis af engelsk lakridssmag. Karakteren er udtryk for et kompromis. N O V E M B E R Markedets stærkeste køkkenmaskine Bosch i mindste detalje Er du også træt af overfladisk køkkengrej, der knap magter at gøre arbejdet? Føles det overflødigt og unødvendigt? Det synes vi i hvert fald, så nu kommer der andre boller på suppen! MaxxiMUM er et ærligt stykke køkkenværktøj. Til dig, der laver mad hjemme og stiller professionelle krav. Det er sådan, vi arbejder på Bosch. Ser vi noget, der virker forkert, gør vi noget ved sagen. Man kan sige, at almindelig sund fornuft fører til usædvanligt værdifulde produkter. Med kvalitet i mindste detalje. Læs mere om MaxxiMUM på bosch-home.dk/mum SMAGEN AF ET YNDIGT LAND AMAGER BRYGHUS BRYGGER: JACOB STORM ØL: PRIDE 10% – IMPERIAL STOUT SYNDIKATET BRYGGER: JEPPE JACOBSEN ØL: HÅNDLANGEREN 9,5% – IMPERIAL STOUT Vurdering: Øllets farve er sort med lysebrunt skum. Smagen går i bitter-sød retning. Fint perlende skum, sødme i næsen. Fint anslag med en smule sødme og smag af fadlagring. Pæn øl i god balance domineret af tørret moden frugt og en lang bitter eftersmag. Øllet er mørkt gyldent med hvidt skum. Smagen går i sødlig retning. En interessant øl med aromaer af kaffelikør, tobak og vanilje. Lidt karakter af kælder, måske tilsat chili, ingefær eller peber. Duft af kaffe, chokolade og brændt korn/malt er dominerende. En anelse mere fylde er ønskværdig i en øloplevelse i god balance. SHADOW BREW BRYGGER: RENÉ HANSEN ØL: IMPERIAL STOUT 16% Øllets farve er sort med mørkt skum. Smagen går i bitter-sød retning. Stor uenighed mellem grupperne. Den ene gruppe finder dominansen af alkohol, spiritus og sojasovs kombineret med en fed, syrlig smag af pap for voldsom. Den anden gruppe finder, det er en øl, der har lagret i meget lang tid, at den er domineret af aromaer af chokolade og saltlakrids og den lange fløjlsbløde eftersmag gør den perfekt som godnatøl. STÆRKE B ELGISKE K LOSTER-ØL FRIJSENBORG HERREGÅRDSKYLLING Ky lli n g e br y s t fi le t me d æ ble r og g rov mos . 3 - 4 p e rs on e r. I denne kategori var der kun indsendt 4 øl til bedømmelse. Det blev bryggeren Jeppe Jacobsen fra fantombryggeriet, Syndikatet, der løb med førstepladsen på 4 points for sin øl ’Overhovedet 2014’ – en såkaldt Honey Quadrupel. Andenpladsen deltes mellem Det Lille Bryggeri’s Abbey Ale og Kissmeyer Beer’s Kissmeyer Citra Tripel. En øl blev dømt ude på grund af ølfejl. 76 SYNDIKATET BRYGGER: JEPPE JACOBSEN ØL: OVERHOVEDET 2014 HONEY QUADRUPEL 11,5% – BELGISK QUADRUPEL DET LILLE BRYGGERI BRYGGER: RENÉ HANSEN ØL: ABBEY ALE 9,6% – BELGISK KLOSTERBRYG KISSMEYER BEER BRYGGER: ANDERS KISSMEYER ØL: KISSMEYER CITRA TRIPEL 9% – BELGISK TRIPEL Øllets farve er sort med mørkebrunt skum. Smagen går i sødlig retning. En god sød dessertøl som nok bør serveres kold. Den har noter af pærer og rosin. Fra humlen fornemmes en anelse citrus. Alt i alt en varmende, fyldig og frugtig øloplevelse med tydelig smag af honning. Øllets farve er mørk gylden med hvidt skum. Smagen går i bitter-sød retning. En lidt mainstream-agtig karakter domineret af høj bitterhed og meget lidt sødme. Øllet føles lidt ude af balance på af den høje bitterhed og den meget kraftige alkoholsmag der fylder i munden. Alligevel rummer øllet en vis behagelig friskhed. Øllets farve er strågul med hvidt skum. Smagen går i bitter retning. En pæn men ikke elegant øl med en lidt for urteagtig humlebitterhed. Smagen er domineret af appelsinskal og koriander. Duften er lækker og balancen mellem sødme, bitterhed og alkohol acceptabel. S M A G O G B E H A G • N O V E M B E R In gredien ser : C a . 500 g Fr ijs enbor g br ys tfilet 300 g ka r tofler 300 g broccoli Sa lt og peber Fr is k timia n 2 ts k olie 3- 4 æ bler 8 for å r s løg 2- 3 ts k ba ls a mico, fr ug t- eller vineddike ½ - 1 dl bouillon Kog ka r tofler ne i lets a ltet va nd i 12 min. Skæ r broccolien i buketter og kog dem med ka r tofler ne i de s ids te 7 min. H æ ld va ndet fr a , mos ka r tofler ne og broccolien g roft med en g a ffel og s ma g puréen til med s a lt og peber. Skyl æ bler og for å r s løg og s kæ r dem i ter n. Dup fileter ne med køkkenr ulle og kr yd r med s a lt, peber og timia nbla de. Varm olien op på en pa nde, og br un fileter ne i 1 min. på hver s ide. Skr u ned til midd e l va r me og s teg dem videre i ca . 6 min. på hver s ide, til de er g ennems teg te. Ta g fileter ne a f pa nden og hold de m va r me. Kom æ bler og for å r s løg på pa nde n og s teg dem i et pa r min. Stæ nk med bals a mico under s teg ning en og tils æ t bou illon lidt efter lidt. Sma g til med s a lt og peber og s er ve r æ bler ne til g rønts a g s puréen og de s tegt e fileter. Forh andl ere op l yses p å w w w.de5gaarde.dk Orla e r e n ly s o g gy ld e n pilsne rø l ANNONCE Finere franske vine i Lidl? Ja, den er god nok Måske er du også en af dem, der ikke forbinder Lidl med et udvalg af gode årgangsvine og egen hus-sommelier. Men det er virkeligheden nu hvor Lidl-butikker over hele landet indleder en ny satsning der med tiden skal gøre Lidl til den lokale vinhandel og bidrage til at gøre gode kvalitetsvine mere tilgængelige for alle danskere i form af yderst fordelagtige priser. Med mere end 10.000 Lidl-butikker i hele europa ligger der hårdt arbejde og mange tanker bag Lidl´s vinsortiment og indkøb af vine. De mange indkøbere og sommeliers, som er tilknyttet Lidl har et erklæret mål om at tilbyde de bedste vine til de skarpeste priser. *I første vinkampagne, er der fokus på finere franske vine, som kommer i butikkerne fra søndag den 2. nov. mål er så at sige at ”få Mit god og bedre vin bredt ud til alle, høj som lav, så vin ikke forbliver noget forbeholdt de få. Da Lidl spurgte om jeg ville være med til at starte et samarbejde, for at give Lidl’s kunder endnu bedre vinoplevelser, var ” jeg på med det samme. Alsace Riesling Grand Cru Schlossberg Grand Cru Riesling 2011 sec Blanc. Bordeaux, Lalande-de-Pomerol AOP Château La Croix Saint André 2012 sec Rouge Bordeux, Saint-Èmilion Grand Cru Classe 3 Ch Fombrauge 2011 Bourgogne, Chablis Premier Cru AOP Chandesais Vaucoupins 2011 sec Blanc Bordeaux, Saint-Julien Grand Cru Classé 4 Château TALBOT 2006 sec Rouge Farve: Pæn og klar med flotte gyldne nuancer. Duft: Intens og rig dufte som akaciahonning, mandelblomst og abrikoser. Smag: Dette er bestemt en Riesling med masser af power, men bliv ikke skræmt! Her er nemlig ikke tale om en sødlig, kedelig typisk Alsace Riesling men derimod en vin med masser koncentration og fylde fordi det er lavet på gode, fuldmodne druer, men koncentrationen er fulgt flot op med en god forfriskende syre og mineralitet! Serveringsforslag: Denne vin kan klare relativt lette retter. Stegt fisk er oplagt, måske serveret i en god, varmende græskarsuppe! (Også en god ven af ostebordet). Serveringstemp: 10 gr. Alk. Pct: 12,5% Maks. lagringstid efter køb: 2-3 år Pris: 99,00 kr. Farve: Flot mørkerød karakter. Duft: Meget velsammensat og interessant duft, der byder på god, moden frugt efterfulgt af masser af dufte fra friske krydderurter! Smag: Dette er en sand all-rounder. Der er en god, præcis frugtig dybde, kombineret med en ikke for tung og alvorlig krop, der gør, at denne vin formentligt vil gå rent ind hos hele middagsselskabet. Serveringsforslag: Prøv retter med rigeligt med urter - det kunne være en god smagfyldt saltimbocca. Serveringstemp: Alk. Pct: 13,5% Maks. lagringstid efter køb: 3-4 år Pris: 99,00 kr. Farve: Meget markant og intens mørkerød nuance. Duft: Her er de gode, mørke frugtaromaer sammen med et tydeligt præg fra den ekstra lagring (18 måneder) på egetræsfade. Det kommer til udtryk i dufte som røg, vanille og ristet brød. Smag: Der er power her! Ideel vin til dig, der næsten ikke kan få nok fylde og 'toasted' karakterer. Den kræver styrke og mandsmod men vinen er bestemt vellavet af dygtige folk. Serveringsforslag: Maden kræver den samme energi som vinen. Mørke, kraftige kødretter er sagen! Serveringstemp: 16 gr. Alk. Pct: 14,5 % Maks. lagringstid efter køb: 3-4 år Pris: 229,00 kr. Farve: Flot og dyb farve med let gyldent skær. Duft: Modne æbler sammen med fersken og citrusfrugter udgør en bomklassisk duft for Chablis på 1'er cru niveau som denne. Smag: Chablis, der måske er lidt anerledes end du er vant til. Vi er her på det næstbedste niveau og denne vin kommer fra det relativt varme år 2011. Disse faktorer giver en Chablis med en langt mere frugtig og rundere karakter end vanligt, samtidigt med at der i eftersmagen er en flot balanceret syre og mineralitet, der samtidigt gør den ærke typisk for kategorien. Serveringsforslag: Eminent til kraftigere fiskeretter men kan også være en sjov ledsager til lettere fjerkræsretter. Serveringstemp: 10-12 Alk. Pct: 12,5 % Maks. lagringstid efter køb: 2-3 år Pris: 119,00 kr. Farve: På trods af vinens alder er farven flot mørkerød med lysere kanter, der går over mod de mere orange nuancer, der afslører, at dette er en yderst seriøs vin med lidt alder på bagen. Duft: Dyb og meget kompleks, men samtidig behagelig, umiddelbar og indbydende. Dufte som brombær, kirsebær, tobak, læder og ristet brød dominerer, men der er mange lag at gå på opdagelse i. Smag: Vinen er på et perfekt modningsniveau og er yderst drikkevenlig, samtidigt med at der er en kompleksitet, sammenhæng og dybde, der hele tiden minder en om, at det er en sjælden veldyrket vin. Serveringsforslag: Bør serveres med retter med rødt kød eller fjervildt, svampe og lidt grønt. Retten behøver ikke være for kompleks, det er vinen nemlig så rigelig i sig selv. Serveringstemp: 16 gr. Alk. Pct: 13 % Maks. lagringstid efter køb: 5-6 år Pris: 449,00 kr. * Lidls franske vinkampagne starter søndag den 2. november og gælder så længe lager haves. Om Lidls sommelier Rasmus Amdi Larsen (født 1988) er uddannet sommelier i 2007, samme år blev han optaget i Danmarks Sommelierforening som den hidtil yngste. Rasmus har styret vinkortet på nogle at landets bedste restauranter fra Le Sommelier i København til Brøndums Hotel i Skagen. Udover arbejdet på restauranterne har Rasmus deltaget i adskillige danske og internationale sommelierkonkurrencer og opnået en 3. plads ved Danmarksmesterskaberne for sommliers, ligesom han har repræsenteret Danmark ved de Nordiske Mesterskaber i 2008, 2010 og 2012. Endelig har Rasmus haft fødderne i fadene på vingårde i både New Zealand og Bordeaux.
© Copyright 2024