1. No category

Resistent stivelse - gammel vin på nye flasker!
Hvad er resistent stivelse?
Det virker som en fiber. Den optages ikke fra tyndtarmen, men går videre ned i tyktarmen og har derfor
ikke relevans for blodsukkeret. Man skal altså se resistent stivelse som en slags fiber.
Vi ved at fiber er super godt for alle, og især for PCO piger. Men for at finde ud af, om resistent stivelse
giver os et frikort til at indtage mere stivelse, må vi kigge på studierne der er lavet om resistent stivelse.
Studiernes kvalitet og typer:
For det første er studierne bag resistent stivelse gamle, fra 2005 og tidligere! Herudover, har vi ikke kunnet
finde studier om resistent stivelse lavet på PCO piger. Studierne sammenlignes ikke med fx KISS kost. Derfor
fremstilles resistent stivelse som noget der er bedre, end en høj kulhydrat diæt, men vi ved ikke om det er
bedre ifht. til fx KISS kost. Man kan godt bruge studierne til at indikere, at resistent stivelse er godt ifht.
insulinresistente mennesker, og det hænger selvfølgelig sammen med biokemien, idet resistent stivelse
virker som fibre.
Men hvor meget resistent stivelse får vi hver dag?
Det har vi ikke kunnet finde et dansk studie der kan fortælle os, men et amerikansk studie viser, at det er
gennemsnitlig 3-8g pr. dag. (Resistent starch intake in the United States, 2008. J AM Diet Assoc. Lavet på over
18.000 deltagere.)
Hvor meget resistent stivelse får man ud af 100g kartoffel?
Når kartoflen er varm er der 2g resistent stivelse og når den er blevet kold er der 5,9g ifølge
sundhedsstyrelsen. (https://sundhedsstyrelsen.dk/~/media/F68412A4A0704FF687178D46EABEE51C.ashx).
Men tilbage til PCO pigen og frikort til fx kartoffelmadder:
Først og fremmest handler det om, at diæter
til PCO piger, bør laves individuelt og efter
målsætninger og grader af insulinresistens.
Dernæst ved vi, at kulhydratrestriktion virker,
fx KISS kost teorien og Low Carb
tankegangen. Men lad os se på en kartoffel i
praksis.
Vælger man en kartoffelmad på rugbrød med
mayo, får man 43g kulhydrat, hvoraf vi skal
trække 5g fiber fra rugbrødet og 5,9g
resistent stivelse fra kold kartoffel. Det giver
os 32,1g kulhydrat og en fordeling hvor
protein, slet ikke er tænkt ind og både KISS
kost og Low Carb tankegangen ignoreres.
Skulle vi lave en mere PCO-venlig
kartoffelmad ville vi vælge kernebrød fremfor
rugbrød og hytteost som topping for at
inddrage proteinet. Det giver 15,1g kulhydrat
og en mad som tager højde for at holde
blodsukker og mæthed stabil.
Resistent stivelse er isoleret set en god ting, fordi det fungerer som en kostfiber. Men indbygger vi det i
vores måltider, uden at tænke over sammensætningen, kan det give bagslag for PCO pigen.
At bruge kold kartoffel som en fiber, giver altså ikke mening, fordi der følger stivelse med. Det handler
derfor ikke kun om GI, men om det samlede måltid og om at se det lidt oppe fra.
Vi vil til enhver tid vejlede vores PCO piger til at finde, den form for stivelse de har mest kær – kold som
varm, og få den bygget ind i måltidet, på den rigtige måde. For livet med PCO mad, skal give mening for
den enkelte.
Det korte af det lange er:
Den varme kartoffel er dårlig og den kolde kartoffel er bedre, men at
konkludere, at den er GOD, er en misforståelse.
(ps vitaminer skal du have fra dine grøntsager og ikke fra din stivelse).
Frk Skrump Kost Klinik
Alice Apel Hartvig, Klinisk diætist
Majbritt Engell, PB i ernæring og sundhed og master i fysisk aktivitet og træning
Jeppe Just, PB i ernæring og sundhed og personlig træner