1. No category

Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
NØGLEHULLET
24/7
NØGLEHULLET 24/7
NØGLEHULLET 24/7
NØGLEHULLET 24/7
KONKURRENCE!
Vind et gavekort á 250 kr.
Send SMS NØGLE til 1220.*
*Det koster alm. trafiktakst at deltage.
Konkurrencen er i uge 17-18.
Nøglehulsavis #3. Distribueres i BT, Politiken og Jyllands-Posten i uge 17 2012
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Vidste du, at …
… der findes et nyt mobilsite, hvor
du gratis kan få nøglehulsmærkede
opskrifter? Scan QR-koden.
Eventyret om
Nøglehullet
Der var engang. Sådan starter de fleste
eventyr – også eventyret om Nøglehullet. Der
var engang for ikke ret længe siden, hvor forbrugerne i Danmark ikke havde meget hjælp
til at vælge sundere mad. Jeg var selv som
fødevareordfører med til at indføre Nøglehulsmærket i 2009. Dengang var Nøglehullet
den lille forpjuskede ælling, der kom ud af de
politiske forhandlinger. Mærket var begrænset
til at hjælpe på turen rundt i supermarkedet.
I dag er ællingen blevet en stor, flot svane.
Nøglehullet er en succes i supermarkeder og
discountbutikker, hvor salget af de sundere
produkter går godt. Og siden mærkets start
i 2009 er der løbende kommet flere og flere
nøglehulsmærkede varer ud på hylderne. Det
er imponerende.
Men der er stadig nok at tage fat på, viser
en undersøgelse fra Danmarks nye madhus,
Madkulturen. Vi drømmer om at spise sundere
og mere varieret. Men de fleste synes, de
mangler evnerne, tiden og inspirationen til at
efterleve drømmene. Vi ønsker at spise sund og
ordentlig mad, også til frokost. Og selvom de
færreste spiser takeaway og fastfood dagligt,
så er salget stigende. Det sker på trods af, at
de fleste af os jo godt ved, at en hapsdog på vej
hjem fra arbejde hverken er særlig sund eller
ret tilfredsstillende i det lange løb.
Derfor er det nu tid til, at Nøglehullet for alvor
folder sine vinger ud. Nøglehullet skal være en
hjælp for os alle over alt, 24/7 – ikke bare i supermarkederne, men også når vi spiser ude – i
kantinen, på restaurant mv. – og er på farten.
Vi har lanceret ’Nøglehullet på spisesteder’, som
skal sikre sundere mad – både med kollegerne i
kantinen og på farten – når såvel bil som mave
skal tankes op. Og vi åbner nu et mobilsite med
nøglehulsmærkede opskrifter, hvor du kan søge
inspiration til sundere måltider.
Du blir’ hvad
Mad er ikke længere bare noget, der skal stille vores sult. Mad
er blevet en del af vores livsstil, som er med til at iscenesætte
os – gerne som sunde – og denne trend vil fortsætte, mener
to fremtidsforskere. Af: MARIANNE sommer
”Er du cool
i dag, spiser
du såkaldte
ordentlige
fødevarer”
Her i avisen kan du også læse om, hvor
den danske hverdagsmad er på vej hen, om
Glostrup kommune, der er med på den sunde
bølge, reaktionerne fra de spisende i en af
Danmarks første nøglehulsmærkede kantiner,
og om det økologiske spisemærke. Og du kan
læse om en motorvejsrestaurants arbejde for
sundere mad til sælgere, chauffører, ministre
og andre, der kører meget i bil i det daglige.
God læselyst. Og velbekomme!
Mette Gjerskov, Fødevareminister
Spørgsmål om indholdet besvares af
Marianne Dittmann i Fødevarestyrelsen
Tlf: 7227 6685, E-mail: madi@fvst.dk
Fødevarestyrelsen er ikke ansvarlig for
indholdet i annoncerne
2
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
Vi lever i et samfund, hvor vi har så rigeligt af det hele. Så mad handler ikke
kun om at blive mæt. Det handler om
noget ekstra – noget følelsesmæssigt,
og samtidig er madvarerne med til at
definere os som mennesker. Det mener to fremtidsforskere, der har specialiseret sig i danskernes madvaner.
”Mad er blevet et livsstilsfænomen, og der er masser af koder i mad.
Er du cool i dag, så spiser du såkaldte
ordentlige fødevarer. Det er en udvikling, der er sket særligt over de sidste
ti år,” fortæller fremtidsforsker Birthe
Linddal Jeppesen fra marketingbureauet Zupa Recommended. Hun har
igennem de sidste 12 år skrevet et hav
af artikler og holdt over 200 foredrag
landet over alene om fødevarer.
Samme melding lyder fra fremtidsforsker Anne-Marie Dahl, der
som uddannet i statskundskab og
psykologi har specialiseret sig i,
hvordan samfundets trends påvirker
det enkelte individ.
”For ti år siden var Danmark et uland, hvad madkvalitet angår – der er
virkelig sket meget siden da. Der er
kommet enormt stort fokus på mad.
Mad er noget, mange forholder sig
til. Det er kommet ind i vores følelseskategorier. Nu skal kyllingen for
eksempel gerne hedde Holger og æg
komme fra høns, der har levet det frie
liv i en frugtplantage,” fortæller hun.
Kvinder og børnefamilier i front
Der er dog nogle befolkningsgrupper,
for hvem sundhed betyder mere end
andre.
”Overordnet set kan man sige, at
det primært er de veluddannede, der
har størst fokus på den sunde livsstil, og det gælder uanset, om de bor
i byen eller på landet. Og det er primært kvinderne og børnefamilierne,
der fører an. Men også blandt især de
unge kvinder er det mere trendy at sige, at man har været på juice-bar end
på burgerbar,” siger Birthe Linddal
Jeppesen.
Denne betragtning deler AnneMarie Dahl, der samtidig mener, at
det bliver sværere og sværere at sætte
danskerne i bås.
”I fremtiden vil forbrugerne i hø-
Produceret af: Tabloid Nordic Projektleder: Stefan Grevle
Redaktør: Marianne Sommer Annoncer: Jakob Jermiin
Repro: Bildrepro Tryk: Dansk AvisTryk • Information om
annoncetillæg fås hos Stefan Grevle, tlf. 4494 9494
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
www.tabloidnordic.dk
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
INDHOLD
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
KONKURRENCE
Send SMS NØGLE til 1220
og vind et gavekort á 250 kr.
Sundere på farten
Der bliver flere og flere muligheder for at vælge sundere, når du er på farten.
6
Nøglehullet nu på spisesteder
6
Spar Nord er blandt de første, der har indført
nøglehulsmærket mad i kantinen, og det er en
succes.
I hælene på en
Nøglehulskontrollør
Følg en kontrollør,
der tjekker op på,
om en kornprodu­
cent overholder
Nølgehulskriterierne.
du spiser
jere grad være styret af påvirkninger
i øjeblikket. Det vil sige, at en person, som normalt sværger til fedtfattig mad, pludselig kan stoppe ind ved
burgerkæden, hvis børnene skriger
efter fastfood på bagsædet. Omvendt
vil en forbruger, der normalt ikke har
så stort et fokus på sundhed, for eksempel kunne blive inspireret til at
købe sundere madvarer, fordi hun er
blevet inspireret af et dameblad, hun
lige har læst hos frisøren.”
Mad der ligner havskum
Med det store fokus på gode råvarer,
følelserne omkring maden og muligheden for personlig branding var der
lagt en god grobund, da den nye nordiske mad for år tilbage blev introduceret af blandt andre Claus Meyer.
”Det er jo en fantastisk historie,
som er blevet skabt og sat sammen,
så man selv i udlandet har lagt mærke
til den. Ny nordisk mad introducerer
nye spændende råvarer, og så er det
et meget sanseligt køkken, hvor ingredienserne for eksempel skal ligne
havskum. Det appellerer meget til billedet af den rå natur i Norden,” siger
Birthe Linddal Jeppesen og tilføjer:
”Denne historie har formået at
udvikle sig, er blevet tilpasset og
er landet på danskernes køkkenog s­piseborde. For eksempel som
r­ ødbeder og frikadeller i ny fortolkning. Det har været med til at løfte
det generelle sundhedsniveau og
samtidig gjort det mere inspirerende
for danskerne at gå i køkkenet.”
Og ifølge de to forskere vil den
nordiske – og sunde – trend fortsætte.
Dog med den drejning, at danskerne
i større grad vil spise mad, som andre har lavet. De yngre generationer,
fordi de også vil blive udfordret med
at få arbejde og fritid til at gå op i en
højere enhed. De ældre, fordi de ikke
orker at lave mad hver dag.
”Mit gæt er, at pizzeriaerne bliver
ved med at bestå, men inden 2022
findes også en sundere fastfoodkæde
i Danmark, som også ligger ude i provinsbyerne. Den vil sælge sund mad
– for eksempel forskellige grønne salater og frikadeller to go om aftenen,”
siger Birthe Linddal Jeppesen.
Læs mere på nettet
På disse to hjemmesider kan du
læse mere om de to fremtidsforskere samt artikler om madtrends,
og hvad der rører sig i fremtiden:
www.futuria.dk
www.fremtidsforskeren.dk.
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
Bliv klogere på, hvad der
gemmer sig bag det grønne
Nøglehulsmærke.
8
12
Nye og sundere opskrifter
Kokken Claus Holm har kigget nærmere på de nye
Nøglehulsopskrifter og vender tommelfingeren
opad.
14
Singlefar på
ret kurs
Nøglehullet indtager kommuner
og sygehuse
Ernæringsekspert
Christian Bitz har
besøgt singlefar Claus
Villumsen og giver
ham gode
råd til
sundere mad.
Glostrup Kommune og Herlev Hospital slår et slag for,
at deres medarbejdere får
en sundere
livsstil.
18
20
Hvor sidder
smagen?
Nu findes
Nøglehullet
på arabisk
Hvor smagen sidder,
hvorfor vi har forskellige
smagsløg og meget mere
giver fødevareprofessor
svar på.
Frivillige gør en indsats for, at kvinder
med etnisk minoritetsherkomst laver
sundere mad.
Din hjerne
kan snydes
24
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
om Nøglehullet
PÅ SPISESTEDER
Adfærdsfilosof Pelle
Guldborg Hansen
giver gode råd til,
hvordan vi kan snyde
hjernen til at spise
sundere.
26
PÅ FARTEN
28
Hjælp i butikken
Butikkerne gør en indsats
for at inspirere og gøre
det nemmere at vælge
sundere måltider.
30
3
Annonce
• De nye kyllingeprodukter
bærer uden problemer Nøgle­
husmærket. Farsen til begge
produkter er rørt af saftigt og
velsmagende lårkød fra kli­
mavenlige, danske kyllinger.
• Forhandles bl.a. hos Føtex
og Bilka.
Kylling på gaflen
Danpo præsenterer to nye kyllingeprodukter, der gør det
nemmere at lave sund mad til hverdag og fest.
Især den danske medister har fået
svært ved at nå til gaflerne hos de
forbrugere, der gerne kigger lidt på
kalorierne, når de skal planlægge familiens aftensmad. Samtidig må det
i en presset hverdag gerne være nemt
at lave et sundere måltid. Det er årsagen til, at Danpo nu kommer familier
i tidsnød til hjælp med deres to nye
produkter: kyllingemedister og kyllingefrikadeller af færdig fars:
”Der er et ønske hos forbrugerne
nu om, at den hjælp man vil have
til at gøre madlavningen nemmere
skal være relevant. Vi oplever, at
forbrugerne gerne stadig vil have
oplevelsen af at lave mad,” siger
­kommunikations- og marketingchef
Søren Bisp fra Danpo.
Derfor er Danpos nye kyllingefrikadeller produceret i en færdigrørt
og formet fars, der gør det enkelt at
lægge dem på panden med en ske og
stege dem uden at få fedtede fingre.
Det er nemt, og det er forbrugerne,
der står for at kreere duften af nystegte frikadeller. Inspiration til retterne kan i øvrigt scannes frem fra
pakkerne med en smartphone. Her
får man et nøje udvalg af klassiske
såvel som moderne retter.
Medister på kur
Det andet produkt Danpo har lanceret her i foråret er en nyfortolkning af
den klassiske medister. Medister har
alle dage været let at tilberede og er
stadig en favorit hos såvel unge som
gamle. Nu er medisteren kommet på
kur, og indeholder ligesom kyllingefrikadellerne kun fem procent fedt og
dermed indeholder kyllingeversionen
mindre fedt end den typiske traditionelle medister:
”Det var oplagt at introducere en
kyllingemedister, netop fordi medister i forvejen er en populær – og nem
– ret på middagsbordene. Som ret har
den dog manglet at give forbrugerne
den lettere fornemmelse, men det er
der nu rådet bod på med kyllingemedisteren,” siger Søren Bisp.
Godt nyt for allergikere
Også for allergikere er der godt nyt
med de nye produkter: Begge produkter er glutenfri. Derudover er de
lavet af klimavenlige, danske kyllinger, så også den side af sagen har
Danpo tænkt på:
”Vi har lavet nogle produkter, der
holder både smagsmæssigt, ernæringsmæssigt og produktionsmæssigt, og som kunderne med sindsro
kan sætte på middagsbordet, også
ved højtider.”
Forårssæsonen er i det hele taget
årstiden, hvor der spises meget kyllingekød.
”I julesæsonen handler alt om
and, og i grillsæsonen handler det
typisk mere om pølser. Men jeg tør
godt gætte på, at vores produkter har
fået så godt fat i løbet af foråret, at
medisteren ryger på grillen til sommer, og at både medister og frikadeller får en plads på julefrokostbordet. De er i hvert fald også værdige
deltagere i dét selskab,” siger Søren
Bisp.
Pandestegt medister med
kværnet peber og spidskålssalat
Ingredienser:
• 1 bakke kyllingemedister
fra Danpo
• Sort kværnet peber
• Olie til stegning
Dressing:
• 1 dl yoghurt naturel 3,5 %
• ¹/² dl kærnemælk
• 2 tsk. sennep
• 1 tsk. flydende honning
• Salt og kværnet peber
4 personer
Salat:
•2
50 g fint snittet spidskål
•1
æble skåret i tern ca. 150 g
•8
0 g skyllet spinat
•1
lille rødløg skåret i tynde både
•5
0 g ristede græskarkerner
Tilberedning: Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til. Vend forsigtigt dressingen med spidskål,
æble, spinat, rødløg og ristede græskarkerner. Krydr medisteren med sort peber og steg den i lidt olie på en pande.
Skær medisteren i portionsstykker og anret med spidskålssalat. Opskriftern er ikke nøglehulsmærket
www.danpo.dk
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Vidste du, at …
… Nøglehullet også er på farten, og du
kan finde nøglehulsmærkede sandwich og
madretter i kiosker og på tankstationer?
Nøglehullet
på farten
Nu er det blevet nemmere at være
sundere på farten. Motorvejskæden
Monarch har succes med nøglehulsmærket mad, mens DSB arbejder på
at få det grønne mærke på skinner.
Mange forbinder ikke et måltid på en
motorvejsrestaurant med noget, der just
strutter af sundhed, men dette image
arbejder motorvejskæden Monarch på at
give baghjul. De har derfor igennem de senere år indført flere tiltag for at give deres
kunder mulighed for at sætte tænderne i
sundere mad. I den forbindelse har blandt
andet tre nye sandwich med Nøglehulsmærket fundet vej til montrerne. Og dem
har bilisterne taget rigtig godt imod.
”De tre nøglehulsmærkede sandwich udgør over
20 procent af det
samlede sandwichsalg. Jeg blev selv
overrasket over,
hvor hurtigt de
fik ben at gå på,”
forklarer Steffen Larsen fra Monarch,
driftchef for 18 motorvejsrestauranter
landet over.
Et kærligt puf
på arbejds
Spar Nords medarbejdere er blandt de
første i Danmark, der kan glæde sig over at VÆRE GÆSTER I en
Nøglehulscertificeret kantine. Retterne med Nøglehullet står
ved siden af de traditionelle retter som et tilbud og en hjælp
til et sundere valg. TEKST OG FOTO: Helle-Karin Helstrand
NØGLEHULLET PÅ SPISESTEDER
En duft af krydderier og friskbagt brød breder sig,
mens de første medarbejdere på Spar Nords hovedkontor i Aalborg træder ind i kantinen. På ét af de
tre buffetborde står et fad med en farvestrålende
salat af varmrøget laks, spæde salater, mango og
ristede mandler. Ved siden af står et skilt med det
grønne Nøglehul.
Kantinen er én af fem ISS-kantiner, der siden
­februar 2011 har været med i et pilotprojekt om at
indføre ’Nøglehullet på spisesteder’. Det har givet
køkken­chef Marianne Sørensen en ekstra udfordring.
”I begyndelsen føltes det som et kreativt benspænd, fordi vi med Nøglehullet skal arbejde meget
punktligt efter opskrifter. Nu går kreativiteten på at
få det grønne forarbejdet på en attraktiv måde, så
maden smager af noget og præsenterer sig godt. Vi
bruger eksempelvis rigtig mange friske krydderurter,” siger hun.
Marianne Sørensen skal sikre, at de madretter, hun mærker med Nøglehullet, lever op til de
Han fortæller, at det har været en udfordring at opnå Nøglehulsmærket, da hele
’fødekæden’ bagved maden skal følge
retningslinjerne, men at det har været
hele arbejdet værd.
”Mærket er et led i en helt klar strategi om
at vise, at vores restauranter er et godt
alternativ, når man er på farten,” fortæller
Steffen Larsen, der sammen med resten
af firmaet arbejder på højtryk for at
tilbyde flere sundere alternativer.
Nøglehullet på skinner?
På skinnerne, hos DSB, har det grønne
Nøglehulsmærke endnu ikke indfundet
sig – men der findes i øjeblikket produkter,
der ikke ligger så langt fra at kunne opnå
mærket. Virksomheden arbejder på at gå
hele vejen og er derfor i dialog med både
madproducenter og med Fødevarestyrelsen.
De fleste vil gerne spise sundt, men mange har brug for hjælp til at træffe et sundere valg. Nu kan de gå efter Nøglehullet.
Helt i tråd med bankens ønsker
Lea Magnusson, direktør, Spar Nord
”Vi oplever, at når folk er på farten, så vil
de ofte gerne forkæle sig selv og tænker
ikke altid så meget på sundheden. Der
ligger derfor en opgave både for os og
myndighederne i at ’opdrage’ folk til at
spise sundere,” siger togservicechef i DSB
Kim Werup.
6
– For Spar Nord er det naturligt, at kantinen anvender Nøglehullet. Vi var allerede
begyndt at øve os i at være sundere – både i kantinen og med daglig gymnastik.
Med Nøglehullet er buffeten blevet meget mere frisk og indbydende anrettet. Men
medarbejderne skal have mulighed for at vælge, så der skal også være plads til andet end Nøglehulsretter, siger direktør Lea Magnusson, der sidder i kantineudvalget
og er ansvarlig for samarbejdet med ISS.
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Vind ga
vekort
250 kr.
á
Send NØ
GL
til 1220* E
spladsen
N TÄ A I N E E
N
TO
K
UDE
N
TORTILLA
BÄst fÖre
MinDst HolDBar til
Parasta ennen:
Mexikansk fullkornstortilla/
MexiCansk fulDkornstortilla/Meksikolainen tÄYsJYVÄVeHnÄtortilla
DI
8
WH
8
ALL S I Z
E WH
OL
ZE
M
WH
E WH
OL
E
WH
BakDaG
ProDuCerat Den
ValMistusPÄiVÄ:
Serveringsförslag/Serveringsforslag/Tarjoiluehdotus
With WHOLE WHEAT
I
UM S
E WH
OL
BI
8
T
EA
– Tidligere tænkte jeg salat, når nogle sagde sund mad. Nu er
jeg motiveret for at spise sundt resten af dagen, når jeg har
spist sundt i kantinen. Vi vil også gerne spise sundt hjemme,
men jeg har brug for vejledning og er glad for, at andre har
tænkt for mig her, siger HR-konsulent Torbjørn Christensen,
der er medlem af kantineudvalget.
MEDEL
LÖ
T
EA
Torbjørn Christensen, HR-konsulent, Spar Nord
ÄI
ME
Bliver inspireret til at spise sundt
UTAN
KONSERVERINGS
KONSERVERINGS-
T
EA
ontakt Fødevarestyrelsens
K
sekretariat for ’Nøglehullet på
spisesteder’ på tlf. 22 86 71 03
for mere information.
VE
SER RINGS
ON
S
På buffeten er der også peberspegepølse, dyrlægens natmad og oste. De
fade er ikke mærket med Nøglehullet.
”Vi tilbyder med Nøglehullet et
sundere valg, men vi har også traditionelle retter på buffeten. De fleste
vil gerne spise sundt, og mange har
styr på det. Men der er en stor gruppe, som har brug for hjælp til at træffe et sundere valg. Nu kan de gå efter
Nøglehullet,” siger contract manager
i ISS, Lene Stilling, der er ansvarlig
for samarbejdet med Spar Nord.
Hun var med i en ambassadørgruppe i ISS, da virksomheden i november sidste år indledte forarbejdet
til den nøglehulsmærkede kantine.
”Kantinemedarbejderne skulle
eksempelvis uddannes. De har fået
en ekstra udfordring, fordi de nu
ikke bare skal være kreative. De skal
arbejde mere struktureret og udføre
næringsberegninger,” siger Lene
Stilling, der har haft let ved at holde
motivationen oppe i kantinen.
”Både medarbejdere og kunder har
været meget positive,” siger hun.
ra 1. februar 2012 blev det
F
muligt for kantiner, hoteller,
kursussteder, restauranter,
fastfoodkæder, cafeer og lignende at tilbyde madretter, der
lever op til Nøglehullet.
Ifølge HORESTA, der organiserer både restauranter, kursus- og
konferencecentre og kantiner,
falder dette nye tilbud i god jord.
De har allerede hørt fra en række
medlemmer, som ønsker at være
en del af ordningen.
”Mange af gæsterne hos vores
medlemsvirksomheder er meget
opmærksomme på, hvad de
spiser. Især når det gælder i kantiner og på kursuscentre. Denne
interesse øger selvfølgelig også
opmærksomheden hos virksomhederne, der efterspørger bud på,
hvordan de kan imødekomme
gæsternes krav,” siger fødevarechef i HORESTA, Tine Skriver.
Hun mener, at ’Nøglehullet
på spisesteder’ er et rigtig godt
redskab for de virksomheder, der
gerne vil markedsføre over for
deres gæster, at de har et sundere
tilbud.
EL
IDD
M
Ingen slankekur
What’s your reason to
do Tex Mex tonight?
S
ernæringsmæssige kriterier for
fedt, sukker, salt, kostfibre og fuldkorn. Det gør hun ved hjælp af
’Nøglehulsberegneren’, som er et tilbud til alle Nøglehulscertificerede
spisesteder. En ordning, som drives af
Fødevarestyrelsen under Sekretariat
for ’Nøglehullet på spisesteder’.
”Brugerne har ikke oplevet en vild
revolution, for tidligere serverede vi
også sunde og grønne retter. Men
med Nøglehullet har de dokumentation for, hvad der med sikkerhed er
sundere,” siger hun.
G SIZ E
Vikt
VæGt
Paino:
336 g
TORTILLAER – helt uden
konserveringsmidler
Alle vores tortillaer er helt uden konserveringsmidler, de
er fremstillet med nøje udvalgte ingredienser og siden
bagt til perfektion.
Skal det være et sundere valg, har vi både en flerkornsog en fuldkornstortilla, som er rig på fibre.
• Ingen konserveringsmidler
• Højt fiberindhold
To fuldkornstortillaer indeholder
8,9 g fibre og dækker ca. 25% af
det daglige indtag.
Bliv inspireret og find opskrifter på www.santamaria.dk
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
7
*Det koster alm. trafiktakst at deltage. Konkurrencen er i uge 17-18.
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Lisbeth Holten
Hvad skal der til, for at du vil spise mere sundt, når du er på farten?
Naja Algreen Suhr, folkeskoleelev
Det ville være dejligt, hvis der fandtes boder, hvor
de sælger smoothies, skårede, friske grøntsager
og frugt. Og det må ikke være for dyrt.
På kontrol
blandt korn og kerner
en lang næringsdeklaration. Det betyder,
at på mel, flager, gryn og knækkede kerner
af cerealier skal mængden af energi, protein, kulhydrat, fedt, sukkerarter, mættede
fedtsyrer, fibre og natrium være angivet.
Derudover skal fuldkornsandelen være 100
procent, og der skal være mindst seks gram
kostfibre per 100 gram.
”Vores italienske leverandør udfører hvert
år laboratorieanalyser af råvarekvaliteten,
som vi oversætter og bruger på vores etiketter,” siger kategorichef Teis Lynfort og giver
den tilsynsførende de forskellige analyser.
Efter gennemgangen af næringsdeklarationen og et krydstjek med producentens
analyser, hiver Henriette M. Hansen en
computer og en fiks lille printer op af tasken og udskriver kontrolrapporten.
”Haugen Gruppens produkter lever op til
kravene, så der er ikke noget at sætte fingeren på. Hvis der er en lille fejl, vil vi vejlede
virksomheden og ikke lave noget opfølgende tilsyn. Hvis vi giver anmærkninger som
indskærpelse, påbud, forbud eller bøde, vil
vi komme igen inden for to måneder for at
tjekke om virksomheden har rettet op på
fejlen,” forklarer Henriette M. Hansen.
Under Fødevarestyrelsens kontrolbesøg bliver det tjekket igennem, om virksomhederne kan dokumentere, at de lever op til
Nøglehulsmærket.
Fødevarestyrelsens tilsynsførende laver stikprøvebesøg hos de virksomheder, der har sat mærket på deres produkter.
Det er forbrugernes sikkerhed for, at produktet lever op til kravene
for Nøglehullet. Af: MAREN URBAN SWART FOTO: JENS ASTRUP
NØGLEHULLET I BUTIKKER
”Vi bliver
holdt skarpe
på, at tingene
skal være i
orden”
Hylderne i mødelokalet hos Haugen
Gruppen bugner af alt fra soya og oliven
til morgenmadsprodukter, men det er kun
to produkter, tilsynsførende Henriette M.
Hansen helliger sin opmærksomhed under
dagens besøg.
”Farven på mærket og afstanden til de
andre oplysninger er korrekt, og det lille
”r” har I også med,” siger hun, mens hun
nærstuderer etiketten på produkterne hvedekerner og femkornsblanding, som er
­ øglehulsmærket og sælges til restauration
ner, kantiner og hoteller.
”Sidste år tog vi prøver af produktet med
tilbage til vores laboratorium og testede,
men så omfattende er besøget i dag ikke,”
forklarer Henriette M. Hansen.
Krav til indhold
Udover at brugen af Nøglehulsmærket skal
følge designmanualen, så er kravet til de
fleste nøglehulsmærkede produkter også
Sandwiches med forskelligt fyld
4 personer
Hvad skal du bruge
• 160 g kogt kylling i strimler eller afdryppet tun i vand fra dåse eller kogt
skinke i strimler eller 3 hårdkogte æg
• 1 stk. peberfrugt i små tern
• 80 g majs
• ¹/³ dl mayonnaise, 80 % fedt
• ¹/² tsk. karry
8
Kvalitetssikring
Selv om det for nogle virksomheder kan
virke lidt eksamensagtigt at få besøg af myndighederne, er det også en kvalitetssikring.
”Det er hjælp til selvransagelse, og vi
bliver holdt skarpe på, at tingene skal være
i orden. Vi oplever, at kædekunder er begyndt kun at ville have nøglehulsmærkede
produkter, og dette er en garanti for, at vi
kan levere varen,” siger kategorichef Teis
Lynfort.
Efter den tilsynsførendes besøg bliver
rapporten publiceret på virksomhedens og
Fødevarestyrelsens hjemmeside.
Læs mere om kravene til Nøglehulsmærkede produkter på side 13.
Nøglehulsmærket
opskrift
Sådan gør du
•1
tsk. groft salt
• Smag
til med peber,
citronsaft og klippet purløg
•8
skiver sandwichbrød med
nøglehulsmærket eller
Fuldkornslogo
•2
40 g ærter
• Skær æggene i små tern, hvis du har valgt dem som
fyld. • Skær peberfrugterne i små tern. • Rør kød, tun
eller æg sammen med peberfrugt, majs, mayonnaise,
surmælksprodukt og karry. • Smag til med citronsaft,
salt, peber og klippet purløg. • Fordel fyldet på 4 af
brødskiverne. • Læg de andre skiver over og skær evt.
sandwichen over. • Server ærter til sandwiches.
Dato 23. april 2012
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
Annonce
NYHED!
”Vi har lavet en modernisering af vores grillsortiment. Så når grillsæsonen
starter omkring 1. maj, lancerer Royal
Greenland endnu et nemt produkt,
der består af grillede peberfrugter
med certificerede varmtvandsrejer,
som er bæredygtigt opdrættet,”
fortæller produktudviklingschef Jan
Soinjoki.
Royal Greenland tilbyder et sommersortiment, som kan tages direkte fra fryseren og tilberedes på grillen eller i ovn. Sundere produkter, som kun kræver kort tilberedningstid.
Nemt og bekvemt!
Fisk og skaldyr på grillen
er et hit
Royal Greenland har rørt ved noget essentielt ved grillsæsonen,
og tilbyder danskerne nemme og
sundere fiskeprodukter, der skal
være et godt alternativ til pølser
og bøffer. Alle produkterne er
nøglehulsmærkede.
Når solen brager og grillen tændes,
sætter mange danskere vanen tro
tænderne i pølser og bøffer. Men traditioner er til for at blive brudt, og
derfor har Royal Greenland lanceret
alternativer til risten.
”Når det gælder fisk, lider mange
danskere af berøringsangst, fordi de
er i tvivl om, hvordan det skal håndteres. Derfor har vi lavet convenience
produkter, som er lette at gå til for
travle familier, der gerne vil hygge
sig på en sommeraften,” fortæller
retail marketing manager Marianne
Kragh Rottbøll.
Alle kan være med
Formålet med produkterne er at nedbryde barriererne og få tilberedningen af fisk gjort så let, at alle kan
være med, selv om man ikke har
megen tid eller særlig erfaring med at
tilberede fisk.
”Med vores produkter er fisk og
skaldyr lige til at gå til, fordi fisken er
færdigkrydret og de marinerede rejer
ligger i en alubakke, så de er klar til
at lægge på grillen direkte fra fryseren. Samtidig tager vi højde for det
vægelsindede danske sommervejr, så
hvis det pludselig bliver overskyet,
kan retten i stedet tilberedes i ovnen,” siger Marianne Kragh Rottbøll.
Sundere aftensmad
Royal Greenlands grillkoncept
dækker over de nøglehulsmærkede
frostprodukter – Laksefilet med
Toscana-krydderimix, Laksefilet
med Mexicana-k rydderimix og
Hvid­løgsmarinerede rejer. Til grillsæsonen 2012 er endnu et spændende
produkt at finde i supermarkedernes
frysedisk.
”Vi har kigget på, hvordan vi
kan tilføje produkterne mere værdi.
Derfor introducerer vi i år håndpillede rejer blandet med grillede pe-
berfrugter i forskellige farver, der
både giver smag og er visuelt smukt,”
forklarer produktudviklingschef Jan
Soinjoki.
Gennemtænkt koncept
Det er ikke en tilfældighed, at valget er faldet på netop det produkt.
Allerede, når grillsæsonen går på
hæld, planlægges næste års produkter.
”Vi kigger på hvad, der bevæger
sig i markedet, og hvilke kommentarer kunderne er kommet med. Ud fra
det prøver vores eksperter en masse
forskellige ting af, hvoraf meget aldrig kommer på hylderne. På den
måde sikrer vi, at vi får det optimale
produkt til forbrugerne,” siger Jan
Soinjoki.
Det er en succes
Og det tyder på, at Royal Greenlands
indsats har båret frugt, for kunderne,
der har prøvet det, vender tilbage til
frysedisken.
”Danskerne vil gerne det sundere,
også når tiden er knap. Og det er net-
op de krav vores grillsortiment lever
op til. At nogle af vores konkurrenter
nu følger i vores fodspor, giver os bare endnu mere blod på tanden,” siger
retail marketing manager Marianne
Kragh Rottbøll.
Det er ikke kun danskerne, der er
blevet tændt på fisk og rejer på grillen.
Royal Greenlands hvidløgsmarine­
rede rejer er så stor en succes, at de
nu også lanceres på det engelske marked, som ellers plejer at være først
med nye trends.
Find inspiration til sundere og lette
fiskeopskrifter, der ikke tager mere end 25
minutter at lave på Royalgreenland.dk
9
www.royalgreenland.dk | 98 15 44 00
Annonce
Sundere morgenmad
– lige ud af posen
Flere års intensivt udviklingsarbejde har medført, at Quaker Oats kan tilbyde
forbrugerne et sundere morgenmåltid med et begrænset indhold af salt, sukker og
fedt. Firmaets marketing manager glæder sig over, at Nøglehullet på deres produkter
klart formidler dette budskab.
Med Nøglehullet er det slut med at
forholde sig til forførende ord, figurer og forvirrende varedeklarationer.
For budskabet er lige ud af posen:
Når du vælger et produkt med det
grønne Nøglehul, så er du sikker
på, at du har valgt et af de sundere
af slagsen. Derfor er det runde logo
faldet i god jord hos Quaker Oats, der
i årevis har arbejdet på at nedbringe
fedt, sukker og salt i deres morgenmadsprodukter.
”Nøglehullet er en god mulighed
for at differentiere os fra vores konkurrenter. Og man behøver ikke at
være raketforsker for at forstå budskabet,” siger Eric Norling, der er
marketing manager i Quaker Oats
Scandinavia.
Quaker Oats står bag mærker som
Solgryn, Havre Fras og Crüsli. Både
Solgrynvarianterne og alle varianter
af Fras, som henvender sig til hele
familien, er mærket med det grønne
Nøglehul. Crüsli er et rent forkælelsesprodukt med et noget højere indhold af sukker og fedt, og kan derfor
ikke bære Nøglehullet.
Forbrugerne
kan lide det
Eric Norling lægger ikke skjul på, at
han er glad for at arbejde i en virksomhed, der til børn producerer
­produkter, som han kan sælge med
en god smag i munden. Og det blandt
andet takket været et internationalt
team af produktudviklere, som konstant arbejder på at udvikle sundere
produkter.
”Det er en balancegang at finde
frem til et produkt, som både smager
godt og samtidig indeholder en begrænset mængde af fedt, sukker og
salt. Det har vi gjort. Vores morgenmadsprodukter smager godt, forbrugerne kan lide dem, og samtidig opfylder de Nøglehulskriterierne,” siger
marketing manageren og tilføjer:
”Og vi er gået skridtet videre – for
eksempel har vi i mange år arbejdet
på gradvist at sænke saltindholdet i
vore produkter. Det er vi glade for
i dag, hvor der er megen fokus på
netop for højt indtag af salt,” fortæller ­marketing manageren.
Sa mt id ig a r b ejd e r Q u a ke r
konstant på at introducere nye
Nøglehulsprodukter. For nylig kom
Solgryn Grød-2-go på gaden, og senest er en ny morgenmadsvariant
landet på hylderne i supermarkedet:
Havreflakes, som er havre i flager,
der blandt andet indeholder mange
kostfibre, proteiner, B-vitamin og
mineraler såsom zink, jern, kalcium
og magnesium.
Vidste du, at…
… Rugfras fra Quaker Oats indeholder 93 procent fuldkorn, 13
procent fibre og 4 procent sukker.
Minifras indeholder 60 procent
fuldkorn, 10 procent fibre og 8
procent sukker.
… havregryn er 100 % fuldkorn
og indeholder ingen tilsat sukker,
fedt eller salt. En fornuftig portion
havregryn dækker en stor del af
de 75 gram fuldkorn per dag, som
Sundhedsmyndighederne anbefaler.
Det er en balancegang at producere et produkt, der smager godt og samtidig
indeholder en begrænset mængde af sukker, salt og fedt. Men det har Quaker Oats
specialiseret sig i, fortæller marketing manager Eric Norling, der jonglerer med et af
de seneste produkter på markedet, Solgryn Grød-2-go.
Kort om Quaker Oats
• Quaker Oats blev grundlagt i 1877
i Chicago med fokus på havre af høj
kvalitet.
• Firmaet har til stadighed fokus på udviklingen af sunde morgenmadsproduk-
ter til hele familien. Af kendte mærkevarer kan nævnes Solgryn, Havre Fras,
Rug Fras, Mini Fras og Crüsli. Quaker
Oats producerer både konventionelle
og økologiske morgenmadsprodukter.
Blandt de seneste nyheder er Økologisk
Havre Fras og Økologisk Spelt Fras.
• Læs mere om os og vore produkter på
www.havrefras.dk eller find os på facebook.com/solgryn.
… havre og rug har et højt indhold
af fibre. Betaglukaner (som er
vandopløselige fibre) findes i havre
og byg. Forskning har vist, at hvis
man spiser tre gram betaglukaner
per dag, kan de medvirke til at
bibeholde et normalt kolesterolniveau i blodet. Solgryn indeholder
1,4 gram per portion (40 gram).
Vi har nu 852 forskellige
nøglehuller i Coop’s butikker
selv om det lyder som noget
værre rod, er vi faktisk stolte
De 852 nøglehuller, der nu findes i Coop’s
butikker, er de nøglehulsmærker som
findes på en lang række af produkterne
i butikkerne. Fødevarer med Nøglehullet
lever op til et eller flere krav for indholdet
af fedt, sukker, salt og kostfibre – derfor gør
Nøglehullet det nemt at vælge sundere og
bruge kostrådene i hverdagen.
Kig efter de 852 nøglehulsmærker når du
handler – så er det nemt at vælge sundere.
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Lisbeth Holten
Hvad skal der til, for at du vil spise mere sundt, når du er på farten?
Bolette Dam, speditør
Jeg kunne godt tænke mig, at der bliver solgt sund
mad, der ser indbydende ud og samtidig er nem
og hurtig at tage med på vejen. Det kunne for
eksempel være skåret frugt.
Hvad gemmer der sig
bag Nøglehullet?
nøglehulsmærket er med til
at åbne døren til sundere mad i forbrugernes
bevidsthed. Mærket guider blandt andet indkøbskurven i retning mod produkter, hvor
der er sparet på fedt, sukker, salt og med et
højt kostfiberindhold. Af: MAREN URBAN SWART
NØGLEHULLET I BUTIKKER
Spar på fedt, sukker og salt og lad
i stedet mavesækken forkæles med
kostfibre og fuldkorn, lyder rådet fra
Fødevarestyrelsen, der står bag Nøgle­
hulsmærket. Det betyder dog ikke, at
fedt er bandlyst fra tallerkenen. Faktisk
er fedt et nødvendigt næringsstof for
kroppen, både som energikilde og som
depot for opbevaring af energi. Men da
for meget fedt kan resultere i blandt andet hjertekarsygdomme, er det vigtigt
at vælge fedttypen med omhu og være
opmærksom på, hvor meget vi sætter
tænderne i.
”Langt de fleste spiser mere fedt end
det anbefalede, hvilket betyder, at de
SUNDERE SMAG I SMÅ SERVERINGER
Hos Larsen Danish Seafood er vi stolte af vores serie af lækre
FrokostFisk med Nøglehullet, der gør det nemt at vælge sundere.
Portionsbægeret sikrer, at alle aromaer og næringsstoffer holder
sig friske, så du får en frisk FrokostFisk, hver gang du har lyst.
Heldigvis er der hele fire portioner i hver pakke til fire sunde, små
serveringer for hele familien.
Larsen Danish Seafood A/S
12
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
. DK-9670 Løgstør . www.larsenseafood.com
PÅ FARTEN
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
®
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Vind ga
vekort
Vidste du, at …
250 kr.
… Nøglehulsmærket er
Fødevareministeriets
officielle ernæringsmærke?
overskrider grænsen for, at højst 30
procent af energien kommer fra fedt.
Og så er der behov for at justere lidt
på de produkter, vi vælger at få vores fedt fra – lidt mindre mættet fedt
og lidt mere umættet fedt. Det mættede fedt fra kød og mejeriprodukter fylder for meget på tallerkenen i
forhold til det umættede fedt fra eksempelvis vegetabilske olier og nødder. Derfor er vores råd, at indkøbskurven skal fyldes med magert kød
og mejeriprodukter, og at margarine skal skrottes til fordel for olie,”
forklarer ernæringsmedarbejder i
Fødevarestyrelsen Susanne Dunch.
Den søde tand skal børstes af
Noget anderledes forholder det sig
med sukker, der går under navnet
”tomme kalorier”, og derfor ikke er en
nødvendighed ligesom fedt. Men den
søde tand må godt belønnes. ”Spiser
du sundt og varieret, er der plads til,
at op til 10 procent af energien kommer fra sukker, men spiser du ikke efter kostrådene, er der mindre plads til
sukker,” siger Susanne Dunch.
Det skjulte salt
Også når det kommer til salt, der
ligesom sukker pirrer smagsløgene,
gælder det om at holde igen. Vi indtager nemlig ikke kun den salt, vi
selv kommer i maden, men får det
meste fra den forarbejdede mad, som
er blevet en del af danskernes kost.
Det samme gælder, når vi sætter gaflen i maden i kantiner og på restauranter.
”Vi skal gerne ned på, at vi maksimalt får fem til seks gram salt om
dagen – det svarer til, at vi skal skære forbruget ned med cirka en halv
til en hel teskefuld salt dagligt. For
meget salt påvirker ­blodtrykket, og
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
Send NØ
GL
til 1220* E
andre faktorer, der kan have betydning for udvikling af hjertekarsygdomme,” forklarer Susanne Dunch.
Giv maven noget at arbejde med
Nu hvor pladsen på tallerkenen er
blevet renset for unødvendige mængder af salt, sukker og fedt, skal den
ikke efterlades tom, men udfyldes
af de næringsstoffer, som vi putter
alt for få af i munden. Kodeordet er
kostfibre og fuldkorn. Det er nemlig de færreste, der når op på de
25-30 gram kostfibre og minimum
75 gram fuldkorn om dagen, som
Fødevarestyrelsen anbefaler.
”Ved at spise det hele fra kornet,
kan man være med til at nedsætte
risikoen for at blive ramt af sukkersyge, hjertesygdomme og nogle
kræftformer. Det skyldes, at du får
mange vitaminer, mineraler og andre sundhedsfremmende stoffer.
Samtidig med at man forebygger,
giver du også tarmsystemet og fordøjelsen noget at arbejde med,” forklarer Susanne Dunch.
Vejen til et sundere liv findes dog
ikke kun ved at hive et nøglehulsmærket produkt ned fra hylden, der skal
flere og ikke mindst forskellige slags
til. Variation er kodeordet i jagten på
de sunde næringsstoffer.
Fakta
å sukkerspionen.dk kan du
P
se hvor meget sukker, du kan
spise, og teste, om du har
­balance i dine sukkervaner.
Få mere information om sund
kost og salt ved at klikke ind
på noeglehullet.dk og
altomkost.dk
krav til nogle nøglehulsmærkede produkter
Fisk og skaldyr
Kød og kødprodukter
Fersk fisk og skaldyr - frisk, skåret
hakket og frossen.
• ingen krav
Kød - frisk, skåret og frossen
• maks. 10 g fedt pr. 100 g
Fiskeprodukter
• min. 50% fisk
• maks. 10 g andet fedt end fiskefedt pr. 100 g
• maks. 5 g sukker i alt pr. 100 g
• uden panering
I BUTIKKER
Kødprodukter og -pålæg
• min. 50 % kød
• maks. 10 g fedt pr. 100 g
• maks. 5 g sukker i alt pr. 100 g
Mejeriprodukter
Grønsager og kartofler
Grønsager, bælgfrugter, kartofler friske, skåret, tørrede, frosne
• maks. 1 g tilsat sukker pr. 100 g
• maks. 0,5 salt pr. 100 g
Find alle krav på
noeglehullet.dk
– også på mobilen
OPSKRIFTER
á
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
Mælk og syrnede
mælkeprodukter naturel
• maks. 0,7 g fedt pr. 100 g
Syrnede mælkeprodukter med
tilsat smag fx frugtyoghurt
• maks. 0,7 g fedt pr. 100 g
• maks. 9 g sukker i alt pr. 100 g
Ost
• maks. 17 g fedt pr. 100 g
• maks. 1,25 g salt pr. 100 g
13
*Det koster alm. trafiktakst at deltage. Konkurrencen er i uge 17-18.
Helle-Karin Helstrand
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Vidste du, at …
… en ud af tre danskere gerne vil have muligheden
for at vælge nøglehulsmærket mad, når de går på
restaurant eller spiser frokost i deres kantine?
Nemme og sundere op
Claus Holm har
rejst som kok i
hele verden fra
Kairo til Zürich og
brænder for den
ærlige smag og de
rene råvarer.
14
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Lisbeth Holten
Hvad skal der til, for at du vil spise mere sundt, når du er på farten?
Berit Pedersen, networkplanner
Det er jo nemt at blive fristet af kage og hotdog, men
hvis der fandtes flere steder, hvor man for eksempel
kunne købe økologisk kød og friske grøntsager og
samle sin egen sandwich, ville jeg spise sundere.
opskrifter
Fødevarestyrelsen har udviklet en række nøglehulsmærkede opskrifter,
der guider forbrugerne i, hvordan man laver
sundere mad på en nem måde. Kokken Claus
Holm kendt fra Go’ Morgen Danmark på TV2
har tjekket nogle af opskrifterne.
NØGLEHULSOPSKRIFTER
Af: Maren Urban Swart FOTO: Bax Lindhardt/SCANPIX
”Rent visuelt er det en smuk suppe,”
lyder det fra kokken Claus Holm,
da han ser Nøglehulsopskriften på
kokos-limesuppe med brød.
Suppen tilfredsstiller både dem,
der kan lide at forkæle øjnene, og
dem, der gerne vil have ukomplicerede opskrifter.
”Den sidder lige i skabet og er
enkel, overskuelig og let at gå til.
Og så bliver man mæt af den. Det er
den helt rigtige stil at lægge,” siger
Claus Holm (se opskriften på s. 20).
komme rundt i alle smagsnuancerne,” siger han (se opskriften på s. 29).
Er ønsket at give sine retter et
sundhedsløft har Claus Holm følgende bud:
”Br ug de grove udgaver af
mel, ris og pasta. Når det handler
om kød og mælkeprodukter, så
gå efter de magre varianter med
Nøglehulsmærket og udskift bacon
med spegeskinke og spis masser af
grønt.”
Verdens mest
ansvarlige åleopdræt
ligger i Danmark
Royal Danish Fish har et af verdens største og mest miljøvenlige akvakulturanlæg til opdræt af ål. Anlægget er som det eneste i verden godkendt
og certificeret efter Sustainable Eel Standard.
Royal Danish Fish i Hanstholm har opdrættet ål siden 1984, og virksomheden
kan bryste sig af at have ikke blot et af verdens største, men også det mest
ansvarlige akvakulturanlæg til opdræt af ål på land. Royal Danish Fish er som
den eneste åleproducent i verden godkendt og certificeret efter Sustainable Eel
Standard. Det er det uafhængige konsulentfirma MacAlister Elliot & Partners
Ltd., der definerer standarden og de strenge krav til åleopdræt, og det er
også MEP, der vurderer, hvem der lever op til standarden. Certificeringen
underskrives af den internationale Sustainable Eel Group, som består af en
række miljøorganisationer, græsrodsbevægelser, videnskaben, politikere og
industrien fra 13 lande.
– Den europæiske ål er presset, og vi valgte helt fra begyndelsen, at vi vil
være en del af løsningen – ikke en del af problemet. Vi er derfor meget stolte
over at være de første, som kan tilbyde certificerede ål efter Sustainable Eel
Standard, siger Mogens Mathiasen, administrerende direktør i Royal Danish
Fish.
Målet med Sustainable Eel Standard er at øge bestanden af den europæiske
ål. Certificeringen har de skrappeste krav i fiskeindustrien og overgår den mere
gængse certificering MSC (Marine Stewardship Council). Sustainable Eel
Standard er forbrugerens garanti for en ansvarlig produktion af ål, der tager
hensyn til både miljø, fiskenes trivsel og genopretningen af den vilde ålebestand.
Genudsætter to millioner ål årligt
Royal Danish Fish benytter en recirkulationsteknologi i anlægget, der genanvender
op til 98 procent af vandet til gavn for miljøet. Virksomheden bidrager samtidig
til at genoprette den vilde ålebestand ved årligt at genudsætte to millioner ål.
– Overlevelsesprocenten for glasål er helt nede på omkring to procent i
naturen, mens den er omkring 70 procent for genudsatte ål, der har været
igennem et akvakulturanlæg. Genudsætningen er en vigtig del af arbejdet med
at genoprette ålebestanden, som vi føler et stort ansvar for at være med til at
sikre i fremtiden, siger Egon Folmer, formand for Dansk Åleproducent Forening.
Find de nøglehulsmærkede
Oksekød på en ny måde
opskrifter på noeglehullet.dk
Også opskriften ”Arabiske kødboller med ris, sauce og arabisk salat”
falder indholdsmæssigt i Claus
Holms smag.
Det han især lægger mærke til er
brugen af fuldkornsris, kikærter og
gulerødder, som er den rette vej at
gå, hvis man vil lave sundere mad.
Og selv om opskriften er delt op i
tre forskellige dele, skal man ikke
blive afskrækket.
”Når det handler om at lave mad,
er mange bange for at kaste sig ud i
noget, der ved første øjekast virker
kompliceret, men kigger man nærmere på opskriften, er det overskueligt, hvordan man griber den an,”
siger han.
Retten indeholder svesker, men
de forbrugere der ikke er vilde
med de tørrede blommer, kan hente
råd i bunden af opskriften. Claus
Holm synes, at det er positivt, at
Fødevarestyrelsen hjælper folk ved
kødgryderne med alternative grøntsager, så man har mulighed for at
sætte sit eget præg på, hvordan retten skal smage.
”Med denne ret er det muligt at
– også på mobilen.
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
Den 29. juli 2011 var store udsætningsdag ved blandt andet Vejle Å.
Ålene havde indtil da haft en tryg opvækst i Royal Danish Fishs anlæg.
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
15
Annonce
Sundere alternativer på menuen
Innovation inden for sundere mad og indlæring går hånd i hånd på Trinity Hotel
og Konference Center, der er Danmarks første nøglehulsmærkede spisested.
Trinity Hotel og Konference Center
i Fredericia er det første nøglehulsmærkede spisested i Danmark. Det
betragter køkkenchef Stig Kruse
Hansen som en naturlig forlængelse
af Trinitys eget eat wise® koncept –
der på dansk hedder spis med omtanke - som stedet har haft siden 2004.
”For os er det ikke nok at have
spændende lokaler og god udsigt. De
gæster, der kommer her, skal også
have noget god mad som mætter”,
fortæller køkkenchefen.
For at undgå at gæsterne spiser sig
mætte i sovs og får den samme fornemmelse som juleaften, hvor synet
af en sofa vækker ens sovetrang, har
Trinity i de sidste otte år ikke brugt
skjult fedt, som eksempelvis smør og
fløde, i nogen af deres retter.
NØGLEHULSMÆRKET
I 2010 afholdt en repræsentant fra
Fødevarestyrelsen et foredrag om
sunde kantiner for repræsentanter
fra Sydfyns kommune på Trinity
Hotel og Konference Center. I den
forbindelse blev Stig Kruse Hansen
opmærksom på det nye tiltag om
Nøglehullet på spisesteder.
”Vi så det som en stor mulighed
for os til at begynde at mærke vores
retter med noget, som alle kender fra
deres dagligvareindkøb. Ved at være
det første nøglehulsmærkede spisested kommer vi et skridt foran vores
konkurrenter,” forklarer køkkenchefen.
Kokkene med på råd
I processen med at blive nøglehulsmærket har det været vigtigt for Trinity
at integrere medarbejderne i arbejdet
med udviklingen af opskrifterne.
”For at kunne måle på om opskrifterne lever op til kravene for
Nøglehulsmærket, har vi brugt
de gode beregningsredskaber på
Fødevarestyrelsens hjemmeside,”
forklarer Stig Kruse Hansen.
Let at sammensætte
Den 13. februar 2012 blev Trinity
certificeret som Danmarks første
nøglehulsmærkede spisested. Stedet
har dagligt 350 kursister og 200 spisende aftensmadsgæster På frokostbuffeten serveres der et nøglehulsmærket fiskepålæg, et kødpålæg og
tre salater, som lever op til kravene
for mærket.
”Vi laver selv opskrifterne til fiskepålæg og har været i dialog med
vores slagter om, hvordan de kan lave
Nøglehulsmærket pålæg. Om aftenen
står den nøglehulsmærkede ret kylling med fuldkornspasta, tomatsovs
og grøntsager på menuen. Og så har
vi om aftenen også en salatbar med
tre nøglehulsmærkede salater,” siger
køkkenchefen.
Inde i restauranten er det tydeligt
markeret, hvilket retter der lever op
til kravene for Nøglehulsmærket.
Som en hjælpende hånd er de nøglehulsmærkede retter placeret foran en
digital billedskærm, der viser hvordan en nøglehulsmærket tallerkenen
skal komponeres.
Tænkt på gæsterne
Trinity Hotel og Konference Center
gør også en dyd ud af at tilpasse maden til sine gæster, så alle går der fra
med følelsen af at have spist sundere
og samtidig er blevet mætte.
”Vi er gode til at spotte, hvilke gæster vi får, så vi kan variere manden
efter, om det er sygeplejersker, der
gerne vil have salater eller håndværkere, som skal opleve at en god steg
og frikadeller også kan være nøglehulsmærkede” forklarer Stige Kruse
Hansen.
”Vores kursister skal mærke, at vi har tænkt over tingene. Derfor er der en rød tråd
mellem vores study wise lokaler, pauseområderne, serveringen og den mad vi
serverer i restauranten,” fortæller køkkenchef Stig Kruse Hansen.
Trinity kan også benyttes af privatpersoner. Se spændende tilbud på
www.trinity.dk
Trinity Hotel & Konference Center
Gl. Færgevej 30, Snoghøj, 7000 Fredericia
Tlf. 8227 1717 e-mail: konf@trinity.dk
www.trinity.dk
Til dig, der passer godt på dig selv og dine
nærmeste og ønsker et miljø i balance
Alle Grøn Balance fødevarer er økologiske og en del
af disse er også mærket med Nøglehullet.
Hos Grøn Balance finder du hverdagsprodukter såsom
pasta, havregryn, mælk m.m der alle er mærket med det grønne Nøglehul,
og endnu flere er på vej.
Læs mere på www.groenbalance.dk
DEKLARERET I SAMARBEJDE MED
Astma-Allergi
Danmark
For nuværende er mindst 30 produkter mærket med Nøglehullet
Grøn Balance forhandles hos
Enkelte butikker fører begrænset sortiment.
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Lisbeth Holten
Hvad skal der til, for at du vil spise mere sundt, når du er på farten?
Steen Jørgensen, maskinfører
Jeg ville helt sikkert spise mere sundt, hvis der er flere
salatbarer med tun, kylling og forskellige grøntsager,
hvor man kan blande sin egen salat. Det synes jeg, at
der mangler i gadebilledet.
I FARS
kødgryder
Flere
grøntsager
Nøglehulsmærket
opskrift
Oksekødswok
Claus Villumsen erkender, at han som singlefar
ofte FØLGER sine to sønners ønsker og ender med at servere
mindre sunde retter. Det er på tide, at han tager styringen ernæringsekspert Christian BITZ FORTÆLLER, hvordan man nemt
får friskere og sundere mad i sine børn.
Nøglehulsopskrifter
2 personer
Hvad skal du bruge
Ris
• 2 dl ris, gerne fuldkorn
• 3 dl vand
• 1 tsk. groft salt
Af: Maren Urban Swart Foto: Lisbeth Holten
Burgere, spaghetti med kødsovs, mexicanske
pandekager og frostpizzaer står ofte på menuen i
hjemmet uden for Hillerød, hvor Claus Villumsen
bor med sine to sønner på ni og tolv år. Her bestemmer de yngste familiemedlemmer, hvad der
skal på spisebordet.
”Når jeg har travlt, forfalder jeg til at give drengene magten over, hvad vi spiser. Hvis de ikke kan
lide maden, så gider de ikke at spise det. I stedet
finder de selv mad i skufferne og spiser det pålæg,
som skal bruges til frokost,” siger den 39-årige
singlefar.
Nu er det tid til, at Claus får magten tilbage ved
kødgryderne, og at stegepanden svinges for sundere mad på tallerkenerne. For at ruste ham til den
opgave, har ernæringsekspert Christian Bitz, der
selv har to døtre, sat kursen mod Hillerød.
Wok
• 1 spsk. rød karrypasta
• 200 g oksekødswokstrimler (maks.
10 % fedt)
• ½ tsk. groft salt
• 1 ps. wokblanding, frost (500 g)
• 1 spsk. soja
• ½ dl kokosmælk
• ½ dl vand
• 1½ spsk. sød chilisovs
Sådan gør du
• Kog risene efter anvisningen på
pakken med 1 tsk. salt i vandet.
Put rød karrypasta i en wok eller
sauterpande.
• Tilsæt oksekødswokstrimler og salt.
Hæld wokblanding i, når kødet har
taget farve. Når wokblandingen er
optøet, tilsæt soya, kokosmælk, vand
og sød chilisovs. Lad det koge 2 min.
Favoritretter med flere grøntsager
Christians råd til Claus er ikke at droppe de typiske retter i hjemmet, men at justere lidt på dem,
så eksempelvis hvide boller udskiftes med fuldkornsboller og færdiglavet tomatsovs må vige
pladsen for friske grøntsager.
”Børn vil ikke spise mad, hvor man har revet
seks kilo grøntsager i. Men hvis de selv kan se,
at man for eksempel putter revet gulerod, løg og
to dåser flåede tomater i kødsovsen og samtidig
skræller nogle grøntsager, som de kan spise samtidig, så kommer man op på den del grøntsager, man
skal spise til et stort måltid,” siger Christian Bitz.
Tips
Wok er en ideel ret at tømme
­køleskabet med, da der stort set ikke
er grænser for hvilke grøntsager,
der kan komme i.
Dato 23. april 2012
18
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
Og så er tilgængelighed kodeordet til sundere
mad, så usunde produkter ikke lokker, hver gang
køkkenskabene åbnes.
”Hvis børn sætter sig sultne til bords, så er
chancen for, at de har lyst til at prøve noget nyt
også større, end hvis de er blevet mættet af fire
skiver franskbrød om eftermiddagen,” siger
Christian Bitz.
Realistiske mål
Christian Bitz’ råd er også at gøre noget, som
mange danskere er bange for, nemlig at gå væk
fra det sikre og i stedet prøve at eksperimentere i
køkkenet engang imellem.
”Jeg plejer at sige, at det er ligesom at stå på
ski. Hvis man ikke er styrtet, så er det fordi, man
ikke har kørt vildt nok. På samme måde er det
med mad. Jeg lavede forleden dag en salat, som
i teorien lød god, men smagte forfærdeligt, og så
har jeg lært det,” siger ernæringseksperten.
Claus Villumsen er parat til at afprøve Christian
Bitz’ råd og gøre maden i huset sundere.
”Jeg har følt mig lidt alene, når det sundere
mad ikke bliver værdsat. Når jeg har brugt tid på
at lave mad, som de ikke vil spise,” siger Claus
Villumsen og får endnu et par råd med på vejen:
”Man skal ikke altid argumentere, men nogle
gange bare skære igennem. Men det er også vigtigt ikke hele tiden at tænke, at tingene kan gøres
bedre. Man skal også være realist,” siger Christian
Bitz, inden han forlader singlefaren.
PÅ FARTEN
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Vidste du, at …
Vind ga
vekort
250 kr.
… du kan få nyheder, råd og tips m.v. om mad
og motion med nyhedsbrevet fra Alt om kost?
Tilmeld dig på www.altomkost.dk
á
Send NØ
GL
til 1220* E
”Gem sundheden i fryseren – lav store
portioner kødsovs og frikadeller i stedet
for at købe det fabriksfremstillede,” lyder
Christian Bitz’ råd til Claus Villumsen.
Claus Villumsen
Christian Bitz
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
19
*Det koster alm. trafiktakst at deltage. Konkurrencen er i uge 17-18.
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Christian Willaman, tjener
Det vil være fint med nogle boder på gaden, der
sælger poser med forskelligt skåret frugt. Det vil
jeg meget hellere spise end for eksempel et helt
æble eller en pære.
Nanna Reimers
Lisbeth Holten
Hvad skal der til, for at du vil spise mere sundt, når du er på farten?
Nøglehulsmærket
opskrift
Kokos-limesuppe
med brød
4 personer
Hvad skal du bruge
• 300 g kyllingeinderfilet, kyllingefilet
eller skinkeinderlår i tern
• 4 forårsløg i skiver
• 200 g gulerødder
• 1 spsk. olie
• 4 dl bouillon
• 150 g kokosmælk, light
• ½ spsk. gurkemeje
• ¼ dl lime- eller citronsaft
• ¾ spsk. sukker
• 30 g mandelflager
• ½ spsk. sambal oelek
• 1 tsk. sojasauce
• 1 tsk. groft salt
• Peber
• 200 g fine, frosne ærter
• 4 boller med Nøglehulsmærket eller
Fuldkornslogo
Sådan gør du
• Skær kyllingekødet i tern. Bruger du
skinkeinderlår, skal det skæres i strimler
½ x ½ x ca. 3 cm. • Skær forårsløgene i
skiver. Skær gulerødderne i tern.
• Svits forårsløg og gulerødder kort i olien
i en gryde. • Tilsæt bouillon, kokosmælk,
gurkemeje, limesaft og sukker.
• Lad suppen koge for svag varme
5 min. under låg. • Kom kød og
mandelflager i. Kog kyllingekød 5-8 min.
Skinkestrimlerne skal koge 3-4 min.
• Smag til med sambal oelek, sojasauce,
salt og peber. • Kom ærterne i og kog
op. • Lun eller rist bollerne og server til
suppen.
Dato 23. april 2012
20
Sundere mad er fremtiden, mener Glostrup Kommune og Herlev Hospital. Derfor sætter de nu fokus på nøglehulsmærket mad.
Nøglehullet r
Glostrup Kommune og Herlev Sygehus har
begge valgt at bruge ’nøglehullet på spisesteder’ som middel til
en sundere livsstil. Af: MAREN URBAN SWART
NØGLEHULLET PÅ SPISESTEDER
”Der går
noget tid,
før vi kan se
resultaterne,
men det her
er bestemt
et skridt i
den rigtige
retning.”
Glostrup Kommune har en vision om at
være ”En sund by i bevægelse”, men én
ting er vision, en anden ting er virkelighed. En folkeundersøgelse i 2010 viste
nemlig, at mange af kommunens borgere
langtfra har en sund livsstil. 15 procent
har meget usunde kostvaner, halvdelen er
overvægtige, og et stort antal borgere har
livsstilssygdomme.
”Hvis vi vil have en profil som en by
i bevægelse, måtte vi gøre noget. Derfor
har vi bygget to nye idrætshaller, uddelt
skridttællere på Rådhuset og valgt at
kommunen skal gå foran, når det gælder
sundere mad og måltider,” fortæller John
Engelhardt (V), borgmester i Glostrup
Kommune.
Forandring tager tid
I løbet af 2012 og 2013 er visionen,
at kantiner, spisesteder og cafeer i en
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
række af kommunens institutioner skal
Nøglehulscertificeres.
”Hvis vi som kommune skal slå på
tromme for en sund livsstil, er det nødvendigt selv at gå foran og sprede det gode budskab. Mange af vores ansatte bor i
kommunen og kan på den måde inspirere
familie og venner,” siger borgmesteren og
fortsætter:
”Vores mål er at få en bedre sundhedstilstand i kommunen. Der går noget tid,
før vi kan se resultaterne, men det her er
bestemt et skridt i den rigtige retning.”
Sundere kost til kitlerne
På den anden side af kommunegrænsen,
nærmere bestemt på Herlev Hospital, er
Nøglehullet også kommet på dagsordenen. I kantinen Diastolen har salater og
groft brød længe været på menuen, men
alligevel kunne der ske forbedringer.
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Vind ga
vekort
250 kr.
á
Nanna Reimers
Send NØ
GL
til 1220* E
GOURMET MAJS ER
NØGLEHULSMÆRKET OG
MED EASY OPEN LÅG
VIDSTE DU AT:
Bonduelle Gourmet Majs,
er Nøglehulsmærket
Bonduelle Gourmet Majs,
er uden tilsat sukker
Majs har højt fiberindhold
Majs indeholder folsyre
Bonduelle Gourmet Majs,
har Easy Open låg
– En nem og sikker åbning
uden skarpe kanter
Alle møder os mindst én gang i livet
I vores gryder bliver ernæring til livretter
ykker ind
i kommune og blandt kitler
”Vi har haft fokus på salt og
de små detaljer. Det viste sig, at
­retterne typisk var for fede, og salaterne havde for lidt energi. Nu lever
vores amagermadder, smørrebrød
og varme retter op til Nøglehullet,
og vi formidler ved den varme mad
til vores gæster, hvordan man sammensætter et måltid, der lever op
til Nøglehullet,” forklarer Anne
Marie Beck, forskningsassistent i
Enheden for Forskning i Ernæring i
Centralkøkkenet på Herlev Hospital.
Indsatsen har resulteret i, at
Diastolen er blevet et Nøgle­huls­
certificeret spisested.
Mere energi
Formålet med, at kantinen er blevet
Nøglehulscertificeret, er dobbelt.
Dels skal det øge personalets forståMinisteriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
else for sund mad på et hospital med
mange underernærede patienter.
Dels skal de sundere måltider gøre
det lettere at træffe det sundere valg,
og de skal styrke arbejdsevnerne for
læger, sygeplejersker og andet sundhedspersonale.
”Studier har vist, at lastbilchauffører spiser få, hurtige og usunde måltider. Ved at give dem sundere mad
blev deres reaktionsevner forbedret,
og de var hurtigere til at bremse. På
samme måde håber vi, at det nøglehulsmærkede mad har positiv effekt på vores personale,” siger Anne
Marie Beck.
Foruden at kantinen nu er blevet
Nøglehulscertificeret, har Herlev
Hospital også egen slagter og bager,
som laver mad til de ansatte og til patienterne.
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
Kost & Ernæringsforbundets medlemmer løser en vigtig samfundsmæssig
opgave inden for professionel forplejning. De står for 1 million måltider
om dagen og er en betydningsfuld hjørnesten i det daglige, forebyggende
sundhedsarbejde i Danmark.
Kost & Ernæringsforbundet er fagforening og interesseorganisation for
ernæringsassistenter, ernæringshjælpere, ernæringsteknologer, kliniske
diætister, køkkenassistenter, køkkenledere, økonomaer og professionsbachelorer i ernæring og sundhed. Vores medlemmer har ansvaret for ernæring, sundhed og den gode hverdagsmad på skoler, arbejdspladser, hospitaler og plejecentre. Læs mere på www.kost.dk
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
21
*Det koster alm. trafiktakst at deltage. Konkurrencen er i uge 17-18.
Annonce
Sund undervisning
Alla Ahlman Hansen og Emil Rasmussen er glade for arbejde med Nøglehulsmærket.
For eleverne på Svendborg Erhvervsskole er Nøglehulsmærket
nu en del af undervisningen og hverdagen. To medlemmer af 3F
Privat Service, Hotel og Restauration fortæller hvordan.
Fyn er fin, og især Svendborg kan på
en solskinsdag få forårssmilet frem.
Lige udenfor Svendborg by ligger
Svendborg Erhvervsskole, og indenfor i skolens Levnedsmiddelafdeling
er smilene også fremme i den kantine, eleverne driver som et led i uddannelsen til ernæringsassistent.
I den lyse kantine serveres dagens
sunde retter, der altid suppleres af en
bugnende og kreativ salatbuffet og
hjemmebagt, fiberrigt brød. Lidt dessert er der også plads til, men hovedrollen tilhører den sunde, ernæringsrigtige kost til skolens aktive elever i
alle aldersklasser.
BEDRE OG SUNDERE
Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke, Nøglehulsmærket,
er noget eleverne har haft fokus på
gennem noget tid i undervisningen,
og flere og flere nøglehulsmærkede
retter finder vej til frokostudbuddet i
kantinen. To af skolens elever, begge
medlemmer af 3F, fortæller gerne,
hvordan det har været at arbejde med
Nøglehulsmærket.
”Mens vi har arbejde med opskrifterne, har vi undervejs lært de regler, der er for Nøglehulsmærket om
at spare på salt, sukker og fedt, mere
grønt og flere fibre,” fortæller ernæringsassistentelev Emil Rasmussen,
21 år.
Han suppleres af sin medstuderende, Alla Ahlman Hansen, 37 år.
”Det er faktisk meget spændende
at arbejde med sund mad på denne
måde, for det kan bruges til alle målgrupper. Det er er gode opskrifter og
man kan nemt finde nye, nøglehulsmærkede opskrifter på internettet,”
forklarer Alla.
”Jeg synes endda, at det smager
bedre end det federe mad,” smiler hun.
Snart med certificering
Begge eleverne har ikke bare har taget
den sunde nøglehulsmærkede mad til
sig rent fagligt, men også personligt:
”Jeg tænker da over, når jeg skal
lave mad derhjemme, at det godt må
være lidt sundere,” siger Emil, og
Alla nikker.
”Det giver større valgfrihed at
vi har lært det her: at vi ved, hvilke
sunde ingredienser, der kan erstatte
de usunde ting, også i den daglige
madlavning,” siger hun.
Deres underviser Annette Ellebæk
Nyholm fortæller, at skolen fortsat vil
arbejde med Nøglehulsmærket.
”Vi arbejder på at få en certificering i Nøglehulsmærket, så det er et
arbejde, vi fortsætter her på skolen,
både som et led i undervisningen og
blandt de ansatte. På den måde får en
fælles viden og vi er ikke i tvivl om,
hvad Nøglehulsmærket betyder. Vi er
faktisk meget stolte af, at vi arbejder
med Nøglehulsmærket.”
Det er eleverne enige i.
”Det betyder noget, at vi kan det
her, når vi bagefter skal ud og arbejde. Det giver nogle muligheder for at
kunne tilbyde noget andet og sundere, og for at kunne sige til en eventuel
ny chef, om man har tænkt på, at det
også er en vej at gå,” forklarer Alla.
Et engageret
fagforbund
At det også betyder noget at være
medlem af 3F og at have en fagforening, som bakker op om blandt andet
sådan noget som Nøglehulsmærket,
er begge elever enige i.
”Det viser, at vores fagforbund
også er engagerede på andre måder
i vores uddannelse,” siger Alla, der
suppleres af Emil.
”Jeg synes især, der er en god ungdomsafdeling, hvor man kan tage kurser og få god information og hjælp.”
Emil Rasmussen
Alla Ahlman Hansen
3F, Fagligt Fælles Forbund, er Danmarks største fagforbund med 350.000 medlemmer. Gruppen 3F Privat Service, Hotel og Restauration har 30.000 medlemmer.
26 procent af medlemmerne i gruppen har en anden etnisk baggrund end dansk, og
der er mange nationaliteter blandt medlemmerne. Gruppen forhandler overenskomster med blandt andet DI, HORESTA og RSBA.
3F Privat Service, Hotel og Restauration har været med i arbejdet med at udvikle
Nøglehulsmærket, da det er vigtigt for 3F, at medlemmerne har et sundt kostalternativ med mindre sukker, salt og fedt – både i deres kantiner, i deres arbejde og uden
for arbejdspladsen.
kun i
Ikke alle fakta-butikker fører alle varianter. fakta.dk
Ansvarlig
discount
Udvalgte fødevarer i Minirisk-serien er nøglehulsmærkede.
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
23
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Lisbeth Holten
Hvad skal der til, for at du vil spise mere sundt, når du er på farten?
José Aide, studerende
I Portugal, hvor jeg kommer fra, bliver der solgt
yoghurt med frugtstykker og cashewnødder på
gaden, som man nemt kan tage med. Det kunne
også være en god idé at gøre det i Danmark.
Nøglehul nu på Arabisk
Fakta
ydelsmødre er en landsdækkende
B
frivillig indsats organiseret under
Bydelsmødrenes Landsorganisation.
40 forskellige steder i Danmark
er der Bydelsmødre-grupper eller
grupper på vej. Bydelsmødrene
holder samtaler, skaber brobygning
og netværk for kvinder med etnisk
minoritetsbaggrund.
oeglehullet.dk findes både i en
N
dansk, engelsk og arabisk version.
ødevarestyrelsen har en NøgleF
hulsfolder på 14 forskellige sprog,
herunder arabisk og urdu. Download
folderne på noeglehullet.dk
å noeglehullet.dk er der forskellige
P
opskrifter på mellemøstlige retter.
Læs mere om Bydelsmødrene på
www.bydelsmor.dk
”Man skal overbevises om, at nøglehulsmærkede retter smager godt, før man tør kaste sig ud i det,” lyder det i kor fra Bydelsmødrene.
Det frivillige netværk ’Bydelsmødre’ lærer kvinder med etnisk
minoritetsbaggrund at udskifte usunde produkter med sundere
alternativer. Det gør de ved at vise dem Nøglehullet og dets
muligheder. Af: Maren Urban Swart FOTO: Jens Astrup
” Vi kvinder
snakker
meget om
mad, og
det er let
at fortælle
om Nøglehulsmærket”
Olie, kulhydratholdige produkter og få fibre er hverdagskost i mange familier med
etnisk minoritetsbaggrund, og disse madvaner ønsker et nyt netværk at gøre sundere.
Netværket ”Bydelsmødre” består hovedsageligt af kvinder med etnisk minoritetsbaggrund, der nu slår et slag for at introducere
Nøglehullet og sundere mad til denne gruppe af danskere.
”Vi har afholdt et kursus i januar, hvor
vi har været med kvinderne ude og handle. På den måde lærer de, hvordan de kan
kigge efter Nøglehulsmærket,” fortæller en
af Bydelsmødrene Shazia Mughal, der selv
har pakistansk baggrund.
Smagen er altafgørende
Det handler ikke kun om at se, men
i lige så høj grad om at smage, når
Nøglehulsmærket skal blive en del af kvindernes bevidsthed.
24
OPSKRIFTER
”De skal overbevises om, at maden stadig smager godt, selv om de bruger nogle
andre ingredienser. Derfor har vi lavet
pakistansk mad med nøglehulsmærkede
produkter, hvor vi har brugt mindre olie,
mange grøntsager og fiberholdige alternativer som brune ris, fuldkornspasta og grahamsmel. Og kvinderne kan godt lide det,”
fortæller Shazia Mughal.
Overskueligt og nemt at finde
For at Bydelsmødrene kan lære andre
kvinder om de sundere alternativer, var 50
af dem i efteråret på seminar. Her lærte
Fødevarestyrelsen dem om Nøglehuls­
mærket, viste dem produkter og tilberedte
mad. Så Bydelsmødrene er rustet til opgaven.
”Vi kvinder snakker meget om mad, og
det er let at fortælle om Nøglehulsmærket.
De fleste bliver meget forvirret over snakken om økologi, light-produkter, og hvad
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
man skal vælge for at være sund, men
Nøglehullet her er et godt pejlemærke,”
siger Tagharid Rahmah og Rabab Kazem
nikker:
”Nøglehullet gør det nemmere at finde de
sundere varer. Det kræver ikke, at du skal
kunne læse en ingrediensliste, men du kan
blot gå efter mærket, når du handler.”
Børn skal lære om Nøglehullet
Bydelsmødrene er enige om, at det ikke kun
er de voksne, der skal lære om Nøglehullet,
men også den næste generation, der skal
have grydeskeen i hånden.
”Man skal også have fat på de unge, for
vi er blevet vant til at gøre det på en bestemt
måde,” siger Dekha Hussein.
Og ligesom hos de voksne gælder det
blandt børnene om, at vejen til Nøglehullet
går gennem maven.
”Man skal fortælle den yngre generation
om det, så de bliver bevidste om, at sund
mad også smager godt. På kurset i januar
opfordrede vi kvinderne til at tage deres
børn med. Her lærte både de voksne og
børnene, at fuldkornsbrød også kan smage
godt,” siger Shazia Mughal.
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
RUGKLAPPER
- nem at have med overalt
Når du køber en pakke Levebrød Rugklapper donerer
Schulstad 50 øre til Kræftens Bekæmpelse.
Læs mere på levebrød.dk
Min.
8%
fibre
Uden
konserveringsmidler
60%
fuldkorn
Uden
stråforkortere
Max.
2%
fedt
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Lisbeth Holten
Hvad skal der til, for at du vil spise mere sundt, når du er på farten?
Anna Corell, folkeskoleelev
Sund mad er tit for dyr, synes jeg – det er jo billigere
at spise junkfood. Så hvis jeg skulle spise mere
sundt, så skulle priserne ned. Samtidig vil jeg også
gerne kunne se hvilke råvarer, der er i maden.
Snyd din hjerne
– og spis sundere
Du kan både vække og snyde din hjerne, så fornuften kommer mere på banen og
vælger det sunde frem for det usunde. Adfærdsfilosof Pelle Guldborg Hansen
giver sin vurdering af hvordan. Af: MARIANNE SOMMER FOTO: Lisbeth Holten
”Skift
tallerkenen
ud med
en mindre
størrelse, så
det ser ud
som om, at
der er øst
mere op end
hvad, der i
virkeligheden er.”
Det er din hjerne, der bestemmer hvad og hvor meget,
du spiser - og mange af kalorierne glider ned helt ubevidst. Men den gode nyhed er, at du kan indrette dig,
så øverste etage sender hånden mindre i slikskålen og
putter færre fedende chips i indkøbskurven. Sådan lyder i korte træk beskeden fra Pelle Guldborg Hansen,
der er ph.d. og postdoc på Syddansk Universitet og
har specialiseret sig i menneskelig adfærd og sociale
normer – herunder madvaner.
”Helt overordnet har vi to forskellige måder at
håndtere informationer på i en given situation. Den
ene er automatisk, mens den anden er reflekterende.
Forenklet kan man sige, at vi har et system, der fungerer som autopilot, mens det andet system er mere fornuftigt og sætter spørgsmålstegn ved, om en handling
nu også er den rigtige,” siger han og uddyber:
”Hvis du for eksempel er meget sulten og går forbi
en bager, hvor der ligger en hindbærsnitte, fortæller
dit automatiske system dig, at du skal gå ind og købe
den for at stille din sult her og nu. Men det er det reflekterende system, der får dig til at overveje, om det
nu også er en god idé.”
Og jo mere det fornuftige system er optaget med
at foretage sig andre ting – for eksempel arbejde, tale, læse eller andet - desto mere træder autopiloten i
gang. Derfor gælder det om at indrette sig, så det fornuftige system har mere fokus på, hvad der er vigtigt
i situationen. For vi stopper ikke med at spise, når vi
er mætte.
”Undersøgelser viser for eksempel, at hvis man
flytter en slikskål bare halvanden meter væk fra en,
der sidder og arbejder, så spiser personen mindre. Det
skyldes, at den fornuftige del af hjernen bliver vækket, hvis man skal rejse sig for at få fat i slikket,” fortæller forskeren.
Tricks til at narre hjernen
Det kan dog være anstrengende hele tiden at skulle
være fornuftig. Men ifølge Pelle Guldborg Hansen er
det heldigvis ikke nødvendigt. Han giver en række
tips til, hvordan man, selv med autopiloten slået til,
kan nedsætte kalorieindtaget. For eksempel ved at
26
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
bruge høje, tynde glas, som giver indtryk af, at der er
mere i glasset, end hvis man drikker af lave glas. Og
ved at skifte tallerkenen ud med en mindre størrelse,
så det ser ud som om, at der er øst mere op end hvad,
der i virkeligheden er.
Nøglehullet er et tudehorn
Det er dog ikke kun i hjemmet, kampen for de sunde
kalorier skal kæmpes. Det gælder om at vække den fornuftige hjernehalvdel, når indkøbskurven skal fyldes.
I den forbindelse er Pelle Guldborg Hansen meget positiv over for Nøglehulsmærket og Fuldkornsmærket,
som kan hjælpe med at vække det fornuftige system.
”Mærkerne er et mildt tudehorn, der siger: Vil du
ikke gerne leve sundere? Samtidig med, at de respekterer det frie valg. Det virker rigtig godt,” konkluderer
han.
Men det er svært at holde den sunde linje, for hjernen har dybest set ikke udviklet sig, siden vi boede i
huler for omkring 100.000 år siden. Så den tror stadig,
at fedt, sukker og salt er en mangelvare, og at det gælder om at hugge til, når disse ingredienser er inden for
rækkevidde.
Pelles gode råd
pis af en mindre tallerken og drik af et højere
S
glas, så spiser og drikker du mindre.
Øs maden op i køkkenet i stedet for at stille den
på middagsbordet og lad være med at sætte
slikskålen ved siden af, når du arbejder. For jo
større en indsats, du skal gøre for at få mere,
desto større chance er der for, at din hjerne når
at bremse dig.
Hvis du vil have dine børn til at spise mere sundt
og mindre slik, så prøv at erstatte slikskålen
med en skål fuld af agurker, nødder eller frugt og
stil den ved siden af dem, når de leger eller ser
tv. Så vil de ofte spise det sunde uden at tænke
nærmere over, hvad de putter i munden.
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Vidste du, at …
Vind ga
vekort
250 kr.
… du nemt spiser 30 procent
flere kalorier, når du køber de
store pakninger/portioner?
á
Send NØ
GL
til 1220* E
Får du
fuldkorn nok?
Adfærdsfilosof Pelle
Guldborg Hansen er
blandt andet formand
for ”Dansk Nudging
Netværk”. Nudging
kan oversættes
til at få et kærligt
skub i den rigtige
retning Og det er
Nøglehulsmærket et
godt eksempel på,
mener han.
Med ISIS Corn Flakes og ISIS Müsli gør vi det
nemt at komme godt i gang med at spise fuldkorn. Begge indeholder nemlig 85% fuldkorn og
op til 14% kostfibre. De smager knasende godt
og er naturligvis ikke tilsat sukker*. Det kan hurtigt blive en god vane …
www.isis.dk
*Med naturligt indhold af sukker
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
27
*Det koster alm. trafiktakst at deltage. Konkurrencen er i uge 17-18.
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Vidste du, at …
… du kan blive venner med
Nøglehullet på Facebook? Find os på
facebook.com/noeglehullet.
Smagens
forunderlige verden
Vi kan godt lide at forkæle vores smagsløg - særligt med sukker,
salt og fedt. For at vende denne udvikling, kræver det en langsom
nedtrapning, lyder meldingen fra professor med speciale i smag.
Af: Maren Urban Swart
ikke så meget,” siger Wender Bredie. Nogle
undersøgelser peger på en relation mellem
smagsfølsomhed og vægtforstyrrelser, men
denne problematik er mere kompleks end
kun relateret til vores smagssans.
Vaner påvirker dine smagsløg
Det er dog ikke kun din genetik, der påvirker dine smagsevner, det samme gør din
kulturelle og familiemæssige baggrund.
”Hvis du vokser op i en familie, der eksempelvis spiser meget salt eller chili, så
bliver du mindre følsom overfor det. Du skal
derfor have mere af det, for at dine smagsløg bliver lige så stimuleret som hos folk,
der ikke er vant til samme mængder. Det er
fantastisk, at vi på den måde kan tilpasse os
ændringer i vores kost, men samtidig er der
en fare for, at vi også udvikler mindre hensigtsmæssige madvaner” siger professoren.
Elsker du at forkæle dine smagsløg med
salt, sukker og fedt, og ved du, at det har taget
overhånd, så er vejen frem en gradvis nedtrapning. Du kan for eksempel bruge Nøglehullet
som pejlemærke, når du køber ind. Med nøglehulsmærkede produkter sparer du fedt, sukker,
salt og får flere kostfibre og fuldkorn.
”Det er ligesom, når folk efter jul tager
en pludselig beslutning om at gå på diæt.
Det gør, at vanen hurtigt kommer igen,
og året efter vejer man to kilo mere, end
man gjorde inden jul året forinden. Lige
så ringe effekt kan en kold tyrker have på
sukker og salt,” siger Wender Bredie.
”Der er
kommet
mere salt
og sukker i
vores mad,
hvilket vi
langsomt
har vænnet
os til.”
Industrien har også en rolle
”Der er forskel på, i hvor høj grad de forskellige smagsløg bliver påvirket, men de har
alle samme størrelse,” siger professor fra Institut for Fødevarevidenskab Wender
Bredie, der har forsket i menneskers smagssans i over 20 år.
Tager du en bid af en is, og gør din nabo det
samme, er det ikke sikkert, at den smager
ens for jer. For selv om vi alle er udstyret
med en mund med smagsløg, så er de genetiske forskelle ret store.
”Nogle kan slet ikke dufte vanilje, mens
andre dufter den kraftigt. Det samme gør
sig gældende inden for bestemte bitterstoffer, hvor man kan dele befolkningen ind
i tre grupper: meget følsomme, mellem
følsomme og svagt følsomme. Dem der er
meget følsomme er ofte også mere sensitive
28
OPSKRIFTER
overfor sødme og chili, og disse mennesker
karakteriseres også som supersmagere og
har nogle mere intensive smagsoplevelser
end andre,” forklarer Wender Bredie, professor på Institut for Fødevarevidenskab,
Københavns Universitet.
En ny undersøgelse, som KU Science har
lavet blandt skolebørn viser, at graden af følsomhed over for basissmagene afspejler sig i
den mængde mad, de spiser.
”De, der er mere følsomme, får hurtigere
tilfredsstillet deres smagssanser og spiser
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
I kampen for et samfund, der ikke er præget af fedme, forhøjet blodtryk og hjertekarsygdomme, spiller industrien også en vigtig
rolle.
”Der er kommet mere salt og sukker i
vores mad, hvilket vi langsomt har tilpasset os. Skal det ændres, skal det gøres med
små skridt, så man kommer til et acceptabelt
niveau,” siger Wender Bredie og fortsætter:
”Man kan selv godt nedtrappe i smag
over et par måneder. Helt så enkelt er det
ikke, når det kommer til industrien, fordi
virksomhederne også skal være konkurrencedygtige og ikke vil miste kunder til dem,
der tilbyder den gamle smag. Derudover er
salt og sukker ikke kun tilsat for smagens
skyld. I en række fødevarer har de også en
konserverende virkning. Problematikken
med at reducere er derfor også en levnedsmiddelteknologisk udfordring.”
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Vind ga
vekort
250 kr.
á
NØGLEHULLET PÅ
NØGLEHULLET PÅ
SPISESTEDER
NØGLEHULLET PÅ
SPISESTEDER
–
– GIV
GIV DINE
DINE GÆSTER
GÆSTER ET
ET SUNDERE
SUNDERE ALTERNATIV
ALTERNATIV
SPISESTEDER
Send NØ
GL
til 1220* E
– GIV DINE GÆSTER ET SUNDERE ALTERNATIV
–
GIV
DINE
GÆSTER
ET
SUNDERE
ALTERNATIV
–
GIV
DINE
GÆSTER
ETkompetencer
SUNDERE
ALTERNATIV
Har
til
Har du/dine
du/dine medarbejdere
medarbejdere de
de rette
rette kompetencer
til at
at blive
blive
Nøglehulscertifi
Nøglehulscertificeret?
ceret?
Et
af
krav,
stilles
er,
har
Har
du/dine
medarbejdere
de rette kompetencer
til at blive
Et
af de
de
krav, der
der
stilles til
til certifi
certificeringsordningen,
ceringsordningen,
er, at
at personalet
personalet
har de
de rette
rette komkompetencer
og
viden.
Dette
kan
du
opnå
ved
at
deltage
på
Food
College
Aalborgs
Nøglehulscertifi
ceret?
Har
du/dine
medarbejdere
de
rette
kompetencer
til
at
blive
petencer
og
viden.
Dette
kan
du
opnå
ved
at
deltage
på
Food
College
Aalborgs
Har du/dine medarbejdere de rette kompetencer til at blive
AMU-kursus
retter
med
Nøglehulsmærke
på
Der
stilles
Et
af de krav,”Sundere
der stilles
til certifi
personalet har
rettekrav
komNøglehulscertifi
ceret?
AMU-kursus
”Sundere
retter
medceringsordningen,
Nøglehulsmærke er,
påatspisesteder”.
spisesteder”.
Derde
stilles
krav
Nøglehulscertifi
ceret?
om,
at
min.
person
fra spisestedet
har
deltaget
på
og
kurset.
petencer
og 1viden.
Dette
kan
du opnå
at deltage
påbestået
Food College
Aalborgs
Et
de
krav,
stilles
certifi
er,
at
har
om,
person
harved
deltaget
på
bestået
kurset.
Et af
af at
demin.
krav,1 der
der
stillesfratil
tilspisestedet
certificeringsordningen,
ceringsordningen,
er, og
at personalet
personalet
har de
de rette
rette komkomAMU-kursus
”Sundere
retter
med
Nøglehulsmærke
på spisesteder”.
Der stilles
krav
petencer
og
viden.
Dette
kan
du
opnå
ved
at
deltage
på
Food
College
Aalborgs
petencer og viden. Dette kan du opnå ved at deltage på Food College Aalborgs
På
kurset
vil
du
lære
om
følgende:
om,
at min.
person
spisestedet
har deltaget på og
bestået kurset. stilles krav
AMU-kursus
”Sundere
retter
med
På
kurset
vil1
du
lære fra
om
AMU-kursus
”Sundere
retterfølgende:
med Nøglehulsmærke
Nøglehulsmærke på
på spisesteder”.
spisesteder”. Der
Der stilles krav
•
At
forstå
og
anvende
principperne
bag
Nøglehulsmærket
på
og
om,
at
min.
1
person
fra
spisestedet
har
deltaget
på
og
kurset.
•
At
forstå
og
anvende
principperne
bag
Nøglehulsmærket
på spisesteder
spisesteder
og
om, at min. 1 person fra spisestedet har deltaget på og bestået
bestået
kurset.
sundere
retter,
der
er
velsmagende
og
indbydende
Påfremstille
kurset
vil
du
lære
om
følgende:
fremstille sundere retter, der er velsmagende og indbydende
•
At efterleve
lovgivning
for
mærkningsordningen
samt
udarbejdeogdokuforstå
og gældende
anvende
principperne
bag
Nøglehulsmærket på
spisesteder
På
vil
lære
følgende:
•
efterleve
gældende
PåAtkurset
kurset
vil du
du
lære om
omlovgivning
følgende:for mærkningsordningen samt udarbejde dokumentation
for
den
ernæringsmæssige
sammensætning
i
hele
eller
dele
retter,
fremstille
sundere
retter,
der
er
velsmagende
og
indbydende
•
At
principperne
Nøglehulsmærket
på
spisesteder
foranvende
den ernæringsmæssige
sammensætning
i hele
dele af
af og
retter,
• mentation
At forstå
forstå og
og
anvende
principperne bag
bag
Nøglehulsmærket
påeller
spisesteder
og
er
Nøglehulsmærket
• der
At
efterleve
gældende
lovgivning
for
mærkningsordningen
samt
udarbejde
dokufremstille
sundere
retter,
der
er
velsmagende
og
indbydende
der
er
Nøglehulsmærket
fremstille sundere retter, der er velsmagende og indbydende
•
At
planlægge,
tilberede
og
sammensætte
hele
eller
dele
af
retter,
der
lever
op
mentation
for
den
ernæringsmæssige
sammensætning
i
hele
eller
dele
af
retter,
efterleve
for
•
tilberedelovgivning
og sammensætte
hele eller dele afsamt
retter,udarbejde
der lever dokuop til
til
• At
At planlægge,
efterleve gældende
gældende
lovgivning
for mærkningsordningen
mærkningsordningen
samt
udarbejde
dokukriterierne
for
Nøglehulsmærket
der
er
Nøglehulsmærket
mentation
den
ernæringsmæssige
sammensætning
i
hele
eller
dele
af
retter,
kriterierne
for
Nøglehulsmærket
mentation for den ernæringsmæssige sammensætning i hele eller dele af retter,
•
vurdere
og
sammensætningen
hele
eller
dele
retter,
således
planlægge,
tilberede
og sammensætteaf
lever at
opde
til
der
er
• At
At
og justere
justere
sammensætningen
afhele
heleeller
ellerdele
deleafaf
afretter,
retter,der
således
at
de
dervurdere
er Nøglehulsmærket
Nøglehulsmærket
opfylder
Nøglehulsmærkets
ernæringsmæssige
kriterier
kriterierne
for
Nøglehulsmærket
•
At
tilberede
sammensætte
dele
Nøglehulsmærkets
kriterier
• opfylder
At planlægge,
planlægge,
tilberede og
og ernæringsmæssige
sammensætte hele
hele eller
eller
dele af
af retter,
retter, der
der lever
lever op
op til
til
•
formidle
Nøglehulsmærkede
retter
over
gæsterne
samt
fremme
sundere
vurdere
og
justere sammensætningen
affor
hele
eller dele
af retter,
således
at valg
de
kriterierne
for
Nøglehulsmærket
• At
At
formidle
Nøglehulsmærkede
retter
over
for
gæsterne
samt
fremme
sundere
valg
kriterierne for Nøglehulsmærket
opfylder
Nøglehulsmærkets
ernæringsmæssige
kriterier
•
• At
At vurdere
vurdere og
og justere
justere sammensætningen
sammensætningen af
af hele
hele eller
eller dele
dele af
af retter,
retter, således
således at
at de
de
Kurset
er
et
AMU-kursus,
mål
46945
og
varer
2
dage.
•
At
formidle
Nøglehulsmærkede
retter
over
for
gæsterne
samt fremme sundere valg
opfylder
Nøglehulsmærkets
ernæringsmæssige
kriterier
Kurset
er
et
AMU-kursus,
mål
46945
og
varer
2
dage.
opfylder Nøglehulsmærkets ernæringsmæssige kriterier
Prisen
er
kr.
inden
for
AMU-målgruppen.
•
Nøglehulsmærkede
retter
over
for
samt
Prisen
er 236
236
kr. for
for deltagere
deltagere
inden
AMU-målgruppen.
• At
At formidle
formidle
Nøglehulsmærkede
retter
over for
for gæsterne
gæsterne
samt fremme
fremme sundere
sundere valg
valg
Nøglehuls­mærket opskrift
Arabiske
kødboller med ris og salat
4 personer
Kurset er et AMU-kursus, mål 46945 og varer 2 dage.
Vi
løbende
kurser,
som
du
tilmelde
dig
og
Prisen
er 236
kr. åbne
for deltagere
inden
AMU-målgruppen.
Kurset
AMU-kursus,
mål
46945
og
varer
2
Vi afholder
afholder
løbende
åbne
kurser,
du kan
kanfor
tilmelde
og dine
dine medarbejdere/
medarbejdere/
Kurset
er et
et
AMU-kursus,
målsom
46945
og
varerdig
2 dage.
dage.
kolleger.
Du
fi
nder
kursusdatoerne
og
tilmelder
dig
på
vores
hjemmeside
Prisen
er
236
kr.
for
deltagere
inden
for
AMU-målgruppen.
kolleger.
Du
fi
nder
kursusdatoerne
og
tilmelder
dig
på
vores
hjemmeside
Prisen er 236 kr. for deltagere inden for AMU-målgruppen.
Hvad skal du bruge
Ris
• 2 dl fuldkornsris,
gerne med vilde ris
• ½ liter vand
• 1 tsk. salt
Sauce
• 1 spsk. olie
• 2 stk. løg (150 g), i
tynde både
• 2 tsk. gurkemeje
• 1 tsk. peber, frisk
kværnet
• 1 tsk. groft salt
• 1 terning oksekødsbouillon
• 2 store dåser koncentreret tomatpuré
• ½ liter vand
Kødboller
• 400 g hakket
oksekød maks. 10 %
• 2 stk. løg (150 g),
blendet
• 50 g frisk bredbladet
persille, blendet
• 2 stk. gulerod
(100 g), fint revet
eller blendet
• 80 g kikærtemel
• 1 tsk. groft salt
• ½ tsk. peber, frisk
kværnet
• 2 tsk. gurkemeje
• 1 tsk. karry
• 200 g svesker
• 1 spsk. olie
Arabisk salat
• ½ stk. agurk (200 g)
• ½ stk. icebergsalat
(150 g)
• ½ stk. mild grøn chili
(15 g)
• 20 g frisk bredbladet
persille
• 10 g frisk mynte
eller 1 tsk. tørret
• 2 stk. tomater (150 g)
• ½ tsk. salt
• 1 fed hvidløg,
presset
• Saft af ½ citron
• ½ spsk. olivenolie
www.foodcollege.dk/efteruddannelse
(Klik
”Branchen”
og
”Kurser”.
Kurset
Vi
afholder løbende åbne kurser, som du
kanpå
dig og
medarbejdere/
www.foodcollege.dk/efteruddannelse
(Klik
påtilmelde
”Branchen”
ogdine
”Kurser”.
Kurset hedhedder
”Sundere
retter
med
Nøglehulsmærke
på
spisesteder”).
kolleger.
Du
fi
nder
kursusdatoerne
og
tilmelder
dig
på
vores
hjemmeside
Vi
afholder
løbende
åbne
kurser,
som
du
kan
tilmelde
dig
og
dine
medarbejdere/
der
”Sundere
retter
med
Nøglehulsmærke
på
spisesteder”).
Vi afholder løbende åbne kurser, som du kan tilmelde dig og dine medarbejdere/
www.foodcollege.dk/efteruddannelse
(Klik på ”Branchen”
og ”Kurser”. Kurset hedkolleger.
kolleger. Du
Du fifinder
nder kursusdatoerne
kursusdatoerne og
og tilmelder
tilmelder dig
dig på
på vores
vores hjemmeside
hjemmeside
Hvis
du
har
spørgsmål
i
forbindelse
med
tilmeldingen,
er
du
velkommen
til
der
”Sundere
retter
med
Nøglehulsmærke
på
spisesteder”).
www.foodcollege.dk/efteruddannelse
(Klik
på
”Kurser”.
Hvis
du har spørgsmål i forbindelse med
tilmeldingen,
er duog
velkommen
til at
at hedwww.foodcollege.dk/efteruddannelse
(Klik
på ”Branchen”
”Branchen”
og
”Kurser”. Kurset
Kurset
hedkontakte
Inger-Marie
Berg
Hansen
på
telefon
7250
5386
eller
mail
der
”Sundere
retter
med
Nøglehulsmærke
på
spisesteder”).
kontakte
Inger-Marie
Berg
Hansen
på
telefon
7250
5386
eller
mail
der ”Sundere retter med Nøglehulsmærke på spisesteder”).
imh@foodcollege.dk.
er
søge
løntabsgodtgørelse
efter
Hvis
du har spørgsmålDet
i forbindelse
tilmeldingen,
er du velkommen
til at
imh@foodcollege.dk.
Det
er muligt
muligt at
atmed
søge
løntabsgodtgørelse
efter gældende
gældende
regler
på
p.t.
630
kr.
pr.
dag.
kontakte
Inger-Marie
Berg
Hansen
på
telefon
7250
5386
eller
mail
Hvis
ii forbindelse
med
regler
p.t.spørgsmål
630 kr. pr.
dag.
Hvis du
dupåhar
har
spørgsmål
forbindelse
med tilmeldingen,
tilmeldingen, er
er du
du velkommen
velkommen til
til at
at
imh@foodcollege.dk.
Det er
muligt på
at søge
løntabsgodtgørelse
efter
gældende
kontakte
Inger-Marie
Berg
Hansen
telefon
7250
5386
eller
mail
kontakte Inger-Marie Berg Hansen på telefon 7250 5386 eller mail
Ønsker
et
særligt
tilrettelagt
kursus
for
din
du
til at
regler
pådu
kr. Det
pr. dag.
imh@foodcollege.dk.
er
at
gældende
Ønsker
dup.t.
et 630
særligt
tilrettelagt
kursus
for løntabsgodtgørelse
din virksomhed,
virksomhed, er
er efter
du velkommen
velkommen
imh@foodcollege.dk.
Det
er muligt
muligt
at søge
søge
løntabsgodtgørelse
efter
gældende til at
kontakte
os.
regler
p.t.
kontakte
regler på
på os.
p.t. 630
630 kr.
kr. pr.
pr. dag.
dag.
Ønsker du et særligt tilrettelagt kursus for din virksomhed, er du velkommen til at
Vi
håber
at
se
dig
et
kursus!
kontakte
os.et
Ønsker
kursus
for
Vi
håberdu
at
se særligt
dig på
på tilrettelagt
et spændende
spændende
kursus!
Ønsker
du
et
særligt
tilrettelagt
kursus
for din
din virksomhed,
virksomhed, er
er du
du velkommen
velkommen til
til at
at
kontakte os.
os.
kontakte
Vi håber at se dig på et spændende kursus!
Vi håber
håber at
at se
se dig
dig på
på et
et spændende
spændende kursus!
kursus!
Vi
Sådan gør du
• Risene koges efter anvisningerne på pakken. Eventuelt overskydende
vand hældes fra.
• Findel løg og persille i blender eventuelt sammen med gulerødder, eller
riv gulerødderne fint og bland med kødet i en stor skål. Tilsæt krydderierne og kikærtemel.
• Form farsen til små kødboller, og læg en sveske i hver kødbolle. Svesken
skal dækkes helt af farsen.
• Varm 1 spsk. olie på en pande, og steg kødbollerne ved middelhøj varme.
Kødbollerne steges færdige på alle sider.
• Til saucen steges løgene i 1 spsk. olie i en tykbundet gryde, til de er
gyldne. Kom dernæst krydderierne og i, og steg videre i yderligere et par
minutter. Kom tomatpuré og vand samt bouillon i, og kog saucen op, før
kødbollerne kommes i saucen. Skru ned for varmen, og lad retten simre i
10-30 min.
• Til salaten skæres alle grøntsager og krydderurter i små stykker og blanNØGLEHULLET
des i en skål. Salt, hvidløg, citronsaft og olivenolie blandes
og hældes
over salaten.
SPISESTEDER
Dato 23. april 2012
PÅ
Vil
Vil du
du have
have nyheder
nyheder og
og info
info om
om spændende
spændende kurser?
kurser?
Tilmeld
dig
vores
nyhedsmail
på
Tilmeld dig vores nyhedsmail på
www.foodcollege.dk/efteruddannelse/nyhedsbrev
Vil
du have nyheder og info om spændende kurser?
www.foodcollege.dk/efteruddannelse/nyhedsbrev
eller
Tilmeld
digkoden
vores
nyhedsmail
Vil du
duscan
have
nyheder
og info
info på
om spændende
spændende kurser?
kurser?
eller
scan
koden
Vil
have
nyheder
og
om
www.foodcollege.dk/efteruddannelse/nyhedsbrev
Tilmeld
dig
vores
nyhedsmail
Tilmeld dig vores nyhedsmail på
på
eller
scan koden
www.foodcollege.dk/efteruddannelse/nyhedsbrev
www.foodcollege.dk/efteruddannelse/nyhedsbrev
Food College Aalborg
| Rørdalsvej 10 | 9000 Aalborg | Telefon 7250 5300 | www.foodcollege.dk
Food College Aalborg
| Rørdalsvej
10 | 9000 Aalborg | Telefon 7250 5300 | www.foodcollege.dk
eller
scan
koden
eller
scaninformation
koden
Få
mere
på
www.noeglehulletpaaspisesteder.dk
Food College Aalborg
| Rørdalsvej 10 | 9000 Aalborg | Telefon 7250 5300 | www.foodcollege.dk
Food College Aalborg | Rørdalsvej 10 | 9000 Aalborg | Telefon 7250 5300 | www.foodcollege.dk
– GIV DINE GÆSTER ET SUNDERE
FoodALTERNATIV
College Aalborg | Rørdalsvej 10 | 9000 Aalborg | Telefon 7250 5300 | www.foodcollege.dk
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
Har du/dine medarbejdere de rette kompetencer til at blive
Nøglehulscertificeret?
Et af de krav, der stilles til certificeringsordningen, er, at personalet har de rette kompetencer og viden. Dette kan du opnå ved at deltage på Food College Aalborgs
AMU-kursus ”Sundere retter med Nøglehulsmærke på spisesteder”. Der stilles krav
PÅ FARTEN
29
*Det koster alm. trafiktakst at deltage. Konkurrencen er i uge 17-18.
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Vidste du, at …
… Fødevarestyrelsen i maj 2012 udgiver
en ny kogebog om mad i idrætshaller?
Læs mere på www.altomkost.dk
En hjælpende hånd
til aftensmaden
skal bruges. For at kunderne ikke skal bruge
tid på at styrte rundt i varehuset for at finde
produkterne, er alle ingredienserne samlet et
sted,” fortæller marketingchef i Kvickly Uffe
Korsemann.
Opgradering af opskrifter
På hylderne hos Rema1000 er der også et
stort sortiment af nøglehulsmærkede produkter. Derudover har supermarkedet i en
længere periode haft et tæt samarbejde med
foreningen Diætisterne på Frederiksberg,
hvor der løbende bliver lagt opskrifter ud på
rema1000.dk, der passer til kostplaner for
overvægtige.
”Næste skridt er, at vi skal forene vores
fokus på Nøglehulsmærket med vores opskrifter fra Diætisterne.
Rema1000 forventer at de første nøglehulsmærkede opskrifter vil komme på hjemmesiden i løbet af efteråret.
En række supermarkeder har sat sig som mål at hjælpe danskerne med at spise sundere blandt andet ved hjælp af nøglehulsmærkede
opskrifter.
Landsdækkende fokus
Bilka vil også lave sine egne nøglehulsmærkede opskrifter, når den landsdækkende
Nøglehulskampagne ”Årets nøglehulsopskrift” løber af stablen i uge 37 og 38.
Derudover vil Bilka også sætte spotlightet
på Nøglehullet i varehuskædens butikker og
tilbudsavisen for på den måde at sætte fokus
på produkternes fortrinligheder.
”Vi markedsfører mange nøglehulsmærkede produkter og arbejder løbende med
opskrifter i samarbejde med diætister og har
også her fokus på, hvordan de kan leve op
til Nøglehulsmærket,” siger Thorbjørn Sejer,
marketingchef i Bilka,
Hvis danskerne skal vælge sundere produkter, skal
det være nemt og hurtigt at gå TIL, ELLERS ender de mere usunde varer
i indkøbskurven. En række supermarkeder viser nu vejen til sundere
måltider. Af: MAREN URBAN SWART Foto: Jeppe Larsen
Nøglehulsopskrifter
Når vi går ud og handler ind til aftensmad, har 60 procent af os ikke på forhånd bestemt os for, hvad der skal
i kurven. Typisk er det tilbudsvarerne, der ender på varebåndet, viser en undersøgelse. Og det er ikke altid de
sundeste af slagsen.
Derfor har Kvickly lanceret konceptet ”Nem
Aftensmad”, hvor tilbud og sundere produkter går hånd
i hånd. På den måde bliver det nemmere for travle børnefamilier at vælge sundere, uden at det koster kassen.
”Hver uge kommer en ny nøglehulsmærket opskrift
på nem og sund aftensmad, som højst tager 25 minutter
at lave. I samme uge vil der være rabat på de varer, der
Sundere mad i idrætshaller
De fleste har prøvet, at de efter en omgang træning,
mærker tænderne løbe i vand, når blodsukkeret er
nede og lugten i omklædningsrummet udskiftes
med duften af pomfritter og friturestegt kylling fra
hallens cafe. Men den tid er ved at være forbi.
Rundt omkring i idræts- og svømmehaller er de
traditionsrige retter ved at gå fløjten.
”Vi har valgt helt at skrotte pølser og pomfritter og
ikke blot udskifte dem med sundere varianter af sam-
30
LARS BAHL
Cafeer og cafeterier i idræts- og svømmehaller
er begyndt at sælge sundere produkter, men
det er en udfordring for kunderne at slippe
vanerne.
me produkt,” siger Xandra
Schalburg Ponsong, der forpagter cafeen i Gladsaxe og
Bagsværd Svømmehal.
Over disken ryger der
i dag sandwich med groft
brød, smoothies og sportsvand og saftevand uden tilsatte sødestoffer.
Et spørgsmål om vaner
I Helsingør Idrætshal er grovboller med kylling og
salat på menuen, men man kan stadig købe nogle af
de gamle produkter.
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
”Det er en proces at omstille sig, for det skal også kunne køre rundt. Det handler om vaner, og de
ældre kunder vil bare gerne have en hotdog, mens
de unge familier er mere fokuseret på de sundere
produkter,” siger Hans Henrik Schmidt, leder af
Helsingør Kommunes Idrætsanlæg.
Fødevarestyrelsen vil fra 2012 arbejde med sunMaren Urban Swart
dere mad i idrætshaller.
FAKTA
ødevarestyrelsens ’Alt om kost rejsehold’
F
hjælper kommuner i processen med ændring
af vareudbuddet i idrætshaller. Rejseholdet
kan kontakes på telefon 7227 6900.
PÅ FARTEN
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
Af kærlighed
til go’ laks …
H J E R T I N G L A K S | B Y TO F T E N 3 , H J E R T I N G | D K - 6 7 1 0 E S B J E R G | T L F. 7 5 1 1 5 2 2 2 | FA X . 7 6 1 3 2 3 4 6
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
PÅ FARTEN
31
Hele dette tillæg er en annonce fra Fødevareministeriet
Vidste du, at …
… 96 procent af danskerne kender det røde Ø-mærke?
Ø-mærket og Nøglehullet gør det nemmere for dig at
vælge økologisk og sundere, når du handler.
Sundere og nemmere
til mænd
Mænd vil gerne spise sundt, hvis maden er nem
at lave og smager godt, konkluderer to studerende, der har
specialiseret sig i nøglehulsmærkede opskrifter, som kan få
herrerne til gryderne. Af: Marianne Sommer
Nøglehulsopskrifter
Mænd vil gerne spise mere sundt, men de orker
ikke at skulle bruge masser af tid og mange forskellige ingredienser for at lave et måltid. Og så
er det naturligvis et must, at maden skal smage
godt. Det er de kriterier, som Foodfighter Katrine
Primdal og Line Bilgrav har arbejdet ud fra i deres
udvikling af nøglehulsopskrifter. De opskrifter –
og mange andre – findes på Nøglehullets nye mo-
bilsite, hvor man gratis kan downloade opskrifter.
”Det har været en sjov udfordring at finde retter,
der både er nemme at lave, og som smager godt og
lever op til Nøglehulskriterierne med mindre fedt,
sukker og salt og flere fuldkorn og kostfibre,” fortæller 24-årige Katrine Primdal, der læser til professionsbachelor i ernæring og sundhed på Aarhus
VIA University College.
Hun synes, at det har været en spændende opgave at yde sit bidrag til at skubbe mændenes madvaner i en sundere retning. Og det var grunden til,
at hun sagde ja tak til udfordringen med at udvikle
nøglehulsmærkede opskrifter til mændene, da
Fødevarestyrelsen præsenterede den.
Nu håber hun, at både mændene - og også gerne
deres børn - vil nyde godt af retterne. På mobilsitet
findes blandt andet opskrifter på spyd med svinekød og grøntsager, pastapesto med tun og solide
gryderetter, der nemt kan laves i store portioner og
strække sig til flere dage. Velbekomme!
De nemme og sundere opskrifter finder du på
noeglehullet.dk – Mobilsite.
Spis økologisk
når du spiser ude
Spiller økologi en stor rolle, kan du med
fordel også vælge økologisk mad, når du
spiser ude. Flere og flere restauranter,
caféer, kantiner m.fl. introducerer det
økologiske spisemærke rundt omkring i
hele landet.
Det er ikke kun Nøglehulsmærket, der rykker
ind på spisesteder, det samme gør det økologiske spisemærke i stigende fart. På den
måde bliver det lettere for gæster på restauranter, cafeer og i kantiner at vælge mad, der
er tilberedt af bæredygtige råvarer.
Økologimærkerne, enten bronze, sølv eller
guld, og Nøglehulsmærket er et godt match,
da et spisested således både tilbyder gæsterne
bæredygtighed og et sundere måltid.
Maren Urban Swart
Læs mere om betingelserne på
www.oekologisk-spisemaerke.dk
Vælg ØKOLOGI fordi:
rodukter uden brug af sprøjtegifte –
P
kunstige farvestoffer eller sødemidler
og GMO.
Renere grundvand – ikke nedsivning af
sprøjtegifte.
Bedre dyrevelfærd.
Større biodiversitet på økologiske arealer.
Økologi på mobilen
ind økologiske spisesteder med ny app
F
på www.okologi.dk
Foodfighter Katrine Primdal
Laksedeller med dild og rødbedesalat
Nøglehuls­mærket
opskrift
4 personer
Hvad skal du bruge
Fiskefrikadeller, 16 stk.
• 2 pakker (á 400 g) fiskefars,
nøglehulsmærket
• 1 bundt dild (10 g)
• 2 tsk. smør
• 2 tsk. olie
Sådan gør du
Rødbedesalat
•7
00 g rødbede
•2
stk. store æbler (325 g)
• 125 g fetaost (maks. 22 % fedt)
• 400 g nøglehulsmærket brød
Skræl rødbeder og riv dem. Skær æbler i
tynde både og fetaost i mindre stykker.
Bland rødbeder, æbler og fetaost sammen. Rør fiskefars sammen med dild.
Varm olie og smør på en pande og steg
fiskefrikadellerne. Server med lunt brød.
TIPS Fiskefrikadellerne er glimrende som pålæg til madpakken, så lav evt. en større portion,
så du sikrer, at du får mere af det fisk, som du skal have i løbet af en uge.
32
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
Dato 23. april 2012
PÅ SPISESTEDER
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
Frokosttid er åletid!
Danskerne elsker ål, og
Royal Danish Fish har stolte
traditioner for opdræt af ål.
Vi er som den eneste producent
i verden SES-certificeret og er
hvert år med til at genudsætte
ca. 2.000.000 ål i den danske natur.
Det er din garanti for en ansvarlig
produktion, der tager hensyn til
både miljø og ålenes trivsel.
For mere information se
www.royaldanishfish.com
Velbekomme.
Giv køkkenet og
personalet
et løft
Vælg mellem:
• Forløb ”Storkøkkener og
kantiner”
• Sundere retter med
Nøglehulsmærke på spisesteder
• Almen levnedsmiddelhygiejne
• Lunt og varmt køkken i
cafeteria og kantine
• Anretning af mad i cafeteria
og kantine
• Diæt- og allergikost
Har du smag for en investering, der kan styrke din forretning og
give køkkenet et løft? Så er det en god idé at give medarbejderne
i storkøkken eller kantine en målrettet efteruddannelse med et
stærkt fagligt indhold. Lige nu tilbyder Hotel- og Restaurantskolen i
Silkeborg, Randers og Horsens en række spændende kurser med ny
viden og inspiration til alle, der arbejder med mad i det daglige.
Kurserne afvikles som AMU-kurser under Kursuscenter Silkeborg, der er en del af
Teknisk Skole Silkeborg. Tidspunkter for det enkelte kursus kan ses på www.tss.dk.
Har du spørgsmål til indhold, tilmelding m.m., er du meget
velkommen til at kontakte Karina Brokær på tlf. 8923 4064.
Ministeriet for fødevarer,
landbrug og fiskeri
OPSKRIFTER
I BUTIKKER
PÅ SPISESTEDER
Læs mere på www.tss.dk
HOTEL- OG RESTAURANTSKOLEN
SILKEBORG · RANDERS · HORSENS
PÅ FARTEN
33
Annonce
”Vi kan se på salgstallene, at
salget af olivenolie stiger, og
det er en rigtig pæn vækst, når
man ser i forhold til dagligvarer
generelt. Nu er det tid til at
indvie danskerne i, hvordan
de vælger kvalitetsolie med
de bedste egenskaber,” siger
Tinna Strøjer Madsen.
Smag, sundhed og kvalitet
går hånd i hånd
Står du i supermarkedet og
overvejer, hvilken olivenolie du
skal købe, bør dit valg falde på
Monini Classico. Den smager
som en olivenolie skal.
I Sydeuropa indgår olivenolie som en
fast del af madpyramiden og hældes
lystigt på næsten alt, hvad der serveres. For her ved sydeuropæerne,
hvilke gode egenskaber olien har. I
Danmark er de færreste særlig opfindsomme, når det gælder olivenolie og står typisk kun med flasken
i hånden, når der skal steges. Det vil
Haugen-gruppen, som sælger ekstra
jomfru olivenolien Monini Classico,
der ikke er tilsat raffinerede olier,
gerne have vendt op på.
”Det er et fåtal af danskere, der
hælder olivenolie direkte på deres salater. Det er først der, man kan smage, om det er en god eller dårlig olivenolie,” fortæller kategorichef hos
Haugen-Gruppen A/S Tinna Strøjer
Madsen og fortsætter:
”Ekstra jomfru olivenolie er den
direkte pressede olivenolie, hvor
vitamin E og antioxidanterne polyfenoler bevares. Produceres ekstra
jomfru olivenolie af dårlige oliven,
går mængden af vitamin E og anti­
oxidanterne polyfenoler tabt og smagen er ikke i top”.
Kælet for smagen
Køber du ekstra jomfru olivenolie fra
Monini, får du et produkt, komponeret ned til mindste detalje af den italienske ejer Zefferino Monini, der er
barnebarn af grundlæggeren af itali­
enernes foretrukne olivenolie.
”Der er forskel på oliesmagen fra
forskellige olivensorter. Derfor sidder Zefferino Monini dagligt i virksomhedens kæmpe laboratorium og
blander de forskellige smagsnuancer,
så alle olierne får den samme ensartede smag,” fortæller Tinna Strøjer
Madsen
Et pejlemærke i forhold til hvordan
man kan smage på en olie, at de gode
egenskaber er bevaret, er, at den ikke
er for gennemtrængende, men fremhæver den gode smag i eksempelvis
salaten fremfor at ødelægge den.
”En god nypresset ekstra jomfru
olivenolie har en meget stærk peberagtig og bitter smag. Efter kort tid fortager den stærke smag sig og efterlader olien med en let bitter, men delikat
peberagtig smag, hvilket er et kvalitetsstempel,” fortæller Tinna Strøjer
Madsen og forklarer, at et andet pejlemærke for kvalitet er prisen. Derfor
er kvalitetsolien Monini Classico også
lidt dyrere end andre olier.
”Nøglemærket er en god guide til
en sundere kost. Vi tror på, at forbrugerne godt ved, hvad det handler om,
og at de kan træffe det kloge valg.
Vores håb er, at vi ved hjælp af vores
produkt kan være med til at gøre noget for folkesundheden,” siger Tinna
Strøjer Madsen og fortsætter:
”Vi har forskellige projekter i støbeskeen, hvor vi på en positiv måde
vil uddanne danskerne i, hvorfor
de skal vælge olie fremfor smør, og
hvordan de kan være mere kritiske
overfor den olie, som de har stående
på køkkenbordet.”
Et sundere valg
Fordelen ved Monini Classico er ikke
kun smagen af kvalitet, men også, at
indholdet af det mættede fedt er lavere end i faste fedtstoftyper. Hvilket
gør, at den har fået Nøglehulsmærket.
Ved at udskifte mættet fedt i kosten
med umættet fedt bidrager det til at
vedligeholde et normalt kolesterolniveau i blodet.
Kanalholmen 37 | DK-2650 Hvidovre
Annonce
Vi
har
et
ansvar
for danskernes sundhed
”Vi kan mærke, at kunderne sætter fokus på sundhed, når de handler. Hos Rema1000 er vi glade for arbejdet med Nøglehullet, og vi kan mærke, at vores kunder sætter pris
på det,” siger indkøbschef i Rema 1000, Anders Rene Jensen.
For Rema1000 går kvalitet, pris, smag og sundhed hånd i hånd, derfor udvikler
discountkæden løbende nøglehulsmærkede produkter og har også fokus på at
lancere opskrifter, der lever op til kravene for nøglehulsmærkede opskrifter.
Det skal være nemt at vælge sundere, når du køber ind hos Rema1000.
Derfor er synet og duften af frugt
og grønt, det første kunder møder,
når du har grebet indkøbskurven.
Længere inde i butikken guider
Nøglehulsmærket dig i retning mod
endnu flere af de sundere produkter.
”Vi har valgt at sætte Nøgle­
hulsmærket på alle de hylder med
produkter, der lever op til kravene.
Det gør det hurtigt og nemt for kunderne at spotte de sundere produkter,” siger Anders René Jensen, indkøbschef i Rema1000.
Det skal smage af noget
Med lidt over 300 nøglehulsmærkede produkter på hylderne, har
Rema1000 valgt at tænke alsidigt i sit
produktudvalg.
”For os handler det om, at det skal
være nemt at vælge sundere. Derfor
har vi Nøgle­hulsprodukter inden for
mange forskellige fødevarekategorier
og introducerede sidste år en grillpølse, der lever op til kravene,” fortæller Anders René Jensen.
Og der er stadig plads til endnu
flere nøglehulsmærkede produkter
hos discountkæden, der har været
med fra start af og løbende samarbejder med Fødevarestyrelsen om
hvordan, der kan sættes fokus på
sundhed.
”Hver gang vi udvikler vores egne
produkter eller indkøber nye hos vores leverandører, kigger vi på, om det
kan Nøglehulsmærkes. Men for os er
det også vigtigt, at smag, kvalitet og
pris er på plads. Derfor er det vigtigt
for os, at de Nøglehulsmærkede pro-
dukter smager af noget og være til
at betale,” forklarer indkøbschefen.
Ikke ende som USA
Nøglehulsmærket er langt fra det eneste sundhedsfokus, som Rema1000 har.
For ud over at sælge sundere produkter
vil discountkæden også begynde at udvikle Nøglehulsmærkede opskrifter.
”Både med Nøglehullet og med
vores opskrifter er målet at påvirke
forbrugerne i den rigtige retning. Vi
mener, at vi som discountkæde har et
medansvar, når det gælder om at undgå en fedmeepidemi, så vi ikke ender
med amerikanske tilstande,” siger
Anders René Jensen og fortsætter.
”Vores mål er, at de nøglehulsmærkede opskrifter kan lanceres på
vores hjemmeside til efteråret,” fortæller indkøbschefen.
For Rema1000 er det ikke kun
vigtigt at sætte fokus på mad, når det
gælder sundhed, men også motion.
Derfor sponsorerer Rema1000 Dansk
Håndbold Forbund, tenniscamps,
badmintonskoler og AquaCamps under Dansk Svømmeunion, hvor flere
tusinde børn deltager.
www.rema1000.dk | 75 64 79 00
Ny dag - Ny smag
Vækkeuret ringer og en ny dag starter
- det er tid til morgenmad
Morgenmaden skal give dig og din
familie en god start på dagen, og
give energi til alt hvad dagen
bringer for store og små. Derfor
skal din mad smage godt og give
god samvittighed - uden at du
skal slås med børnene om, hvad
de har lyst til at spise.
Nestlés Havre Cheerios og Fitness er begge
Nøglehulsmærket
Det betyder, at de lever op til Nøglehulsmærkets krav til
morgenmadsprodukter og dermed er et sundere valg.
Nestlé er en del af Fuldkornspartnerskabet og Havre
Cheerios indeholder eksempelvis 84% fuldkorn og har
samtidig en god smag.
For at leve et aktivt liv, er det vigtigt at man starter dagen med et godt og
næringsfyldt måltid. Det handler om at have en god balance i det man
spiser og om at spise noget der smager godt.
Undersøgelser viser, at de personer, der spiser mest fuldkorn, som regel
har en sundere livsstil, og at fuldkorn er en vigtig del af en afbalanceret
og sund kost. Derfor anbefales fødevarer med fuldkorn af sundhedsmyndigheder verden over. I Danmark anbefales det at indtage 75 g fuldkorn
dagligt.
Nestlé gør det nemmere at få mere fuldkorn
Hos Nestlé arbejder vi på at øge indholdet af fuldkorn i alle
vores morgenmadsprodukter, samtidig med at vi bibeholder den gode smag. Du kan derfor være sikker på at få
fuldkorn uanset hvilken morgenmadsvariant du vælger.
Samtidig er der masser af variationsmuligheder med Nestlés
morgenmadsprodukter, der findes mange varianter. De kan på trods af
navnet anvendes til enhver lejlighed på dagen, kun fantasien sætter grænser.
Prøv f.eks. lækre mellemmåltider med Havre CHEERIOS sammen med
blåbær og mælk eller yoghurt. Morgenmadsprodukter kan også anvendes
som en crunchy dessert, eller i brød og kager.
• Fitness indeholder 50% fuldkorn
• Fitness indbyder til en aktiv livsstil
• Et godt valg for personer, der
gerne vil vælge et velsmagende
og samtidig nøglehulsmærket
morgenmadsprodukt
100 kcal
• Havre Cheerios indeholder 84%
fuldkorn
• Både Fuldkorns- og Nøglehulsmærket
• Giver samme dejlige crunchy
smag uanset om du spiser
den med mælk eller yoghurt
125kcal
150 kcal
175 kcal
Nestlé Fitness (30g) med
125ml minimælk
Nestlé Havre Cheerios (30g) med
125ml minimælk
Havregryn (30g) med
125ml minimælk
Havregryn (30g) med
125ml minimælk og 8 g sukker
3
Franskbrød med ost
(en skive med 20g ost 45+)
Onsdag
06
Prøv også:
07
08
heerios
,
Havre Cåbær & mælk
l
,
b
g
d
æ
r
me
lidt rø
melon, og tomat
e
skink
09
10
11
12
13
Fitness med
mælk
jordbær&
14
15
16
17
Cheerios med Yoghurt eller
mælk som et lækkert mellemmåltid eller eftermiddagssnack
Boller bagt med Havre Cheerios
Muffins tilsat Fitness
Grovbrød med syltetøj
(en skive med 10g syltetøj)
På www.nestle.dk kan du læse mere om vores udvalg af lækre produkter
og deres bidrag til en velafbalanceret kost, og på www.fuldkorn.dk. kan du
se, hvorfor det er en god ide for dig og din familie at spise mere fuldkorn.
Vælg mellem de varianter, der
passer til din families smag og
behov som en del af en balanceret kost og livsstil.
18
19
20
21
22
Good Food, Good Life