1. No category

Nøglehulsmærkede opskrifter
vejledning for brug og markedsføring
Opskrifter til forbrugere og foodservice kan
markedsføres med Nøglehullet, hvis de lever op til
kravene i bekendtgørelse nr. 206 af den 26 . februar
2015 om anvendelse af nøglehulsmærket på
spisesteder.
VEJLEDNING – NØGLEHULSMÆRKEDE
OPSKRIFTER
I henhold til bekendtgørelsen skal nøglehulsmærkede
opskrifter


Leve op til de ernæringsmæssige krav til
fødevaregrupperne 7, 8 a-b, 22 a-d, 24 a-c eller 2631 i bekendtgørelsens bilag 2
Ejeren af opskriften skal have dokumentation for
at kravene er overholdt
Opskriften skal indeholde:

teksten ”Nøglehulsmærket opskrift”

Nøglehulslogo (for brug af Nøglehullet se
Designmanualen)

antal personer

ingrediensliste

dato

madbillede (Undtagelse: opskrifter målrettet
foodservice)

afsenderinformation (Logo).
og kan endvidere indeholde:

næringsdata

Metodebeskrivelse

tips
INGREDIENSLISTE
På opskriften angives det præcise ingrediensnavn fx minimælk i
stedet for mælk.

Ingredienser, der er nøglehulsmærket må gerne angives
med et produkt brand eller producentens navn

Ingredienser, der ikke er nøglehulsmærket skal angivelsen
af ingrediensnavnet være generisk, og må ikke indeholde
producentens navn eller produkt brand.
Ingredienserne præsenteres i den rækkefølge de tilsættes retten og
angives med præcis ingrediens navn, måleenhed og mængde.

Opskriftens mål og vægt skal være nøjagtige og for
målgruppen være kendte og praktiske måleenheder fx
stk., liter, dl, kg, g, spsk. og tsk.

For salt er det vigtigt, at typen (fint eller groft) fremgår,
da 1 tsk. fint salt vejer 6 g og 1 tsk. groft salt vejer 5 g.
METODEBESKRIVELSE OG SPROG
Opskrifterne formuleres i et sprog (mht. sværhedsgrad), der passer
til målgruppen, dvs. i korte og præcise sætninger, beskrevet i et
aktivt og læsevenligt sprog med korrekte formuleringer.
Læsevenlig orddeling med standardforkortelser, så målgruppen kan
forstå og benytte opskriften.
Følgende kan fremgå af opskriften, hvis det er relevant:

Samlet tilberedningstid

Bage, stege og kogetid

Ovn temperatur og placering i ovn

Centrumtemperatur ved anvendelse af stegetermometer
TIPS
Der må gerne angives information om relevante oplysninger,
der fremmer et godt resultat ved retten. Det kan dreje sig
om eksempelvis:




anretning og pynt
alternative ingredienser/tilbehør, som ikke rykker
ved næringsberegning, fx brug af halvfabrikata –
når det skal gå hurtigt – enten med angivelsen af
at produktet skal være Nøglehulsmærket eller
oplyse om hvilke ernæringsmæssige krav
produktet skal overholde (fedt, sukker, salt mv.)
valg af ingredienser
fryseegnethed
DATO
Nøglehulsmærkede opskrifter skal være datomærkede.
MADBILLEDER
En opskrift skal ledsages af et madbillede, dog er det frivilligt
for opskrifter til foodservice.
KRAV TIL DOKUMENTATION
Ejeren af en nøglehulsmærket opskrift skal kunne dokumentere, at
opskriften opfylder Nøglehulsbekendtgørelsens kriterier i fødevaregrupperne 7, 8 a-b, 9, 22 a-d, 24 a-c eller 26-31 i bilag 2.
Dokumentationen kan bestå af

Opskriften

Ernæringsberegninger

Beregning af evt. rensesvind – fra bruttovægt til
nettovægten af ingredienserne, der indgår i opskriften.
ERNÆRINGSMÆSSIGE KRAV TIL
NØGLEHULSMÆRKEDE OPSKRIFTER
Opskrifter kan mærkes med Nøglehullet, hvis de lever op til
kravene i Nøglehulsbekendtgørelsens bilag 2 – for
fødevaregrupperne 7, 8 a-b, 9, 22 a-d, 24 a-c og 26-31.
Krav til grød og grødpulver i det spiseklare produkt
(fødevaregruppe 7)





Madbillede på en opskrift for en fødevare skal vise den
pågældende fødevare, der lever op til Nøglehullets
ernæringsmæssige krav.
Madbilledet til madretter skal vise retten/ måltidet, som
opfylder de ernæringsmæssige krav til en Nøglehulsmærket
madret (jf. fødevaregrupperne 26-31 i bekendtgørelsens
bilag 2) og opfylde nedenstående forhold:

Billedet skal afspejle en portion af opskriften inkl.
alle dele af måltidet

Drikkevarer * til måltidet kan indgå på billedet.
Drikkevarer til en nøglehulsmærket madret kan
være vand, kildevand, mineralvand og
nøglehulsmærket mælk

Billedet skal afspejle en portion af opskriften mængderne kan justeres for at sikre et godt/
indbydende billede, men alle elementer i måltidet
skal med og afspejle forholdet i mellem elementer

Alle dele af måltidet skal fremstå på billedet
*Drikkevarer regnes ikke med i madrettens samlede
næringsindhold.
AFSENDERINFORMATION
Det skal klart fremgå hvem, der er ansvarlige for opskriften.
Fedt: højst 5 g pr 100 g
Sukkerarter, totalt: højst 5 g pr 100 g
Salt: højst 0,5 g pr 100 g
Kostfibre: mindst 1 g pr 100 g
Fuldkorn: mindst 50 % fuldkorn beregnet på produktets
tørstof.
Krav til brød og brødmix, hvor kun vand og eventuelt gær
tilsættes (fødevaregruppe 8a)





Fedt: højst 7 g pr 100 g.
Sukkerarter, totalt: højst 5 g pr 100 g.
Salt: højst 1,2 g pr 100 g.
Kostfibre: mindst 6 g pr 100 g.
Fuldkorn: mindst 25 % fuldkorn beregnet på produktets
tørstof. Glutenfrie produkter mindst 10 % fuldkorn.
Krav til rugbrød og andre rugbaserede produkter og
brødmix (fødevaregruppe 8b)






Fedt: højst 5 g pr 100 g
Sukkerarter, totalt: højst 5 g pr 100 g
Natrium: højst 0,2 g pr 100 g
Kostfibre: mindst 6 g pr 100 g
Rug: mindst 30 % af cerealierne
Fuldkorn: mindst 35 % fuldkorn beregnet på produktets
tørstof.
Krav til knækbrød og skorper (fødevaregruppe 9)





Fedt: højst 7 g pr 100 g
Sukkerarter, totalt: højst 5 g pr 100 g.
Salt: højst 1,3 g pr 100 g.
Kostfibre: mindst 6 g pr 100 g.
Fuldkorn: mindst 50 % beregnet på produktets
tørstof.
Krav til fiskeprodukter (fødevaregruppe 22 a-d)






Skal indeholde mindst 50 % fisk, skaldyr, muslinger
eller andre bløddyr.
Må være paneret, men tilberedningen må ikke
tilføje produktet fedt.
Må indeholde sovs eller lage
Fedt: andet fedt end fiskefedt højst 10 g pr 100 g
Sukkerarter, totalt: højst 5 g pr 100 g
Kravene gælder for den spiselige del af produktet.
Krav til kødprodukter (fødevaregruppe 24 a-c)






Skal indeholde mindst 50 % kød (muskelvæv), lever
eller blod af kvæg, hest, svin, får, ged, fjerkræ eller
vildt.
Må være paneret, men tilberedningen må ikke
tilføje produktet fedt.
Må indeholder sovs eller lage.
Fedt: højst 10 g pr 100 g
Sukkerarter, totalt: højst 5 g pr 100 g
Kravene gælder for den spiselige del af produktet.
Krav til den generelle madret (fødevaregruppe 26),
der udgør et helt måltid med protein, kulhydrater og
grønsager, frugter eller bær.






Energiindhold: 400-750 kcal (1670-3140 kJ) per
portion.
Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og
andre grønsager (ekskl. kartofler) samt frugt og bær
mindst 25 g pr. 100 g produkt.
Indeholder retten cerealier, skal kravet til fuldkorn i
den relevante fødevaregruppe, fx rugbrød være
opfyldt. Hvis glutenfri pasta indgår i retten, skal den
kravene til kostfiber i fødevaregruppe 10.
Højst 30 % af energiindholdet kan komme fra fedt.
Dog maks. 40 E % i retter med fisk med mere end 10
% fedt.
Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g.
Salt: højst 1 g pr 100 g.
Krav til pirogger, pizzaer og andre tærter baseret på
cerealier - 2 valgmuligheder (fødevaregruppe 27a og 27b)
Fødevaregruppe 27a






Energiindhold: mindst 250 kcal (1050 kJ) pr portion.
Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og andre
grønsager (ekskl. kartofler) samt frugt og bær mindst 28 g
pr. 100 g produkt..
Højst 33 % af energiindholdet kan komme fra fedt. Dog
maks. 40 E % i retter med fisk med mere end 10 % fedt.
Tilsatte sukkerarter: højst 3 g pr 100 g.
Salt: højst 1 g pr 100 g.
Cerealiedelen skal mindst indeholde 30 % fuldkorn, regnet
på tørstofindholdet. Gultenfrie produkter mindst 15 %
fuldkorn.
Fødevaregruppe 27b






Energiindhold: mindst 250 kcal (1050 kJ) pr portion.
Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og andre
grønsager (ekskl. kartofler) samt frugt og bær mindst 25 g
pr. 100 g produkt..
Højst 30 % af energiindholdet kan komme fra fedt.
Tilsatte sukkerarter: højst 3 g pr 100 g.
Salt: højst 1,25 g pr 100 g.
Cerealiedelen skal mindst indeholde 15 % fuldkorn, regnet
på tørstofindholdet.
Krav til madretter som smørrebrød, sandwich, wraps og
lignende produkter, baseret på cerealier – 2
valgmuligheder (fødevaregruppe 28a og 28b)
Fødevaregruppe 28a






Energiindhold: mindst 150 kcal (630 kJ) pr portion.
Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og andre
grønsager (ekskl. kartofler) samt frugt og bær mindst 25 g
pr. 100 g produkt.
Højst 33 % af energiindholdet kan komme fra fedt. Dog
maks. 40 E % i retter med fisk med mere end 10 % fedt.
Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g.
Salt: højst 0,9 g pr 100 g.
Cerealiedelen skal mindst indeholde 30 % fuldkorn, regnet
på tørstofindholdet. Glutenfrie produkter mindst 10 %
fuldkorn.
Fødevaregruppe 28b






Energiindhold: mindst 250 kcal (1050 kJ) pr portion.
Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og
andre grønsager (ekskl. kartofler) samt frugt og bær
mindst 25 g pr. 100 g produkt..
Højst 30 % af energiindholdet kan komme fra fedt.
Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g.
Salt: højst 1 g pr 100 g.
Cerealiedelen skal mindst indeholde 25 % fuldkorn,
regnet på tørstofindholdet.
Fødevaregruppe 30 b





Energiindhold: mindst 150 kcal (630 kJ) pr portion.
Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og andre
grønsager (ekskl. kartofler) samt frugt og bær mindst 25 g
pr. 100 g produkt.
Højst 30 % af energiindholdet kan komme fra fedt.
Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g.
Salt: højst 1 g pr 100 g
Krav til mindre færdigretter/måltider, som ikke udgør et
helt måltid (fødevaregruppe 31)
Krav til madretter som suppe – 3 valgmuligheder
(fødevaregruppe 29, 30a og 30b)



Supper med fisk eller kød (Fødevaregruppe 29)






Energiindhold: mindst 100 kcal (420 kJ) pr portion.
Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og
andre grønsager (ekskl. kartofler) samt frugt og bær
mindst 28 g pr. 100 g produkt.
Højst 33 % af energiindholdet kan komme fra fedt.
Dog maks. 40 E % i retter med fisk med mere end 10
% fedt.
Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g.
Salt: højst 0,8 g pr 100 g, dog maks. 2,5 g salt pr.
portion.
Indeholder retten cerealier, skal kravet til fuldkorn i
den relevante fødevaregruppe, fx rugbrød være
opfyldt.
Suppe uden fisk eller kød (Fødevaregruppe 30a)





Energiindhold: mindst 100 kcal (420 kJ) pr portion.
Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og
andre grønsager (ekskl. kartofler) samt frugt og bær
mindst 50 g pr. 100 g produkt.
Højst 33 % af energiindholdet kan komme fra fedt.
Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g.
Salt: højst 0,8 g pr 100 g, dog maks. 2,5 g salt pr.
portion.
Indeholder retten cerealier, skal kravet til fuldkorn i
den relevante fødevaregruppe, fx rugbrød være
opfyldt.




Energiindhold: mindst 100 kcal (420 kJ) per portion.
Mindst 50 g grønsager, frugt eller bær pr. 100 g.
Indeholder retten cerealier, skal kravet til fuldkorn i den
relevante fødevaregruppe, fx rugbrød være opfyldt. Hvis
glutenfri pasta indgår i retten, skal den opfylde kravene til
kostfiber i fødevaregruppe 10.
Højst 33 % af energiindholdet kan komme fra fedt. Dog
maks. 40 E % i retter med fisk med mere end 10 % fedt.
Maks. 10 % af energiindholdet kan komme fra mættet fedt.
Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g.
Salt: højst 0,8 gram pr. 100 g, dog maks. 2,5 gram salt i alt
per portion.
KRAV TIL DRIKKEVARER TIL MADRETTEN, SOM
KAN INDGÅ I OPSKRIFTEN
Drikkevarer regnes ikke med i madrettens samlede næringsindhold.
Drikkevarer til en nøglehulsmærket madret (fødevaregrupperne 2631, bilag 2) er:

Vand, kildevand eller mineralvand

Nøglehulsmærket mælk
BEREGNING AF NØGLEHULSMÆRKEDE
OPSKRIFTER
Det er muligt at købe adgang til Nøglehulsmærkets
ernæringsberegner. Pris 700 kr., giver adgang til beregneren i 5 år.
Adgang kan købes ved henvendelse til Susanne Dunch på mail –
sdu@fvst.dk .
MARKEDSFØRING AF NØGLEHULSMÆRKEDE
OPSKRIFTER
GRUNDPRINCIPPER



En nøglehulsmærket opskrift MÅ IKKE være en
reklame for et produkt, som ikke er
nøglehulsmærket.
Placering af en nøglehulsmærket opskrift må ikke
give anledning til, at forbrugeren kan tro, at et ikke
nøglehulsmærket produkter er nøglehulsmærket.
Det vil altid være op til en konkret vurdering om
der er tale om vildledende markedsføring.
Butik
MÅ GERNE:

Placeres i et produktområde, fx kølediske med
kød, frugt og grønt, ris, pasta og brød, hvis
produkterne indgår som en væsentlig ingrediens i
opskriften. OBS grundprincipperne.

Placeres i produkt-ø, der udelukkende præsenterer
nøglehulsmærkede produkter

Placeres i kasser (madkasser) og lignende, hvor der
udelukkende er nøglehulsmærkede produkter

Ved kassen, ved opskriftshylde/stativ og lignende.
MÅ IKKE:

Placeres i produktkategorier, der ikke er omfattet
af Nøglehulsbekendtgørelsen.
Tilbudsaviser, hjemmesider, annoncer, foldere og lignende
MÅ GERNE:

Placeres på dobbelt opslag eller side, der er 100 %
dedikeret til Nøglehullet og nøglehulsmærkede
produkter. Ved brug af enkelt sider henstilles der
til, grundet risiko for vildledning, at anvende
for/bagside eller ved tilstødende sider som
præsenterer nonfood.
MÅ IKKE:

Placeres på sider med produkter, som ikke er
omfattet af Nøglehulsbekendtgørelsen.
Nøglehulsmærkede produkter

Placeres på emballagen, hvis produktet er
nøglehulsmærket

Henvise til nøglehulsmærkede opskrifter via
hjemmeside, QR-kode og lignende.
Spisesteder
MÅ GERNE

frit anvende nøglehulsmærkede opskrifter.

Markedsføre sig med at man tilbereder og tilbyder
madretter, der lever op til Nøglehullets kriterier, hvis
spisestedet er nøglehulscertificeret.
MÅ IKKE

markedsføre sig med at man tilbereder og tilbyder
madretter der lever op til Nøglehullets kriterier, hvis
spisestedet ikke er et Nøglehulscertificeret spisested. Læs
mere og tilmeld dig Nøglehullet på spisesteder på
www.nøglehulletpåspisesteder.dk
FÅ NØGLEHULSMÆRKEDE OPSKRIFTER PÅ
MOBILSITET M.NOEGLEHULLET.DK,
NOEGLEHULLET.DK OG
NØGLEHULLETPÅSPISESTEDER.DK
Det er muligt for alle virksomheder og organisationer– detail,
fødevareproducenter, sundhedsorganisationer, partnerskaber mv.
– at få nøglehulsmærkede opskrifter lagt på noeglehullet.dk,
mobilsitet m.noeglehullet.dk og nøglehulletpåspisesteder.dk. Af
den enkelte opskrift vil det frem gå, hvem der er ansvarlig for
opskriften med logo/navn.
Angivelse af producent/brand i ingredienslisten ikke tilladt
Fødevarestyrelsen må som offentlig myndighed ikke markedsføre
navngivne produkter, hvorfor produktnavne i ingredienslisten ikke
må indeholde producentnavn eller brand. Angivelse af produktnavn i ingredienslisten skal derfor være generiske varebetegnelser
når nøglehulsmærkede opskrifter vises på mobilsitet og
noeglehullet.dk. Afsendernavn/logo fremgår jf. ovenstående.
Pris 329 kr. pr. opskrift
Fødevarestyrelsen skal kvalitetssikre de nøglehulsmærkede
opskrifter inden de bliver lagt på hjemmesiderne, herunder om de
lever op til kravene hertil, jf. Nøglehulsbekendtgørelsen.
Kvalitetssikring af nøglehulsmærkede opskrifter koster 329 kr., jf.
bekendtgørelsens bilag 10, punkt 5.
Hvad og hvordan

Opskrift med dokumentation – næringsberegning
og beregning af svind

worddokument med følgende informationer
opskriftens navn, antal personer, tilberedningstid,
ingrediensliste, metodebeskrivelse, evt. tips

Madbillede i formatet (frivilligt for foodservice)
o 504 x 377 px (bxh)

Logo i png-format

Faktureringsinformation - navn og adresse, CVR-nr.
For nøglehulsmærkede opskrifter til noeglehullet.dk og
mobilsitet m.noeglehullet.dk send materialet til:
o Susanne Dunch - mail sdu@fvst.dk
For nøglehulsmærkede opskrifter til
nøglehulletpåspisesteder.dk send materialet til:
o Sekretariatet for Nøglehullet på spisesteder - mail
kontakt@noeglehulletpaaspisesteder.dk
Opskrifterne lægges på hjemmesiderne så hurtigt som
muligt efter modtagelse af korrekt materiale.
Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri
Fødevarestyrelsen
Stationsparken 31-33, 2600 Glostrup