MADKUNDSKAB Kompetenceområde Efter 4./5./6./7. klassetrin Faser Færdigheds- og vidensmål Sundhedsbevidsthed Mad og sundhed 1. Eleven kan Eleven har viden omsætte viden om sund mad og om sund mad i madlavning madlavning 2. Eleven kan Eleven har viden Eleven kan anvende vurdere egne om faktorer der kostanbefalinger til madvalg i påvirker madvalg, madlavning og forhold til sundhed, trivsel og måltidssammensætnin sundhed, miljø g trivsel og miljø Eleven kan træffe begrundede madvalg i forhold til sundhed Råvarekendskab 1. 2. Eleven kan Eleven har viden tage hensyn til om råvaregruppers råvarers fysiskfysisk-kemiske kemiske egenskaber egenskaber Madlavningens mål og struktur 1. Eleven kan anvende madlavningsteknikker og omsætte idéer i madlavningen 2. Eleven kan vurdere miljømæssige konsekvenser af madhåndtering Hygiejne Eleven kan anvende Eleven har viden om almindelige hygiejne-, opbevaringshygiejneprincipper i og madlavning konserveringsprincipper Eleven kan vurdere mads holdbarhed Eleven har viden om mikroorganismer Madvaredeklarationer og fødevaremærkninger Kvalitetsforståelse og madforbrug Eleven har viden om fødevaregruppers bæredygtighed Eleven har viden om Eleven kan aflæse fagord og begreber og madvaredeklarationer maddeklarationers og og mærkningsordningers fødevaremærkninger formål og struktur Eleven har viden om betydningen af madhåndtering for bæredygtighed og miljø Eleven kan vurdere Eleven har viden om næringsindhold og næringsdeklarationer tilsætningsstoffer, og tilsætningsstoffer herunder med digitale værktøjer Kan vurdere madforbrug i Eleven har viden relation til om faktorer der kvalitet, påvirker hverdagsliv, madforbrug æstetik og markedsføring Madlavningens fysik og kemi Smag og tilsmagning Grundmetoder og madteknik Eleven kan vurdere fødevarers kvalitet Eleven har viden om kvalitetskriterier for fødevarer Madens æstetik Eleven har viden Eleven kan om Eleven kan lave mad Eleven har viden om skelne mellem Eleven har viden Eleven kan Eleven kan køkkenredskaber, Eleven kan lave mad ud Eleven har viden om under hensyntagen til madlavnings forskellige om grundsmage, fortolke sanselave mad efter arbejdsprocesser fra enkle grundmetoder grundmetoder og fysisk-kemiske grundlæggende fysik og grundsmage, konsistens og og en opskrift samt fagord og og teknikker teknikker i madlavning processer kemi konsistens og aroma madoplevelser begreber i en aroma opskrift Eleven kan udvikle opskrifter Eleven har viden om Kan skabe retter under Eleven har viden om kombinationsmuligheder hensyn til sammen- sammenhæng mellem Eleven har viden Eleven kan kombinere mellem grundmetoder hæng mellem madlavnings om mål og struktur i grundmetoder og og teknikker i madlavnings grundgrundmetoder og opskrifter teknikker i madlavning madlavning metoder og fysiskfysisk-kemiske kemiske egenskaber egenskaber Måltidets komposition Eleven kan fortolke måltider med Måltid og madkultur forståelse for værdier, kultur og levevilkår Eleven har viden om kostanbefalinger og deres grundlag Bæredygtig hed og miljø Eleven kan Eleven kan analysere redegøre for Eleven har viden fødevaregruppers vej almindelige om råvaregruppers fra jord til bord og til råvarers smag smag og anvendelse jord igen og anvendelse Eleven kan træffe begrundede madvalg Fødevarebevidsthed i forhold til kvalitet, smag og bæredygtighed Madlavning Ernæring og energibehov Eleven kan redegøre for energibehov og Eleven har viden om ernæring i forhold til ernæringsfaktorer og egen sundhed, energibehov herunder med digital kostberegning Eleven kan Eleven har viden tilsmage og om tilsmagning krydre maden og krydring Måltidskultur 1. Eleven kan Eleven har viden opbygge Eleven kan analysere om grundprincipper Eleven har viden om hverdagens måltider fra forskellige for opbygning af mad- og måltidskulturer måltider ud fra kulturer måltider formål 2. Eleven kan opbygge Eleven har viden Eleven kan præsentere Eleven har viden om måltider til om eksemplariske måltider tids- og stedsbestemte særlige måltidsanledninger fra forskellige kulturer mad- og måltidskulturer anledninger Om skemaet I s kemaet her vi ses, hvilke kompetenceområder s amt færdigheds- og vi densmål a rbejdet med læremidlet til Smagens Dag 2014 ka n opfylde. Færdi gheds- og vi densmål i ndenfor MADKUNDSKABS 4 kompetenceområder er ma rkeret med forskellige farver. Se også: Fælles Må l for MADKUNDSKAB Eleven har viden om sanselighed Eleven kan vurdere mads Eleven har viden æstetiske om mads æstetiske indtryk vurderingskriterier og udtryk