492079 Pameliitti 4_2013_web.pdf
Pameliitti 7 1 6 716 4/2011 PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 4 2013 • 0.4 2 % 0 € EDUSTAJISTO VAATII! POIKITTAISEN MAILAN ANTAMINEN TYÖNTEKIJÖIDEN EDUSTAJILLE LOPUTTAVA A RS 8 s. 1 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 LASTEN SUUSTA SISÄLLYSLUETTELO ”Gootit selitykset” Miksi gootti poltti piparit mustaksi? Koska ohjeessa luki: ”paista kunnes piparit ovat kauniin värisiä. OUT OF SERVICE HOUR.................................... 2 PUHEENJOHTAJAN MIETTEITÄ......................... 3 PARANNUKSIA TYÖELÄMÄÄN ELÄKENEUVOTTELUILLA.................................... 4 ALKOHOLILAIN KOKONAISUUDISTUS.......... 5 NASTA MESTA...................................................... 6 ”Tämä muutos olisi vietävä yhteistyössä läpi.” SIHTEERIN TERVEISIÄ......................................... 7 SAKKAA – EI SAKKAA – SAKKAAKO SITTENKIN?................................. 8 LUOTTOPAKISTA MAALIKUNINKAAKSI......... 9 SYYSKOKOUS...................................................... 10 SOPIMUKSIA JA PALKANKOROTUKSIA – TASAPUOLISESTI KAIKILLE............................ 11 TYÖHARJOITTELUSSA GHANASSA.................. 12 The Heat is on.................................................. 14 KESÄAIKA.............................................................. 15 ASIAKAS ON AINA OIKEASSA.......................... 16 MENE SUORAAN VANKILAAN KULKEMATTA LÄHTÖRUUDUN KAUTTA........ 18 TYKIN RUOKAA TARJOLLA................................ 19 KANELIÄSSÄT....................................................... 20 KARDEMUMMAKAKKU...................................... 21 MARAVA- ALAN KESÄPÄIVÄT............................ 22 JOULUN ODOTUSTA.......................................... 23 PÄTKÄ TONTUN ELÄMÄÄ Tontun työ on pätkätyötä sen monessa eri merkityksessä. Se on lahjojen tekoa ja jatkuvaa uusien trendien opiskelua. Kiltti vai tuhma, ajatelkaa? Näitä tietoja tontun pitää kirjata monilla eri kielillä. Kielilisää siitä ei varmaa heille makseta? Luottopakista maalikuninkaaksi! Luottamushenkilöt Mutta oletko koskaan miettinyt mitä tontut tekevät joulua odotellessa? Nyt se on selvinnyt. Maailma on suuri ja tontut matkaavat talven perässä vieraille mantereille, joskus jopa etelän lämpöön. Työtä ja lisäansioita pitää hakea sieltä missä sitä on. Eikä siinä ole varaa olla turhan kranttu sen tarjolla olevan työn suhteen. PAMin EDUSTAJISTO VAATII: Palvelualoille ”Out of Service-hour”! Työelämässä työntekijöiden ja työn arvon pitää konkretisoitua kunnollisina työehtoina ja terveenä työilmapiirinä. Lue kokouksen päätöslausuma kokonaan s. 9. Kuka se istuukaan hiljaa varpahillaan? Kurkista lehden sivulle 15. Pameliitti 2 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Puheenjohtajan mietteitä Aurinko paistaa. Katselen ulos ikkunasta ja kuuntelen pikkulintu jen iloista sirkutusta parvekkeeni kaiteella. Olen unohtanut viedä parveketuolini kellariin ja linnut ovat poissa ollessani käyttäneet ikävällä tavalla tilaisuutta hyväkseen. Pehmusteen kankaassa on isoja värikkäitä kukkasia ja ne ovat houkutelleet lintuja, jotka ovat käyneet jo jonkin aikaa nokkimassa vaahtomuovin palasia tuolini pehmusteista ja levitelleet ne pitkin par veketta. Se pehmuste on entinen ja kukkakuosia siihen tuoliin ei enää tule. Pieni kohmeinen ampiainen etsii turhaan hunajaa nuutuneen pelargoniani kukkasista. On sitä hunajan perässä olleet muutkin kuin ampiaiset. Maravaalan työnantajat ovat tänä syksynä aktivoituneet kyseenalaisella tavalla. Useammalla työpaikalla tunnelmat ovat olleet kireitä työnantajien sotkeutuessa luottamushenkilövalintoihin. Hälyttävintä tässä on pääkaupunkiseudulla toimivien isojen, ns. hyvin työnantajien, työehtosopimusten vastaiset toimet - esimiehistä on yritetty työnantajien avulla tehdä pääluottamusmiehiä - keinoja kaihtamatta. Tehtäköön nyt tässä selväksi, että Maravaalalla pääluottamusmies on AINA työntekijöiden edustaja! Marava-alan sopimusalatoimikunta käsitteli tarjotun sopimuksen perinpohjaisesti ja päätyi hyväksymään neuvottelutuloksen hetki ennen viimeistä takarajaa. Palkkoja korotetaan ensimmäisenä vuotena 20 euroa ja toisena vuotena 0,4 prosenttia. Valtion vastaantulo, työttömyysturvan parannusten ja ansiotuloverotuksen helpotusten myötä edesauttoivat sopimuksen hyväksymistä. Suurimmat sopimuksen ulkopuolelle jääneet PAMin alat ovat vartiointiala, hiusala sekä Alkon myymälätyöntekijät. Esitysoikeus luottamushenkilöiksi on vain yrityksen PAMilaisilla työntekijöillä. Esitysoikeutta ei ole työnantajilla, eikä liittoon kuulumattomilla työntekijöillä. Esimiehet voivat esimiesten työehtosopimuksen mukaan valita keskuudestaan luottamusmiehen, esittäjän tulee olla PAMiin kuuluva esimies. Työpaikan liittoon kuuluvat työntekijät valitsevat työntekijöiden luottamusmiehet – heitä ei valitse työnantaja, eikä liittoon kuulumattomat työntekijät tai esimiehet. Kiinteistöpuolella työnantajat vaativat joustoja ja ansiokehitysohjelmalle neuvoteltiin jatkoaika, kun ”alalla nyt vaan on niin heikko taloustilanne”. Muste ei ole ehtinyt vielä sopimuspapereis sa kuivua kun saamme lehdestä lukea, että Lassila & Tikanoja maksaa osakkeenomistajilleen lisäosinkoa ja ylimääräistä pääomanpalautusta runsaat 19 miljoonaa euroa. Työntekijöille ei rahaa riitä senttiäkään, mutta kun on kyse osakkeenomistajista, niin miljoona on siinä alan taloudellisessa ahdingossa pikkusumma. Onko reilua? Sen verran paljon yhtäläisyyksiä näissä tietooni tulleissa tapauk sissa on, että en hämmästyisi vaikka työnantajilla olisi jokin yhteinen agenda, jonka avulla työntekijöiden luottamusmiesjärjestelmää ja järjestäytymistä yritetään murentaa. Yritykset polkea työntekijöiden oikeuksia ovat pöyristyttäviä ja loukkaavia. Ne loukkaavat myös voimassa olevia työntekijöiden ja esimiesten työehtosopimuksia. Eikä sitä tulla hyväksymään! Sopimukset ovat olleet tarkastelussa myös Cateringalalla. Finnairille ateriapalveluita tuottava LSG vaihtoi yksipuolisesti sopimuskumppaninsa Paltan Maraan. Työnantajan suunnitelmissa oli, että työntekijät siirtävät jäsenyytensä IAU:sta PAMiin. Näin ei kuitenkaan käynyt, sillä se olisi tiennyt merkittäviä palkanalennuksia työntekijöille, mm. lisien menetyksenä, jopa 30 % nykyisestä palkasta pois. Asiaa soviteltiin useampaan kertaan myös valtakunnansovittelijan toimesta. Vasta laajojen tukilakko jen uhka toi alalle työrauhan. Jatkossa neuvottelevat osapuolet ovat IAU ja LSG. Onneksi työpaikoilla ovat niin luottamushenkilöt kuin työntekijät kin olleet valppaina ja torjuneet kaikki työntekijöiden edustajien valintoihin ja järjestäytymisoikeuksiin kohdistuneet hyökkäysyritykset. Tässä pelissä työnantajat ovat joutuneet jäähypenkille ja työntekijöiden etujen puolustajat ovat onnistuneet ”maalien teossa” – peli on tällä erää 6-0 työntekijöiden hyväksi. Työllisyys- ja kasvusopimuksen perään haikailtiin lokakuun lopulla. Palkoista tai mistään rahaa maksavista uudistuksista ei tällä kierroksella ollut mahdollista sopia. Työntekijät ymmärsivät säännöt, mutta työnantajat pelasivat omaa peliään tuomalla neuvotteluihin runsaasti heikennysesityksiä, jotka vaikeuttivat ja hidastivat neuvotteluja. Näin tapahtui myös Marava-alalla. Matka jatkuu ja tulevaisuus tuo uusia n euvotteluja. Nyt on kuitenkin aika rauhoittua juhlapyhien viettoon läheisten ja ystävien seurassa. Merja Lehto Pysähdy! Ajattele! Mieti! Pameliitti 3 4 • 2013 716 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Parannuksia työelämään eläkeneuvotteluilla Työelämän laatua pitää parantaa, myös eläkeneuvottelujen avulla! Seuraava suuri ponnistus työmarkkinoilla on edessä olevat työuraneuvottelut. Alleviivaan sanaa työura - kyse ei siis ole vain e läkeneuvotteluista. Olisi todella lyhytnäköistä suhtautua tähän työhön kapeakatseisesti vain ajatellen eläkejärjestelmää ja sen teknisiä uudistuksia. Hyvin suuri enemmistö on kokemukseni mukaan sitä mieltä, että olisi hyvä ja tarpeellista, että tekisimme nykyistä pidemmän työuran. Konsteista pitäisi löytää yhteistä käsitystä ja sitten toteuttaa ne. Myöskään työelämän laadun parantamista ei voi unohtaa, koska ilman sitä työurien kestävä pidentyminen on mahdotonta. Esimerkiksi kehittämällä työterveyshuollon kattavuutta voidaan ehkäistä työkyvyttömyyttä joka syrjäyttää työelämästä. SAK:n valtuusto piti juuri syyskokouksensa ja tämä aihe oli puheissa selkeästi eniten esillä. Eikä syyttä, tämä on erittäin merkittävä asia kaikille meille, tuleville eläkkeensaajille. Valtuutetuilla on erinomainen käsitys nykytyöelämän tilasta ja siitä mitä pitää tehdä, jotta ihmiset jaksaisivat terveinä olla työelämässä pidempään. Kannattaa kuunnella näiden arjen asiantuntijoiden ääntä todella tarkalla korvalla. Heidän puheistaan nousi selkeästi se viesti, että on viisasta huomata, ettei kategorinen eläkkeiden alaikärajan nosto muuttaisi käytännössä mitään, jos työtä tai työkykyä ei ole. Tuleviin neuvotteluihin pitäisi mielestäni kaikkien osapuolten mennä asenteella, joka katsoo yhteistä etua, työelämän laadun parantamista. Pitää olla aitoa halua löytää keinot siihen että työtä on, työssä halutaan ja jaksetaan olla tarpeellisen pitkään. Yhteisen potin kartuttamisesta on myös pidettävä huolta ja pitkäjänteisesti huolehdittava järjestelmän rahoituksesta. Oli luontevaa, että SAK:n valtuuston päätöslausuma käsitteli valtaosin tätä kysymystä. Kokouksen yksimielinen käsitys onkin, että eläkeuudistus voi olla osaratkaisu työurien pidentämiseksi alusta, keskeltä ja loppupäästä. Päämääränä pitää olla työn lisääminen. Sopimus ei synny mekaanisella eläkeiän nostolla tai etuusleikkauksilla. Tarvitaan laaja työuraratkaisu, jossa kehitetään suomalaista työelämää kokonaisval taisesti. Ann Selin puheenjohtaja Palvelualojen Ammattiliitto PAM Valtuusto oli myös sitä mieltä, että työurien pidentymistä ei saa vaarantaa leikkaamalla julkisia palveluita. Ilman kunnollisia terveys-, päivähoito-, vanhus- ja muita julkisia palveluita myöskään yksityisen sektorin työntekijät eivät pysty pidentämään työuriaan. Toivon, että neuvotteluista tulee rakentavat ja vastakkaisasettelua välttelevät. Näin voisi syntyä hyvä lopputulos kaikkien kannalta. On tärkeää muistaa, että eläkeuudistuksella on lunastettava myös se eläkelupaus, joka nuorille on annettu nostamalla eläkemaksut tasolle jolla voidaan turvata etuudet. Samalla on pidettävä huolta ikääntyneiden toimeentulosta. Työkyvyn heikentyessä on oltava mahdollisuus keventää työtaakkaa ja siirtyä tarvittaessa joustavasti eläkkeelle. Tulemme siis varmasti tarvitsemaan uusia eläkemuotoja heitä varten, joiden ei ole mahdollista eläkeikään asti työskennellä. Pameliitti 4 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Alkoholilain kokonaisuudistus Suomessa on käynnissä alkoholilain kokonaisuudistus. Sosiaali- ja terveysministeriön (STM) uudistusta pohtivassa muistiossa esitetään ravintoloiden aukioloaikojen supistamisia jatkoaikaravintoloiden osalta. Tämä merkitsisi lisääntyvää työttömyyttä ja jopa ravintoloiden lopettamisia. Asiakkaat jäisivät tulemasta ravintoloihin, aikaisemman sulkemisajan johdosta. Tästä on minulla jo omakohtaista kokemusta omalta työpaikaltani. Viron matkustajatuonti lisääntyisi runsaasti, järjestyshäiriöt työllistäisivät virkavaltaa niin kodeissa kuin kaduilla, ja myös salaravintolat alkavat lisääntyä. ei jatkoaikalupaa välttämättä saa, kun karaokea ei kaikki alkoholitarkastajat ja luvan myöntäjät tulkitse viihdeohjelmaksi. Hallinnollista byrokratiaa tulee uudistuksessa vähentää ja korkeatasoinen viihdeohjelma -tulkinta, pitää poistaa uudesta alkoholilaista. jotta kaikilla ravintoloilla ja jatkoaikaa haluavilla on tasapuoliset mahdollisuudet saada jatkoaika ohjelmatarjonnasta huolimatta. Kannatettu päätösesitys Edustajisto velvoittaa, että Pam toimii aktiivisesti alkoholilain uudistuksessa ja ottaa kovemman linjan kun uudistusta viedään eteenpäin jotta ravintolaalan mahdollisuudet työllistää säilyy. Elinkeinon tulee voida toimia Suomessa jatkossakin kasvualana. Haluaisin tietää miksi valtiovalta ja STM haluaa kurittaa vuosi vuoden jälkeen työllistävää ja taloudellisen kasvun mahdollistavaa ravintola-alaa? Tutkimusten mukaan pelkästään jatkoaikojen supistaminen tai kokonaan poistaminen, lisäisi työttömyyttä yöravintoloiden osalta jopa 2000 - 3000 hengellä! Tähän yhtälöön pitää lisätä vielä välilliset vaikutukset takseihin, pikaruokaravintoloihin, siivous-, kiinteistöpalvelu-, vartiointi-, ja moniin muihin palvelualoihin. Jos esitys menee tällaisena läpi, valtio menettää kymmeniä miljoonia euroja verotuloja ja etenkin ravintola-alan työntekijöiden työttömyys lisääntyisi huomattavasti. Uudistuksessa pitää huomioida seuraavat seikat: • Toimitaan aktiivisesti jatkoaikojen säilyttämisessä nykytasolla tai niitä lisäävästi • Korkeatasoinen viihdeohjelma käsitys poistetaan uudesta laista • Lisätään resursseja harmaantalouden vähentämiseksi ja kitkemiseksi ravintoloista koventamalla sanktioita entistä. • Edistetään mahdollisuutta myydä asiakkaalle esim. tuoppi ja snapsi samaan aikaan • Edistetään aktiivisesti ravintola-anniskelun alv:n alentamista 14 prosenttiin. • Edistetään aktiivisesti anniskellun alkoholin veronalennuksia. • Nuorten työntekijöiden työnantajamaksut pitää saada alemmaksi. • Hallinnollista byrokratiaa on vähennettävä uudessa lailla, esim. määräys vastaavasta hoitajasta tulee määritellä uudelleen. • Jatkoaika-, ja lupakäsittelyt pitää saada kaikille ravintoloille tasavertaiseksi. Paikkakuntakohtaisia tarkastaja-, ja luvanmyöntäjä kohtaisia eroja ei voi olla. • Matkustajatuonnin kitkemiseksi on otettava kovemmat keinot käyttöön. Suomessa alkoholin kokonaiskulutuksesta noin 10 % nautitaan ravintoloissa, loput kotona ja puistoissa. Salaravintoloita on jo nyt toiminnassa kymmeniä. Julkisuudessa on esitetty arvioita, että matkustajatuonnin osuus olisi n. 15 % luokkaa? Itse en tähän usko! Tänä päivänä matkustajatuonnin osuus liikkuu 30 % tuntumassa. Tämä näkyy ravintoloiden myynneissä ja työntekijöiden työtunneissa jo nyt dramaattisesti. Asiakkaat ovat nykyisin ravintolaan tullessaan jo niin päihtyneitä, ettei heitä voida edes ottaa asiakkaiksi. Alkoholihallinnon tarkastajilla on myös erilaisia toiminta-, ja menettelytapoja lupakäsittelyissä. Jatkoaikaravintolalta vaaditaan korkeatasoista viihdeohjelmaa. Mikä on korkeatasoista viihdeohjelmaa? Jatkoaikalupa heltiää kun ottaa vaikka Johanna Tukiaisen laulamaan apinamiestä tunniksi ravintolaan, mutta puitteiltaan korkeatasoinen karaokeravintola Sami Liukkonen PAMin edustajiston varajäsen Pameliitti 5 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 NAsTA MESTA – Ajankohtaista infoa Talviloma Saatko talvilomaa? Lomanmääräytymisvuonna 1.4.2012–31.3.2013 ansaittavien lomien osalta talvilomakausi on 1.10.2013–30.4.2014. Oikeus 0,5 päivän talvilomanansaintaan kuukaudessa eli täyteen 6 arkipäivän lomaan syntyy, jos työsuhde on kestänyt 31.3.2013 mennessä vähintään yhden vuoden. Kysy PAMin työsuhdeneuvonnasta puhelin: 030 100 620 VUOSILOMALAKI Vuosilomalaki uudistui 2013, muutokset tulevat voimaan vasta uuden työehtosopimuksen yhteydessä. Mikäli työaika ja palkka muuttuvat lomanmääräytymisvuoden päätyttyä (31.3. jälkeen) ennen loman alkua, lomapalkka on lomanmääräytymisvuoden aikaisen työajan mukaan. 1.10.2013 lähtien sairastuminen (työkyvytön) loman aikana siirtää vuosilomaa sairausloman ajalta mikäli pyydät loman siirtoa ja toimitat riittävän sairauslomatodistuksen viipymättä. Siirretyn loman ajankohta täytyy sopia esimiehen kanssa (mielellään todistettavasti, kirjallisena tai todistajien läsnä ollessa). JP-PÄIVÄT Jos olet yhdenkin vuoron töissä sellaisella viikolla, jolle joku mainituista päivistä sijoittuu, ansaitset yhden palkallisen vapaapäivän (JP-päivän). Yhteensä 8 päivää vuodessa. Lomapalkan laskenta Koskee vain osa-aikaisia kuukausi- tai viikkopalkkaisia Työvuoroon rinnastetaan tasoitusvapaa, viikolta toiselle (osittainen hoitovapaa, osa-aikaeläke, osatyökyvyttömyys- siirretty X-päivä, JP-, ja lomaltapaluurahavapaa. eläke, osa-aikainen sairausloma tms.). •Loppiainen Työajan muuttuessa lomanmääräytymisvuoden aikana •pitkäperjantai (1.4.–31.3.) osa-aikaisesta kokoaikaiseksi tai kokoaikaisesta •vappu osa-aikaiseksi palkka lasketaan prosentteina lomanmääräy- •helatorstai tymisvuoden ansiosta. Vanhassa laissa lomallelähtöhetki •juhannuspäivä ratkaisi lomapalkan. Lakimuutoksen myötä vuosiloma- •itsenäisyyspäivä •jouluaatto ansio määräytyy todellisuudessa tienatun perusteella. •joulupäivä Tärkeää infoa! • Important information! Palkat nousivat 1.6.2013 1,9%. Wages raised 1.6.2013 1,9 %. Tarkista palkkanauhasi! – Saitko korotuksen! Check your payslip! Did you get your rise? Pameliitti 6 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Sihteerin terveiset Vuosi sihteerinä alkaa olla takana. Työtä on riittänyt, välillä miltei ahdistukseen asti. Onneksi kiireilläkin on tapana olla vain hetkellisiä. Samalla kun töihin on saanut rutiinia, on kiireetkin onneksi hellittänyt. Työmarkkinatilanteet ovat pitäneet kaikki anturit virkeinä, ja uutisia on tullut kuunneltua miltei unissaankin. Nähtäväksi jää, millä tavalla kasvu- ja työllistämissopimus todella Suomea nostaa. Syyskokouksen järjestäminen aiheutti pientä hampaiden narskuttelua, mutta kunnialla selvittiin. Kaikki halukkaat eivät olleet ilmoittautuneet, sehän ei ole pakollista. Kuitenkin jäsenkortti on mukana oltava kaikilla. Joitain kyselyitä tuli myös siitä, miksi jäsennumero täytyy ilmoittaa. Siihen on yksinkertaisesti syynä että numerolla on huomattavasti helpompi etsiä henkilö jäsenrekisteristä. Osastossamme on kuitenkin tuhansia jäseniä. Ensi vuodelle suunnitelmia onkin taas kuluvaa vuotta huomattavastikin enemmän, joten puuha ei lopu sihteeriltä silloinkaan. Ensi vuonna aloitamme suuren suunnittelun vuoden 2015 juhlavuotta varten. Ideoita 75-vuotis juhliin otan vastaan! Kuinka taistelemme vastaan? Vastaus on hyvin yksin kertainen, mutta äärimmäisen haastava. Joukkovoimalla. Järjestäytyminen on ainoa ratkaisu panna vastaan työnantajien älyttömille säästöratkaisuille. Valitettavasti tätä eivät kaikki ymmärrä. Järjestäytymällä saamme joukkovoimaa, jolla taistella leikkauksia vastaan. Mitä enemmän kannatusta, sitä enemmän vastusta. Se on hyvin yksinkertaista. Otetaan pyramidikokeilu, jokainen joka lukee tämän kirjoituk sen, tuo kolme uutta jäsentä, mielellään kannustaa vielä uudetkin tuomaan kukin kolme uuttaa jne. Minulle sähköpostia heti kun onnistuit! Ota haaste vastaan, järjestäytyminen on ainoa keinomme taistella! Ilokseni voin todeta, että saan jatkaa pestissäni seuraavan kauden, joka onkin tällä kertaa kaksivuotinen. Kauden pituus ilahduttaa kyllä, sillä toiminnan jatkuvuuden kannalta on äärimmäisen kiva tietää keiden kanssa johtokunnassa istutaan. Johtokuntaan saatiin muutama uusi tulokas. Uudella innolla saamme varmasti hyvää aikaan. Kun syksy on ollut kiirettä täynnä, on onni että pian saa rauhoittua joulun viettoon ja koota ajatuksia seuraavaa vuotta varten. Terveisin, Satu Kuosmanen sihteeri, luottamusmies ja huolestunut Suomen kansalainen Mikäli syksyllä olet yhtään uutisia seurannut, otsikot ovat huutaneet: YT-neuvottelut, lomautukset, taantuma, työttömyys, rakennemuutokset, leikkauksia yms. Työnantajat ovat ottaneet käyttöön uusia keinoja vähentää kuluja, ikävä kyllä nimenomaan HENKILÖSTÖKULUJA. Tämä on huolestuttavaa, luottamusmiehenä ja ammattiyhdistysaktiivina. Kuva: Satu Kuosmanen Pameliitti 7 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Sakkaa – ei sakkaa – sakkaako sittenkin Vähän yli vuosi sitten Finnair Cateringin maailma muuttui. Toteutettiin yritysjärjestely, joka oli siinä määrin luova, että ainakaan kirjoittajat eivät pysty sille nimeä antamaan. Kyseessä ei ollut liikkeenluovutus, vaan jonkinlainen työnjohto-oikeuden ulkoistus. Mitä tapahtui? Finnair on solminut kumppanuussopimuksen LSG Sky Chefs Groupin kanssa koskien Finnair Catering Oy:n liiketoimintaa. Kumppanuussopimus astuu voimaan 1.8.2012. Mitä työehtosopimusta uusi yhtiö noudattaa? Miksi tapahtui? LSG Sky Chefs Finland on velvollinen noudattamaan samaa työehtosopimusta, joka on aiemmin sitonut Finnair Cateringiä koko sen voimassaoloajan. Finnair säästää tällä järjestelyllä merkittävästi: se saavuttaa täydet säästöt kolmantena sopimusvuonna. Säästösumma nousee noin 9 miljoonaan euroon vuodessa. Finnair ostaa jatkossa lento-catering palvelunsa LSG:ltä, jonka johdolla Finnair Catering jatkossa toimii. Vaan mitä sitten tapahtui? 12. 9. 2013 LSG ilmoitti yksikantaan vaihtaneensa työnantajaliittoa ja liittyneensä Mara ry:n jäseneksi. Ilmoitusta ei edeltänyt minkäänlainen kommunikaatio työntekijöiden kanssa aiheesta. Manööverin seurauksena työntekijöiden työ- ja palkkaehdot heikkenisivät dramaattisesti. Jossain tapauksissa palkat alenisivat lähes kolmanneksen ja työsuhteiden ikävimmät muodot mm. nollatuntisopimukset tulisivat käyttöön rajoituksetta. Miten säästö saataisiin aikaan? LSG Sky Chefs on maailmanluokan toimija. Heillä on laajan toimintansa kautta etuja esimerkiksi ostotoiminnoissa, mikä vaikuttaa yksikkökustannuksiin. Heillä on myös erittäin hyvä ja laaja kokemus lentokeittiötoiminnan prosesseista. Työntekijöille llmoiteltiin myös, että työtä tuli tehdä ”smarter not harder”. Samoin olisi ulkopuolisen työvoiman käytön laita. Hirtehishuumoria ilmoituksessa edusti työnantajan kommentti, jossa se edellytti, että ”tämä muutos olisi vietävä yhteistyössä läpi.” Siis työntekijöiden pitäisi yhteistyössä työnantajan kanssa olla valmiita murtamaan oman liiton yleissitova työehtosopimus! Mitä tapahtuu työsuhteen ehdoille? Työntekijöiden työehdot säilyvät entisellään. LSG Sky Chefs Finland noudattaa työsuhteen ehtoja sellaisina, kuin Finnair Catering oli niitä velvollinen noudattamaan. Työnantaja ei voi muuttaa työsuhteen ehtoja kuten työaikaa tai palkkaa yksipuolisesti. Ällistys vaihtui pian ärsyyntyneisyydeksi ja työntekijät marssivat ulos saman päivän iltana. Tämän jälkeen työnantaja on yhdessä MaRa:n edustajan kanssa kertonut kuinka kaikki heidän näkemyksensä mukaan tapahtuu. Tapaamisiin on sisältynyt ikävää painostusta ja uhkailun sävyistä viestintää, jossa v aihtoehdoiksi on esitetty työnantajan valitsemat työehdot tai töiden ulosliputus Suomesta. Vaikuttaako tämä järjestely työsopimuksiin? Tällä ei ole vaikutusta työsuhteisiin tai työsuhde-etuihin, jotka on kirjattu työsopimukseen tai työehtosopimukseen. Uhkailujen ainoa vaikutus toistaiseksi on ollut työntekijöiden entistäkin suurempilukuinen järjestäytyminen IAU:iin, järjestäytyneitä työntekijöitä on tällä hetkellä noin 440. ”Työ karkaa Viroon tai mihin maailmankolkkaan tahansa heti, kun työnantaja saa siitä tarvittavan taloudellisen hyödyn. Palkkoja alentamalla ei ole työpaikkoja pystytty takaamaan” – näin kommentoi eräs työtekijä. Liikekannallepano käynnistyi, ja valmistautuminen lentoliikenteen palveluja koskevan työehtosopimuksen puolustamiseksi, kaikin mahdollisin keinoin, alkoi. Edessä ovat kovat ajat, mutta yhtenäisyydellä ja toisiamme tukien tulemme olemaan vahvoilla. Lähde: Unioni-lehti 5 /2013 – www.iau.fi Kirjoittajat: Reijo Hiltunen ja Juha-Matti Koskinen Lähde: LSG Sky Chefs Finland ja Finnair Kuvat: Merja Lehto Pameliitti 8 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 EDUSTAJISTON PÄÄTÖSLAUSUMA PAMin edustajisto oli koolla 14 – 15.11.2013 Petäyksessä, Hattulassa. Palvelualoille “Out of Service-hour” Tuore työllisyys- ja kasvusopimus osoitti, että työntekijät kantoivat vastuunsa ja tekivät solidaarisia ratkaisuja vaikeina aikoina, mutta yhtä lailla on nähtävissä, että pääoman ja yksittäisten johtajien valta lisääntyy toisella puolella pöytää. Kehitys ei ole sattumanvaraista tai yksittäisten tilanteiden synnyttämää, vaan työntekijöiden oikeuksien kunnioittaminen, elämiseen riittävän palkan turvaaminen ja kunnollisten työehtojen takaaminen ovat talousvoimien jatkuvien hyökkäysten kohteena. Ei ole olemassa muusta Euroopasta irrallaan olevaa pohjoismaista lintukotoa, vaan suomalainen ay-liike on samassa suossa jo pitkään jatkuneen kansainvälisen kehityksen kanssa, jossa hyvinvointi keskittyy yhä harvemmille, työntekijäjärjestöjä ei kuulla ja tavallisen työssäkäyvän ihmisen asioita vähätellään. Palvelualat ovat niin Suomessa kuin koko Euroopassa kiistatta suurin työllistäjä. EU-alueella jo 70 prosenttia ihmisistä työskentelee palvelualoilla. Alat ovat avainasemassa yhteiskunnallisen arjen toimivuuden kannalta. Avainasemasta huolimatta vastentahtoinen osa-aikaisuus, nollatuntisopimukset, jatkuvat kilpailutukset, pienistäkin lisistä taistelut, harjoittelijoiden käyttö korvaavana työvoimana ja erilaiset työsuojelulliset ongelmat ovat läsnä jatkuvasti, ja työntekijän arki näyttäytyy usein aika ankeana. Kevään Euroopan parlamentin vaaleissa PAMin kaltaisten vahvojen ammattiliittojen on tuotava selkeä vaihtoehto nykyiselle poliittiselle ilmapiirille. Turhan sääntelyn purkamisen varjolla ei saa irtisanoutua työntekijöiden yhdenvertaisuuden turvaamisesta, vaan komission on vahvistettava työelämän perusoikeuksia lisäämällä sosiaalinen pöytäkirja EU:n perussopimuksiin. Eurooppalainen kolmikanta vahvistaa koko alueen taloutta, tuottavuutta, hyvinvointia ja eheyttä. Työnantajien sekaantuminen luottamushenkilövalintoihin tai liiton jäsenyyden mustamaalaaminen eivät anna hyvää kuvaa suomalaisesta yritysjohtamisesta. Poikittaisen mailan antaminen työntekijöiden edustajille on loputtava. Vastaukseksi heille, joille ihminen on vain kaupan kassa tai vain siivooja, tarjoamme ajatuksen ”Out of Service-hour” kampanjasta. Earth hour- energiansäästökampanjan tavoin vartijat, myyjät, kampaajat, kokit, tarjoilijat, kiinteistönhoitajat, siivoojat ja lukuisat muut palveluammateissa toimivat pitävät tunnin tauon – säästääkseen itseään. Jokainen työntekijä on arvokas ja työelämässä arvon pitää konkretisoitua kunnollisina työehtoina ja terveenä työilmapiirinä. Menestyneimmissä suomalaisissa yrityksissä vallitsee aito yhteistoimintahenki ja työntekijöitä toimintavaltuuksineen kunnioitetaan. Miksi menestyneimpien listalla on kovin vähän palvelualojen yrityksiä - niitä, jotka juuri nyt luovat suomalaista työllisyyttä ja kasvua? Pamilaisten on oltava rohkeita! Pamilaisten on oltava rohkeita! Jokainen työntekijä on arvokas ja työelämässä arvon pitää konkretisoitua kunnollisina työehtoina ja terveenä työilmapiiriä. Kuva: Mirja Lehto Pameliitti 9 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 SYYSKOKOUS Sääntömääräinen syyskokous pidettiin 22.10.2013. Tänä vuonna syyskokouksen kohteeksi valikoitui Katajanokan kasino. Se olikin varsin juhlava ja hieno valinta. Tiettävästi vuonna 1913 rakennettu Katajanokan Kasino on entinen Venäjän upseerikerho. Piirtäjänä pidetään A. Nybergiä, mutta varmuutta asiaan ei ole. Suomen upseeristolle se siirtyi vuonna 1919 ja ensimmäiset peruskorjaukset on teetetty sotien jälkeen. Kokouksessa ei suurta dramatiikkaa nähty, ja se käytiin varsin nopeasti, tunnissa. PAMin toisen puheenjohtajan, Jaana Ylitalon puheenvuoroa odoteltiin viimeiseen asti, ja odotus palkittiin, kun hän kiireistään huolimatta ehti paikalle. Jaana kertoi hyvin ajankohtaisia asioita, olihan hän juuri Kiinteistöpalvelualan neuvottelupöydästä tulossa. Leo Salonen sai ravintolatoiminnan johtaakseen vuonna 1970. Leo oli saavuttanut nimeä jo ravintola Motissa. Ravintolatoiminta oli melko hiljaista vuoteen 1995 asti, kunnes se vaihtoi taas omistajaa. Peruskorjauksia on tehty sittemmin uudelleen. Nykyään toimijana tiloissa on Royal Ravintolat. Ilta oli onnistunut. Palvelut olivat loistavat, ruoka oli hyvää ja kokous päättyi hyvin. Kokouspäivälle osui perussyksyinen päivä, sadetta ei juuri saatu, mutta tuuli oli hurja. Sisällä Kasinolla ei tuntunut lainkaan niin tuuliselta. Tunnelma oli mukava, suuri muutos vuoden takaiseen. Paikalla oli johtokunnasta 10 henkilöä sekä jäseniä 23. Enemmänkin olisi toki mahtunut. Keväällä taas! Satu Kuosmanen sihteeri Menu Karitsa-kastanjarillette ja oliivikreemiä Rapeaksi paahdettua nieriää ja fenkolikastiketta Omenacrumble ja Kasinon vaniljajäätelö Pameliitti 10 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Sopimuksia ja palkankorotuksia – tasapuolisesti kaikille Matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluita koskeva työehtosopimus Matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluita koskeva työehtosopimus TYÖNTEKIJÄT ESIMIEHET Sopimuskausi: 1.5.2014–31.1.2017 Sopimuskausi: 1.5.2014–31.1.2017 Palkankorotukset Palkankorotukset • 1.9.2014 20 € / 13 senttiä – korotetaan taulukkopalkkoja ja henkilökohtaisia palkkoja • 1.9.2014 20 € / 13 senttiä – korotetaan taulukkopalkkoja ja henkilökohtaisia palkkoja • 1.9.2015 0,4 % – korotetaan taulukkopalkkoja ja henkilökohtaisia palkkoja – työaikalisiä korotetaan 1,4 % – luottamusmieskorvauksia korotetaan 5 € • 1.9.2015 0,4 % – korotetaan taulukkopalkkoja ja henkilökohtaisia palkkoja – työaikalisiä korotetaan 1,4 % – luottamusmieskorvauksia korotetaan 5 € • 1.3.2016 – jos työmarkkinoiden keskusjärjestöt eivät 15.6.2015 mennessä ole päässeet yksi mielisyyteen sopimuskauden viimeisestä palkankorotuksesta, sopimus on irti sanottavissa päättymään 29.2.2016. • 1.3.2016 – jos työmarkkinoiden keskusjärjestöt eivät 15.6.2015 mennessä ole päässeet yksi mielisyyteen sopimuskauden viimeisestä palkankorotuksesta, sopimus on irti sanottavissa päättymään 29.2.2016. Muuta • vuosilomalain muutoksista johtuvat kirjaukset työehtosopimukseen • keskimääräisen vähimmäistyöaikamääräyksen tarkentaminen • ikäohjelmista kirjaus työehtosopimukseen • luottamusmiehelle on annettava uuden työntekijän osalta myös yhteystiedot • osallistutaan työelämä 2020 hankkeeseen • työaikamääräysten selvittäminen sopimuskauden aikana • selkeytys työehtosopimuksen määräykseen (sairastuminen) • palkkausjärjestelmän uudistaminen Muuta • vuosilomalain muutoksista johtuvat kirjaukset työehtosopimukseen • keskimääräisen vähimmäistyöaika määräyksen tarkentaminen • ikäohjelmista kirjaus työehtosopimukseen • luottamusmiehelle on annettava uuden työntekijän osalta myös yhteystiedot • osallistutaan työelämä 2020 hankkeeseen • työaikamääräysten selvittäminen sopimus kauden aikana • selkeytys työehtosopimuksen määräykseen (sairastuminen) • palkkausjärjestelmän uudistaminen • esimiesten lisiä koskevan kuukausikorvauksen määräyksen soveltuvuuden selvittäminen Pameliitti 11 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Työharjoittelussa Ghanassa Pääsin tutustumaan Afrikkalaisiin kollegoihini elokuun lopulla Accrassa Ghanassa. Työpaikkani oli Imperial Peking Restaurant. Alun perin minun piti olla siellä yksin työharjoittelussa, mutta sain seurakseni Maria Vuorman ja Katri Blomsterin. Käsikirjoitus muuttui matkan edetessä ja päivämme alkoikin vierailulla useammalla työpaikalla, joihin osa matkalaisista jäi töihin. Ensimmäinen työpäivä ja ollaan myöhässä! Mitähän tästä vielä seuraa? Teksti: Merja Lehto Kuvat: Merja Lehto & Katri Blomster Eikä tässä vielä kaikki. Vuoden lopussa työntekijät saavat vielä extra bonusta. Vähän meinasi tulla kateellinen olo. Ei meillä vaan! Taisi sitä mielessä käydä, että jos se kaikki on totta, niin miten tuollaisen työnantajan saisi kloonattua ja kotiin kuljetettua. Asiat tuntuivat olevan erinomaisella mallilla. Täällä minä tulen viihtymään, se on varmaa! Ravintolan työntekijät ovat, sekä kokoaikaisia, että osa-aikaisia. Palkka on alan keskivertoa parempi. Miten se sitten jakautuu eri ammattiryhmien ja tehtävien kesken, ei oikein selvinnyt. Henkilökuntaa on – siis todella paljon. Olisivatko palkat ehkä parempia, jos jakajia ei olisi niin paljon? Täällä henkilökunta saa kertomansa mukaan pitää asiakkailta saamansa tipit ja tuntuu, että näin todellakin on. Suuntasimme kohti työmaatamme. Ravintolaan saavuttuamme, saimme odotella tovin jos toisenkin, sillä se aukeaisi vasta klo.11.00 hujakoilla. Ehdimme katsella aulassa telkkaria ja ottaa ulkona valokuvia - paahtavalla pihamaalla kipitti erivärisiä Gekkoja. Pikkuhiljaa henkilökunta alkaa saapua paikalle, mutta odottelemme vielä paikan Hong Kongilaista omistajaa, joka tulee kertomaan meille mitä tuleman pitää. Käsitteet liiton jäsen ja ammattiosasto, jouduttiin tarkentamaan. Osalla työntekijöistä oli se käsitys, että ovat liiton jäseniä vain jos ovat aktiivisesti mukana toiminnassa. Kuitenkin he kertovat kuuluvansa liittoon ja heiltä peritään liiton jäsenmaksua palkasta. Ammattiosasto oli ymmärryksemme mukaan meidän YT- toimikuntaa vastaava elin, jossa käsitellään työnantajan ja työntekijöiden välisiä yhteisiä asioita. Avoimin mielin! Ihan tätä emme silti odottaneet. Meitä kohdellaan kuin VIP-vieraita. Omistaja on tuonut meille kotonaan keittämäänsä vihreää teetä. Juomme teetä, juomme teetä ja vielä lisää teetä. Tässä se ensimmäinen työpäivä sitten kuluukin huomaamatta jutustellessa. Perehdytys on perusteellinen, mutta kuten ehkä huomaatte, emme päässeet varsinaisen työn äärelle. Päivä on erikoinen, sillä asiakkaita ei juuri ole. Tunnelma on jännittynyt huomisen ”Judgement Dayn” vuoksi. Ruokailemme ennen kollegoidemme noutamista. Palvelu on moitteetonta ja hyvin korrektia. Kerromme ennen lähtöämme eräälle meitä palvelleelle nuorelle tarjoilijalle, että ”me muuten tullaan tänne huomenna töihin”. Se tilanne olisi pitänyt saada videolle! Sekunnin murto-osan ajan tarjoilijan olemuksessa oli hämmennystä, epäluuloa ja ripaus järkytystä. Sitten hän alkoi huojumaan, otti pari vaihtoaskelta tietämättä mihin suuntaan oli menossa ja lopulta räjähti lähes hysteeriseen nauruun. Samassa hän on lähes kolminkerroin pitäessään vatsastaan kiinni ja yrittäessään hakea tukea läheisestä seinästä. Taisi olla paras vitsi ever, jonka hän kuuli. Tieto meidän tulevasta työharjoittelusta levisi salamaakin nopeammin muun henkilökunnan keskuuteen. Kello tikittää eteenpäin. ”Työt” on tältä erää tehty. Paluukyyti odottaa ulkona. Suomalaiset ovat tulleet omistajalle tutuksi kirjeenvaihtokaverin kautta. Hän suhtautuu erittäin myönteisesti ay-toimintaan. Se on koko toiminnan perusta! WOW! Mitä tahansa kysymme, saamme yksityiskohtaisia vastauksia ja esimerkkejä siitä kuinka hyvin kaikki asiat ovat. Työntekijöitä kohdellaan tasaarvoisesti ja kiusaamista ei hyväksytä. Kaikki tehdään ”by the book”. Työehtosopimus on yllättäen työpaikkakohtainen, eikä koko alaa käsittävä. Kuulemme, että kaikilla työpaikoilla pitää olla työehtosopimus, sillä se perustuu Ghanassa lakiin. Labour Act 2003, Act 651 Pameliitti 12 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Oi, jos kaikki työpäiväni olisivat yhtä leppoisia. Henkilökuntaa - siitä ei täällä pihistellä. Täällä ei yhden kokin tarvitse raataa itseään näännyksiin. Tehoja löytyy, vaikka väkeä onkin enemmän. Keittiö on pieni, mutta sitäkin toimivampi. Jokainen tietää paikkansa ja tekee oman osuutensa, yhteistyöllä hyvä tulee. Kuulemme, että huomisen oikeudenkäynnin vuoksi työt alkavatkin vasta illalla 18.00. aikoihin. Päätämme käyttää aamupäivän työpaikoilla vierailuihin ja haastatteluihin. Kuinkas sitten kävikään? Siitä voit lukea seuraavassa lehdessä. Toinen työpäivämme kului sitten jo keittiön puolella, oikean työn äärellä. Jouduimme kuitenkin odottamaan hetken ennen keittiölle pääsyä, sillä siellä siivottiin meitä varten! Minut yllätettiin. Sain käteeni keittiömestarin päähineen, sellainen oli minun lisäksi vain omistajan sukulaispojalla. Hän tarkkaili hiljaisena meidän jutustelua, sillä hän ei juuri englantia puhunut. Meiltäkään ei kiinan taitoa löytynyt. ”Tötsä” hymyilytti meitä kaikkia. Se pysyi päässä suhtkoht hyvin, paitsi luukulla, sillä juuri siinä kohtaa on katossa tuuletin ja puhuri oli aikamoinen. Työturvallisuudesta pääsin haastamaan - hihattomat työtakit, verkkareita, shortseja ja sandaalit! APUA! Ei niistä juurikaan ole suojaa, jos öljy ei pysykään siellä pannulla, siis siellä missä sen paikka on. Onneksi sentään täälläkin tiedettiin, että jos öljyä on lattialla, eikä sitä ehdi heti siivota niin suolaa peliin ja pikana suola sitoo rasvan ja siihen ei sitten kukaan liukastu. Minä sain perustyön lisäksi työpisteen vaihtuessa erikoisen, mutta vastuullisen tehtävän olin pyykkipoikavastaava! Meille jää aikaa myös henkilökunnan kanssa seurusteluun, haastatteluihin ja kuvaamiseen. I.C.U. but can you see me? Päivään kuului paljon huumoria, naurua ja laulua! Tehtävä työharjoittelu suoritettu. Työkavereikseni sain varaluottamusmies Ben Suglon ja Fatima Nyarkoa Mohammedin. Aikaa jäi vielä jäsenhankintaan paikallisen PAMin riveissä, eli luottamusmies on aina luottamusmies, oli hän vaikka maapallon toisella puolella. Ben sai vastuullisen tehtävän jakaa tuomamme tuliaiset tasapuolisesti työntekijöille. Varovaisia piti olla. Avotuli, kiehuvan kuumaa öljyä wokkipannuissa - siinä ei äkkinäisiin liikkeisiin, eikä turhaan hötkyilyyn ollut varaa. Pameliitti 13 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 The heat is on! Haastattelin työkaveriani Fatimaa työnteon lomassa. Ikää Fatimalla on 28 vuotta. Hän työskentelee osaaikaisena kokkina. Fatima vastaa Mabelin kanssa poultrysta eli ”kanapiisistä”, sekä erilaisten nyyttien esivalmisteluista ja friteerattavista leipomotuotteista. Työn suurimpia haittapuolia ovat kuumuus ja rasvankäry. Se on tuttu juttu keittiötyössä. Täällä tosin avotuli luo lisää hehkua työpäivään. Työturvallisuus puhututti. Lattialle roiskunut öljy, avonaiset sandaalit ja hihattomat työvaatteet, eivät tuntuneet kovin turvalliselta yhdistelmältä ja onnettomuuksiltakaan ei aina ole vältytty. Avotulella kiehuvat, öljyä täynnä olevat painavat wokkipannut, eivät ymmärrettävästä syystä houkutelleet minua piisin ääreen, mutta Fatimalle se oli perusduunia. Meistä tuli heti ystäviä ja kysyessäni työn hyviä puolia, hän kierteli vastausta. Olisivatko työkaverit parasta? Ainakin ilmapiiri tuntui olevan erittäin lämmin, tiivis ja yhteen hitsautunut? Pikainen vastaus oli EI ja siihen päälle iloista hersyvää naurua, jolle ei meinaa tulla loppua. Miten sen sitten tulkitsisi? Perhe on hänelle erityisen tärkeä. Hän on neljä vuotiaan pojan yksinhuoltaja ja asuu yhdessä vanhempiensa ja sisarustensa kanssa, kuuden hengen kerrostalohuoneistossa. Järjestely mahdollistaa työssäkäynnin ja lastenhoitoa ei tarvitse muilla tavoin järjestää. Työmatka taittuu paikallisella taksibussilla. Pääkaupungin Accran ruuhkat ovat sitä kirjaimellisesti ja työmatkaan kuluukin aikaa melkoisesti. Matkaa hidastaa vielä se, ettei suoraa yhteyttä ole vaan hän joutuu vaihtamaan taksia ainakin kerran. Yksi matka maksaa 3 cediä eli yhteen suuntaan matkoihin kuluu rahaa 6 cediä ja päivän aikana 12 cediä. Jo pelkästään matkoihin kuluu merkittävä osa tuloista. Palkkaa hän saa n. 400 cediä kuussa. Tulevaisuuden Fatima näkee valoisana ja hänen haaveena on oma ravintola. Mukanani tuomat tuliaiset otetaan ilolla vastaan. Lähdön hetki on haikea, vaikka olemme tunteneet vasta vain pienen hetken. Se on varmaa, että meidän vierailumme muistetaan vielä pitkään. Teksti Merja Lehto Kuva: Katri Blomster Pameliitti 14 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 KESÄAIKA Kesäaika tuo mieleen rentoutumista, joutenoloa, lämpöä, irtiottoa työstä ja muita mukavia asioita. Sen sijaan palvelualojen työntekijät eivät pääse näistäkään - etätyön - etuuksista nauttimaan. Kesäajan, todistettavasti, haitalliset terveysvaikutukset ovat esteenä mm. vuorotyötä tekevien työntekijöiden työssä jaksamiseen ja työurien pidentymiseen. Sen sijaan KESÄAIKA kellonajan siirtelyineen aiheuttaa monille hermojen kiristymistä, verenpaineen nousua ja sydämentykytystä. Ihmisten sisäinen kello menee siirtelystä sekaisin pitkäksikin aikaa. Väsymys, voimattomuus ja henkinen kuormitus lisääntyvät. Sydänkohtausriski saattaa nousta merkittävästi. Mistä moinen kellojen siirtely on oikein saanut alkunsa? Kesäaikaan siirtymistä kokeiltiin suomessa jo toisen maailman sodan aikaan vuonna 1942. Jatkuvassa käytössä se on ollut vuodesta 1981 lähtien. Työpaikoilla ristiriidat kärjistyvät ja liikenteessä kuljettajista tulee entistä aggressiivisempia ja se taas lisää onnettomuusriskiä. Ehkäpä nämäkin ovat seurausta juuri kellonajan siirtelystä, kuka tietää? Kesäaikaa on perusteltu mm. energiansäästöllä ja muilla ”taloudellisilla intresseillä”. Voi olla, että kellojen siirtelystä on mahdollisesti joskus ollut pientä hyötyä joillekin ulkomaankauppaa harjoittaville yrityksille. Kesäaikaan siirtyminen aiheuttaa ylimääräisiä kustannuksia myös yrityksille, alkaen ylityökorvauksista pitkiinkin sairauspoissaoloihin. Mutta pitääkö sen takia koko kansakunnan kärsiä kyseisen toimenpiteen haittavaikutuksista? Mielestäni tätä kellonajan siirtämistä puolustavat tahot ovat aivan ”kuutamolla”, siitä mihin maailma on viimeaikoina muuttunut. Mielestäni edellä mainitut asiat ovat jo yksistään riittävä peruste normaaliajan palauttamiselle. Elämme nyt globaalissa 24/7 yhteiskunnassa, joten kellonajan siirtelystä ei mielestäni ole, eikä voi olla, enää mitään todellista, eikä edes kuvitteellista hyötyä! Tein edustajistolle kannatetun päätösesityksen kesäajan poistamiseksi. Työtä tehdään jo nyt paljon etänä ja monilla työpaikoilla on käytössä erilaisia liukumia ja joustavia työaikoja. Merja Lehto edustajiston jäsen Hyvä niin, etänä kun ei tarvitse koko ajan juosta kellonajan tahtiin. On aikaa hengähtää ja rytmittää työt elimistöä kuunnellen. Työ ei katso aikaa, se ei katso paikkaa. Se on työtä. Pameliitti 15 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Asiakas on aina oikeassa ja muita suomalaisia sananlaskuja missä ilmenee ruoka-aine tai ovat muuten tunnettuja keittiömaailmassa Sananlaskuja on ollut olemassa jo vuosituhansia. Jotkut sananlaskuista on jo unohdettu ja jotkut ovat jääneet elämään sukupolvelta toiselle. Sananlaskut ovat hauskoja, nokkelia ja meidän kaikkien käytettävissä. Kaikki tietävät mitä sananlaskut ovat, ymmärtävät sekä käyttävät niitä eri tilanteissa. Ravintolamaailmaankin on tullut pysyviä sananlaskuja joita tulee käytettyä usein huomaamattaan. Yllättävän paljon löytyy myös sananlaskuja joihin yhdistetään syöminen, nälkä tai jokin ruoka-aine. Nykysuomen sanakirja määrittää sananlaskun seuraavasti: Muodoltaan kiinteä, lyhyt ja ytimekäs, us. kuvallinen lausuma, johon sisältyy kokemusperäinen elämänohje tai yleinen totuus. • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Apuna on rikka rokas, hämähäkki taikinas. Ei järkeä kauhalla päähän ajeta. Ei kaikille jaettu leipä moninkertainen ole. Ei kala miestä hae, jollei mies kalaa. Ei kannata lähteä merta edemmäs kalaan. Ei köyhänkään suu tuohesta ole. Ei lapselle kahvia, eikä varsalle kauroja. Ei leikki leivässä pidä. Ei makeaa mahan täydeltä. Ensin mennään saunaan ja sitten syödään vasta. Happamia, sanoi kettu pihlajanmarjoista. Hedelmistään puu tunnetaan. Hiki laiskan syödessä, vilu työtä tehdessä. Hommat hanskassa, hanskat hukassa. Hyvin on pullat uunissa, ei pala ei paistu. Jos työ olisi herkkua, niin herrat tekisivät sen itse. Jouluna saa syödä yölläkin. Jäljet johtavat sylttytehtaaseen. Jännittää, sano mummo kun kahvimerkkiä vaihto. Kahden kauppa on kolmannen korvapuusti. Kahvi on hyvää aamulla ja sitten koko päivän. Kaikkiruokainen köyhän lapsi. Kana on munaa viisaampi. Kateus vie kalatkin järvestä. Keitä munaa, et saa lientä, neuvo hullua, et saa mieltä. Kenen leipää syöt, sen lauluja laulat. Kieli keskellä suuta. Kiertää kuin kissa kuumaa puuroa. Korppu oikein ja korppu nurin - siinä on kahdenlaista kahvileipää. Kuin kala kuivalla maalla. Kuin vettä vain. Kukkiihan se perunakin. Kun on lusikalla annettu, niin ei voi kauhalla vaatia. Pameliitti 16 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Kyllä herrat syö vaikka lastuja, kunhan ne voissa paistetaan. Kyllä routa porsaan kotiin ajaa. Kyllä sokeakin kana jyvän löytää. Kylmä kahvi kaunista muttei sekään ihmeitä tee. Kylmä kahvi kaunista mutta maha ei kestä niin paljoa kuin naama vaatii. Leipä miehen tiellä pitää. Levisi kuin Jokisen eväät. Luu lihan valitsijalle, kuori leivän alkajalle. Lähtee kuin hauki rannasta. Makaa kuin kala kuivalla rannalla. Makuasioista ei kiistellä, mutta huonosta mausta voi huomauttaa. Makuasioista ei voi kiistellä. Makuasioista ei voi kuin kiistellä. Moni kakku päältä kaunis. Mureaa, sanoi mummo kiisseliä syödessä. Murua rinnan alle. Myöhäistä valittaa kun maito on maassa. Nälkä kasvaa syödessä. Nälkä on paras kokki. Olo on kuin osuuskaupan hoitajalla, inventaarion jälkeen. Oma maa mansikka, muu maa mustikka. Oma suu lähinnä. Ota, anna oikealta, tarjoa aina vasemmalta. Parempi kermakakku vieressä kuin kaksi jääkaapissa. Pata kattilaa soimaa, musta kylki kummallakin. Pienilläkin padoilla on korvat. Piimällä ei kasva ku isoot nyrkit ja jyrkät olkapäät. Pitkä kuin nälkävuosi. Pitää, kuin hullu puurosta. Puhtaus on puoli ruokaa. Reikä se on rinkelissäkin. Rohkea rokan syö, kaino ei saa kaaliakaan. Ruoka on hyvää nälkää vastaan. Sievä kuin sika pienenä. Sikakin kyllästyy yhteen ruokaan. Suolanen ja sakkee, se on köyhästä makkee. Suu söis ja vatta vetäs, vaan ei kanna hennot sääret. Tie miehen sydämeen käy vatsan kautta. Tuli kuin Manulle illallinen. Tyhmän eväät syödään ensin. Uppoaa kuin kuuma veitsi voihin. Vanha suola janottaa. Viina on viisasten juoma. Voi voi ja lämmin leipä. Älä laita kaikkia munia samaan koriin. Älä luule luuta lihaksi, pässin päätä paistikkaaksi. Älä nuolaise ennen kuin tipahtaa. Älä pure ruokkivaa kättä. Tuleeko sinulle mieleen muita sananlaskuja? Pameliitti 17 4 • 2013 Kuvat: KlipArt • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Mene suoraan vankilaan kulkematta lähtöruudun kautta Tätä artikkelia kirjoittaessani, on kulunut vuosi kun astuin lento koneesta Kapkaupunkiin. Haasteita huolimatta yritän saada kirjoitettua kokemukseni auki, lyhyesti. Jouduin vankilaan! Työväensivistysliitto TSL järjesti ensimmäistä kertaa nuorille kahden viikon Youth Global Awareness Program – ohjelman. Osallistujia oli yhteensä reilu 20 Suomesta, Ruotsista ja Norjasta. Kahden viikon aikana tutustuimme Etelä-Afrikan ay-liikkeeseen, erilaisiin järjestöihin sekä politiikkaan. Ohjelmaan kuului kolmen päivän työharjoittelu ja kirjoitukseni painottuu pääasiassa siihen. ”If you hear that I have died in prison, by accident, you will know that it will not have been an accident.” Imam Haron Etelä-Afrikassa v. 1994 päättynyt apartheid jätti vahvan jäljen, joka näkyy osittain edelleenkin rotujen epätasoarvoisuutena. Maassa on paljon köyhyyttä. Kaikilla ei ole mahdollisuutta ylipäätään opiskella. Ihmisten mahdollisuudet ja lähtökohdat ovat erilaiset. Monet asuvat town shipeissa ja niissä rikollisuus on suurta. Elintasoerot vaikuttavat rikollisuuteen mm. 25% naisista on raiskattu. Jengit antavat vangeille suojaa. Jos et ole jäsen, sinut valitaan silmätikuksi. Nyt vankiloissa on menossa suuri jengisota. Ensimmäisenä päivänä vierailimme lasten- ja nuorten keskuksessa nimeltä Bonnytoun. Ryhmässä oli noin 20 poikaa, iältään 14-18 vuotiaita. Pojat käyvät siellä koulua. Heidät on jaettu eri osastoihin ja niissä selleihin. Kaikki ovat rikkoneet jollain tapaa lakia. Keskustelimme parin tunnin vierailumme aikana ystävyydestä. Millainen on hyvä ystävä, kuinka määrittelet ystävän, kuinka sanoa ei? Mielestäni saimme aikaan hyvää keskustelua. Tällä hetkellä Bonnytounissa asuu 75 poikaa. Rikosvastuulla ei ole alaikärajaa. Nuorimmat tuomitut ovat vasta alakouluikäisiä. Vasta muutaman vuoden ajan alaikäisten vankilatuomioille on ollut vaihtoehto, Youth Care Center. Kaikki yli 18-vuotiaat kuitenkin joutuvat poikkeuksetta vankilaan. Pahimmat esimerkit kertovat ryöstöön osallistuneista nuorista, jotka voivat joutua jopa kymmeneksi vuodeksi vankeuteen. Toisena ja kolmantena harjoittelupäivänä vierailin pahamaineises sa Pollsmoorin vankilassa. Siellä on vankeja yhteensä noin 7000, vaikka tilaa on vain 4300 vangille. Täällä olin ensimmäisen harjoit arikymmentä, iältelupäivän tyttöjen puolella. Tyttöjä oli siellä p tään 14–21 vuotta. Se oli rankka kokemus. He odottivat t uomioita. Vankila oli kylmä ja karu. Katosta valui vettä edellisen päivän sateen jäljiltä. Tytöt kirjoittivat oman elämänsä tarinaa. Yksi tytöistä ei osannut kirjoittaa, joten autoin häntä. Heidän tarinansa olivat surullisia. Eräs tyttö oli jo toista kertaa v ankilassa. Hän oli aloittanut huumeiden käytön 11-vuotiaana ja pian sen jälkeen alkanut myydä huumeita. Hän ei tiedä, missä hänen perheensä on. Tein työharjoitteluni Young in Prison- järjestössä. Vuonna 2002 Hollannissa perustettu organisaatio toimii lain kanssa ongelmia olevien nuorten parissa. YIP toimii Kapkaupungissa kahdessa eri vankilassa, sekä kolmessa lasten ja nuorten ”hoivakodissa”. YIP:n visiona on varmistaa rankassa vankilaympäristössä lapsille ja nuorille mahdollisuus tulla avuliaaksi, aktiiviseksi ja p ositiiviseksi kansalaiseksi. Organisaatio taistelee turvallisen Etelä-Afrikan puolesta, kehittämällä elämäntaitoja taiteen ja urheilun muodos sa, sekä osallistumalla yhteiskunnan toimintaan. Toisin sanoen organisaatio tekee työtä, jonka valtio jättää tekemättä. Keskiviikkona olin miesten puolella, eristysselleissä. Miehiä oli ainoastaan viisi paikalla. Kaikilla oli yli kymmenen vuoden tuomiot. Keskustelimme kanssaan huumeista, alkoholista, sekä niiden vaikutuksesta. Kaikki osallistuivat hyvin keskusteluun ja tiesivät, mitä ongelmia päihteet tuovat tullessaan. Ennen työharjoitteluani sain ohjeistuksen kuinka vankiloissa tulee käyttäytyä ja kuinka minun tulee pukeutua. Hiukset tuli laittaa kiinni, meikkiä, eikä korvakoruja saanut olla, vaatteiden tuli olla löysiä ja sävyltään tummia. Vankiloita pyörittävät jengit nimeltä 26, 27 ja 28. Jengien jäsenet ta tuoidaan. Vankilaan meno jännitti, mutta turhaan. YIP:llä ei ole ollut ongelmia vankien kanssa. Päinvastoin, vangit ovat onnellisia ja iloisia ohjelmasta ja mahdollisuudesta olla mukana. Tuomion viimeisen kuuden kuukauden aikana vankeja valmistetaan elämään kaltereiden ulkopuolella. Päästyään vankilasta vangit voivat osallistua edelleen YIP:n toimintaan, muun muassa erilaisten kurssien ja työharjoitteluiden muodossa. YGAP-ohjelma oli ainutlaatuinen kokemus ja ajatuksia herättävä ja todellakin ikimuistoinen. Mikäli ohjelma järjestetään kolmannen kerran, suosittelen lämpimästi hakemaan mukaan. Jenni Pihlaste – Toimitsija PAM Helsinki – Uusimaa Pameliitti 18 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Johtokunnan jäsen esittäytyy Olen Sami Liukkonen, 33 vuotta. Ammattiosastotoiminta on tullut minulle tutuksi osasto 001:ssä, jossa olin mukana johtokunnassa. Nyt osasto 716. johtokunnassa olen ensi vuonna toisella kaudella. Työskentelen Karaoke Bar -ketjussa, jonka ravintoloihin kuuluu mm. erittäin kuuluisa karaokeravintola Pataässä. Olen aiemmin työskennellyt myös kaupan- ja kipan alalla. Olen PAMin edustajiston varajäsen ja otin tämän syksyn kokouksessa aktiivisesti kantaa käynnissä olevaan alkoholilain uudistukseen, työntekijöiden ja alan menestymisen näkökulmasta (s.5). Mielestäni Sosiaali- ja terveysministeriön esitys alkoholilain uudistamiseksi lisää alan työttömyyttä, yritysten konkursseja ja harmaata taloutta. On todennäköistä, että matkustajatuonti Virosta lisääntyy entisestään, samoin kuin pimeän viinan markkinat. Vapaa-aikana harrastan karaokea, karting ajoa, leffojen katselua ja ystävien kanssa hengailua. Seuraan myös aktiivisesti politiikkaa ja talousuutisia. Mikäli haluat keskustella jostain asioista niin ota rohkeesti vaan yhteyttä. Terveisin Sami Liukkonen TYKIN RUOKAA TARJOLLA Mieleeni muistuu tarina urani alkuajoilta. Olin juuri valmistunut koulusta ja sain ensimmäisen duunipaikkani - vanhainkodin keittiöltä Kuopiosta. Aikani siellä ahkeroituani tuli aika jatkaa matkaa. Viimeisiä päiviä vietiin tällä työmaalla ja leivoin urakalla leipää ja pullaa pakkaseen Sokerittomat pullat olivat uunissa, mutta väriä niihin vain ei tullut, sillä juuri se uuni oli hajonnut Niitä pullia paistettiin pitkään ja hartaasti ja taisivat ne lopulta kypsyäkin. Pinta oli yhtä kova kuin patongilla. Keittiön emännän mielestä ne kelpasivat.Taisin olla asiasta vähän eri mieltä ja varmuuden vuoksi kirjoitin pusseihin ”Tykinkuulia”. Keijo Heikkinen Tykinkuulaleipuri Pameliitti 19 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Kaneliässät Raaka-aineet 200 g voita 2 dl ruokokidesokeria 2 kananmunaa 5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta Kaneli-sokeri 1 dl sokeria 2 tl kanelia Valmistusohje Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. Sekoita voin joukkoon sokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat taikinaan yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Peitä taikina ja laita jääkaappiin viilentymään vähintään puoleksi tunniksi. Leivo taikinasta pitkiä sormen paksuisia tankoja ja leikkaa n. 10 cm:n paloja. Sekoita kaneli ja sokeri keskenään. Kierittele taikinatangot joka puolelta kaneli-sokerissa. Nosta leivinpaperin päälle uunipellille ja käännä S:n muotoon. Paista kaneliässiä 175 asteessa n.15min. tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Pameliitti 20 4 • 2013 Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Kardemummakakku Raaka-aineet 200 g voita 2 dl sokeria 3 kananmunaa 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 2 rkl kardemumma Valmistusohje Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. Sekoita voin joukkoon sokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan samalla voimakkaasti vatkaten. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, vaniljasokeri ja kardemumma. Lisää jauhoseos taikinaan. Laita taikina kakkuvuokaan tasaisesti. Kypsennä 175 asteessa n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ennen kumoamista. Ripottele tomusokeria päälle ennen tarjoilua. Kuva ja resepti: Rebekka Jyränen-Partanen Pameliitti 21 4 • 2013 PAM Hotelli- ja ravintola-alan Jyväskylän osasto järjestää: Valtakunnalliset MARAVA:n kesäpäivät 8.-9.6.14 Laukaassa, Kylpylähotelli Peurungassa OSASTO 716 OSALLISTUU! Ohjelmassa mm. yhteiset kisailut ulkona, virkistäytymistä kylpylässä ja rentoutumista poreissa ja hauskat iltabileet coverbändin tahdissa, hyvällä ruualla höystettynä! Luvassa mahtavaa menoa upeassa seurassa! Seuraa ilmoittelua, Pameliitti, Facebook (716 MaraVoima) ja nettisivut: http://helsinki716.pamosasto.fi/ Pameliitti Pameliitti PAM Hotelli ja ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. 716 Ammattiosasto 716 Tulee joulu, loppuu koulu. Tulee ukki ja vanha joulupukki Uusi Johtokunta 2014 – 2015 Johtokunta valittiin 2-vuotiskaudelle. Joulu on aikaa iloista, ei silloin tehdä työtä, ei piitata me kiloista, vaan syödään pitkin yötä. Merja Lehto puheenjohtaja Mirja Lehto varapuheenjohtaja Jos onnea etsit sä elämästä, kannattaa aloittaa tänään ja tästä. Satu Kuosmanen sihteeri Johtokunnan varsinaiset jäsenet: Olavi Nurminen Keijo Heikkinen Kimmo Vanhala Johanna Blomqvist Jane Toming Jie Päkki Rauhallista joulua Hyvää uutta vuotta toivoo eläkeläinen Johtokunnan varajäsenet: Salme Tuovio Sami Liukkonen Jocelyn Mattila Juhani Huovila Maija Ainonen Etu- ja takakannen kuvat: Merja Lehto Pameliitti PAM Hotelli- ja Ravintola-alan pääkaupunkiseudun osasto r.y. PAM osasto 716 Pameliitti • Lehtityöryhmä Satu Kuosmanen, Rebekka Jyränen-Partanen, Netta Malm, Keijo Heikkinen Päätoimittaja Merja Lehto Yhteystiedot pamosasto.716@gmail.com • sihteeri.osasto716@gmail.com • 716maravoima@gmail.com puheenjohtaja +358 44 555 7800 • sihteeri +358 44 555 7801 Facebook / 716MaraVoima Kerhohuone: Kotikonnuntie 4 B, 00940 Helsinki Joulukuu 2013 • Levikki 5000 kpl Lehti ilmestyy 4 kertaa vuodessa Painopaikka Multiprint Oy, Vantaa www.multiprint.fi Pameliitti 23 4 • 2013
© Copyright 2024