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Cours no 15.048
Manger local dans la
restauration collective 2015
Les politiques d’approvisionnement cantonales et communales options volontaires ou dispositions obligatoires ?
Date et Lieu
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Jeudi 26 mars 2015
Hochschule für Agrar- Forstund Lebensmittelwissenschaften HAFL
Länggasse 85
CH-3052 Zollikofen
Tél. +41 (0)31 910 21 11
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Public
Conseiller-ère-s agricoles, personnel des administrations publiques, toute personne intéressée ou en charge des questions de restauration collective, chef de cuisine, chef des
achats, personnel d’organisations agricoles,
d’associations de producteur-trice-s et d’entreprises intermédiaires.
Contexte
Le recours aux produits de proximité dans la
restauration collective est à la hausse et crée
des nouvelles opportunités pour le développement régional durable. En Suisse, notamment
en Romandie, des stratégies et initiatives en
faveur d’un meilleur approvisionnement en
produits locaux dans la restauration collective
se multiplient. En 2014, AGRIDEA a étendu les
activités de son projet « restauration collective » en Suisse alémanique.
Objectifs



Avoir une vue d’ensemble de l’état d’avancement des dossiers et des évolutions récentes dans le domaine de la restauration
collective.
Obtenir une bonne vision des stratégies
d’approvisionnement dans le secteur
public.
Mieux connaître les avantages et inconvénients des dispositions obligatoires et des
options volontaires dans les stratégies
d’approvisionnement des cantons et des
communes.
Bénéficier de l’expérience des différent-e-s
acteur-trice-s de la restauration collective.
Favoriser les échanges entre les participant-e-s.
Contenu
Promouvoir les produits locaux et de saison
dans la restauration collective est actuellement au cœur d’une effervescence médiatique et occupe une place centrale au niveau
politique et institutionnel. Guidés par les principes de développement durable, plusieurs
cantons et communes ont développé des stratégies partiellement mises en œuvre à cet effet. Elles s’articulent principalement autour de
deux approches distinctes : des dispositions
obligatoires et des options volontaires pour
favoriser l’approvisionnement en local. Le
cours s’inscrit dans cette dynamique et porte
sur les initiatives et tendances actuelles au niveau politique. Différents exemples et expériences seront mobilisés. Après des exposés
introductifs, les participant-e-s auront l’occasion d’examiner les évolutions politiques récentes en groupes, et d’approfondir les avantages et inconvénients des clauses obligatoires ou facultatifs.
Méthodes
Présentations, témoignages, discussions et
travaux de groupes.
Remarque
Ce cours sera dispensé en allemand et en
français. Etre bilingue est un avantage mais
pas une condition pour participer à ce cours.
Les responsables de cours prendront les dispositions nécessaires pour permettre une
bonne communication et compréhension.
Responsables de cours
Astrid Gerz
AGRIDEA Lausanne
Groupe Marchés et Filières
CH-1001 Lausanne
Tél. +41 (0)21 619 44 65
astrid.gerz@agridea.ch
Martina Siegenthaler
AGRIDEA Lindau
Groupe Marchés et filières
CH-8315 Lindau
Tél. +41 (0)52 354 97 18
martina.siegenthaler@agridea.ch
Intervenants
Viviane Keller
Cheffe de l'Unité de Développement Durable de l’Etat de Vaud
Unité de développement durable
Secrétariat Général, Département des infrastructures et des ressources humaines (DIRH)
Place de la Riponne 10
CH-1014 Lausanne
viviane.keller@vd.ch
Claire Magnin
Christoph Walter
Initiative "für gesunde Ernährung"
Postfach 514
CH-2501 Biel/Bienne
info@fuer-gesunde-ernaehrung.ch
Jörg Moor
Stadt Bern, Direktion für Bildung, Soziales und Sport (BSS), Schulamt
Effingerstrasse 21, Meerhaus
Postfach 8125
CH-3001 Bern
joerg.moor@bern
Sophie Réviron
AGRIDEA Lausanne
Cheffe de groupe Marchés et Filières
CH-1001 Lausanne
sophie.reviron@agridea.ch
Programme du jeudi 26 mars 2015
08:45
Accueil, café et croissants
09:15
Bienvenue, introduction
A. Gerz
09:30
Aperçu sur les activités du projet d’AGRIDEA :
« la restauration collective »
S. Réviron
Etudes, actions, publications, articles
09:45
Les politiques d’approvisionnement dans les établissements gérés par l’Etat
La stratégie du canton de Vaud pour promouvoir les
produits locaux et de saison dans la restauration collective
V. Keller
Contexte, mesures concrètes, perspectives et défis
Questions et discussion
La politique d’approvisionnement de la ville de Berne
J. Moor
Situation actuelle et perspectives
Questions et discussion
11:00
Pause café
11:15
Discussions en groupes (allemand, français)
Etat d’avancement dans les différents cantons/communes
M. Siegenthaler,
toutes et tous
Présentation et discussion des résultats de groupes en
séance plénière
12:30
Repas-buffet et échanges informels
14:00
Initiative biennoise « pour une alimentation saine »:
des repas sains et équilibrés, préparés avec des produits frais de la région pour les crèches, les écoles à
journée continue et les EMS
C. Magnin
C. Walter
Questions et discussion
14:30
Travaux de groupe (allemand, français)
Options facultatives vs. dispositions obligatoires
A quel niveau cela s’avère pertinent ?
Comment s’y prendre ?
Dans quelle mesure et comment des directives et clauses au
niveau politique peuvent contribuer à inciter à une augmentation de l’approvisionnement en local?
A. Gerz
M. Siegenthaler
Participant-e-s
15:30
Pause café
15:50
Feedback des travaux de groupes en séance plénière
A. Gerz, toutes et tous
16:20
Synthèse, évaluation et conclusion
A. Gerz
M. Siegenthaler
16:30
Fin du cours
Tarifs
Code
Catégorie
1
Forfait conseillères et conseillers et collaboratrices et collaborateurs d'organismes membres d’AGRIDEA (inclus entreprise
SATV/SLTV et SVU/ASEP-membre individuel et OFAG +
Agroscope), agricultrices et agriculteurs.
CHF 215.–/jour
2
Forfait autres participant-e-s
CHF 335.–/jour
Les vacations (café d’accueil, pause, repas de midi avec une boisson non alcoolisée, location de
salle et matériel, transport éventuel) se montent à Fr. 35.- et sont comprises dans le forfait.
La facture vous sera envoyée après le cours.
Délai de désistement : jusqu'au mercredi 18 mars 2015. Au-delà de cette échéance, une
taxe de CHF 100.– sera perçue pour les frais administratifs.
Inscription jusqu’au 15 mars 2015
Par internet : www.agridea.ch/fr/cours
Par fax :
à adresser à AGRIDEA Lindau (Fax :+41 (0)52 354 97 97).
Par poste :
à adresser à AGRIDEA Lindau, Kurse, 8315 Lindau.
Inscription au cours 15.048
Manger local dans la restauration collective
Jeudi 26 mars 2015
Nom :
Prénom :
Adresse :
NPA/Localité :
Organisme :
Tél :
Catégorie de tarif selon code sous "Tarif"
E-Mail :
Veuillez indiquer, svp:
Mon niveau en allemand correspond à :
Canton :
Langue
maternelle
Courant
Maîtrise
convenable
Connaissances
de base
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Cours 15.048/AGE/vsu/09.03.2015
Plan d’accès
En train
En gare centrale CFF de Berne, se rendre à la station des trains régionaux Berne-Soleure (RBS), près
du «Treffpunkt». Prendre le train régional S8, direction Jegenstorf / Urtenen (départ toutes les 15
minutes); descendre au deuxième arrêt Oberzollikofen. Le trajet dure un peu moins de 10 min.
Ensuite, suivre les panneaux «BFH HAFL» (à pied ~ 10 minutes).