MÅLTIDSSTRATEGI - Höganäs kommun
MÅL MÅLTIDSSTRATEGI FÖR HÖGANÄS KOMMUN 2015-09-21 HÖGANÄS KOMMUN 2 (33) Mål för kostavdelningen är framtaget tillsammans med kostavdelningen, utbildningsförvaltningen, socialförvaltningen och personalavdelningens personal ”Vi står för god, vällagad, smakrik, säker, vacker mat som tillagas och serveras av engagerad och kunnig personal” VÅRT MÅL ÄR ATT: Servera mat tillagad så mycket som möjligt från grunden sid 4 Servera näringsriktig mat Servera mat med bra kvalité sid 5 Andel nöjda gäster ska vara hög Ge god service Minska på matsvinnet Våga prova nytt Sprida arbetsglädje Vara goda förebilder inom yrket VI ÄR TILL FÖR HÖGANÄS KOMMUNS INVÅNARE: barn elever brukare anställda HUR KVALITETSSÄKRAR VI, GENOM: Systematiskt säkerställa att måltider är näringsriktiga Kostombudsträffar/matråd Kommunikation med gästerna inom barnomsorg, skola och äldreomsorg Kommunikation med föräldrar och anhöriga Mätning av matsvinn Mätning av mängd mat som tillagas från grunden Samverkan med sjuk- och hälsovård Enkäter Klagomålshantering Omvärldsbevakning, nätverk Uppföljning och utvärdering av kostavdelningens mål sker årsvis Uppföljning och utvärdering av överenskommelser sker årligen HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 3 (33) LAGAR OCH FÖRORDNINGAR SOM KOSTAVDELNINGEN FÖLJER: Skollagen Socialtjänstlagen Livsmedelslagen Lagen om offentlig upphandling LOU Nordiska näringsrekommendationer NNR Kvalité Mat tillagad från grunden sid 4 Gästupplevd kvalité och produktkvalité sid 5 Rutiner Rutiner gällande specialkost och avvikelser inom barnomsorg, skola och äldreomsorg och handikappomsorg samt konsistensguide sid 6 - 9 Överrenskommelser mellan kostavdelningen och Utbildningsförvaltning sid 10 - 16 Socialförvaltningen sid 17 - 20 HR avdelningen sid 21 -22 BILAGOR Festmåltider Socialförvaltningen sid 23 -24 Årstidsanpassning Socialförvaltningen sid 25 Tilläggsbeställning samtliga beställare sid 26 Servering på äldreboende sid 27 Kostordination Socialförvaltningen sid 28 Utflyktsmat Utbildningsförvaltningen sid 29 Servering på förskola - skola Utbildningsförvaltningen sid 30 – 31 Rutin för synpunkter gällande kost sid 32 Rutin för fara för ohälsa gällande kost sid 33 LÄNKAR Bra mat i förskola, Livsmedelsverket Bra mat i skola, Livsmedelsverket Bra mat inom äldreomsorgen, Livsmedelsverket HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 4 (33) HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 5 (33) KVALITÉ MÅLTIDEN SKA VARA EN POSITIV UPPLEVELSE UR ETT HELHETSPERSPEKTIV DVS. MAT, DRYCK OCH MILJÖ Gästupplevd kvalité och produktkvalité Kvalitet inom kostavdelningen är att leva upp till eller överträffa gästens förväntningar. Måltiden är en upplevelse där alla sinnen påverkas. Upplevelsen påverkas av en rad olika faktorer. Det handlar inte bara om maten utan också miljön runt måltiden och om det bemötande och den service som gästen får i samband med måltiden av kostpersonal, pedagogisk personal och vårdpersonal. Den andra sidan av kvalitetsbegreppet är produktkvalitet. Det handlar om produktens egenskaper och här innebär kvalitet att nå upp till eller överträffa de krav eller specifikationer som man ställer på en produkt. Det kan handla om krav på allt från råvaror till den färdiga måltiden, krav som ställs vid upphandling eller som specificeras som mål i den egna tillagningen t.ex. livsmedelssäkerhet, livsmedelshygien energi- och näringsinnehåll smak, sensorisk, utseende variation, valmöjlighet måltidsmiljön hälsoaspekter hänsyn till medicinska, religiösa och etiska krav, kulturella och lokala traditioner ekologiskt eller / och närodlat HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 6 (33) RUTINER GÄLLANDE SPECIALKOST OCH AVVIKELSER INOM BARNOMSORG, SKOLA, ÄLDRE OCH HANDIKAPPOMSORGEN Äldreomsorg Av sjuksköterska, läkare, logoped eller dietist görs en bedömning om specialkost eller konsistensanpassad kost krävs. Finns risk för undernäring så ordineras E-kost. Önskekost ges i livets slutskede eller ordination av sjuksköterska. Benämning av konsistensanpassad kost ska vara vedertagen, se konsistensguide, bilaga 3a. Kopia på kostordination för respektive person ska alltid lämnas till köket. Vid allergier krävs läkar/dietistintyg. Intyget ska finnas hos kökspersonalen Avvikelsen är alltid den samma för varje individ oavsett lunchmåltid, kvällsmat eller frukost och ordinationen utgör en grund för detta. Skola För att få specialkost krävs läkar/dietistintyg. Intyget ska finnas hos skolsköterskan och hos skolkökspersonal. Inför varje stadiebyte ska läkarintyg uppdateras, specialkostlistan förnyas och gås igenom av elevhälsan och kökspersonalen. Läkar/dietist intyget ska finnas hos skolkökspersonal. Vid önskemål om vegetariskkost pratar skolsköterskan med eleven som får prova i 14 dagar. Vid övervikt ska eleven få specialkost om önskemål finns. Förskolan Vid allergier krävs läkar/dietistintyg. Intyget ska finnas hos skolkökspersonal. HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 7 (33) KONSISTENSGUIDE ”UTDRAG UR BRA MAT I ÄLDREOMSORGEN MENY OCH MAT” SLV FÖLJANDE KONSISTENSER BÖR ERBJUDAS: som … Hel och delad mat Vanlig mat som vid behov delas på tallriken Grov paté Luftig, mjuk och grovkornig, som saftig köttfärslimpa. Lätt att dela och äta med gaffel. Timbal Mjuk, slät, kort och sammanhållen, som omelett, inga bitar. Kan ätas med gaffel eller sked. Gelé Mjuk och hal, som vinbärs gelé, inga bitar. Kan ätas med gaffel eller sked Tjockflytande Slät och trögflytande, som gräddfil. Kan ätas med gaffel men droppar Flytande Slät och rinnande, som tomatsoppa (purésoppa) utan bitar, kan ätas med sked. Vid sväljsvårigheter kan det vara svårt att svälja dryck som är tunnflytande. Använd vid behov förtjockningsmedel. Eventuellt kan kolsyrad dryck tolereras. HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 8 (33) KOSTNYCKEL BEGREPP OCH FÖRKLARINGAR Nordiska näringsrekommendationer (NNR) – Anger näringsmässiga riktlinjer för en kost som, så vitt vi vet idag, utgör underlag för generellt god hälsa. Ges ut av Livsmedelsverket. Senaste upplagan kom ut 2005. (SNR 2005) NNR-kost - kost enligt Nordiska näringsrekommendationer. En av tre grundkoster. Avsedd för friska och för människor vars sjukdom inte medför nedsatt aptit eller någon påtaglig funktionsnedsättning. Kosten har stor volym men mindre andel fett i förhållande till de andra grundkosterna. Kan ges till äldre med god aptit som orkar äta större portioner mat samt till överviktiga äldre för att bromsa ytterligare viktuppgång. A-kost – Allmän kost för sjuka och äldre. En av tre grundkoster. Är huvudkosten för de flesta äldre och boende i särskilda boenden Näringsämnen ryms i en mindre mängd mat än i SNR-kosten. Innehåller mer fett och protein än SNR-kosten. E-kost – Energi- och proteinrik kost. En av tre grundkoster. Avsedd för personer som är undernärda eller löper risk att utveckla undernäring och som inte orkar äta upp en hel Akost portion. Kosten har liten volym, (ca en halv portion) men ska ge lika mycket energi och protein som A-kost. Kräver berikning och komplettering med små näringstäta mellanmål och ev. kosttillägg för att få energi- och näringsbehovet tillgodosett. Ordineras av sjuksköterska eller dietist. Specialkost – Kost vid vissa sjukdomar. Ordineras av sjuksköterska i samråd med läkare eller dietist. Laktosfri kost – Specialkost. Utesluter alla produkter som innehåller laktos. Ordineras av sjuksköterska i samråd med läkare eller dietist. Laktosreducerad kost - Specialkost. Mängden laktos är reducerad jämförelse med vanlig mat dock ej laktosfri. Ordineras av sjuksköterska i samråd med läkare eller dietist. Mjölkproteinfri kost – Specialkost. Utesluter alla mjölkprodukter och andra livsmedel som innehåller mjölkproteiner. Ordineras av sjuksköterska i samråd med läkare eller dietist. Glutenfri kost – Specialkost. Utesluter alla produkter som innehåller gluten. Ordineras av läkare eller dietist. Proteinreducerad kost – Specialkost avsedd för patienter med framskriden njursjukdom. Även diabetiker med svår njurinsufficiens kan ordineras denna kost. Mängden proteinrika livsmedel är kraftigt begränsad jämförelse med vanlig mat. Ordineras av läkare eller dietist. Dialyskost – Specialkost avsedd för personer som har dialysbehandling. Kosten är proteinoch energirik. En lämplig kost för dialyspatienter kan vara A-kost, E-kost eller Proteinrik kost. Kräver ofta komplettering med kosttillägg för att få energi- och näringsbehovet tillgodosett. Ordineras av läkare eller dietist. HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 9 (33) Fettreducerad kost – Specialkost avsedd för personer med vissa former av diarré samt vid vissa tarm- och leversjukdomar. Mängden fett i maten är starkt reducerad jämförelse med vanlig kost. Innehåll av kolhydrater är högt vilket medför att maten får stor volym. Samma energiinnehåll som A-kost. Ordineras av läkare eller dietist. Allergikost – Specialkost avsedd för personer med olika typer av matallergier eller födoämnesöverkänsligheter. Utesluter vissa livsmedel. Ordineras av läkare eller dietist. Konsistensanpassad kost – Avsedd för personer med olika typer av tugg- och sväljsvårigheter. Matens ursprungliga konsistens förändras och anpassas till tugg- och sväljförmågan. Konsistensanpassad kost - Grov paté (f.d. Hackad) – Luftig, mjuk och grovkornig, t ex färsoch fiskrätter. Lätt att dela med gaffel. Ordineras av sjuksköterska eller dietist. Konsistensanpassad kost - Timbal (f.d. Passerad) – Mjuk, slät, kort och sammanhållande. Kan ätas med gaffel eller sked. T ex sufflé, mousse, slät paté, grönsakstimbal. Ordineras av sjuksköterska eller dietist. Konsistensanpassad kost - Gelé – Mjuk och hal mat, helt slät konsistens. Ingredienserna binds ihop med förtjockningsmedel av majsstärkelse, fruktkärnmjöl eller gelatin. Gelé kost är kall mat som serveras med varmt potatismos och tjock sås. Kan ätas med gaffel eller sked. Ordineras av sjuksköterska eller dietist. Konsistensanpassad kost - Flytande – Helt slät och rinnande. Består av varm eller kall soppa, efterrättssoppa och näringsrika flytande mellanmål. T ex tomatsoppa. Tjockflytande – slät och trögflytande, droppar från skeden. Soppan görs tjockflytande med hjälp av Findus berikning majsvällingpulver eller annat förtjockningsmedel. Ordineras av sjuksköterska eller dietist. Energi- och proteinberikning - lättlösligt pulver som tillför extra energi, protein, fett, kolhydrater, vitaminer och mineralämnen Proteinberikning - lättlösligt mjölkproteinpulver som tillför maten extra protein Kosttillägg – Industritillverkade preparat i form av näringsdrycker eller pulver. Kosttillägg delas in i: kompletta, icke kompletta, sjukdomsspecifika och berikningsmedel. Används i första hand som komplement till den vanliga maten. Ordineras av sjuksköterska eller dietist. Enteral nutrition - Näringstillförsel på konstgjord väg – sondnäring. Ges till magtarmkanalen. Parenteral nutrition - Näringstillförsel på konstgjord väg. Ges via dropp direkt i blodbanan. HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 10 (33) ÖVERENSKOMNA VILLKOR MÅLTIDSTJÄNSTER I FÖRSKOLAN Uppdragets innehåll Kostavdelningen ska tillhandahålla kost i enlighet med överenskomna krav och behov på de tider och i den omfattning som överenskommits för respektive enhet. Parter Beställare: Utbildningsförvaltningen i Höganäs Utförare: Kostavdelningen, Teknik- och Fastighetsförvaltningen i Höganäs Samtliga barn i förskolan ska serveras måltider under omsorgstiden. Storleken på portionerna skall följa Livsmedelsverkets rekommendationer för målgruppen. Omfattning Matsedel för barnomsorg och skola ska finnas. Mellan frukost, lunch och mellanmål ska det finnas balans. Matsedeln ska vara allsidig, hälsosam och välbalanserad med utgångspunkt från god husmanskost som serveras enligt tallriksmodellen. Måltidsdryck och olika sorters grönsaker ska ingå i lunchen. Vid jul, påsk och midsommar serveras traditionsenlig mat. Beställning Avbeställning Tillägg Avvikelse Kostavdelningens ansvar En beställning med specificerad omfattning på måltiderna tecknas för varje enskild förskola mellan förskolechef och kostchef. Varje enskild förskola justerar dagligen antalet portioner. Vid planerad frånvaro skall avbeställning av måltider göras minst fem (5) dagar i förväg. Tillagad portion debiteras. Övriga tillägg i beställningen samt eventuell måltidsservering under semesterperioden på sommaren överenskommes i separata Tilläggsbeställningar, se bilaga 7 Kostavdelningen har fullt ansvar för all mat som tillagas. Ansvaret för maten gäller tills den serverats eller levererats till avdelningen eller annan lokal där maten serveras. Kostnader för transporter inklusive särskild utrustning för transporter ansvarar kostavdelningen för. Enligt läroplanen för skolan ska alla som verkar i förskolan alltid hävda de grundläggande värden som anges i läroplanen och klart ta avstånd från det som strider mot dem. Kostavdelningen ansvarar i samråd med förskolechef för att Kostavdelningens personal får den information som krävs for att läroplanen ska kunna följas. Kostchef och förskolechefen ska gemensamt verka får att samhörigheten på arbetsplatsen utvecklas genom deltagande i gemensamma program och aktiviteter. HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 11 (33) Kostavdelningen svarar för samtliga inventarier och all utrustning i köken samt för specialutrustning, typ serveringsvagnar. Kostavdelningen ansvarar även för porslin, bestick, glas och andra förbrukningsinventarier i samband med servering Kostavdelningen ska informera beställaren om förändringar i verksamheten. Beställarens ansvar Kvalitet och uppföljning Ersättning samt regler vid avsteg Giltighetstid, förlängning samt uppsägning Debitering Övriga villkor Avvikande koster Förskolechef har ansvar får att samråda med Kostavdelningens personal samt kostchef när måltiderna ska serveras. Utbildningsförvaltningen svarar för möbler mm. på avdelningarna. Beställaren skall informera kostavdelningen om förändringar i verksamheten. Verksamhetschefen för den pedagogiska enheten ansvarar för samordning av skyddsfrågor enligt AML kap 3 § 7 för kostavdelningens personal. Förskolechef och kostchef ska gemensamt verka får att samhörigheten på arbetsplatsen utvecklas genom deltagande i gemensamma program och aktiviteter. Information om volymavvikelse rapporteras halvårsvis. Måltidernas innehåll skall följa Livsmedelsverkets riktlinjer och rekommendationer för målgruppen. I enlighet med Livsmedelsverkets rekommendationer ska ingen mat serveras som innehåller nötter, mandel, jordnötter, sesamfrön eller skaldjur. Måltidspriset är fast kronor/barn/år. Kostnaden för specialkost ingår i det totala priset. Om beställarens personal, efter överenskommelse, utför arbetsuppgifter inom måltidsverksamhetens ansvarsområde ska kostnaden för arbetstiden belasta kostavdelningen. Det samma gäller för det omvända förhållandet. Överenskommelsen omfattar ett år och löper tills vidare från villkorsperiodens slutdatum såvida inte skriftlig uppsägning lämnats från någon av parterna senast sex månader innan överenskommelsen löper ut. Vid uppsägning för villkorsändring inom villkorsperioden iakttas en uppsägningstid på fyra månader för vardera part. Vid uppsägning för konkurrensutsättning gäller särskild processbeskrivning. Vid volymavvikelse med mer än 5 % av antalet beställda portioner, ska en ny förhandling tas upp. Debitering sker månadsvis genom kommunens ekonomisystem och belastar automatiskt beställarens konto. Tilläggsbeställningar, se bilaga 3 faktureras separat. Korrigering av eventuella avvikelser mellan prognos/inskrivna barn och levererade portioner görs halvårsvis, i februari månad och i september månad För att avvikande kost ska serveras av medicinska skäl krävs intyg av läkare eller dietist vid allvarligare överkänslighet. Alternativ mat kan serveras av etiska, kulturella eller religiösa skäl efter överenskommelse mellan förskolechef, förälder och köks/kostchef. Vegankost serveras ej till barn i förskolan. Under förutsättning att andelen avvikande koster inte ökar med mer än 10 % från dagens nivå inom beställande förvaltning, kommer priset att vara det samma som för normalkoster. HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 12 (33) Pedagogisk måltid Pedagogisk måltid kan komma ifråga för all anställd personal vid kommunens förskolor. Det subventionerade priset fastställs av Utbildningsnämnden. Utbildningsförvaltningen betalar mellanskillnaden till kostavdelningen Livsmedel till pedagogisk matlagning Mat vid utflykt Livsmedel inhandlas efter överenskommelse mellan pedagogisk personal och kökspersonal. Livsmedel för pedagogisk matlagning bekostas av den pedagogiska enheten. Force majeure Arbetsinställelse eller händelse/situation som står utanför parternas kontroll och som medför onormalt höga kostnader, innebär att parterna fritas från att fullgöra avtalets skyldigheter, under den tid som förhållandet råder. Tvist Tvist med anledning av denna överenskommelse hänskjutes i sista hand till Kommunstyrelsens arbetsutskott. Parternas underskrift Höganäs 2015 Utbildningsförvaltningen Höganäs 2015 Teknik- och Fastighetsförvaltningen Utbildningschef /Förvaltningschef Förvaltningschef TFF Liselotte Herrlin Margareta Engkvist Björkenhall Mat vid utflykter eller liknande beställs, efter ett fastställt utbud, se bilaga 11 från tillagningsköket senast två (2) veckor innan utflykten. Överenskommelsen upprättas i tre original varav parterna tar var sitt och ett diarieförs Bilaga 7 Tilläggsbeställning Bilaga 11 Utflyktsmat HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 13 (33) ÖVERENSKOMNA VILLKOR MÅLTIDSTJÄNSTER I GRUNDSKOLAN, FRITIDSHEM GYMNASIESKOLAN OCH SÄRSKOLAN Uppdragets innehåll Parter Omfattning Kostavdelningen ska tillhandahålla kost i enlighet med överenskomna krav och behov på de tider och i den omfattning som överenskommits för respektive enhet. Beställare: Utbildningsförvaltningen i Höganäs Utförare: Kostavdelningen Teknik- och Fastighetsförvaltningen i Höganäs Samtliga elever i grundskolan/gymnasieskolan ska serveras lunch. Storleken på portionerna skall följa Livsmedelsverkets rekommendationer för målgruppen. Matsedel för barnomsorg, skolbarnomsorg, skola ska finnas. Mellan frukost, lunch och mellanmål ska det finnas balans enligt Livsmedelsverkets rekommendationer. Matsedeln ska vara allsidig, hälsosam och välbalanserad med utgångspunkt från god husmanskost som serveras enligt tallriksmodellen. Måltidsdryck ska ingå samt olika sorters grönsaker. Salladsbord ska ingå vid servering i matsalar. Vid jul, påsk och midsommar serveras traditionsenlig mat. En beställning med specificerad omfattning på måltiderna tecknas för varje enskild skola mellan Rektor och kostchef på Kostavdelningen. Avbeställning Vid planerad frånvaro skall avbeställning av måltider göras minst fem(5) dagar i förväg. Tillägg Avvikelse Övriga tillägg i beställningen samt eventuell måltidsservering under semesterperioden såsom ex fritidsverksamhet på sommaren överenskommes i separata tilläggsbeställningar, se bilaga 7 Kostavdelningens Ansvar Kostavdelningen har fullt ansvar för all mat som tillagas. Ansvaret för maten gäller tills den serverats eller levererats till mottaningskök eller annan lokal där maten serveras. Kostnader för transporter inklusive särskild utrustning för transporter ansvarar kostavdelningen för. Produktionsansvar Enligt läroplanen ska alla som verkar i skolan alltid hävda de grundläggande värden som anges i läroplanen och klart ta avstånd från det som strider mot dem. HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 14 (33) Personal Utrustning Information Beställarens ansvar Kostavdelningen ansvarar i samråd med rektor för att kostavdelningens personal får den information som krävs for att läroplanen ska kunna följas. Kostchef och rektor ska gemensamt verka for att samhörigheten på arbetsplatsen utvecklas genom deltagande i gemensamma program och aktiviteter. Kostavdelningen svarar för samtliga inventarier och all utrustning i köken samt for specialutrustning, typ serveringsvagnar. Kostavdelningen svarar även för porslin, bestick, glas och andra förbrukningsinventarier i samband med servering. Kostavdelningen ska informera beställaren om förändringar i verksamheten. Rektor har ansvar för att samråda med kostchef i samband med schemaläggning av lunch, beslut av rektor efter samråd. Utbildningsförvaltningen svarar för möbler mm i matsalarna. Beställaren ska informera kostavdelningen om förändringar i verksamheten. Rektor för den pedagogiska enheten ansvarar för samordning av skyddsfrågor enligt AML kap 3 § 7 för kostavdelningens personal. Arbetsmiljö Rektor och kökschef/arbetsledare ska gemensamt verka för att samhörigheten på arbetsplatsen utvecklas genom deltagande i gemensamma program och aktiviteter. Kvalitet och uppföljning Enligt gällande skollag ska elever erbjudas kostnadsfria och näringsriktiga skolmåltider. Kostens innehåll skall följa Livsmedelsverkets riktlinjer och rekommendationer for målgruppen. I enlighet med Livsmedelsverkets rekommendationer ska ingen mat serveras som innehåller nötter, mandel, jordnötter, sesamfrön eller skaldjur. Ersättning samt regler vid avsteg Måltidspriset är fast kr/barn/år Kostnaden för servering varierar beroende på hur beställaren vill ha serveringen. Kostnaden för specialkost ingår i det totala priset. Om beställarens personal, efter överenskommelse, utför arbetsuppgifter inom måltidsverksamhetens ansvarsområde ska kostnaden för arbetstiden belasta Kostavdelningen. Det samma gäller för det omvända förhållandet. HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 15 (33) Giltighetstid, förlängning samt uppsägning Överenskommelsen omfattar ett år och löper tills vidare från villkorsperiodens slutdatum såvida inte skriftlig uppsägning lämnats från någon av parterna senast sex månader innan överenskommelsen löper ut. Vid uppsägning for villkorsändring inom villkorsperioden iakttas en uppsägningstid på fyra månader för vardera part. Vid uppsägning för konkurrensutsättning gäller särskild processbeskrivning. Vid volymavvikelse med mer än 5 % årsvis av antalet beställda portioner, ska en ny förhandling tas upp. Debitering Debitering sker månadsvis genom kommunens ekonomisystem och belastar automatiskt beställarens konto. Tilläggstjänster faktureras separat. Korrigering av eventuella avvikelser mellan prognos/inskrivna barn och levererade portioner görs halvårsvis, i februari månad och i september månad Övriga villkor Avvikande koster För att avvikande kost ska serveras av medicinska skäl krävs intyg av läkare eller dietist. Alternativ mat kan serveras av etiska, kulturella eller religiösa skäl efter överenskommelse mellan rektor, förälder och köks/kostchef. Vegankost serveras ej till barn i grundskolan. Under förutsättning att andelen avvikande koster inte ökar med mer än 10 % från dagens nivå inom beställande förvaltning, kommer priset att vara det samma som får normalkoster. Pedagogisk måltid Livsmedel till pedagogisk måltid Mat vid utflykt Force majeure Tvist Pedagogisk måltid kan komma ifråga för all anställd personal vid kommunens samtliga grundskolor och inom skolbarnsomsorgen. Det subventionerade priset fastställs av Utbildningsnämnden. Utbildningsförvaltningen betalar mellanskillnaden till kostavdelningen. Livsmedel för pedagogisk matlagning bekostas av den pedagogiska enheten. Mat vid utflykter eller liknande beställs, efter ett fastställt utbud, från tillagningsköket senast två veckor innan utflykten, se bilaga 11 Arbetsinställelse eller händelse/situation som står utanför parternas kontroll och som medför onormalt höga kostnader, innebär att parterna fritas frän att fullgöra avtalets skyldigheter, under den tid som förhållandet råder. Tvist med anledning av denna överenskommelse hänskjutes i sista hand till Kommunstyrelsens arbetsutskott. HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 16 (33) Parternas underskrift Höganäs 2015 Utbildnings förvaltningen Höganäs 2015 Teknik- och Fastighetsförvaltningen Utbildningschef/förvaltningschef Förvaltningschef Liselotte Herrlin Margareta Engkvist Björkenhall Överenskommelsen upprättas i tre original varav parterna tar var sitt och ett diarieförs Bilaga 7 Tilläggsbeställning Bilaga 11 Utflyktsmat HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 17 (33) ÖVERENSKOMNA VILLKOR MÅLTIDER TILL ÄLDREOMSORGEN/LSS Uppdragets innehåll Detta dokument beskriver och specificerar rubricerad kostavdelningens tjänsts innehåll, gemensamt överenskomna leveransnivåer, kvalitetsnivåer m.m. De definierade leverans- och kvalitetsnivåerna ska så långt som möjligt vara mätbara och de ska kontinuerligt och på inplanerade avstämningsmöten diskuteras och stämmas av mellan beställare och utförare. Parter Beställare: Socialförvaltningen i Höganäs Utförare: Kostavdelningen, Teknik- och Fastighetsförvaltningen i Höganäs Omfattning Överenskommelsen omfattar måltider i form av heldygnskost (se bilaga 9) till brukare på kommunens vårdboenden, samt lunch till brukare inom LSS. Måltiderna serveras i form av livsmedel på vagnar, måltider från vagnar alternativt i matsalar. Som grund för måltiderna ligger en kommungemensam matsedel där lunch/middag erbjuds 7 dagar per vecka för gäster i matsalar och på avdelningar. Två festmåltider per år, se sid 23 - 24 festmåltider utöver de överenskomna traditionerna och högtidsdagarna ingår, se sid 25 årstidsanpassning för tradition och helgmåltider. Planering av fester sker på respektive äldreboende anpassat efter lokala önskemål. Överenskommelsen omfattar också leverans av portionsförpackade måltider till hemtjänsten. Denna måltid motsvarar en tillagad lunch/middag samt dessert som i största utsträckning följer den kommungemensamma matsedeln 7 dagar i veckan. Beställning Avbeställning Tillägg/ Förändring Kostavdelningens Beställning med specificerad omfattning av måltiderna och servering tecknas för varje enskilt äldreboende och hemtjänstområde, mellan dess enhetschef och kostchef och regleras i lokala överenskommelser. Portionsförpackade måltider beställs dagligen från köken av hemtjänstpersonal efter fastställda beställningsrutiner. Avbeställning av måltider för en avdelning/grupp görs minst 5 dagar i förväg, För övrigt gäller att avbeställning av enskilda portioner ska göras senast kl 14 dagen innan, om inte avbeställnings skett enligt ovan debiteras tillagad portion. Beställd portion debiteras. Övriga tillägg eller förändringar i beställningen överenskommes i separata Tilläggsbeställningar, se sid 26 Kostavdelningen har fullt ansvar för all mat som tillagas av kostavdelningens personal. Ansvaret för den tillagade maten på äldreboenden gäller tills den HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 18 (33) ansvar Produktionsansvar serverats i matsal, transporterats till mottagningsköket eller avhämtats till lokal där maten ska serveras. När maten serveras i annan lokal, t ex avdelning, hämtas matvagnen i köket av äldreomsorgens personal. Vårdpersonal ansvarar för denna servering. När maten serveras i äldreboendets matsal, ansvarar kökspersonal för serveringen. Kostavdelningen ansvarar vidare för transportkostnader inklusive särskild utrustning för transporter, om inget annat är överenskommet för respektive äldreboende. För portionsförpackade måltider till hemtjänsten gäller kökets ansvar fram till dess att måltiden har hämtats av hemtjänstens personal/chaufför på tillagningsköket. Personal Kostavdelningen ansvarar för att all personal uppföljer sekretesskrav. Kostavdelningen ansvarar för att egen ny personal introduceras i sina arbetsuppgifter. Kostavdelningen ansvarar för egna arbetsmiljöfrågor och det systematiska arbetsmiljöarbetet och brandskyddsarbetet enligt avtal. Utrustning Kostavdelningen ansvarar för samtliga inventarier och all utrustning i de egna köken samt för specialutrustning; t.ex. serveringsvagnar. Kostavdelningen ansvarar även för standardporslin, bestick och glas i anslutning till äldreboendets matsal och avdelning. Till hemtjänstens portionsförpackade måltider tillhandahåller köket Varmhållningsutrustning i form av värmeväskor etc. Information Kostavdelningen ska informera beställaren om förändringar i verksamheten som påverkar uppdraget. Beställarens ansvar Beställaren ansvarar för samordning av skyddsfrågor enligt AML kap 3 § 7 för serviceområde Kostavdelningens personal, samt för brandskyddsfrågor enligt avtal, regleras lokalt Personal Enhetschef på äldreboende och kökschef/arbetsledare har ett gemensamt ansvar för att samhörigheten på arbetsplatsen utvecklas genom deltagande i gemensamma program och aktiviteter. Minst 4 gemensamma möten per år skall genomföras. Matsal och utrustning Beställaren ansvarar för inredningen i och utsmyckning av alla matsalar samt städning av dessa. Beställaren ansvarar för hämtning och återtransport av matvagnar till köket. Information Beställaren ska informera kostavdelningen om förändringar i verksamheten som påverkar uppdraget. Kvalitet och uppföljning Måltidernas innehåll skall följa Livsmedelsverkets riktlinjer och rekommendationer "Bra mat i äldreomsorgen" och Svenska näringsrekommendationer för målgruppen samt ESS-gruppens HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 19 (33) rekommendationer för kost vid sjukdom. Årstidsanpassning av matsedel ska ske i enlighet med tradition och helger enligt bilaga se sid 25 Levererad kvalitet ska följas upp genom regelbundna träffar mellan beställaren och Kostavdelningen, i dialog mellan beställare och utförare/kostombud samt genom brukarundersökningar. Måltiderna ska motsvara beskrivning av innehåll för respektive måltid och tjänst se sid 27 Kostavdelningen ansvarar för egenkontroll av livsmedelshantering inom den Egna verksamheten. Ersättning Måltidspriset är fast. Under förutsättning att andelen avvikande koster inte ökar med mer än 10 % från dagens nivå inom beställande förvaltning, kommer priset att vara det samma som för normalkoster. Giltighetstid, förlängning samt uppsägning Överenskommelsen omfattar ett år och förlängs med ytterligare ett år från villkorsperiodens slutdatum såvida inte skriftlig uppsägning lämnats från någon av parterna senast sex månader innan överenskommelsen löper ut. Vid villkorsändring inom gällande överenskommelse gäller en omställningstid på sex månader för vardera parten. Vid uppsägning för konkurrensutsättning gäller särskild processbeskrivning. Debitering Debitering sker månadsvis genom kommunens ekonomisystem och belastar automatiskt beställarens konto. Tilläggstjänster faktureras separat. Korrigering av eventuella avvikelser mellan beställda och levererade portioner görs årsvis. Avvikande koster Avvikande koster ska erbjudas efter individuell medicinsk bedömning enligt gällande rutiner se sid 6 – 9 och kostordination se sid 28. Typ och benämning för avvikande kost är fastställd enligt samma intyg och särskild beställningslista till köket. Avvikande koster ska erbjudas i samma utsträckning och med samma variation som den som äter normalkost. Övriga avvikande koster i form av religiösa, kulturella och etiska eller olika vegetariska koster kräver ej medicinsk bedömning och tillhandahålls efter beställning. S.k. "minuskoster", det vill säga, koster som utesluter eller lägger till ett eller flera livsmedel utan medicinsk bedömning räknas inte som specialkoster och tillhandahålls ej. Önskekost erbjuds efter särskild medicinsk bedömning av sjuksköterska. Force majeure Arbetsinställelse eller händelse/situation som står utanför parternas kontroll och som medför onormalt höga kostnader, innebär alt parterna frita s från att fullgöra avtalets skyldigheter, under den tid som förhållandet råder. Tvist Tvist med anledning av denna överenskommelse hänskjutes i sista hand till Kommunstyrelsens arbetsutskott. HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 20 (33) Parternas underskrift Se sid 23-24 Se sid 25 Se sid 26 Se sid 27 Se sid 6 - 9 Se sid 28 Höganäs 2013 Socialförvaltningen Förvaltningschef Förvaltningschef __________________________ ____________________________ Festmåltider Årstidsanpassning för traditions- och helgmåltider Tilläggsbeställning Servering på Äldreboende Specialkost samt avvikande kost, rutiner Kostordination blankett HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE Höganäs 2013 Teknik- och Fastighetsförvaltningen 21 (33) ÖVERENSKOMNA VILLKOR MÅLTIDSTJÄNSTER TILL ANSTÄLLDA Uppdragets innehåll Kostavdelningen ska tillhandahålla kost i enlighet med överenskomna krav och behov på de tider och i den omfattning som överenskommits för respektive enhet. Parter Beställare: Kommunledningskontoret/ HR i Höganäs Utförare: Kostavdelningen, Teknik- och Fastighetsförvaltningen i Höganäs Omfattning Samtliga anställda ska få möjlighet att äta måltider och beställa. Matsedeln ska vara allsidig, hälsosam och välbalanserad med utgångspunkt från god husmanskost som serveras enligt tallriksmodellen. Måltidsdryck och olika sorters grönsaker ska ingå i lunchen. Kostavdelningens ansvar Kostavdelningen har fullt ansvar för all mat som tillagas. Ansvaret för maten gäller tills den serverats eller levererats till avdelningen eller annan lokal där maten serveras. Produktionsansvar Kostavdelningen ansvarar för att den egna personalen uppfyller kraven på godkänt utdrag från Rikspolisstyrelsens belastningsregister. Kostavdelningen ansvarar för att all personal uppfyller sekretesskrav. Kostavdelningen ansvarar för att ny personal introduceras i sina arbetsuppgifter. Personal Kostavdelningen ansvarar för skyddsfrågor och för skador och olyckor orsakade av Kostavdelningens personal. Utrustning Kostavdelningen svarar för samtliga inventarier och all utrustning i köken på stadshuset samt för specialutrustning, typ serveringsvagnar. Kostavdelningen ansvarar även för porslin, bestick, glas och andra förbrukningsinventarier. Information Beställarens ansvar Arbetsmiljö Kostavdelningen ska informera beställaren om förändringar i verksamheten. Beställaren skall informera kostavdelningen om förändringar i verksamheten. HRchef och kostchef ska gemensamt verka får att samhörigheten på arbetsplatsen cafeterian i stadshuset utvecklas genom deltagande i gemensamma program och aktiviteter. Betalning för måltider sker antingen kontant eller dras på lönen via kommunens lönesystem. Redovisning och hantering av löneavdrag för personalmat skall administreras inom den anställdes förvaltning. HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 22 (33) Kvalitet och uppföljning Måltidernas innehåll skall följa Livsmedelsverkets riktlinjer och rekommendationer. Giltighetstid Överenskommelsen löper tillsvidare. Övriga villkor Avvikande koster För att specialkost ska serveras krävs intyg av läkare eller dietist vid allvarligare överkänslighet. Alternativ mat kan serveras av etiska, kulturella eller religiösa skäl efter överenskommelse mellan individ och kostchef. Parternas underskrift Höganäs 2015 HRförvaltningen Höganäs 2015 Teknik- och Fastighetsförvaltningen HRchef Förvaltningschef Karolina Håkansson Margareta Engkvist Björkenhall Överenskommelsen upprättas i tre original varav parterna tar var sitt och ett diarieförs Bilaga 7 Tilläggsbeställning Bilaga 12 Cafeteriabeställning HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 23 (33) FESTMÅLTIDER Två stycken festmåltider per år ingår i överenskommelsen, utöver de överenskomna traditionerna och högtidsdagarna. Planering av festen sker på respektive äldreboende anpassat efter lokala önskemål och i samarbete med köket. Varje festmåltid bokas via köket och omfattar alla avdelningar på äldreboendet vid ett och samma tillfälle i matsalen. Tänk på att boka festtillfället senast en månad i förväg så att köket kan planera festmåltiden och anpassa kostnadsramen på den och de övriga måltiderna. Kostnaden för festmåltiden motsvarar minst kostnaden för en lunchmåltid. Vid bokning av festmåltiden ska en menyplanering göras mellan beställaren och ansvarig för köket. Beställaren kan välja att själv föreslå en meny eller att göra ett urval från nedanstående exempel. Höst/ Vinter Förslag Förrätt Förslag Huvudrätt Förslag Efterrätt Champinjonsoppa, Blomkålssoppa Tunnbrödssnittar med fyllning Kallrökt lax med dillstuvad potatis Viltfärsbiffar med svampsås och potatiskaka Ananaspaj Lantpaté på salladsbädd med kall sås Mandelinbakad fisk med örtsås och rostade rotfrukter Apelsinsoppa med flarn 3 snittar med lax, kött och ost Örtkryddat lammfärsspett med kall myntasås och klyftpotatis Chokladtryffel med hallonsås Fiskpate med romsås Ugnstekt kalkon med potatis, gräddås, gelé och pressgurka. Äppelkompott med kardemummakräm Potatisbakelse Viltgryta med gratinerat potatismos Minibakelse HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE Kladdkaka med gräddklick 24 (33) Vår/ Sommar Förslag Förrätt Förslag Huvudrätt Förslag Efterrätt Kräftpaté på salladsbädd med kall sås Krabbkakor med remouladsås och färskpotatis Marinerade jordgubbar med vaniljglass Snittar med fyllning av gubbröra, skagensallad mm Rosmarinkyckling med dijonsås och ris Bär- eller fläderparfait Grön ärtpuré med Pepparrots fraiche Kycklingspett med örtcreme och potatiskaka Rabarberkompott med ingefärsgrädde Skaldjurssallad med kall sås Färsk sparris med hollandaisses Fiskgratäng Skagen med skaldjur och potatismos Fläskfilé med gräslökssås och potatisgratäng Trippeldessert Fyllda mandelmusslor När äldreomsorgens egen personal eller anhöriga till de boende deltar i festmåltiden debiterar vi äldreboendet för matgästens måltidskostnad enligt vår prislista vid servering av en lunchportion. Vi tar ej emot kontanter från betalande gäster vid dessa tillfällen. HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 25 (33) ÅRSTIDSANPASSNING FÖR TRADITIONS OCH HELGMÅLTIDER Tradition och Helg Mor och Fars dag Nyårsafton Nyårsdagen Trettondagsafton Trettondag jul Alla Hjärtans dag Fettisdagen Våffeldagen Gustav Adolf Långfredag Påskafton Påskdagen Annandag Påsk Valborg Första maj Pingstafton Pingstdagen Kristi himmelfärds dag Nationaldagen Alla helgons dag Midsommarafton Midsommardagen Mårten gås Julafton Juldagen Annandag jul Lussekatter till Lucia Vid dagar benämnda Tradition serveras klassiska maträtter för respektive dagar. Helg innebär servering av maträtter enligt beslutad grundmatsedel. Vid dessert serveras typiska desserter ”enligt almanacka”. HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 26 (33) TILLÄGGSBESTÄLLNING Leveransdatum:_____________________________Leveranstid:_________________________ Beställare:__________________________________ Telefon:_____________________________ Levereras till:________________________________Hämtas:____________________________ Beställning görs enligt överrenskommelse Sortiment Antal A pris Summa Summa Beställningsattest Konto /slag 930 Org. Mottagningsattest Verksamhet Aktivitet Granskningsattest Projekt Objekt Beslutsattest Motpart Belopp debet _______ Belopp kredit 9587 21 ______________ 9710 21 ______________ 964 21 ______________ Betalningsdatum Behörighetsattest Summa kronor 9587= intern personal representation. Definition: 964=intern livsmedel Definition: 9710= extern representation Definition: Kostavdelningens godkännande av beställning ____________________________________________________________________________ Datum Namn HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 27 (33) SERVERING PÅ ÄLDREBOENDE Enligt Livsmedelsverkets rekommendationer Måltidsspecifikation Maten är tillagad av Kostavdelningen, Höganäs kommun. Se respektive äldreboendes rutiner för servering av mellanmål i matsalen. Frukost (15-20% av dagens intag av energi och näringsämnen) Exempel • Gröt serveras med mjölk, äpplemos eller sylt. Mjölk eller fil/yoghurt med flingor eller müsli och äpplemos eller sylt, alt servering av välling. • Smörgås med pålägg (3 olika sorter) • Ägg med kaviar eller sill • Juice eller frukt • Kaffe eller te, socker, grädde Lunch/ Middag (20-25% av dagens intag av energi och näringsämnen) • Huvudrätt enligt matsedel • Hårt bröd och smör, mjukt bröd till soppa • Dessert med tillbehör enligt matsedel • Mjölk eller måltidsdryck eller mineralvatten eller lättöl • Tillbehör lingon, inl gurka, rödbetor, ketchup, senap Kvällsmat (15-20% av dagens intag av energi och näringsämnen) • Huvudrätt enligt matsedel, alternativ gröt • Ev. smörgås, beroende på varmrättens innehåll • Mjölk eller måltidsdryck 3 Mellanmål per dag serveras (30-40% av dagens intag av energi och näringsämnen) Exempel på mellanmål • Kaffebröd (bulle, skorpa, kaka) • Frukt • Linfrö • Yoghurt, fil, glass • Smörgås • Valfri dryck, t.ex. kaffe, te, mjölk, saft HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 28 (33) KOSTORDINATION ÄLDREBOENDE/HEMVÅRD Namn:___________________________________________ Födelsedatum: Avdelning/Adress: _________________________________Datum:_____________ Ordinerande sjuksköterska: __________________________Telefon ssk: ________ � Ny � Ändring � Avslut Gäller från och med: Kost � Energiberikning � Proteinberikning � Energi och proteinberikning Specialkost � Laktosfri � Laktosreducerad � Mjölkproteinfri � Glutenfri � Dialyskost � Fettreducerad Proteinreducerad Konsistensanpassad kost � Grov paté � Timbal � Gelé � Flytande � Allergikost, specificera: Gäller till och med: Övrig information (t.ex. diabetesdessert, Säröbomb) Inlämnad, datum: Ordinationen lämnas/skickas till: Administration Teknik- och fastighet mat@hoganas.se Till köket dvs Nyhamnsgårdens kök eller Väsbyhemmets kök Till omsorgsperson HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 29 (33) UTFLYKTSMAT - EXEMPEL PÅ ERSÄTTNING FÖR LUNCH ENSTAKA TILLFÄLLEN Utbildningsförvaltningen Hamburgare med bröd 2 st. Hamburgare med bröd och ketchup inkl. stilldryck och frukt(äpple/ päron/ banan ) Korv med bröd 2 st. Korv med bröd och ketchup/ senap inkl. stilldryck och frukt (äpple/ päron/ banan ) Pannkakor med sylt 4 st. Pannkakor med sylt inkl. stilldryck och frukt (äpple/ päron/ banan ) Brödbulle med pålägg 1 st. Brödbulle, 1 st. smörpaket samt mjukost och frukt (äpple/päron/ banan) och stilldryck Matig Pastasallad Matig pastasallad med köttbullar eller skinka eller kyckling med dressing och brödbulle inkl stilldryck och frukt (äpple/päron/banan) HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 30 (33) SERVERING PÅ FÖRSKOLAN Enligt Livsmedelsverkets rekommendationer Måltidsspecifikation Måltider som serveras på förskolan. Maten är tillagad av Kostavdelningen, Höganäs Kommun Frukost (20-25% av dagens energi och näringsinnehåll) Exempel • Gröt med lättmjölk, bär/mos/sylt • Lättmjölk eller lätt fil/yoghurt • Müsli eller flingor • Bröd • Nyckelhålsmärkta smörgåspålägg • Grönsaker • Frukt Lunch/ Middag (serveras mellan kl 11-12.00 och ger 25-30% av dagens energi och näringsinnehåll) • Huvudrätt enligt matsedel* Fisk serveras varje vecka Färs serveras varje vecka Kött serveras varje vecka Soppa serveras varannan vecka Potatis eller ris eller pasta enligt matsedel Kokta grönsaker enligt matsedel • Grönsaker • Tillbehör • Lättmjölk eller vatten • Hårt bröd och smör Mellanmål (ca 10 % av dagens energi och näringsinnehåll) Exempel • Lättmjölk eller lätt fil/yoghurt • Müsli eller flingor • Bröd • Nyckelhålsmärkta smörgåspålägg • Grönsaker • Frukt Mellanmål förmiddag och eftermiddag Gäller from 2015-01-01 • En halv frukt DETTA GER 60-65 % AV DAGSBEHOVET. ÖVRIGA MÅLTIDER SERVERAS I HEMMET HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 31 (33) SERVERING PÅ SKOLA enligt Livsmedelsverkets rekommendationer Måltidsspecifikation Måltider som serveras på skolan. Maten är tillagad av Kostavdelningen, Höganäs Kommun Frukost (20-25 % av dagens energi och näringsintag) Exempel • Lättmjölk eller lätt fil/yoghurt • Müsli eller flingor • Bröd • Nyckelhålsmärkta smörgåspålägg • Grönsaker • Frukt Lunch/ Middag (serveras mellan kl 11.00-13.00 och ger 25-35 % av dagens energi och näringsintag) • Huvudrätt enligt matsedel* Fisk serveras varje vecka Färs serveras varje vecka Kött serveras varje vecka Soppa serveras varannan vecka • Potatis eller ris eller pasta enligt matsedel • Kokta grönsaker enligt matsedel • Salladsbuffé • Tillbehör • Lättmjölk eller vatten • Hårt bröd och smör Mellanmål ( ca 10% av dagens energi och näringsinnehåll) Exempel • Lättmjölk eller lätt fil/yoghurt • Müsli eller flingor • Bröd • Nyckelhålsmärkta smörgåspålägg • Grönsaker • Frukt DETTA GER 55- 70 % AV DAGSBEHOVET. ÖVRIGA MÅLTIDER SERVERAS I HEMMET HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 32 (33) Rutin för synpunkter gällande kost: Vad har hänt? _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ Var har det hänt och när (datum och klockslag ______________________________________________ ______________________________________________ Matgästens namn: _____________________________________________ Vilka ev åtgärder vidtogs? _______________________________________________ _______________________________________________ Uppgiftslämnarens nam och telnr: _______________________________________________ _______________________________________________ Blanketten skickas per mejl alt post omgående till: Ann-Louise Luttrén Kostchef ann-louise.luttren@hoganas.se eller till Helene Persson biträdande kostchef helene.persson@hoganas.se HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE 33 (33) Rutin vid fara för ohälsa: Vad har hänt? ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ Var har det hänt och när (datum och klockslag) ______________________________________________ ______________________________________________ Matgästens namn: ______________________________________________ Vilka åtgärder vidtogs? _______________________________________________ _______________________________________________ Vilka åtgärder är vidtagna för att det inte ska upprepas? _______________________________________________ _______________________________________________ Uppgiftslämnarens namn och telnr: _______________________________________________ _______________________________________________ Blanketten skickas per mejl alt post omgående till: Ann-Louise Luttrén Kostchef ann-louise.luttren@hoganas.se eller till Helene Persson biträdande kostchef helene.persson@hoganas.se HÖGANÄS KOMMUN TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN 263 82 Höganäs 042-33 71 00 kommunen@hoganas.se WWW.HOGANAS.SE
© Copyright 2024